要說現(xiàn)在美食界最熱門的話題，那便非「和牛」莫屬了。近幾年，國(guó)人吃牛的風(fēng)氣日益興盛，對(duì)於牛肉的品質(zhì)要求也愈來愈高，「和牛」自然成為眾人的新寵。因此，市面上標(biāo)榜「和牛」料理的餐廳便如雨後春筍般大量出現(xiàn)，從平價(jià)到高價(jià)，從火鍋到燒烤，應(yīng)有盡有。問題是既然都是標(biāo)榜「和牛」，為什麼高低價(jià)位會(huì)相差那麼多？其實(shí)價(jià)格主要取決於產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式，和保鮮、運(yùn)輸?shù)姆绞健．?dāng)然這裡面的學(xué)問很多，不是三言兩語(yǔ)可以說得清的，我們消費(fèi)者只要知道一些基本的原則，不要踩雷即可。
最近，老饕朋友向我極力推薦，永和區(qū)永利路有一家非常熱門的燒肉店--「大發(fā)燒肉」，非吃不可！店裡的「和牛」都是坐飛機(jī)來臺(tái)灣的頂級(jí)冷藏澳洲和牛，而且價(jià)位只有臺(tái)北市區(qū)的一半左右！竟然有這麼厲害、又這麼超值的燒肉店，如果不來吃看看，真的太對(duì)不起自己了！
招財(cái)貓是「大發(fā)燒肉」的吉祥物，店外大招牌上有一隻，櫥窗裡還有大大小小、形象、材質(zhì)各異的招財(cái)貓，露出可愛的笑容，憨態(tài)可掬的跟來來往往的行人打招呼。
雖然是燒肉店，但是進(jìn)入「大發(fā)燒肉」卻聞不到一點(diǎn)殘留在空氣中的煙臭味。窗明幾淨(jìng)的環(huán)境，令我十分滿意；明亮簡(jiǎn)潔的裝潢，更突顯店家在清潔方面的用心。在這疫情尚在的當(dāng)下，乾淨(jìng)的環(huán)境，可以讓內(nèi)用的消費(fèi)者更加安心。「大發(fā)燒肉」店裡以 4 人座為主，另有幾個(gè)吧臺(tái)座。桌與桌的距離相當(dāng)大，吃美食沒有壓迫感，同時(shí)也滿足了社交距離的要求。
店裡無所不在的招財(cái)貓，櫃臺(tái)上自然不能缺少。仔細(xì)看，櫃臺(tái)下方，內(nèi)凹架上，還有許多小小的招財(cái)貓，超級(jí)可愛。
櫃臺(tái)的旁邊是餐具櫃，不過，餐具其實(shí)店員都會(huì)幫你準(zhǔn)備好，不勞自己動(dòng)手哦。
吃燒肉配什麼飲料最對(duì)味？這得看個(gè)人，有人喜歡喝茶，說是可以解油膩；有人喜歡喝汽水，因?yàn)樗切∨笥眩挥腥讼矚g喝酒，主張有酒有肉才豐盛。不管你愛喝什麼，這裡通通有。
冰箱裡有幾瓶酒，特別引起我的注意，因?yàn)橐酝跓獾旰苌倏吹竭@麼多種類的酒品。好奇問了店員，店裡到底有多少種酒？他說：「店裡準(zhǔn)備的酒款很多，不過，因?yàn)榧偃丈馓昧耍u得只剩冰箱這幾瓶，晚一點(diǎn)會(huì)再進(jìn)貨。」我抬頭看了冰箱上的價(jià)目表，果然琳瑯滿目，有梅乃宿柚子酒、梅乃宿細(xì)果粒白桃酒、梅乃宿細(xì)果粒蘋果酒、中野BC柚子梅酒、研釀芒果梅酒、研釀草莓梅酒、芙樂夏蜜李酒。還有真露燒酒fresh、初飲初樂水蜜桃口味、玉極閣本格燒酎。臺(tái)灣18天啤酒、金牌臺(tái)灣啤酒、臺(tái)灣爽啤酒、臺(tái)灣啤酒、海尼根啤酒、日本Asahi生啤。還有日本清酒：白鶴上撰生貯藏酒 300、久保田千壽吟釀、梵 GOLD 純米大吟釀、獺祭 45 純米大吟釀...
