章節(jié)連結(jié)

• 幸和殿手作料理～交通方式
• 什麼是GI認(rèn)證？
• 幸和殿 x 日本產(chǎn)GI認(rèn)證食材
• 迎賓酒：暗戀（燒酎天の川、蘋果、迷迭香）
• 高畠醗泡デラウエアプリデムース
• 前菜：和牛肉燥山藥豆腐（宮崎牛、山藥、牛奶、白味噌）
• 一膳：海膽生牛肉塔塔（宮崎牛、海膽、鮭魚卵）
• 帰農(nóng)KINO
• 二膳：生牛肉刺身（宮崎牛、生薑、洋蔥）
• 長(zhǎng)陽福娘純米大吟釀
• 三膳：蚵仔麵線市田柿 日本厚岸生蠔三輪素麵線
• 調(diào)酒：曖昧（燒酎天の川、紅葡萄酒、玫瑰糖漿）
• 四膳：宮崎牛牛排（宮崎牛、蒜味黑松露醬、羽衣甘藍(lán)）
• 天吹純米大吟釀50
• 五膳：和牛上蓋蕎麥麵（三瓶蕎麥麵、清水森辣椒粉、鹿兒島黑牛）
• 六膳：三代同堂大根雞湯（秋田煙燻蘿蔔、白蘿蔔、菜脯、桂丁雞）
• 雞尾酒：熱戀（燒酎天の川、薄荷酒、巧克力酒）
• 甜點(diǎn)：嶺崗豆腐（豆腐、牛奶）
• 幸和殿手作料理～店家資訊

只有幸和殿可以超越幸和殿，認(rèn)識(shí)幸和殿也進(jìn)入第三個(gè)年頭，料理美味已經(jīng)不足以滿足幸和殿的市場(chǎng)定位，現(xiàn)在要放眼國(guó)際了！這次很榮幸可以參與到幸和殿與日本國(guó)稅廳合作舉辦的日本產(chǎn)GI酒類講座，這對(duì)幸和殿來說是種挑戰(zhàn)也是很棒的肯定，據(jù)主廚駿哥表示這次的活動(dòng)準(zhǔn)備時(shí)間相當(dāng)緊湊，一方面要遵守日方的食材規(guī)範(fàn)，除了使用日本在地食材還要符合GI（日本地理標(biāo)誌制度）認(rèn)證，從60-70種的食材中來挑選，最後僅剩不到10種才是可以進(jìn)入臺(tái)灣的，所以可以運(yùn)用的食材有限，但又要做出料理的獨(dú)特性。在這樣有限制的條件下還能設(shè)計(jì)出的這套菜單真的讓人感動(dòng)，7道料理搭配7款酒類，吃過真的難忘，就讓我好好來分享這次相當(dāng)有紀(jì)念價(jià)值的料理，希望未來這套料理也能收錄到正式的菜單中啊。

幸和殿手作料理～交通方式

▲幸和殿手作料理的位置在捷運(yùn)西湖站附近，從捷運(yùn)站出口步行約5-10分鐘就可以抵達(dá)。一連兩天的講座，在幸和殿的門口也換上了不一樣的面貌。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

▲一進(jìn)門就看到這天的重頭戲，日本產(chǎn)GI酒類講座的講義介紹還有這天的五款酒，所有的料理都會(huì)以這些GI認(rèn)證的酒款來搭配，相當(dāng)令人期待。光是利用食材製作料理就已經(jīng)相當(dāng)不簡(jiǎn)單，還要加上日本酒搭配，對(duì)一般的餐廳來說可能很難駕馭，但以殿長(zhǎng)Ami唎酒師的身份再結(jié)合幸和殿強(qiáng)大的料理團(tuán)隊(duì)，這場(chǎng)講座幸和殿真的是有備而來。

▲麥仔參加首場(chǎng)的講座，這天的座位坐無虛席，整場(chǎng)爆滿，不管是幸和殿的常客還是座上嘉賓都對(duì)這次的餐點(diǎn)相當(dāng)期待。

