糊塗坊_老味炸醬 / 地址：高雄市苓雅區(qū)三多一路126號(hào) / 電話(huà)：07-726-1666 / 營(yíng)業(yè)時(shí)間：外帶12:00~17:30;內(nèi)用17:30~22:00 / 星期一休 / Facebook粉絲團(tuán)
在三多路上，有一家木質(zhì)調(diào)設(shè)計(jì)的小店特別吸睛，不說(shuō)還以為是類(lèi)似日本料理店的店家，走近一看暖簾上頭寫(xiě)著「老味炸醬」，這家『糊塗坊』店門(mén)口粉紅色的霓虹燈以及透明的窗臺(tái)，很難不讓人注意，原來(lái)糊塗坊提供的是北方道地的菜餚，真是令人期待啊！
▲餐廳每季都會(huì)更換菜單，門(mén)口介紹著最新上市的新菜，月見(jiàn)中華麻辣豆腐丼。
▲▼店中的裝潢是低調(diào)尊貴的氛圍，有點(diǎn)類(lèi)似居酒屋的感覺(jué)，餐桌上的擺設(shè)，真的很像是提供無(wú)菜單料理的日本料理啊！
▲▼坐在吧臺(tái)前，還可以現(xiàn)場(chǎng)看師傅料理的過(guò)程，麵條煮完後還經(jīng)過(guò)一道過(guò)水的手續(xù)，而且集水臺(tái)也太美了吧！
▲▼秋季晚餐菜單，主餐有七款，其他還有肉碟、菜碟。菜單的設(shè)計(jì)是直書(shū)排版，從上到下、從右到左的中式傳統(tǒng)風(fēng)格，簡(jiǎn)單明瞭並富有格調(diào)，每一道菜都有濃厚的北方風(fēng)味，很特別啊！而且如果點(diǎn)主餐就會(huì)提供敬菜三味、淨(jìng)湯、清口水果，有點(diǎn)類(lèi)似套餐的感覺(jué)呢～
▲桌上兩款調(diào)味料都很特別，等一下會(huì)特別介紹。
▲今天的敬菜三味是拍黃瓜、番茄老蛋和雪裡紅。
▲▼雪裡紅有點(diǎn)像是大人的口味，微清苦的滋味帶來(lái)回甘，清香的獨(dú)特有著清高的唯美感，回味無(wú)窮啊～
▲拍黃瓜醃製的酸甜夠味，酸勁到位清爽脆口，更讓我讚不絕口，非常開(kāi)胃！
▲番茄老蛋的番茄滋味極致濃郁，精華竟散發(fā)的如此盡致，老蛋是扎實(shí)香濃，口感有點(diǎn)像是豆皮的感覺(jué)，真是拍案叫絕呢，會(huì)讓人想特別再另外點(diǎn)一份來(lái)吃。
老味炸醬麵（160元）
▲▼麵碼有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、毛豆仁、黃豆芽、蔥花、花生粉等，顏色很是繽紛又豐富，連炸醬都是費(fèi)了一番苦心，透過(guò)三斤肉兩斤醬一斤蔥，道地的配方不加入任何一點(diǎn)水，透過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的火侯炒製醬色棗紅發(fā)亮，甚至濃厚的稠度也不勾芡，是由豬皮燉化而產(chǎn)生的，滋味是鹹香夠味、回甘溫潤(rùn)，層次深層豐厚，裡頭的手切肉更是鮮甜扎實(shí)，拌在裡頭的麵條也絲毫不馬虎，事先將麵條分鍋、麵過(guò)水，洗去表面多餘的麵粉，使之順口滑口不黏稠，將麵碼、老味炸醬搭在一起，大口吸入～根本色香味俱全，深沈醇香的穩(wěn)重與清脆多汁的麵碼組成多層次的滋味，令人驚艷！
▲▼炸鴨蛋比起一般的炸雞蛋是更加的酥脆，連同薑蔥醬及麵糊一起炸，充滿(mǎn)著辛香卻又覺(jué)得舒爽，將蛋液拌在炸醬麵一起吃，根本是沈醉在醇厚滑順香濃的境界中，風(fēng)味是轉(zhuǎn)換了另一個(gè)層次啊！
▲▼吃完原味後，可以加入一點(diǎn)「姑媽獨(dú)門(mén)油辣椒」，也有單賣(mài)一瓶是180元，調(diào)味的醬料很別緻，不管是在味道還是在視覺(jué)呈現(xiàn)的方面，都令人覺(jué)得獨(dú)特！
▲▼店家鑽研風(fēng)味足有半年多，在調(diào)味的基礎(chǔ)上再加入了香菇、麻椒(花椒)等食材，碰到舌尖辣的感受是直接明瞭，辛香氣是直接竄上鼻腔，其中我最喜歡的是花椒的迷人香氣，是香而不麻，而咀嚼到香菇絲時(shí)，那溢出的香菇鮮甜，是令人嘖嘖稱(chēng)奇！搭配剛剛的炸醬麵，根本是讓我直接上癮，大口吸入豐富的層次滋味，爽快的感受直上腦門(mén)，大呼美味！
▲▼醋蒜。聽(tīng)說(shuō)北方老大爺吃麵的時(shí)候，是搭配整顆的蒜頭享用，這裡做成了切片比較精緻了，食材樸實(shí)但卻有種神秘的調(diào)和功效，酸勁夠味沒(méi)有蒜本身的嗆辣，只保留了蒜香，切成薄片搭配著炸醬麵，滑順醇厚中帶點(diǎn)脆口清爽的風(fēng)味，酸勁讓整體更加的爽口，讓胃口更好了啊。這一盅醋蒜，我們就吃了將近一半了，真的是很百搭呀！