這麼多的酒款，飲君子看了一定非常開心！再看看價(jià)格，比一般餐廳還便宜許多，更開心！邊喝美酒、邊吃燒肉，就是人生最大的享受！不過，喝酒助興，適量即可，最重要的是要特別提醒大家：「請(qǐng)理性飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒！」還有，「未滿十八歲請(qǐng)勿飲酒」。
看吧臺(tái)上兩排滿滿的漂亮酒瓶，就知道這些酒品在店裡是多麼受歡迎。
「大發(fā)燒肉」平日的營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午五點(diǎn)才開始，我們五點(diǎn)出頭就到了，店員熱情的安排我們的座位，並且詳細(xì)的解說店裡的設(shè)備、烤爐的使用方法，以及肉品如何烤才能品嚐到和牛的最佳滋味，服務(wù)態(tài)度一百分！
「大發(fā)燒肉」的烤爐是特地從日本進(jìn)口的「山岡金屬工業(yè)」 高級(jí)焼肉器，使用瓦斯燃料，有著火力穩(wěn)定，熱量均勻的特性。這種烤爐是我第一次看見，使用後的感想是真的很不錯(cuò)，比起一般的網(wǎng)狀烤盤不容易沾黏，更容易掌握燒烤的熟度，也不會(huì)有惱人的油煙。
高級(jí)焼肉器，再搭配店家重金設(shè)計(jì)的高效率上吸式抽油煙機(jī)，讓你吃完燒烤後，只留下美好的回憶，不會(huì)有滿身的燒烤味，同時(shí)店裡的環(huán)境也能保持得很乾淨(jìng)。
每個(gè)人桌上除了有餐具、烤夾外，還有一碟醬汁。左邊是店家自製的烤肉醬，使用三種水果調(diào)味，口味清淡爽口；右邊是每日現(xiàn)榨的檸檬汁，適合用來沾油脂豐富的肉品，可以解膩。
老婆看到座位後面的可愛招財(cái)貓抱枕，忍不住要跟它合照。在這歲末年終，農(nóng)曆春節(jié)即將來到的時(shí)候，來到「大發(fā)燒肉」和招財(cái)貓合影，來年必定可以「萌虎一路發(fā)~發(fā)~發(fā)~」！
「大發(fā)燒肉」的和牛是每日下午進(jìn)貨的冷藏 8~9+ 級(jí)澳洲穀飼和牛，當(dāng)天現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)切、限賣，限量供應(yīng)，所以當(dāng)天和牛賣完，就會(huì)提早打烊哦。
「頂級(jí)穀飼冷藏和牛」到底有多厲害呢？讓我為大家科普一下。很多人吃過和牛，但是可能不知道除了產(chǎn)地會(huì)影響和牛的口感之外，「冷凍」和「冷藏」的和牛，在口感、價(jià)位上也會(huì)有很大的不同。冷凍和牛的細(xì)胞狀態(tài)會(huì)停留在冷凍之前的鮮度，不會(huì)發(fā)生其他變化；而冷藏和牛則是將新鮮和牛肉真空包裝後，貯存在 0°C 的冷藏環(huán)境下出口。冷藏和牛比冷凍和牛好吃許多，因?yàn)?strong>在冷藏環(huán)境下，和牛肉組織內(nèi)的蛋白酵素仍具有活性，會(huì)繼續(xù)進(jìn)行蛋白酵素作用，使和牛肌肉纖維軟化，產(chǎn)生熟成的效果，就是所謂的「濕式熟成」。經(jīng)過「濕式熟成」的和牛肉，在嫩度、風(fēng)味與多汁性上都會(huì)有很大的提升，這就是為什麼真正的冷藏和牛肉通常要價(jià)不斐的原因。