什麼是GI認(rèn)證？

▲第一次聽到GI認(rèn)證就滿滿問號(hào)？到底什麼是GI証認(rèn)？為什麼食材跟酒類都需要這樣的認(rèn)證？這個(gè)GI可不是營(yíng)養(yǎng)餐盒標(biāo)榜的低GI（升糖指數(shù)），其實(shí)這裡的GI 是 Geographical Indication，指的是產(chǎn)品地理標(biāo)誌，日本國(guó)稅廳以地區(qū)劃分來提升商品質(zhì)量和信譽(yù)，在日本不管是食材或是酒類都有這樣的認(rèn)證制度，也可以有效的保護(hù)在地產(chǎn)的產(chǎn)品，就像這天的食材之一宮崎和牛就是經(jīng)過GI地理標(biāo)誌制度認(rèn)證。

幸和殿 x 日本產(chǎn)GI認(rèn)證食材

▲全新的菜色，結(jié)合日本GI認(rèn)證的食材與酒款，每一道都充滿期待。這次的食材結(jié)合了宮崎和牛、鹿兒島和牛等優(yōu)秀的內(nèi)容，另外每道料理都會(huì)搭配GI認(rèn)證的酒，還結(jié)合由這天的燒酎天の川調(diào)出的三款雞尾酒，安排的細(xì)膩度很高，也讓這天用餐的貴賓們留下相當(dāng)好的印象。

▲首先由殿長(zhǎng)Ami來跟大家介紹這天的講座酒類。以及這次與日本國(guó)稅廳共同舉辦的活動(dòng)內(nèi)容，幸和殿真的時(shí)時(shí)刻刻都在不斷地成長(zhǎng)，現(xiàn)在有這樣好的機(jī)會(huì)相信很快就有其他的機(jī)會(huì)要再跟國(guó)際接軌了。

▲接下來就是介紹這次日本產(chǎn)GI酒類講座餐點(diǎn)的靈魂，幸和殿的料理團(tuán)隊(duì)陣容相當(dāng)堅(jiān)強(qiáng)，也為我們揭開這天整場(chǎng)餐點(diǎn)的序幕。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

迎賓酒：暗戀（燒酎天の川、蘋果、迷迭香）

▲第一款的暗戀就很有戲，這杯是由這天的燒酎天の川做基底，裡面加入新鮮蘋果跟迷迭香作調(diào)味。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

▲迎賓調(diào)酒口味很爽口，帶點(diǎn)甜度相當(dāng)討喜，雖說是燒酎但經(jīng)過香氣的堆疊讓酒感不會(huì)太強(qiáng)烈，取名暗戀要詮釋那想要很愛卻又不知如何開口那酸酸甜甜的滋味，很順利的打開大家的味蕾準(zhǔn)備迎接接下來的精彩料理。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

高畠醗泡デラウエアプリデムース

▲這支微氣泡感的發(fā)泡酒是2021年獲得山形GI認(rèn)證的葡萄酒，這支酒的製造方式是採(cǎi)用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，簡(jiǎn)單來說就像是香檳的製造方式相似，所以綿密的氣泡感猶如品味香檳一樣的有質(zhì)感，還未品嚐前香氣就帶有蜂蜜的淡雅氣味，喝上第一口在嘴裡瀰漫的是柑橘類的果香及紫蘇的芬芳，綿密氣泡的口感是我喜歡的，這杯酒搭配前菜以及我們的第一道料理。

前菜：和牛肉燥山藥豆腐（宮崎牛、山藥、牛奶、白味噌）

▲這道前菜是由山藥及牛奶製作成山藥凍，口感與蘿蔔糕有些類似，吃得到淡淡的山藥香氣，上面的和牛肉燥與白味噌做結(jié)合，山藥凍的味道不重但搭配其他的配料一起，鹹淡恰到好處，和牛肉燥的味道帶有油蔥香，上面還有柴魚片，單吃肉燥就很好吃。

▲每道料理的中間都會(huì)由這次幸和殿的主廚駿哥來為大家解說料理的食材選用還有調(diào)味的選擇。

一膳：海膽生牛肉塔塔（宮崎牛、海膽、鮭魚卵）

▲這道結(jié)合法式長(zhǎng)棍麵包的海膽生牛肉塔塔，牛肉是使用宮崎牛，將和牛碎肉製作成法式開胃料理。

▲上面還貴氣的加入海膽跟鮭魚卵，整道菜口味相當(dāng)爽口，宮崎牛製作的塔塔帶著濃郁的和牛油脂香氣，上面的海膽跟鮭魚卵讓這香氣更加延續(xù)，整個(gè)層次相當(dāng)耐人尋味。底下還搭配洋蔥絲讓味蕾可以稍做休息，換換口氣。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

