2021.10.02
鰭酒藏日式料理
04-8334400
營業時間 17:00 ~ 00:30
彰化縣員林市南昌路39號
你去過傳統市場?不知道你對傳統市場的印象是???吵雜?腥味?悶熱?老舊?還是???
之前跟媽媽去過幾次傳統菜市場，發現傳統菜市場是一個可以感受到滿滿生命力的地方
在市場裡可以聽到老闆與客人出價與殺價、聊天噓寒問暖，大大小小充滿著活力的聲音
隨著時間的流逝、時代的變遷，曾經以為的老舊傳統市場經過些許的改變也有全新一面
這次由同學介紹帶我們來到了一家藏在彰化員林綜合市場裡的日式料理店
鰭酒藏日式料理在員林綜合市場裡，員林3D數位影城的樓下
在市場的周圍有幾處私人停車場可以選擇，只是要多走幾條街運動一下
也可以跟我們一樣停光明街上的市場公有地下收費停車場
停好車，步行到3D數位影城的樓下會看到一整排懸掛著日式燈籠充滿老街氣息的長廊
一到晚上，天花板上的燈籠亮起，昏黃的燈光，這是居酒屋特有的顏色
來往的人、機車不斷的穿縮在舊市場的巷道間，原本寧靜的舊市場也開始熱絡了起來
隔著窗戶，我們可以看到客人很在吃著師傅用心準備料理，那顯現出來的表情是滿足的
我記得有人說過，每一扇窗都有著一個故事，那在這道窗裡你看到了那些故事?
鰭酒藏日式料理利用舊市場既有的攤位格局改造佈置了幾個區塊
結帳區與料理區的結合、吧臺區、一般座位區還有包廂區
結帳區結合料理區，料理的製作過程透明化
吧臺區
如果想近距離看師傅製作料理的過程，可以選擇坐吧臺區，同時有著視覺跟味覺的享受
包廂區
牆面上保著著原有市場的白色磁磚還有浮世繪風格的布簾，原來舊時代與新時代是可以共存的
上面的霓紅燈寫著:不在乎天長地久，只在乎天天有酒...
看到這句我突然笑了，這.....不就是我爸的最佳寫照嗎?哈哈哈
這晚，包廂已經被預定，聽老闆一說，沒想到這包廂竟可以容那到20人，厲害了....
包廂區很適合一大群人來這聊天餐敍小酌兩杯吃點東西培養培養感情
一般座位區
眼前出現的是日本街道上那種有著防風效果的透明膠簾將一般座位區域包圍了起來
這一區大概可以容納3~4桌的客人，適合三五好友下班時來這聊天吃飯發發牢騷
牆壁上充滿著年代感的白色磁磚都是原舊市場格局保存下來的裝潢
擺上工業風的座椅、桌子用市場裡常見的菜籃堆疊起來
把菜籃設計成置物的空間，善用現有資源
鰭酒藏日式料理店內的設計，以不破壞舊市場原有格局風貌加入新的思維給了這舊市場新的生命
這樣的設計很棒，就像現在很多文創，既可以保留原來的該有的但又可以有創新的感受
menu
沙拉、生魚片、壽司、手卷、丼飯、串燒、炸物、炒物、熟食、鍋物等等
說鰭酒藏日式料理是深夜食堂不為過，餐點的選擇很多樣化
想吃正餐...沒問題、想吃消夜...那更沒問題
海佬胡麻沙拉 $200元
新鮮的食材搭配著香濃的胡麻醬，吃起來清爽可以順便解油膩
蔥花魚子鱈魚肝夾心 $140元
鱈魚肝裡有蔥末、魚子，吃起來口感滑嫩鮮甜無腥味，搭配著餅乾吃起來有鹹甜的滋味
綜合生魚片 $350元
天使紅蝦、紋甲花枝、尼信、鮭魚、金槍魚
沾醬部分，使用與一般日料搭配的芥末醬不同的辣根，搭配生魚片入口較無那種化學刺鼻感
整體擺盤方面很講究，中間是尼信加上檸檬片，吃起來清脆爽口及一點酸酸香香的滋味
鮭魚使用的是靠近尾巴部分的魚肉，脂肪較少肉質較為緊實，吃起來較無油膩感
紅蝦吃起來很鮮甜，廚師在處理時已將蝦囊及蝦線取出
蝦頭部分蝦膏吃起來濃郁，蝦肉吃起來清脆，脆度像杏仁露的感覺，咀嚼後有特別的甜味
紋甲花枝表面有炙燒過吃起來有炭烤的味道，肉質細膩吃起來鮮美甘甜且厚度足夠咬起來有滿足感
紅甘腹生魚片 $250元、鮭魚腹生魚片 $250元
紅甘腹肉口讓人驚艷，甘甜甘甜的口感，肉感介於白肉魚與紅肉魚之間，軟中帶脆會讓人口齒留香
鮭魚腹油脂豐富，入口即化，幾乎不用咀嚼，用舌頭就能化開
海膽紋甲手卷 $180元
鮭魚親子手卷 $120元
手卷裡面使用高麗菜絲與苜蓿芽兩種生菜，中和了海苔與魚子的鹹味
鮭魚表面炙燒過，食用時層次感更豐富
松葉蟹膏蟹味手卷 $120元
蟹膏吃起來不像蟹黃有沙沙的感覺，有點像為了蟹肉特別調製的醬汁一樣，提升蟹肉的鮮甜
在口腔內化開後會覺得滿滿濃郁的鮮味，使用蟹肉與蟹膏結合成的手卷有點像是螃蟹的親子井
只要將鋪在底層海苔捲起來就變成手卷嚕!
