Item: 呆水溫泉
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

呆水溫泉 Sui Spring Retreat & SPA(fb粉絲團):宜蘭縣礁溪鄉(xiāng)五峰路89-6號(五峰旗停車場旁)，電話: 03 988 3566，營業(yè)時間:11:30-17:30

宜蘭除了小吃和當?shù)氐呐_菜外，隨著雪隧開通後高級餐廳、高檔的溫泉會館一家接著一家，其餐點水準大有迎頭趕上臺北之勢。以礁溪為例，2020下半年開業(yè)的呆水溫泉，其晚餐的精緻程度就連臺北許多美食家都慕名而去。也因為剛開館時的一位難求，這名單擱著也就一年多，直到前些日子才有機會一嚐宿願，並且一次就折服於師傅對料理的用心。

呆水溫泉位於礁溪老爺飯店之旁，跑馬古道和五峰旗風景區(qū)之間，礁溪車站、客運轉運站都有宜蘭好行可以轉乘，腳力好的也可以跟我一樣用走的...大約是半小時左右，中途還可以嚐嚐那間名滿宜蘭的烤香腸攤。

呆水溫泉外觀看起來非常有設計感，像是一座蓋在山谷與世無爭的會館，對於繁忙的都市人來說，是那種一眼就讓人放鬆，並且不斷提醒自己放慢所有動作的地方。

有關呆水溫泉、戶外湯、足湯、湯屋，咱們下回再聊，這篇此單純分享個人非常喜歡的晚餐先。

舒適的房間，悠閒的窗景和大到不行的溫泉浴缸，同樣下回再專文跟大家分享，這邊先簡單用幾張照片，讓大家看看溫泉、房間的模樣。

由於呆水溫泉離礁溪市區(qū)有一點小距離，於是幾乎所有入住的客人都是進來後直接待到退房，早餐甚至可以遲到中午才享用，於是一泊兩食、三食，甚至是四食的客人大有人在。當晚，我就享用不少饕客友人推薦的焰.春饗套餐(晚餐)。

餐廳、座位都比我想像來大上、寬上許多，純一色的木製桌椅非常有質感，非假日的晚上客人約有5、6成，據(jù)說有不少是專程為了晚餐而來。附帶一提的是住宿是會員制，但晚餐是一般客人也可以訂位的。

當天吃的是焰Le Flame晚間套餐 $2580+10%/每位(會員另有特價)，專案優(yōu)惠價 $2000/每位，午餐則春饗套餐 $880+10%/每位，專案優(yōu)惠價 $800/每位，供餐時段11:30-17:30

這套餐具連抹麵包的刀子一共有八隻之多，而且都是我喜歡的銅色，觸感比較細長，整體來說蠻有質感。但不知道手大的人，拿起來會不會有一點不好使?

黑麥蜂蜜奇亞子軟法/鳳梨乾/發(fā)酵鳳梨/柴魚/發(fā)酵奶油，像黑鐵鍋的盤子趁得簡單的餐前麵包閃閃發(fā)亮。

軟法口感略偏酥脆軟Q兼而有之，咀嚼端有淡淡蜂蜜的香氣，讓令我驚喜的則是奶油上的柴魚片..加上鳳梨乾和發(fā)酵鳳梨，兩種..不，連著發(fā)酵奶油有三個不同層次，快慢的微酸，讓入口的奶油變得更為討喜，柴魚片的香氣「嚐」似有一點衝突，卻在抹上麵包後，意外咀嚼出不一樣的麵包花火，這讓奶油把主角之位，徹底交還給麵包。開場，就有不起眼的小確幸。

第一道彩色蕃茄黃瓜醋凍/蓮霧/青甘/鮭魚卵，光是擺盤就讓我喜歡，簡潔不流於俗套，比較令我驚訝的是切片的蓮霧，有一點像日本紫色蕪菁的禪意。

鮭魚卵的爆口和意外多汁的蓮霧片，居然帶著一陣陣的冰涼，猜想蓮霧片是不是先冰鎮(zhèn)過，冰脆的口感讓人印象深刻，底下不同顏色的蕃茄提供不同程度的酸、甜清爽又有層次，帶皮微Q的青甘鮮甜不在話下，但仿佛沒有它，也無損於我對這道開場涼菜的喜愛。

蠔/西米/香茅伯爵凝膠/椰奶泡泡/甜椒油醋漬，帶殼的生蠔以法式的扮相登場，一邊拍照一邊想著香茅伯爵凝膠到底是什麼?