至於「草飼牛」和「穀飼牛」的差別，簡(jiǎn)單的講，「草飼牛」肉質(zhì)偏向精瘦，油花少且分佈不均勻，牛味（也有人認(rèn)為是草腥味）重，肉質(zhì)紮實(shí)有嚼勁。「穀飼牛」則擁有鮮甜的風(fēng)味，油花豐富、分布均勻，肉質(zhì)更加軟嫩，造就了饕客級(jí)的美味。
除了和牛，「大發(fā)燒肉」的餐點(diǎn)當(dāng)然還有很多品項(xiàng)，價(jià)位都相當(dāng)親民。
今天我們點(diǎn)的菜色，包含和牛、豬肉、雞肉、蔬菜和飯類，品項(xiàng)有：嚴(yán)選和牛三種組合 ( $ 758 元 )、奶油嫩香去骨雞腿肉 ( $ 138 元 ) 、椒鹽霜降松阪豚 ( $ 218 元 )、無敵鹹香嘴邊肉 ( $ 168 元 )、韓式白菜泡菜 ( $ 68 元 )、椒鹽櫛瓜 ( $ 98 元 )、椒鹽杏鮑菇 ( $ 98 元 )、月見鹽蔥拌飯 ( $ 88 元 )、鮭魚茶泡飯 ( $ 88 元 ) 。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，「大發(fā)燒肉」所有菜色的單價(jià)，個(gè)位數(shù)一定是「8」，就是要讓來消費(fèi)的朋友，用完餐後可以一路發(fā)~發(fā)~發(fā)！
店員非常的熱心，上每道菜時(shí)，不但會(huì)介紹菜名，也會(huì)詳細(xì)說明最佳的烤法和時(shí)間，所以即使是平常比較少吃燒肉的朋友，也不用擔(dān)心不知道怎麼烤才是最正確的烤法。
嚴(yán)選和牛三種組合包括嚴(yán)選和牛貝身肉、嚴(yán)選和牛厚切板腱、嚴(yán)選和牛腿三角。每一片和牛肉都是厚切，不但分量十足，而且油脂如同雪花一樣漂亮。在牛肉價(jià)格飛漲的現(xiàn)在，還能以不到 800 元的平價(jià)，一次吃到澳洲頂級(jí)穀飼冷藏和牛的三種部位，真的太幸福啦！
老婆看到現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)切的冷藏和牛漂亮的油花，心花也跟著朵朵開，所以當(dāng)然要先烤、先吃為快。
一旁的店員看到我們生疏的動(dòng)作，生怕我們?cè)闾Ａ苏滟F的和牛，立刻過來親自示範(fàn)正確的烤法。其實(shí)「大發(fā)燒肉」的服務(wù)很好，有提供專人代烤的服務(wù)，不過，燒烤的樂趣也是吃燒肉很重要的一環(huán)，所以我們還是決定自己 DIY 。
首先以烤肉夾將牛肉夾至烤爐中央，等一面烤至金黃後翻面，第二面上色後立即離火，這樣烤出來的牛肉大約五到七分熟，正是牛肉最好吃的熟度。另外，好的牛肉不要一次下太多，最好一片一片慢慢烤、慢慢吃。否則一旦下太多，就不容易掌控每片牛肉的熟度，可能會(huì)導(dǎo)致過熟，甚至焦掉的情形，那就可惜了大好食材。
和牛貝身肉是取自和牛中腹，接近腰脊的稀有部位，與菲力相鄰，雖然屬於腹肉，但因?yàn)楹头屏ο噜彛瑩碛袃烧叩膬?yōu)點(diǎn)，一頭牛只能切出 4~5 公斤，非常珍貴。切得較厚的貝身肉，厚度大約有一公分，燒烤後的肉質(zhì)，柔軟中帶有一些嚼勁，並含有適度的油脂。綿密的口感，和豐富肉汁散發(fā)出來的香味，超級(jí)迷人！
和牛板腱的油花比起和牛貝身肉更豐富，分佈更均勻。因?yàn)榍衅容^薄，所以肉質(zhì)軟嫩到不行，雖然不到入口即化的誇張地步，但只要輕輕咀嚼，鮮甜無比的肉汁便汨汨而出，滿口芳香，令人回味無窮。
