淡水英專路巷弄內(nèi)這間麵屋敬太，主打煮干系拉麵。 

我很少寫拉麵文，因?yàn)椴惶矛F(xiàn)在臺(tái)北流行的口味，其實(shí)也不是不愛(ài)純雞白湯和豚骨，只是容易膩，所以吃來(lái)吃去還是偏愛(ài)魚介，然煮干和魚介又有幾分不同。

魚介由魚骨、海鮮貝類所熬製，煮干則是由各種小魚乾熬煮而成，據(jù)說(shuō)很考驗(yàn)功夫，而麵屋敬太掌廚的是來(lái)自青森的日籍師傅，青森縣就是煮干拉麵的代表地。

一入店內(nèi)，即使戴著口罩也能聞到一絲絲的海味，門口旁擺有一臺(tái)點(diǎn)餐機(jī)供客人點(diǎn)餐使用，開(kāi)飲機(jī)茶水自取。 

麵屋敬太菜單

拉麵品項(xiàng)分煮干濃湯，和豚骨醬油清湯兩種湯底，其它選擇就是叉燒量和溏心蛋的增減變化，另外可以選加價(jià)加麵。

這邊無(wú)法調(diào)整麵條軟硬度和湯頭鹹淡味道。

基本上來(lái)這只要點(diǎn)選想吃的拉麵，接下來(lái)信任主廚，等待出餐就沒(méi)事了。但據(jù)說(shuō)店家之後會(huì)自家製麵，也許那時(shí)，就可以做客製化調(diào)整也不一定。

桌上的調(diào)味料除了辣粉和胡椒粉之外，還有一瓶很特別的魚乾醋。 

味玉極煮干し濃湯拉麵

湯汁濃厚充滿海味的鮮香，鹹中帶有一絲魚乾的苦味，這兒的濃是我熱愛(ài)的那種，喝完後會(huì)殘留黏性在唇齒間的濃郁感，配上撒得頗為豪邁的蔥花，絕佳！ 

麵條用得是細(xì)麵算中等硬度，雖不能客製化，但口感不錯(cuò)，至少我吃得不快，完食前麵也沒(méi)有軟掉。

溏心蛋屬於半熟程度，蛋白口感彈嫩，蛋黃綿濃。

叉燒肉的部分倒沒(méi)有特別的記憶點(diǎn)，算是不功不過(guò)，但這碗價(jià)格已經(jīng)很佛，我沒(méi)有意見(jiàn)。

吃到後半部，湯頭的鹹味愈漸明顯，依照店家建議，滴了些魚乾醋到麵裡，非常神奇的是喝起來(lái)居然不見(jiàn)醋味，反倒增添層次，鹹度也降低了。 

完食的乾乾淨(jìng)淨(jìng)，只能說(shuō)我的胃被這碗麵抓住了，很喜歡。

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麵屋 敬太

地址：新北市淡水區(qū)英專路21巷11號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00–15:0017:00–19:30（星期一休息）

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