【橋釣我私廚 JDL Cuisine Lab】

電話：02 8972 2356
地址：新北市三重區(qū)中央南路45巷3號(hào)
營業(yè)時(shí)間：實(shí)體店預(yù)約私廚18:00–22:00(週一二公休)
線上商店：樂天市場(chǎng)
粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/Jude1aw/
IG：https://www.instagram.com/judelaw453
備註：可私訊IG或FB粉絲團(tuán)，預(yù)約店面取貨

第一眼看到橋釣我這個(gè)名字覺得好奇特，感覺老闆應(yīng)該是個(gè)文藝青年，才會(huì)有這樣意境的店名。

橋釣我是在三重的私廚，最近也出了宅配商品，可以簡(jiǎn)單在家享用，對(duì)於我這個(gè)在家躲疫情，最近都自己煮的人來說，好吃的滷味、小菜，配上個(gè)青菜和蛋，下班後就能快速開飯！

橋釣我私廚 JDL Cuisine Lab｜新北三重宅配食記｜花椒迷吃上一口一定會(huì)深深愛上的酥麻風(fēng)味，大推薦給喜愛川味的朋友 - 卡爾茗 C.L.M.

這個(gè)組合是花椒系列的相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)於花椒控來說這組合超棒的阿！

熟食開封後就可食用的有涼拌花椒怪味雞絲、港式花椒鳳爪、香辣花椒豬耳朵，經(jīng)典口味花椒香腸是生食，不能打開來就直接拿起來啃喔（如果螢?zāi)磺暗呐笥眩闶菃蕦频脑捒梢灾苯哟蜷_來啃唷ＸＤ）！！需要煎烤蒸炒一下才能食用。

【香辣花椒豬耳朵】

這份耳朵一打開來那香味就飄出來了，切的比較豪邁，很大一片！雖是耳朵但是軟骨的部分比較少一些，看起來應(yīng)該會(huì)是個(gè)脆脆或是很扎實(shí)的口感，但是實(shí)際上吃起來的感覺好軟嫩！有點(diǎn)軟中帶Ｑ。

另外這個(gè)耳朵有滷過，所以深層有魯汁的香，外頭再加入花椒醬香拌，再經(jīng)輕嚼一陣，那花椒的香味就在口中散發(fā)出來，伴隨著豬耳朵的膠質(zhì)Ｑ感及新鮮豬肉鮮味，讓人越吃越順口。

【涼拌花椒怪味雞絲】

雖名稱怪味但這味不太怪，與我之前吃過的怪味醬也不太相同。這份涼拌花椒怪味雞絲的味道，醬汁比較偏甜，花椒味不像耳朵這麼的明顯且具衝擊性，咀嚼後雞絲的新鮮肉質(zhì)及香味，慢慢的隨之散發(fā)而來，是一道非常夏天食用的涼拌菜。

這個(gè)做法應(yīng)該也蠻簡(jiǎn)單，蠻適合忙碌的上班族，下班後30分鐘快速上菜，簡(jiǎn)單方便好料理，只要一瓶花椒醬配上些醬油涼拌一下就好，也很適合加點(diǎn)小黃瓜一起搭配。

【港式花椒鳳爪】

鳳爪色澤偏紅，吃起來的味道也如同色澤一般入味，這個(gè)醬汁的香味比較偏甜，花椒味適中，有點(diǎn)辣但不會(huì)到非常的辣，整體口味是偏重，也比較鹹一點(diǎn)。