帰農(nóng)KINO

原料酒米｜伊勢(shì)錦
精米歩合｜65%
アルコール度數(shù)｜16度

▲接下來這支KINO是我這天很喜歡的一款清酒，這支來自日本三重縣元昄酒造的純米酒，帶點(diǎn)乳酪跟香蕉的香氣不論是喝冰的還是常溫都很棒。好想要帶一瓶回家慢慢品嚐，這支純米酒口味很有個(gè)性，即使是搭餐也完全沒有問題。

二膳：生牛肉刺身（宮崎牛、生薑、洋蔥）

▲這道料理取代了日料中的生魚片，選用的部位是GI宮崎牛的沙朗部分，這道生牛肉刺身作工相當(dāng)繁瑣，不只是生牛肉這麼簡(jiǎn)單，生牛肉刺身先用油封方式處理後才入鍋乾煎到表面焦香，最後再入冰水冰鎮(zhèn)，最後再用切生魚片的方式來處理這沙朗牛肉。

每塊沙朗牛肉刺身厚度為了呈現(xiàn)最完美的口感都有做過設(shè)計(jì)，維持在0.2公分左右的厚度，讓宮崎牛沙朗的油脂在嘴裡話開但又不會(huì)過於膩口，這點(diǎn)相當(dāng)重要。

▲底下的醬汁是用和風(fēng)醬汁搭配洋蔥碎、生薑來製作，沙朗牛肉可以搭配洋蔥跟蒜片一起入口，口感更棒，搭配KINO一起品嚐，這道料理營(yíng)造出的旨味真的讓人難忘。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

長(zhǎng)陽福娘純米大吟釀

▲這支山田錦純米大吟釀的味道是在場(chǎng)大家都很喜歡接受度相當(dāng)高的一支，就算不搭餐直接喝也很棒。這款純米大吟釀採(cǎi)用 100% 山田錦米製成，於日本山口縣萩市所生產(chǎn)釀造的清酒，當(dāng)?shù)氐木瓶疃己苓m合搭配海鮮料理，口味相當(dāng)華麗奔放還帶有些果香，清爽的滋味很適合喜歡清酒但不愛酒感太重的朋友。

原料酒米｜山口縣萩市
精米歩合｜35%
アルコール度數(shù)｜16度

三膳：蚵仔麵線市田柿 日本厚岸生蠔三輪素麵線

▲這道神美的料理是主廚駿哥結(jié)合臺(tái)灣小吃蚵仔麵線的概念來做發(fā)想設(shè)計(jì)的一道料理，臺(tái)灣小吃元素在這套菜單中有不少地方可以發(fā)現(xiàn)。上面扇形的是用GI三輪素麵裹上麵糊下去油炸，呈現(xiàn)出相當(dāng)漂亮的扇形。旁邊搭配的是來自日本的市田柿。

▲這顆用三輪素麵包覆的厚岸生蠔，經(jīng)過油炸顏色相當(dāng)漂亮，上面還貴氣的放上金箔讓這款料理亮點(diǎn)十足，底下搭配的是用市田柿製作的莎莎醬，建議可以先吃一口原味再搭配莎莎醬一起品嚐。

▲剛炸好的生蠔相當(dāng)燙口，裡面的素麵還帶點(diǎn)彈性，外酥內(nèi)彈厚岸生蠔的鮮度沒話說，麵衣與素麵帶點(diǎn)淡淡的鹹度更能凸顯生蠔本身的鮮甜，單吃生蠔已經(jīng)很美味，如果再加上底下的市田柿莎莎醬又是另外一番風(fēng)味。

▲這款以臺(tái)灣小吃為概念的蚵仔麵線真的話題十足，擺盤之美味道也讓人驚艷全場(chǎng)一片好評(píng)，這道費(fèi)工的料理希望未來可以出現(xiàn)在幸和殿的正式菜單上啊。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

