其實只要掌握「挑肉、煮麵、熬湯」的三大重點，你也可以在家做出美味的牛肉麵！麵麵俱到~

1.牛肉部位

常見的有牛腱、牛腩、牛肋條（也就是條肉），其中牛腱是最受到消費者喜愛，雖然價位較高，但切開後美麗的油脂分布均勻，雖瘦卻嫩；牛腩也就是俗稱的半筋半肉、腹腩肉部位，兩片白筋中間夾上一層瘦肉，烹調上花時間且最費火候，但口感上卻鮮嫩無比，甚至久煮便能達到入口即化的口感。真男饌使用紐西蘭進口牛頰肉

2.麵條選擇

大致分細麵和粗麵，也有人把粗麵改成刀削麵或皮帶麵，通常細麵不是陽春麵那種扁條細麵，而是手工拉麵，久煮也不易爛；刀削麵通常較受年輕人喜愛，麵條本身嚼勁十足、富有彈性。煮麵須掌握火候與比例，一定要煮沸的水才能將麵放入，開水可多不可少，大約是2,000c.c.的水，搭配一碗麵的量，也建議用大鍋煮麵最適合。煮的過程無需加水，但需一直攪拌讓麵條不會黏住，且不能調整火候，大火煮麵就維持大火，一般細麵大概煮1分鐘，刀削或寬麵粗麵3～5分鐘。真男饌另有現場手打新疆皮帶麵可供選擇

3.湯頭搭配

最常見的湯頭為紅燒和清燉兩種，另外還有麻辣與蔬果湯頭，不管哪一種幾乎都會加上中藥包，有的是請中藥行抓（如八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、甘草），多則達十多種藥材，少的大概五種藥材。若在家煮的高湯，可以先用牛大骨來製作，這樣比起直接加水加滷包能呈現出更多層次，也更濃郁好喝。

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