鳳爪吃起來QQ的，沒有骨頭非常適合我這懶鬼，食材的味道也很新鮮。

【經(jīng)典口味花椒香腸】

如同前述，這個(gè)香腸是需要自己煮熟的，所以在此就簡(jiǎn)單跟大家分享用煎的方式，也可以切小塊炒蒜苗、炒飯、蒸食、火烤(就是美味?)等等。

另外這個(gè)香腸的豬肉內(nèi)餡，產(chǎn)地是臺(tái)灣，腸衣是荷蘭，保存冷凍也可以放一陣子，蠻方便的！

我自己是有加一點(diǎn)點(diǎn)的油在鍋面上。

煎的同時(shí)因?yàn)閮?nèi)部太多汁會(huì)流出，所以碰到油會(huì)小噴一下，不過影響不大。

在此建議要小火一點(diǎn)慢煎才不會(huì)得到摔倒瘀青黑黑的香腸。

煎到有點(diǎn)金黃微微焦就可以上桌拉！這個(gè)花椒香腸非常的多汁，切開來的時(shí)候還會(huì)有肉汁流出來。

香味與大多吃到的臺(tái)式香腸不太一樣，橋釣我的吃起來有點(diǎn)像外國的風(fēng)味，裡頭除了花椒外也有許多香料及洋蔥，入口咀嚼後那花椒的香、麻、辣就隨之衝擊而來，在口中是有後勁的感覺，吃上幾口就如同閃電般襲擊了嘴唇，這感覺讓人回想到初吻那一刻（？）。

香腸內(nèi)餡偏瘦一些，但裡頭有剛提到的洋蔥滋潤後，整體很多汁好吃，雖然切小塊肉汁會(huì)流失一點(diǎn)，不過我建議還是要切，因?yàn)橥鈱拥哪c衣整條不太容易咬斷。

【橋釣我花椒醬】

最後呢！要介紹這瓶醬，如果朋友們您有料理基礎(chǔ)，喜歡川味也想來點(diǎn)不一樣的搭配，那就很適合買瓶他們的花椒醬，可以靈活加入讓料理增添花椒香氣，非常不賴！

今天我也把他拿來簡(jiǎn)單拌麵，以及做個(gè)麻婆豆腐試試風(fēng)味。

這瓶花椒醬底下滿滿的花椒，這瓶醬不鹹，主要是濃濃的花椒香氣，所以花椒渣太多會(huì)有點(diǎn)微苦，我建議可以加一點(diǎn)甘甜醬油，配上一些橄欖油乾拌，比例大約是10克的花椒油對(duì)應(yīng)100G外頭一包一包的麵，醬油、鹽、橄欖油視口味少許加入。

這樣的比例吃起來非常夠味，嘴唇也是會(huì)像電流經(jīng)過一般，香麻帶勁，配上剛介紹的小菜一起食用，整個(gè)大噴汗，不過很爽！

最後我也大推一下做成麻婆豆腐，我先簡(jiǎn)單介紹一下我的材料，除了花椒醬外全聯(lián)都可以買到

細(xì)瘦絞肉Ｘ１、大漢板豆腐Ｘ１、岡山辣豆瓣醬、龜甲萬甘甜醬油、蒜頭、米酒

作法也很簡(jiǎn)單，步驟供參：

1.將蒜頭加入少許油先爆香
2.加入絞肉、少許米酒與鹽炒香
3.不用炒太熟，微變色就可以加入辣豆瓣醬一大匙（口味重者可以加２匙）
4.加入大約1/5~1/4瓶的花椒醬調(diào)味
5.加入豆腐收汁，我這次沒上芡，直接收就很夠味，加薄芡可以讓醬更濃稠，看個(gè)人口味。
6.約3分鐘後就可以上桌拉！

這樣吃起來是香味很適中的麻婆豆腐，那花椒的香味搭配飯吃可以扒上好幾碗。上述可能有更好的作法，但我隨意做這樣味道就不錯(cuò)，所以衷於原味就原封不動(dòng)給把步驟給大家參考。

【簡(jiǎn)單小評(píng)】

對(duì)於一個(gè)花椒愛好者橋釣我的味道真是太棒了，非常合我胃口，不論是已經(jīng)調(diào)好味打開來即可食用的花椒系列涼拌菜，還是需要加熱的花椒香腸，或是那濃郁香麻的花椒醬，每一樣都很有水準(zhǔn)也值得一試，自己會(huì)料理的人我很推薦可以直接買他們的花椒醬回家創(chuàng)作，那香味和濃度都是上等的，簡(jiǎn)單就可以在家做出好吃的川味。

如果不會(huì)料理的話可以考慮涼拌菜，打開來炒個(gè)菜煎個(gè)蛋，下班到家後30分鐘開飯！這樣輕鬆又簡(jiǎn)單。

最後有興趣的人可以到官方粉絲團(tuán)或ＩＧ看看，他們?cè)跇诽焓袌?chǎng)也有線上商店可購買。最後非常推薦這家給愛花椒味及川味的朋友們，吃上一次就會(huì)愛上！

（本文為合作體驗(yàn)真實(shí)感想文）