永和螺螄粉。香or臭？令人印象深刻的獨特酸香辣味──小螺波
[柳州螺螄粉／新北永和]
有人說香，有人說臭…
這幾年在網(wǎng)路上一直有人在討論的螺螄粉，是1980年代後在廣西柳州興起的一種家鄉(xiāng)味，
使用在地的米線與具獨特鮮味的淡水田螺湯頭，加上酸筍、酸豆角、炸花生等多樣化的配料呈現(xiàn)。
這回在永和的人氣名店小螺波 XIAO LUO BO嘗試到這獨特的風味倒是覺得很不錯，
酸香開胃，加上爽口的辣度，讓人隔一陣子還會想再吃。
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正如同臺灣南北各地多樣化不同的小吃風味，
對岸幅員廣闊，加上多元民族的中國，自然也有各式各樣的飲食口味，
特別是在四大、八大、十大等知名菜系之外，
更有許多不同的家鄉(xiāng)味，不為臺灣人所熟知。
像是在較偏遠的山區(qū)，因為交通的阻隔，加上環(huán)境的需求，
在地居民常常有獨到保存食材的方式，
所做出來的料理通常極具獨特性，更是引人好奇嘗鮮。
今天要來分享的，
就是柳州螺螄粉的人氣店──小螺波 XIAO LUO BO。
這兩年，關於柳州螺螄粉這項在地家鄉(xiāng)口味料理在網(wǎng)路上開始有了較多的討論，
主要是因為一方面除了美味之外，也有許多人認為味道甚重，甚至可以說是很臭，
愛好非常兩極化，反而引起了希沙良的好奇。
之前去樂華逛夜市的時候，和好朋友美少女芳從頂溪站一路走過去，
正巧經(jīng)過了這間專賣螺螄粉的小螺波，發(fā)現(xiàn)裝潢相當具有特色，也令我們感到興趣，
於是找了時間，再抓了另一名好朋友羅姐姐一起來踩點。
小螺波永和店就位於頂溪站1號出口不遠的永和路熱鬧大馬路上，
最外頭作為等候區(qū)，擺放有一臺立式的復古電視機，
加上金色的推拉式鐵門柵欄作為背景，從這裡就很好拍照。
當然，這樣的內(nèi)裝說穿了也不過就是這幾年流行的復古網(wǎng)美風，
不過畢竟很合臺灣年輕人的TONE調(diào)，不光只散置各處的復古小物，
加上基調(diào)是以較少見的帶光澤的灰藍色磁磚，還有可以讓人聯(lián)想到碧玉的綠色等深色調(diào)做襯托，
呈現(xiàn)出帶著大器的華麗感，算是獨到之處。
店內(nèi)採用半自助服務，在帶位之後，取粉紅色點單勾選喜愛的餐點與調(diào)味，
再至前方櫃臺結(jié)帳，接下來就可以回座等待餐點上桌。
如果需要開水以及額外的調(diào)味料也都可以自取。
螺螄粉是廣西柳州的風味小食，它的形成其實相當近代，大概1980年代初才正式出現(xiàn)，
是由柳州特有的米粉，配上原本即為當?shù)亟诸^小吃的螺螄湯頭
（所謂「螺螄」不是雲(yún)南被列為受保護動物的螺螄，而是三種常見的淡水石螺。），
加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹等幾款固定的配料（各家可能額外再加添其他的主菜或不同的青菜等配料）而成。
由於各家所賣螺螄粉的湯底構(gòu)成仍小有差異，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同，
但主要都是具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。
因應主菜搭配的不同，小羅波店內(nèi)亦有多種不同的螺螄粉可供選擇，
基本款之外，更有限量或季節(jié)限定菜色，
像我們到訪的時候除了有結(jié)合手工溫州餛飩的大霸王餛飩螺螄粉外，
還有對上臺灣特色小吃臭豆腐的麻辣臭臭螺螄粉這樣的季節(jié)限定款。
只不過大家因為想到螺螄粉本身就已經(jīng)很有挑戰(zhàn)性，
這回就不敢再點用這種不知道到底會負負得正，還是會臭上加臭的品項啦！笑
店內(nèi)最基本的主食就是這款招牌螺螄粉（NT$150）了！要價不貴。
裡頭包含的配料有脆木耳絲、農(nóng)家酸筍、酸豆角與炸花生，
