がんこ莞固和食GANKO｜正統關西京懷石料理尾牙春酒頂級和食日本料理，2022臺北中山區美食推薦

2021-11-30

がんこ莞固和食GANKO

今天女王來到臺北中山區的大直，一說到中山區大家立馬就能聯想到那精緻以及優雅城市環境，今天女王要介紹的這間莞固和食大直店 Ganko日式料理，也位於高雅的中山區內,店家引進日本正統的關西京懷石料理作為餐點的主軸。

由聲寶成立的莞固和食獨家將がんこ精緻日式料理引進臺灣，在新北市林口成立了林口本店，是がんこ首次進軍海外市場的首家和食店，期能讓臺灣顧客們能同步體驗及享受日本がんこ真正美味幸福的傳統和食滋味，堅持創立時的三大理念宗旨「要帶給顧客美味的料理、比別家都超值的料理及讓客人吃得很快樂」。創立於日本1963年成立的がんこ(Ganko)更可以說是喜愛日式料理的老饕們必吃的美食之一，目前在雙北共擁有三間分店，分別是新店民權店、大直店和林口本店，今天就讓女王帶大家來看看んこ莞固和食Ganko正統關西日料臺灣新北林口店吧~

がんこ莞固和食GANKO

?文章摘要

がんこ莞固和食GANKO-環境介紹

がんこ莞固和食GANKO的用餐環境以木製的和室設計打造，寬廣的用餐空間分為吧檯區、開放式、獨立式空間，與包廂空間，可容納50~80人的大空間，更可以說是聚餐餐會的首選~

がんこ莞固和食GANKO

懷石料理-日本和食文化

懷石料理 以量少、精緻、講究為特色，料理的精神在於呈現食物的原味，並使用當季食材烹調，就連裝盛的器皿(陶器、瓷器、漆器)也細緻講究，懷石料理發展至今已有400多年的歷史，為高級日本料理的一種形式，可以說是充滿了日式文化傳承的遺址美食。

鹽與胡椒餐館(永春東七路)

懷石料理傳統的餐點是以生魚片、煮物、燒物及一道湯品，製成「一汁三菜」的組合，為了讓食用的人吃到最豐富的層次，在餐點上菜的順序更是講究，下面就讓女王來替大家介紹正宗的懷石料理吃法吧!

がんこ莞固和食GANKO

正統關西京懷石料理

1.前菜

前菜以輕盈爽口的各式小菜組成，一般根據季節性調整搭配以新鮮蔬菜、季節海鮮為主，大家可以看到這盤前菜擁有(小鯛壽司、金箔黑豆白和、寒鰤バタ-燒、梅人參海老黑柑欖三點串、馬上杯、蜜金柑、雞肝松風燒、椿燻鮭)豐富的創意配搭，用看的就已經讓人胃口大開!

がんこ莞固和食GANKO

吸物-真鯛真丈 一開始品嚐吸物，先用雙手捧著碗先喝幾口，品嚐湯品的滋味，再將碗放回桌上。這道真鯛真丈是以鯛魚的肉與骨頭熬製而成，因為加入了柚子皮帶有獨特的風味，下方的魚板吃起來紮實飽滿，搭配甘甜的湯頭，吃起來有種幸福的感覺！

がんこ莞固和食GANKO

2.刺身

其實就是新鮮生魚片，使用來自季節時令的鮮嫩海鮮製成的冷盤美食，餐點內容有天使紅蝦、鮪魚、鮭魚、旬魚。選用每日嚴選新鮮食材，魚肉吃起來特別飽滿，讓人一吃就愛上，絕對可以滿足挑嘴的老饕。

がんこ莞固和食GANKO

3.吸物

以山藥製作的山藥饅頭入口即化，搭配溫潤的柴魚高湯芡汁，味道雖清淡，但不失美味。順便跟大家科普一下，日式料理中的吸物通常較為清淡，避免影響之後主餐的味道。

がんこ莞固和食GANKO

4.焼物、揚物

焼物選用鹿兒島的青甘魚下巴煎至金黃色，並搭配主廚特製雞肉紅味噌醬。特製的醬汁十分夠味，是這道料理的靈魂。

揚物的海老天婦羅有茄子、青椒、地瓜，以及鮮蝦。女王覺得很驚喜的一點就是即便放涼後，炸物表皮的麵衣依然保持酥脆不油膩，可見師傅的功力著實深厚！

がんこ莞固和食GANKO

5.鍋物

韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋就是日本的小火鍋，湯底使用十分養生的蕎麥茶，在臺灣比較少見。肉品則是使用雲林快樂豬肉片，新鮮的肉片放入蕎麥湯中稍微涮一涮，就能吃到肉片的鮮甜。口味較重的食客，可以選擇搭配隨餐提供的日式醬油、芥末，吃起來風味更好！

がんこ莞固和食GANKO

6.食事

這道料理以懷石壽司、鮪魚握、海老握、星鰻握、紫蘇黃瓜卷組成，壽司當中我最喜歡紫蘇黃瓜卷，入口的時候舌尖會先碰到酸甜的梅肉，咬下的第一口是滿滿的紫蘇香味，是層次感十分豐富的一道壽司，讓人吃上一口就無法忘懷。

がんこ莞固和食GANKO

7.甘味

甘味就是懷石料理最後的甜點，超濃郁的抹茶冰淇淋搭配綿密的大紅豆。再來是彈牙的蕨餅佐鮮奶油一起食用，是一道很有層次的甜點。

がんこ莞固和食GANKO

がんこ莞固和食GANKO-春酒尾牙套餐/冬季懷石料理

最後女王總評一下今天的品嚐後的感想，首先在口感上每道料理都獨具創意，除了美麗的擺盤、新鮮的材料，每道菜色都吃得出日式主廚的精心設計的獨到口味，精緻奢華的搭配，讓女王對日式料理有了新的一層認識，這樣的份量與精緻度非常適合作為春酒尾牙的考量，讓吃的人可以同時滿足視覺與味覺的雙重享受，非常推薦大家一定要來吃一次這超厲害的日式美味喔!

がんこ莞固和食GANKO