Item: 金龍肉焿
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Author: 小虎食夢網

金龍肉焿(fb粉絲團):基隆市中正區中船路94號，電話:02 2422 9709，營業時間:08:30-18:59

提到「肉羹」，你會在前面加上那個縣市?宜蘭還是嘉義?但似乎鮮少人聯想到「基隆」;身為老基隆人我必需說，基隆的「羹」你們欠它一個公道，它包山包海、千變萬化，豬肉羹、大腸羹、魚羹、魷魚羹、蝦仁羹、螃蟹羹、鰻魚羹、豆簽羹、還有豬肉、魚肉混合的羹..看倌，你說能不精彩嗎?要說基隆「羹」類的代表性點家，非三沙灣「金龍肉羹」莫屬，即便它「只是」家四十年的幼齒老店。想吃，建議避開假日和用餐時段。

【基隆老味道之十六】金龍肉焿.三沙灣美食扛霸子.羹甜湯鮮飄香四十載

金龍肉羹所屬的「三沙灣」，是個人覺得離開基隆火車站孝三、仁愛市場、夜場這超大美食寶庫外，最值得細細品嚐的基隆美食集散地，即便它不大，攤位也談不上多，卻個個大有來頭，最少曾是滋養我前30年人生的後廚房。代表性店家除了今天要談的「金龍肉羹」外，還有早前分享過的「阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵」和「三沙灣麵線羹」，之後還會寫上四、五家個人從小吃到大的三沙灣美食。

上面那一張幾乎是我每次回去，尤其假日用餐時的照片，人滿為患不說還排落落長，即便以小吃店來說，店裡的座位算是多了。下面則是平常日，印象中應該是下午三四點時，可以來了就坐，坐了就吃。

老實說我兒時的記憶沒有「金龍肉羹」，後來才知早前這家肉羹是在南榮路上，想了解這家基隆名肉羹的故事，google一查隨便都好幾頁，這邊就不錦上添花了。

肉羹自是必點，微餓時還可以配上麵，基隆羹類的標配則是油麵，再餓一點可以搭飯做成肉羹飯，分開單點羹湯+乾麵或是魯肉飯也成，但記得切上一份基隆黑白切的代表料理「吉古拉」，喜歡豬腳的朋友同樣別錯過，可以選豬腳肉、中段、腳蹄三種，內行的當然知道非中段不，可惜通常過了中午就賣光了..。

說是賣光了，最後老闆還是硬擠了份豬腳肉，說是本來要留下來自己吃的...兩羹、一麵、一羹，一盤小菜，當下午茶實在是有一點飽...。

「羹」大抵上來說傳承自福建，主要食材是豬肉，瘦肉多肥肉比例各家不一，前者為的是咬勁、後者添點滋潤，另外也會多少增加一點魚漿再增加口感及香氣，基隆的羹湯除了各家的調味不同外，常見加入大量的白菜，增加湯的清爽度，一般來說也不太會勾芡，最多是食材的天然微芡。

幾年沒吃，肉羹湯依舊清爽甘甜，好喝得亂七八糟，尤其是來自白湯端的鮮和那淡淡醬色的甜。

肉羹本身同樣精彩，基隆的肉羹大多是魚漿包瘦肉，兩者比例各家不同，中間的瘦肉有些是赤肉(整條)，有些是混著一定比例的肥肉剁成肉漿以增加甜度、油質和口感，金龍肉羹則是單純魚漿包上大塊瘦肉，微脆Q的魚漿鮮在前，越嚼越甜的肉塊甜在後，加上匙邊偷渡而上的湯頭，構成金龍肉羹絕美的基隆肉羹美味。嘴饞有時來這單獨叫上一碗肉羹，十分鐘不到滿足的離開，嘴裡還留著肉羹的鮮甜記憶。

魯肉飯幾乎都是肥肉口感還不差，微鹹香氣也不錯，就是飯有一點煮糊了。

相對來說金龍的乾油麵才是我常叫來佐肉羹的主食，以前基隆的油鹹大都略帶鹹味，好吃的人也就愛那味，現在的油麵少了鹹味固然也是好吃，但老覺得少了一點什麼;在基隆不管你用什麼麵做成乾麵，油蔥永遠是最最最重要的，金龍的乾麵油蔥比例更高、更顯然，再有鹹香恰如其份的醬汁，拌一拌、撈一撈、和一和，那便是基隆乾麵的日常，廣東麵、陽春麵如是，油麵亦然。

吉古拉如今已是基隆美食中，家喻戶曉的名物，有人說它是竹輪，但是也不是，它是從日本的竹輪演變而來，這點不假，就連發音也相近;但它已然融入基隆幾十年來的血肉而自成一格，比較大的明顯差異是魚漿使用的不同，作法上也略有不同，再就是厚度、口感完全不一樣。我正蘊釀著一篇「基隆、談吉古拉」的文章，到時再好好跟大家分享，我印象中的基隆日常「吉古拉」。