各項配料都切得很細，也各具有不同的口感。
最後上桌的時候再在旁邊配上大片香酥的炸腐竹，另外蔥花下頭還藏有鵪鶉蛋，
光是這些所有口味都有的基本料就整個擺得滿滿，看起來十分豐盛。
主料是乾切米粉，和臺式的米粉、雲(yún)南的米線或東南亞常見的河粉、粿條不同，
柳州特有的乾切粉據(jù)說要以陳米來製造，在清水中浸泡軟化之後再煮。
撈起一筷子約莫5mm粗細，軟滑又爽口的米粉，
入口的時候搭配上脆口的木耳絲，還有香氣十足的油炸花生，口感衝突性十足。
至於帶著獨特酸香的酸筍和酸豆角則很是開胃，和湯頭一起襯托著越嚼越明顯的米線馨香。
（↓↓↓請繼續(xù)看下去↓↓↓）
希沙良點的是脆脆皮螺螄粉（NT$208），
上桌的時候上頭除了基本料，還鋪放了不少片切薄片的脆皮豬肉。
一直很喜歡港式燒臘店的脆皮燒肉，
因此在還沒有前來之前，看了網(wǎng)站上的介紹圖片，就一整個很想點用這一款。
吃起來皮脆肉香，烤過之後夾在裡頭的肥肉也不顯油膩，反而相當鮮嫩多汁，著實令人滿意。
螺螄湯基本上是以石螺為原料，不過因為通常多會加上豬筒骨（豬大腿骨）熬製，
不只味道重，油水也多，多配以多種香料和辣味，以中和其腥氣。
感覺這裡的湯頭喝起來也有一些中藥味在裡頭，而且因為有加入豬大骨熬湯的關係，
和豬肉主菜的香氣也很調(diào)和。
有興趣的朋友也可以嘗試結(jié)合脆脆皮、香燜油雞以及香香肥腸的聚寶盆螺螄粉，
另外也大推，一碗同樣能夠有多種主菜享受的，就是羅姐點的這款犇聚寶盆螺螄粉（NT$288）。
這一項可是把QQ牛筋、牛肉丸和肥牛三款主菜直接三合一，算是店裡最華麗的選項。
肥牛即是用湯頭燙過的半肥瘦五花牛肉片，牛筋吃起來軟Q，
牛肉丸雖然沒有想像中Q彈，不過細嚼下來也有豐富的牛肉滋味，算是真材實料。
除了螺螄粉之外，另外也有提供飯類，小菜，
還有解辣用的小螺波豆奶、港式凍檸茶（永和限定）、港式鹹檸七、無糖冷泡綠茶等等飲料，
這些大家就請依照喜好自由選擇了。
這一回的螺螄粉初體驗算是還不壞，湯頭算是重口味沒有錯，但至少在吃的時候非常香！
根據(jù)店家的資料，好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩，
大致上都還算是符合。
酸筍與酸豆的發(fā)酵酸度足夠開胃，辣的話因為我們都很可以吃，倒是不成問題，
只要不是很怕田螺那種獨特的土味和腥氣，感覺上就是年輕人很可以嘗鮮的一種獨到風味。
至於回家之後，那個湯頭的味道久久不散，也只有盡快洗頭洗澡更衣了，噗
這幾年在網(wǎng)路上一直有人在討論的螺螄粉，是1980年代後在廣西柳州興起的一種家鄉(xiāng)味，
使用在地的米線與具獨特鮮味的淡水田螺湯頭，加上酸筍、酸豆角、炸花生等多樣化的配料呈現(xiàn)。
有人說香，有人說臭…
這回在永和的人氣名店小螺波 XIAO LUO BO嘗試到這獨特的風味倒是覺得很不錯，
酸香開胃，加上爽口的辣度，讓人隔一陣子還會想再吃，你敢試試嗎？
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20210823 小螺波》
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疫情期間開放及服務狀況仍請隨時注意相關官網(wǎng)及粉專。
小螺波 XIAO LUO BO
永和店
新北市永和區(qū)永和路二段68號
02 2928 8238
11:00~14:30, 16:30~21:00、六日午間無休
※用餐時間90分鐘。
官網(wǎng)→小螺波 XIAO LUO BO
FB→小螺波 XIAO LUO BO
※臺北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）頂溪站，1號出口，徒歩約2分；
公車可搭至中興街口、捷運頂溪站、正興里等
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[右上方插圖 by 熊寶]
