位於臺北的「通庵熟成咖哩」，因其名氣以及出於何為熟成咖哩的好奇吸引著我，逮了機會與同樣對通庵興趣相投的友人一同前往，而且我們還特意選創始店來感受品味。通庵熟成咖哩創始店位於大安區通安街上，鄰近臨江夜市，最近的捷運站為信義安和站，從捷運站步行至餐廳約需5~6分鐘。

充滿日系和風元素的質感素雅店面，不至於太彰顯卻也不讓人忽視。餐廳外一邊作為內用的出入門，另一邊則是提供外帶點餐取餐口。

由於咖哩都是現點現做，約需等候6～15分，為了體恤客人的等候，外頭特意準備了自助飲水區給予等候的客人自行取用。

選擇於平日中午約一點十來分到訪，完全沒有需要排隊的困擾，倒是差點因為“售完”而白跑一趟。店家放行我們為最後一組客人，真不知道可不可以說我們真幸運呢？

餐廳內用空間為長方形格局，一邊為半開放廚房製作區，接連著吧臺用餐區，用餐座位僅僅只能容納8位客人。不過比起許多同樣位子數極少的餐廳來說，通庵的內用環境相對寬敞，後方還可吊掛大衣，很舒適呢！店內風格質樸素雅、乾淨整潔，頗具日式職人餐廳的氛圍。

通庵菜單的部分沒有選擇困難可言，看是喜歡吃雞還是牛，都吃就選綜合，是不是簡單俐落多了呢？聽說這也是因為餐廳想把口味精緻化，特意只提供雞和牛2種選擇。除了咖哩定食套餐，另還可單點兩項炸物、飲料以及加價加配菜量，整體價位上不到平價，卻也不至於高得令人卻步。（看菜單）

咖哩定食皆含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜，內用可免費續白飯和味增湯一次。另外咖哩皆會添加店家自製香料辣油，微辣增添香氣，若完全不嗜辣者點餐時請務必告知喔！吃雞也吃牛，我選擇了牛雞咖哩定食。幾乎沒有等候太久，餐點很快得上桌了。

這天搭配的小菜是柚香醃白蘿蔔，看著片得極薄透的白蘿蔔，極佳的脆口度帶著微酸的柚香，清爽開胃又解膩，是目前吃過這麼多醃白蘿蔔小菜中，最讓我印象深刻的！

味噌湯配料豐富，有海帶芽、豆腐和蛤蠣，味鮮香濃。

咖哩飯的部分，與熟成咖裡醬汁搭配的是月光白米飯，並附上炸的溏心蛋、馬鈴薯塊、蒜苗絲和生洋蔥丁。

以日本炊飯技術，烹煮臺灣本產的越光米，粒粒分明的米飯帶有飽滿的Q度和嚼勁，這口感彷彿到了日本。咖哩則是充滿豐富層次，帶有蔬果的酸甜果香以及辛香微辣風味，比起來果酸感特別顯著，口味獨到濃郁香醇非常順口，每一口都令人意猶未盡，相當驚艷很好吃呢！

蒜苗解膩；生洋蔥丁甜而不嗆，增添清脆口感；辣油不死辣，有迷人的花椒香微微的辣，都很加分我很喜歡！

雞肉選用帶皮雞腿肉，肉質軟嫩，份量不多。

牛肉要比雞肉要有記憶點，帶著油脂充滿牛香，非常軟嫩入味，幾乎是入口即化的程度。

帶皮的馬鈴薯塊另外油炸處理，而非與咖哩一同混煮，有馬鈴薯自然的香甜還有焦香味，這個我也好喜歡呢！

而溏心蛋外表同樣以油炸處理，蛋白軟嫩蛋黃有流膏狀，有達到自己喜歡的溏心蛋，唯獨炸蛋的方式，我個人沒有很愛這樣的料理方式。

終於吃到通庵熟成咖哩，獨特的咖哩風味一吃就愛上，醬汁極為濃郁卻絲毫不嫌膩，整體的份量於女孩來說是剛好的，是令人回味無窮的咖喱飯哪！

原文出處：通庵熟成咖喱創始店｜日式與印度咖哩融合的獨特神級美味