Item: 筑馨居
Rating: 3.8
Author: 小虎食夢網

筑馨居(FB粉絲團):臺南市中西區信義街69號，電話: 06 221 8890，營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00(線上訂位)

「奈良美智」的大名相信即便不是日本控、如我般不是什麼藝術愛好者都耳熟能詳，據說他前陣子到臺南時，對某家餐廳讚不絕口，透過臺南友人的介紹便去臺南探了探。筑馨居賣的是帶點臺南味的臺菜，隱藏臺南觀光客可能不是太熟悉的信義街老街裡。古早味虱目魚鱭、菜結湯、手工豆花，讓同行的友人讚不絕口，加上頹廢風的紅磚裸露老屋風格，真叫人打從心底內外都喜歡。

第一次耳聞大名的「筑馨居」隱藏在第一次走進的信義老街裡，離大家熟悉的神農街、永樂市場都有一點距離，跟著google的導航還繞了一大圈...，大約是在集福宮(玄天上帝)的這座牌樓內，不到50公尺的巷內(信義街)。

走進信義街發現兩旁不少老建築，當中又是筑馨居的紅磚屋最引人注意，沒想它就是我們今天要造訪的筑馨居，就友人的說法這兩棟建物有145年的歷史，而這家餐廳營業了七年左右，街的兩邊各有一棟，屋外略呈現不同，裡面的用餐空間倒顯一致。

要說這種裸露的紅磚風格臺北也不是沒有，但筑馨居更徹底，根本就像沒有修飾過，一整個老屋貌，甚至會覺得一進屋就聞到老屋該有的氣息，但也幸好沒有。

以這面牆為例，感覺就是完全的直球對決，這牆本來是怎樣就怎樣，連牆上釘的舊電纜線也索性沒拆，保留在有一點扭曲的紅磚牆上，更有趣的是這一面牆的紅磚堆疊的還不太一樣，明顯是後來打掉再加蓋的，最少不是本來的牆，但仍可看出這面紅磚牆也是有點歷史。

老屋裡放著一些老東西自然再平常不過，好奇的問了一下這座老宅早前是碾米廠或是文具店?得到的答案是以上皆非，有這些招牌純粹是老闆個人的收藏。

老舊的菜櫥、木式手推攤，還有許多我也弄不清是什麼的古董家俱，隨處擱在屋裡屋外，倒也又添了幾份老味道。

前棟的紅磚牆上有酒窖麼的整排酒甕和不知道還能不能喝的玻璃茶罐，再再有著筑馨居獨一無二的老屋建築風格，「要老就老的徹底」有那麼一丁點這樣的風格。

再往裡走，像是三進式風格的連結處，以一扇同樣老舊的屏風當門牆，另一邊則是完全不同風格的木門銅環，不禁讓人摸不清這棟老建物前身的模樣。

再往裡走是同樣裸露的紅磚牆，牆上掛著像是復刻版的老海報，還有以前隨處可見的反共、反諜標語。當下在心裡接了一句:「當心，匪諜就在你身邊」。

盡頭是投影機和白幕，想來是平時也作為展示或是藝文活動的空間，又或者提供團體辦活動之類的需求。

基本上這裡是依人頭計的無菜單料理，客單價有分1人500、800、1000、1500，二人以上即可預訂。不過，當下我問訂位的友人，說是每人600元(七菜一湯一甜點)..我也不知道怎回事xd。但如果你是因為看到這篇類似的文章，追著奈良美智餐而來，就店家的說法有些料理當初是為了他專門設計的，平時並沒有提供。

【臺南美食】筑馨居.奈良美智情有獨鐘.古早味虱目魚鱭.菜結湯.黑白切拼盤.手工豆花.每人600元臺南臺菜吃好

提到奈良美智國人最為熟悉的便是青森的兩座美術館，尤其是青森美術館憂鬱的青森犬，詳情可以參考之前小虎分享過的文章:

【日本旅遊-青森景點】青森縣立美術館：奈良美智青森犬&交通

【日本-東北旅遊】【青森-十和田市】奈良美智、安藤忠雄景點推薦：十和田市現代美術館．交通攻略

古早味虱目魚鱭是經典的臺南臺菜，也是奈良美智先生讚不絕口的佳肴，早些人我曾在臺南的其他餐廳嚐過，但多年後的第一口依然讓我驚訝，尤其是那鹹香甘甜的西瓜綿和鮮美虱目魚擦出的火花，絕對是我最愛的臺南虱目魚風味，配上一點薑絲和若有似無的微微辣，十足下飯應該也很下酒或是配茶。

招牌東坡肉據說也是奈良美智先生鐘情的料理之一，軟嫩的五花肉油質恰到好處，醬汁略濃且甜十足十符合臺南人好甜的風味，就是瘦肉的地方略為乾柴了些，據說這是傳統臺南東坡肉的作法，和北部的東坡肉還是略有不同。

黑白切拼盤（蟳丸、五味九孔、三色蛋），我還沒動筷就被一掃而空，聽說奈良先生很喜歡三色蛋，加美奶滋的吃法真的是臺式x2。

清蒸魚訂餐餐位的不同，選用的魚也不一樣，但基本上的作法都是一樣的，好，這尾魚我也是壓根沒碰到，因為忙著聽老闆說臺南的故事...。

薑片麻油蝦很是夠味，那嘴邊的麻味微苦回甘特別迷人，蝦子也脆Q鮮甜。

糖醋排骨、咕咾肉之類的，酸甜合宜再多一點點臺南人必然的微甜，醬汁不稠倒反而涮嘴不顯醋酸嗆。

炒青菜帶點討喜的蒜味和微微辣。

以前市場常見，年節桌上必有的菜結湯，如果每說家中，就連餐廳都很少見，市場也多半只有在年節前後才買得到，這湯沒準我是相隔十數年才又嚐到，才一口我就被圈粉，湯非常非常的厚實卻又清爽的讓人驚豔，排骨及各式食材的鮮甜全燉入湯中，卻仍見湯色的清澄，菜結的口感比我想像軟糯許多，和兒時印象中該有某些食材的微脆略有不同，但我仍得說它好吃的亂七八糟，加上甕中的食材有如佛跳牆之多，卻沒有半點油膩的豐富度，著實讓人大大的喜歡。