和牛腿三角位於牛隻後腿接近後腿胯邊位置，介於臀肉、腿股肉、腿肉三者中間，切分後呈現(xiàn)三角形。和牛臀腿部運(yùn)動(dòng)較多，所以肉質(zhì)精瘦，腿三角肉是臀腿少數(shù)油花較多的區(qū)塊，燒烤後的口感軟韌適中，口味清爽，愈咀嚼愈香，好吃極了！
松阪牛是一種牛的品種，松阪豬卻是指豬身上的一個(gè)部位。它就在豬頰和下巴連接的部位，一頭豬只能取 2 塊，大概是 500～600g 左右，非常珍貴，因此又稱為「黃金六兩肉」。松阪豬在古代是專門拿去孝敬晉元帝的「禁臠」，現(xiàn)在就擺在我桌上，等著我大快朵頤，這種帝王般的享受，令人十分興奮。
松阪豬有著「和牛霜降」一般的油花，肉色較白，非常適合燒烤。
用少許椒鹽提味的霜降松阪豚，燒烤之後的油香迷人至極，完全沒有一般豬肉讓我害怕的腥臊味。吃起來的口感，在 Q 彈中帶著脆感，瘦肉與油脂交融，相得益彰，非常好吃！連我這個(gè)平常不吃豬肉的人，都吃得津津有味，欲罷不能。
嘴邊肉是豬下巴、臉頰兩側(cè)部位的肉，油脂不多，肉質(zhì)帶有軟筋。因?yàn)橛椭c瘦肉組成的紋路類似菊花，所以也叫「菊花肉」。
這盤「無敵鹹香嘴邊肉」，只灑了少許胡椒和芝麻調(diào)味，燒烤後軟筋分解成膠質(zhì)，吃起來軟嫩多汁，鹹香夠味。
加上少許蔥鹽後，慢慢咀嚼，體會(huì)肉質(zhì)軟中有嚼勁的口感，清爽迷人。
「奶油嫩香去骨雞腿肉」一盤才 138 元，不但去骨還去掉油脂，怕胖的女性朋友必點(diǎn)。
店員教我們烤雞腿的時(shí)候，順便把奶油放在比較不燙的角落，讓奶油熔解，等等可以用來沾烤熟的雞腿肉。原來還有這一招啊，趕快學(xué)起來，以後中秋烤肉的時(shí)候可以用。
烤過的雞腿肉，馨香撲鼻，肉質(zhì)軟嫩無比。沾一點(diǎn)奶油，不僅多了一種香味，而且口感更濕潤(rùn)滑嫩，真好吃。
吃到這裡，我們把和牛、豬肉、雞肉都吃了一遍，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，「大發(fā)燒肉」的肉類幾乎都是原肉，既沒有醃漬，也沒有重調(diào)味？原因是「大發(fā)燒肉」的老闆認(rèn)為，好肉就是要吃原味最好吃，加了太多調(diào)味就浪費(fèi)了好食材。以最高 C/P 值，給消費(fèi)者最優(yōu)質(zhì)的食材，讓大家吃得滿足，這就是「大發(fā)燒肉」老闆的理念。這一輪吃下來，我覺得不管和牛、松阪豚或是雞腿肉，都很符合老闆的理念。
吃完肉類，接下來吃點(diǎn)蔬菜，讓營(yíng)養(yǎng)均衡一下。
切成薄片的椒鹽杏鮑菇，稍微烤個(gè)幾分鐘就可以吃了。表面看起來沒有什麼水分，沒想到吃起來鮮嫩多汁，一點(diǎn)都不乾柴。
新鮮的椒鹽櫛瓜切片，看起來和小黃瓜有點(diǎn)類似，口感卻有很大的不同。
櫛瓜有很多水分，用燒烤的方式料理，可以把水分鎖住，吃起來相當(dāng)柔軟多汁，綿密香甜，一吃就上癮。
店員說日本人吃燒烤的時(shí)候，很喜歡配飯，一來可以增加飽足感，二來可以中和太多的油脂。所以我們也點(diǎn)了兩種飯，第一種是「月見鹽蔥拌飯」，在米飯上灑上滿滿的鹽蔥，中間放上一顆三分熟的蛋，這畫面看起來也太美！
用筷子輕輕將蛋劃破，蛋黃像融巖般緩緩的流淌下來，一時(shí)黃、白、綠交織，超級(jí)療癒。
將鹽蔥、蛋液與白飯均勻攪拌在一起，簡(jiǎn)單的料理，卻有不尋常的美味，讓我們一口接一口，不到三分鐘就見底。