調(diào)酒：曖昧（燒酎天の川、紅葡萄酒、玫瑰糖漿）

▲接下來這杯調(diào)酒要準(zhǔn)備揭開這天主餐的面紗，玫瑰香氣與紅酒的組合真的絕配，上面的玫瑰花瓣與杯子上的裝飾都很具巧思，同樣透過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒師的功力讓這燒酎天之川的酒感不會(huì)這麼突兀，整杯調(diào)酒入口相當(dāng)舒服順口，甜蜜蜜的好滋味就像戀愛前的曖昧。

▲大家一起來曖昧一下！

四膳：宮崎牛牛排（宮崎牛、蒜味黑松露醬、羽衣甘藍(lán)）

▲這道主餐是使用日本GI宮崎牛沙朗的部位，旁邊的配菜有羽衣甘藍(lán)、金蓮葉、玉米筍跟紅蘿蔔。醬汁是蒜味黑松露醬汁，另外也可以沾點(diǎn)旁邊的雪花鹽都很合適，這道料理的出發(fā)點(diǎn)是主廚駿哥剛來到幸和殿時(shí)所做的第一種醬料，當(dāng)初是結(jié)合店內(nèi)招牌舒肥牛小排，所以就以這概念為出發(fā)設(shè)計(jì)出這道排餐。聽到駿哥在介紹這道料理我想殿裡的所有同仁一定都很有感，一路走來駿哥堅(jiān)守自己的份內(nèi)角色對(duì)於料理的職人精神表露無遺，現(xiàn)在不忘初衷以最初入殿的拿手招牌做發(fā)想，這完全就是對(duì)幸和殿致意，能夠在這麼棒的團(tuán)隊(duì)中一起努力拼真的是難得的幸福。

▲幾乎不需要費(fèi)力就可以輕鬆分切這塊和牛沙朗，下刀的瞬間也是被這軟嫩的牛排給嚇到，怎麼可以軟嫩到這樣的程度。

與前面的生牛肉口感不太相同這牛排中間的熟度讓油脂的香氣更加釋放，不管結(jié)合蒜味黑松露醬還是雪花鹽都很搭， 能夠吃到這塊沙朗真的太幸福，可以敲碗把這道料理收入在菜單嗎？

天吹純米大吟釀50

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

原料米｜山田錦
精米歩合｜50%
アルコール度數(shù)｜16度

▲這支GI認(rèn)證的純米大吟釀是來自日本佐賀縣的天吹酒造，使用的酒米是有酒米之王之稱的山田錦所釀造的，這款清酒的酒感比較強(qiáng)烈，在剛?cè)牒淼臅r(shí)候就可以清楚感受到其香氣及酸度，意外的與後面的湯品相當(dāng)合拍，天吹的韻味與層次豐富的雞湯或是柴魚湯頭都有不錯(cuò)的表現(xiàn)，這支酒放在這個(gè)位置別具巧思，不虧有幸和殿唎酒師Ami鎮(zhèn)殿。

五膳：和牛上蓋蕎麥麵（三瓶蕎麥麵、清水森辣椒粉、鹿兒島黑牛）

▲這道料理同樣也是以臺(tái)灣小吃臺(tái)南牛肉湯為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合日式拉麵做發(fā)想設(shè)計(jì)，肉的部分使用GI認(rèn)證的日本鹿兒島黑牛的上蓋肉來製作，牛肉底下是日本三瓶蕎麥麵，還有清水森的辣椒粉作點(diǎn)綴。

▲品嚐這道蕎麥麵之前，服務(wù)人員會(huì)把柴魚高湯倒進(jìn)碗中，透過柴魚高湯的高溫將和牛上蓋燙熟，這樣可以保留和牛上蓋的嫩度以及甜度。

▲底下的蕎麥麵吸收柴魚高湯跟牛肉上蓋的油脂精華，雖然本身的味道並不重但是有這兩種鮮味讓人欲罷不能，吃上一口完全停不下來。鹿兒島和牛上蓋的肉質(zhì)就不需要多作介紹了，能夠品嚐到這完美的上蓋肉人生已經(jīng)沒有遺憾，油花香而不膩，粉嫩的色澤是這頂級(jí)肉品最好吃的熟度，這碗蕎麥麵真的太貴氣了啦。