祕(mì)法紅燒獅子頭煨麵（230元）
▲▼煨麵是將麵條在紅燒汁裡頭燉煮，使其更加入味，為避免麵過(guò)爛會(huì)再過(guò)水，如此費(fèi)工的過(guò)程，有點(diǎn)像是中餐廳介於麵館間的作法，餐點(diǎn)完成後，會(huì)再用日本瓦罐盛裝繼續(xù)煨，稠度較高的醬汁並非使用粉類(lèi)調(diào)製，而是用天然的黑木耳燉化之後產(chǎn)生的。
▲加入白木耳增加濃稠度~
▲▼而拳頭般大小的紅燒獅子頭，質(zhì)地非常的綿密柔軟、入口即化，口感極似豆腐呢！鮮美的滋味可以說(shuō)是融化至嘴裡，問(wèn)了老闆，原來(lái)裡頭加入了老饅頭，吸附了大量的醬汁，組織上是更加的鬆綿，是從所未見(jiàn)的做法啊！
▲▼麵條是使用較粗的，非常Ｑ彈有嚼勁，米香與醬汁的結(jié)合，讓每一口非常有滋味。
▲▼享受煨麵之後，還可以將免費(fèi)提供的雞骨清湯加進(jìn)紅燒汁中品嚐，可是有黑木耳露的養(yǎng)顏美容效果啊！
▲餐後水果也是老闆每天市場(chǎng)挑選，非常的甜呢！而且切的很精緻。
糖醋里脊條（50元）
▲▼聽(tīng)說(shuō)是店家非常熱銷(xiāo)的品項(xiàng)，炸至酥香的外皮是很薄的，里脊條的纖維絲絲分明，質(zhì)地非常扎實(shí)，就算是油花較少的部位，也不覺(jué)得刮嘴乾柴，而是咀嚼中鮮香的滋味鮮明，肉汁滑潤(rùn)甜美，店家自製的糖醋醬汁讓這道菜非常的唰嘴，不知不覺(jué)是一口接一口，過(guò)不久就完食了呢！
涼拌白菜心（40元）
▲▼在北方的氣候較為嚴(yán)寒，所以飲食上比較偏向多肉品且重口味的調(diào)味，因此有了涼拌菜來(lái)搭配菜餚，達(dá)到解膩效果的飲食習(xí)慣，涼拌菜心雖然是簡(jiǎn)單樸實(shí)的食材但透過(guò)家傳道地的比例，以香油與鎮(zhèn)江醋為基礎(chǔ)，調(diào)配出類(lèi)似義式油醋醬的滋味，並加上些蒜泥、辣油提味，就像是在我的舌尖上起了味蕾的化學(xué)變化，竟然有種類(lèi)似芥末與生洋蔥的嗆香滋味，而清爽酸口的風(fēng)味，讓拌在裡頭的炸豆乾及花生粉香氣和滋味，極至馥郁，有種中式泰國(guó)菜的感覺(jué)，絕對(duì)值得一試啊！
北平醬五花切盤(pán)（80元），這裡的「醬」是個(gè)動(dòng)詞，是一種料理手法，就像紅燒之於肉或魚(yú)的意思。
▲▼這道菜就像是電影中會(huì)出現(xiàn)的菜餚，醬色美得不可思議，顏色深紅稠亮，醬要夠味需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而五花肉燉的時(shí)間卻不能過(guò)長(zhǎng)，會(huì)過(guò)於軟爛失去本身的口感，滋味鹹香美味不過(guò)於厚重，而就算是豐富油脂的部位，也不覺(jué)得負(fù)擔(dān)膩口，反而是鮮甜香醇，配上一口醋蒜後，有股衝動(dòng)真的很想來(lái)杯啤酒呢！
老闆的祖籍是北京，雖未曾在北京生活，但道地的風(fēng)味是一代一代的流傳下來(lái)，也因?yàn)楸狈絿?yán)峻的氣候，物資不多，因此對(duì)於每一個(gè)食材細(xì)節(jié)都很講究，老闆始終負(fù)著這樣的堅(jiān)持態(tài)度，讓自家菜餚各個(gè)細(xì)節(jié)絲毫不孫色，連店家的名稱(chēng)都有一番獨(dú)特的蘊(yùn)意在『糊塗坊用心做，望客人吃得糊里糊塗，忘卻煩心瑣事，得到一處平靜。』
糊塗坊的菜餚細(xì)節(jié)上是講究細(xì)緻，簡(jiǎn)直與米其林必比登的水準(zhǔn)有的比拼，我私心地盼著，有一天糊塗坊的美名會(huì)在必比登榜上的！
糊塗坊 老味炸醬
- 地址：高雄市苓雅區(qū)三多一路126號(hào)
- 電話(huà)：07-726-1666
- 營(yíng)業(yè)時(shí)間：外帶12:00~17:30;內(nèi)用17:30~22:00
- 星期一休
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- 交通：輕軌五權(quán)國(guó)小站10分鐘 / 開(kāi)車(chē)可以停河北路的公園
吃飽飽後，可以到最近的衛(wèi)營(yíng)里走走，最新的彩繪牆面唷~
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