一小碗白飯倒扣在碗底，只有中央從四周的茶水中冒出來，茶湯底部白飯的周圍是一圈鮭魚肉。白飯項(xiàng)端點(diǎn)綴著一撮鮭魚與青蔥，這碗「鮭魚茶泡飯」看起來好有意境。碗沿有一小坨芥末醬，可以視個(gè)人喜好添加。
在日本，茶泡飯通常是晚餐的最後一道料理，除了可增加飽足感外，更有養(yǎng)胃、解油膩、解酒的功用。浸泡在融入鮭魚香氣的茶湯裡，粒粒分明的米飯，吸飽了湯汁精華後，每一顆米粒都很入味，卻仍保有口感，鮮甜的滋味，讓人一吃難忘。
正當(dāng)我們酒足飯飽，準(zhǔn)備結(jié)帳的時(shí)候，熱情的店員端來一盤「甜蜜蜜炸地瓜」，說是平日用餐的特別招待。蜜地瓜本就是我們很喜歡的美食，但是這盤蜜地瓜的好吃程度，仍然讓我們?yōu)橹@艷不已！地瓜本身又鬆又甜，表面那層薄薄的糖衣更是畫龍點(diǎn)睛，脆而不硬，好吃到老婆想額外多帶一份回家給女兒吃。
根據(jù)店員表示，只要平日用餐，都會(huì)有額外贈(zèng)送的精緻小點(diǎn)。雖然不一定是甜蜜蜜炸地瓜，但是假日的「大發(fā)燒肉」一位難求，平日來用餐既輕鬆，又有額外招待的精緻小點(diǎn)，何樂不為呢？像我們家人聚餐，都會(huì)刻意避開人擠人，又常常得花大把時(shí)間候位的假日。建議大家多多選擇平日來店用餐，才能慢慢的烤，悠閒的吃，無拘無束的享用美食！尤其是週一到五都要出勤的上班族，下班後邀三五好友同事，來這裡吃吃烤肉，喝個(gè)小酒微醺一下，把一整天的疲憊甩掉，再輕鬆舒服的回家，豈不美哉？
以前我曾吃過幾次和牛料理，例如和牛火鍋、和牛燒烤等，雖然感覺和牛真的比一般牛肉來得好吃，可是總覺得沒有好吃到像專家形容的那麼誇張。這次吃過「大發(fā)燒肉」之後，才知道原來即使同樣是和牛，冷藏和冷凍的和牛口味，竟然可以相差這麼多！根本完全不是同一個(gè)等級(jí)。如果你喜歡吃牛肉，如果你和我一樣，尚未體驗(yàn)過＂冷藏和牛＂的美味，強(qiáng)烈推薦你，一定要來「大發(fā)燒肉」吃看看。這裡有最頂級(jí)的每日職人精修鮮切 8~9+ 級(jí)的冷藏澳洲和牛，絕對(duì)會(huì)刷新你對(duì)和牛美味的認(rèn)知。更重要的是，「大發(fā)燒肉」的＂頂級(jí)冷藏和牛＂價(jià)位只有臺(tái)北市區(qū)一半左右，酒類的價(jià)格也比一般餐廳劃算，整體 C/P 值高得嚇人，絕對(duì)是你大啖和牛的最佳選擇！
大發(fā)燒肉
店址：新北市永和區(qū)永利路118號(hào)大發(fā)燒肉
訂位專線：（02）86605885
停車資訊：福和國(guó)中停車場(chǎng) ( 距店步程 4 分鐘)；周圍也有許多路邊停車格，停車方便。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：(週一 公休)
週二 ~ 週五(平日)： 17:00~24:00 ( 最後點(diǎn)餐時(shí)間 23:00，但若當(dāng)天冷藏現(xiàn)切和牛售完會(huì)提早結(jié)束 )
週六、日及例假日： 11:30~24:00 ( 最後點(diǎn)餐時(shí)間 23:00，但若當(dāng)天冷藏現(xiàn)切和牛售完會(huì)提早結(jié)束 )
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