六膳：三代同堂大根雞湯（秋田煙燻蘿蔔、白蘿蔔、菜脯、桂丁雞）

▲這碗湯來的正是時(shí)候，前面的幾款酒下肚，微醺的感覺就是來要碗熱呼呼的湯品，這碗湯來頭也不小，選用來自日本GI秋田煙燻蘿蔔，再搭配新鮮白蘿蔔以及菜脯同時(shí)間下鍋熬煮，三種看似不同的食材其實(shí)就是同一種東西，取名叫做三代同堂真的挺貼切的。

▲這碗湯我覺得最主要的靈魂就是這個(gè)來自日本秋田的煙燻蘿蔔，是整根蘿蔔經(jīng)過風(fēng)乾煙燻後呈現(xiàn)自然的深褐色，外表很像是放大版的大茂黑瓜，口味上來說因?yàn)榫A全都煮進(jìn)湯裡，吃得出裡面的脆度跟淡淡的煙燻香氣，以後有機(jī)會(huì)再試試看單吃的味道。

▲準(zhǔn)備開動(dòng)之前服務(wù)人員會(huì)再將燉煮過的高湯精華倒入碗中，讓所有食材再次的與高湯結(jié)合。這樣的畫面真的太吸睛了，以後還可以在幸和殿喝到這碗湯嗎？敲碗啦～～～

▲裡面的雞肉選用的是臺(tái)灣產(chǎn)的桂丁雞，桂丁雞的雞肉品質(zhì)是我很愛的，因?yàn)轲B(yǎng)殖方式不同所以在雞肉肉質(zhì)的鮮甜度及細(xì)緻度也比一般雞肉要來的高，雞肉軟嫩外皮Q彈，沒有絲毫的雞腥味實(shí)在很不錯(cuò)，再加上三代同堂的蘿蔔加持，讓這塊雞肉更有亮點(diǎn)。

（貼心提醒：喝酒請(qǐng)勿開車，未滿18歲請(qǐng)勿飲酒）

雞尾酒：熱戀（燒酎天の川、薄荷酒、巧克力酒）

▲前面從暗戀到曖昧最後進(jìn)入熱戀，一款燒酎三種不同的詮釋方式，光是在調(diào)酒上面就看得出這次幸和殿對(duì)於這次日本產(chǎn)GI酒類講座的重視，也讓這整個(gè)餐期多了不少讓人印象深刻的記憶點(diǎn)，這款熱戀濃郁的薄荷香氣讓人精神相當(dāng)振奮，神清氣爽精神都來了。

甜點(diǎn)：嶺崗豆腐（豆腐、牛奶）

▲這款甜點(diǎn)主要以牛奶跟黃豆來製作的豆腐為主，上面搭配的是季節(jié)新鮮草莓以及黃豆粉，還有蜂蜜作搭配。甜度不高與熱麥茶一起品嚐相當(dāng)對(duì)味。

▲蜂蜜是使用臺(tái)灣在地自有品牌『滿城蜂蜜』這在泰國(guó)擁有自家養(yǎng)蜂場(chǎng)的滿城蜂蜜，高品質(zhì)的蜂蜜吃過就會(huì)愛上。

▲這豆腐口感嫩口帶著淡淡的黃豆香，這杯當(dāng)在餐後甜點(diǎn)相當(dāng)不錯(cuò)，有解膩的效果相當(dāng)清爽。

▲真的很開心有機(jī)會(huì)可以參與到這次幸和殿與日本國(guó)稅廳共同舉辦的日本產(chǎn)GI酒類講座，除了酒類精彩每款酒都有自己的亮點(diǎn)，再結(jié)合了幸和殿堅(jiān)強(qiáng)的料理團(tuán)隊(duì)做菜色發(fā)想，讓我重新認(rèn)識(shí)了實(shí)力深不可測(cè)的『幸和殿手作料理』不只餐點(diǎn)食材亮眼，每一道口味層次豐富，讓珍貴的食材更加的耐人尋味，有這樣精彩的表現(xiàn)全都?xì)w功這天的料理團(tuán)隊(duì)以及幸和殿每一位夥伴的努力付出，實(shí)在太直得肯定，經(jīng)過這次的活動(dòng)更期待未來幸和殿的料理表現(xiàn)。

幸和殿手作料理～店家資訊

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