帶殼的生蠔微烤出鮮、香，加上西米讓其吸收生蠔的鮮美湯汁，吸睛的凝膠以香茅和伯爵茶，讓生蠔鮮美之前有著入口兩種不同微微的口齒清香，滿滿的泡沬帶著南洋椰奶的甜香，烤過再漬的甜椒和生蠔炸裂在嘴裡的湯汁交織出鮮甜中透著油醋的微酸，這極有層次的味覺，猜想即便再不喜歡生蠔的朋友都會喜歡。

扇貝/白蘆筍/白酒紅蔥奶油醬/開心果麵包粉/，平凡不過的扇貝，佐以時令珍貴的白盧筍，加上有想像空間的開心果麵包粉，呈現(xiàn)出讓人期待的視覺效果。

扇貝簡單的炙烤表現(xiàn)出單純的鮮甜，帶著淡淡的蔥香及奶油，尤其是在白蘿筍鮮甜的帶領下，突然其醬汁的精準到位，灑上的開心果麵包粉有一點像在細泯開心果屑屑的香氣和樂趣，也為扇貝、白蘿筍帶來少許不同的口感又不至於搶了主角的風采。

臘腸鍋巴/抱子芥菜/香椿油/粥湯/櫻花蝦米/上湯鮑魚。臘腸、鍋巴、芥菜、鮑魚的堆疊，食材和視覺的效果大有中、西合併的精妙，更妙的是倒出的湯汁居然是粥湯，算是一道顛覆鮑魚高湯及西餐湯口的大膽嚐試。到此，我算是服了主廚，居然有如此多的天馬行空想法，對於各種中、西食材的掌握也相當?shù)轿?，固然?chuàng)竟這種東西，本就是好壞兩極，嚐得好就是創(chuàng)意，嚐得不好便是亂搞。

說是粥湯但極之鮮美，纏上鍋巴又恰如其稱、其鮮，以上湯煨煮的鮑魚，本本份份的嚐出鮮、甜、脆、爽，當中最顯味的要算是滴上香椿油的抱子芥菜，有如娃娃菜的飽嘴清爽，苦香的芥菜甜，不管是靠向鍋巴，還是流向鮑魚都是極其稱職的綠葉，又是一道視味覺我都很有感的創(chuàng)意料理。

主菜有桂丁雞、熟成鴨、龍膽石斑、橫隔膜牛排四種，我們選了桂丁雞、熟成鴨及橫隔膜牛排，這餐盤非常美，讓我想起日本大分日田的小鹿田燒，那藍白相間的飛び鉋和料理有著和諧的美感，還沒嚐就覺得美侖美奐。

紹興桂丁雞胸/焦化荷蘭ESP/醋漬甜菜根片/金棗/春筍。

雞皮如紙盤薄卻有著不可思議的酥脆度，雞胸肉軟嫩細緻幾乎是我吃過最美味的雞胸肉，淋上帶著奶味和焦糖甜的醬汁，真是好吃的亂七八糟。即便是配菜的春筍、漬過的甜菜根片、金棗一沾上荷蘭醬也變得更有滋有味，真是道讓人驚豔不已的雞肉料理。

熟成鴨/馬告蛤醬汁/綠油。和雞肉一樣，這鴨肉同樣顛覆了我對鴨肉的看法，即便這鴨肉少了我最愛的鴨皮，這麼厚的鴨肉居然軟嫩多汁到不可思議，粉粉嫩嫩細緻到不行的口感，要不是那鴨肉特有的味道，我真懷疑它是鹿肉假冒的。淋上的醬汁近乎無色，嚐了一口居然有蛤蜊的鮮甜、酒香，還有一點點像是馬告的香氣和檸檬清香，那像是豬油渣的居然是失了蹤的鴨皮，另外處理後以同樣酥酥脆脆的口感回歸。最後是讓我傻眼又不得不佩服的黑麻油紅鳳菜一整個超級好吃，旁邊白酒舒肥煮過的琵琶和帶著奶油香氣的蒜苗都讓人嚐出驚喜感。

美國USDA橫隔膜牛排/紅酒醬汁。這幾年在許多高檔飯店、牛排館陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)以前覺的不適合的橫隔膜，依個人的認知，該玩橫隔膜的主廚都很有個性，也很有自言，因為這部位的牛排真不是每位廚師都可以料理好，也不是每位客人都可以接受的，畢竟臺灣人對於高檔牛排多半有了屬於自己的認知。

軟、嫩，是我對這塊橫隔膜的第一口感印象，雖然橫隔膜特有的澀口感還是有那麼一點，但我極少能嚐到可以把橫隔膜做得這麼像菲力的口感，於其同時那橫隔膜帶點內臟野味的特種香甜，隨著咀嚼越發(fā)濃烈，搭上的牛骨紅酒醬汁有著濃厚的牛肉鮮香，多少也讓這堆牛排更添它缺少的油香。總之，說它是我目前為止吃過最好吃的橫隔膜牛排也不為過，甚至比早前我在澳門吃過某米其林餐廳的還棒。