明太子雞肉串 $120元
明太子醬厚敷一層在雞肉串上，雞皮烤的微酥微脆
雞肉吃起來紮實有嚼勁，搭配明太子吃起來有鹹甜的滋味
鹽烤松阪豬 $160元
口感爽脆帶著淡淡的鹽味，油脂豐富卻不油膩
肉質吃起來脆嫩，也是很棒的下酒菜
隱藏版料理-酥炸小鱈魚 $140元
外皮麵衣很薄，整條魚炸的香酥又脆，包括魚刺也都炸的很酥，不用挑刺整條都可吃
小鱈魚的肉質綿密又細緻，吃起來鮮嫩不油膩，這道是我心中的第一名，非常好吃!!!
鹽烤魚下巴 $90元
在日本料理、居酒屋、熱炒是很常見的燒烤料理，我每次帶老爸去吃燒烤店都會幫他點上一盤
因為我老爸是....不在乎天長地久，只在乎天天有酒，特愛在喝啤酒的時候配上燒烤的魚料理
魚皮烤的香酥脆帶點微焦的香氣，魚下巴含有豐富的油脂，肉質柔嫩
可以依個人喜好沾取些胡椒粉來添增風味也可以淋些檸檬汁來增加香氣
酒燒蛤蜊 $120元
吃起來有微微的酒香，蛤蜊中加入蔥末和薑絲來提味
最後結合出來的湯汁可是精華當然不能放過嚕
日式炒烏龍麵 $100元
烏龍麵吸附了湯汁，我覺得麵體的軟硬度剛剛好，既使放到冷掉，烏龍麵吃起來還會有QQ的口感
松阪豬炒飯 $100元
金黃色澤的米飯，炒飯粒粒分明，米粒愈嚼愈香帶著鹹香的滋味和松阪豬香脆的口感，好吃不油膩
油封安格斯翼板牛小排 $170元
翼板牛油花分佈均勻，粉嫩的顏色看起來誘人，肉質吃起來Q嫩不油膩、軟硬適中略帶點嚼勁
咀嚼的時候肉汁奔流而出在嘴裡散發著誘人的香氣，具有獨特風味
花魚 一夜干 $200元
一夜干是居酒屋燒烤幾乎必點的一到料理，是絕佳的下酒菜選擇
魚油香氣濃郁，魚肉經由醃漬與風乾的處理會變的更紮實
表皮烤的香酥金黃微焦、油脂豐富分佈均勻，肉質吃起來鮮嫩緊實多汁沒有腥味
這一道吃起來有著鹹香滋味，好適合來一杯啤酒呀!
KIRIN一番搾啤酒 $?元
登登....啤酒到，這晚就微醺一下吧!
在彰化員林綜合市場裡有著那麼一間保留著傳統市場的舊格局
經過改造重新裝潢佈置給予新生命，充滿著日式風情的日式料理店
"鰭酒藏日式料理"
每一道料理都可以感受到師傅們的用心
美味的料理讓人吃了暖心又暖胃，還吃到了好吃的隱藏版美食，大大滿足
下了班來到這邊，不論身上承載了多少的情緒，此時此刻我們就"解放吧"
來到這可以感受到不一樣的寧靜還有最真實熱鬧的人情味
