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府城口味炒未鱔:臺北市萬華區華西街15-1號，電話:0900-763-033，營業時間:12：00-23：00

沒想到一句「萬華不會倒」竟讓把我原本不是那麼關心的萬西街夜市翻過來吃，吃著吃著也第36家了。除了愛基隆外，也算是近期我花了很多「吃」力的地方。疫情期間曾經繁華的華西街夜市不少攤販暫時歇業，甚至乾脆停業退休，自然也迎來了新的面孔。當中，這家應該是2、3月才開的「府城口味炒未鱔」，興許是這些新開店中我最喜歡的。炒鱔魚、意麵都有南部口味，豬肝湯更是我近年來吃到最過癮的。

【吃翻華西街夜市之三十六】府城口味炒未鱔.酸甜南部好滋味.意麵炒的好.鱔魚有鍋氣.豬肝湯厚嫩絕好調

都寫到第36篇了，也懶得再標地圖了。府城口味炒未鱔位在也是疫情期間才開張，同樣是新店中我很喜歡的【臺北捷運美食】【龍山寺站美食】華西街美食新勢力.麵鄉安徽淮南牛肉湯.牛肉湯泡餅絕妙「早餐中國」前，這家後起之秀在華西街夜市生意一直非常的好，猜想口感、味道都好的餅，和臺北比較少有的牛肉麵是關鍵。

發現府城口味炒未鱔這家新開店後一直想來嚐嚐，卻在想吃的時候都沒開....直到前幾天想去收拾棚外馬家便當店時發現有關，真可謂擇日不如撞日便坐了下來。

看著單純的招牌，理所當然的點了鱔魚意麵，轉念間覺得不對，換了炒鱔魚+炒花枝意麵，豬肝湯、蚵仔湯二選一，我通常是前者。

不誇張當我坐下來後，我近來漸漸惡化的左耳，不停的聽到老闆飛舞鍋鏟和忽大忽小的快速爐火冒聲，近來時而飄散而來的酸甜氣息，當真讓我口水直嚥，即便我連頭也沒回滑著手機。

當這盤炒花枝意麵上桌時，我發現不管是味道，還是意麵的模樣都對極了。第一口酸甜透著解膩的微辣讓我直呼過癮，即便我覺得可能臺南的滋味會再酸再甜一點，尤其是甜度。那像是吸了麵汁而澎脹的意麵口感，十足十的南部口感，是在臺吃鮮少吃到的喜歡。仔細看這意麵有些帶點焦色，花枝亦然，也就這些焦帶出了快速大火的鑊氣，沒沒了剛剛耳後翻動爐鏟的聲響。

炒鱔魚因為前面的花枝意麵是乾炒，於是這般換成勾芡，也因此酸甜度感覺上又重了些，或者應該說更直接，大片且有厚度的鱔魚吃來脆軟脆軟，份量也算是不少，調味上因為有了微辣而更耐人尋味，就連洋蔥都覺得好吃。仔細想想，也許這攤是我在北部吃過最接近南部口味，也最喜歡的炒鱔魚、炒意麵。即便酸甜度還是和臺南有差，但要真像臺南那麼酸甜，猜想臺北人應該也不習慣吧。

最後完全沒有期待的豬肝湯一整個驚豔，又大又厚又多的豬肝，猜想下鍋煮前有沾了點蛋液，吃起來特別的滑口，軟嫩帶著微粉的豬肝脆甜得不得了，其美味的程度半點不輸炒鱔魚和意麵。因為實在太喜歡結帳時和老闆閒聊了幾句，原本以為這樣的火喉應該有別處開了很多年了，結果他說只是以前在南部工作學的，這家也今年才開的。所以，老店自有其實力，新店也該給它掌聲掌聲。