香腸熟肉，是在臺南特有的飲食文化，它不是單一的食材，而是更加精緻的黑白切。
香腸熟肉不僅僅販售外頭較為常見的豬內臟、蔬菜、小卷等現成食材，還多了些北部難以見得的蟹丸、粉腸等店家自製的功夫小菜。
如果來到臺南旅行，是值得作為小吃嘗鮮，但吃不吃的習慣這就因人而異了。
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「溪仔香腸熟肉」是我們這一行人遊走在金華路上巧遇的臺南小吃，其實我從臺南回來對於美食的感想就是，不用刻意找什麼店家餐廳，直接走在路上想吃什麼走進去就對了。
被吸引駐足的原因，就是這餐檯上琳瑯滿目的食材，舉凡常見的黑輪、小卷、三色蛋，抑或是臺南特色粉腸、蟹丸都能在這一網打盡。如果人多一點，真恨不得每樣都來一份。
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▲黑輪 $10
老闆娘在點餐時，會先問要做成黑白切還是關東煮湯，如果選湯還能無限續碗。
湯裡頭的黃豆簡直是毫不留情地給，口味也是一如既往地臺南甜，不過在黃豆沙沙的口感下，不會顯得太過單一。
▲鯊魚肉 $40
▲粉腸、蟹丸、菜頭、米血 $30
滿滿一盤的黑白切只要不到兩百，人多前往就可以吃到多種類的食材，比較有特色的食材非鯊魚煙、蟹丸跟粉腸莫屬。
平常常見的鯊魚煙大多為煙燻，但「溪仔香腸熟肉」的鯊魚煙是採原味水煮，口味清淡許多，吃起來像是扎實的魚肉；
而蟹丸也是經由老闆娘推薦才知道，我這三十年到是第一次瞧見，也可以算是造訪臺南黑白切店必點的特色食材。
蟹丸雖名稱有蟹這個字，但現今因為成本考量已使用豬肉及雞蛋等取代，吃起來有點像是扎實的玉子燒，或是帶鹹味的雞蛋糕，軟軟甜甜的，我個人是吃不太習慣。
不過粉腸我倒是挺喜歡的，臺南的粉腸並不是豬小腸，而是有點類似香腸，在腸衣裡包裹以紅麴等調味料醃漬的豬肉，口感相較於一般香腸來講更有口感，且不死鹹。
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溪仔香腸熟肉
地址：臺南市中西區金華路四段110號
電話：06-225-2067
營業時間：17:00-00:00（周一公休）
（用餐日期：2021/12）
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