中午時分，來到位於安和路，接近信義路口的犇。以前的犇是以頂級鐵板燒著名，嗜牛的老饕一定都知道犇的名氣及選用的高檔食材。
但這次來到的是在犇的隔壁，由第二代接手的新品牌 － 【犇 和三味】。
設(shè)計裝潢跟以前的老店很不一樣，充滿著時尚的簡約奢華感，來自名建築師黃永洪的參與。門口以鐵板為底的設(shè)計指出了犇和三味原始的地位，以及來自鐵板的源頭。犇和三味/極品鍋物，除了延續(xù)犇鐵板燒使用頂級食材料理的概念，同時也將港、日流行的複合式飲食型態(tài)帶進(jìn)國內(nèi)。同樣的食材，可以選擇三種不同的料理方式: 鐵板、鍋物、和風(fēng)料理。新的品牌企圖在業(yè)界帶領(lǐng)具時尚感的頂級鍋物料理。
門口的看板展示了新推出的辣味石狩鍋，8月底以前除了午餐免收服務(wù)費(fèi)之外，周日到週四還送Prime 等級的牛小排跟生魚片呢!
玄關(guān)處，看到許多名人的留影，【犇 和三味】有著地利之便，在東區(qū)黃金地帶的安和路巷內(nèi)，十分方便。複合式的餐飲型態(tài)，想必能吸引更多喜愛美食的人。
樓下是包廂區(qū)，下樓的挑高處以鐵板作為裝潢的選材，也是隱含著牛肉的形體跟烹調(diào)的方式作為設(shè)計的核心，令人發(fā)出會心一笑。
大看板剛好是雙人鍋物的套餐，$9800的高檔價格帶來的饗宴是澳洲神戶牛排AA11等級 的奢華鐵板燒+鍋物+和食的三種美味。當(dāng)然頂級的食材一定會帶來不同凡響的味覺體驗。就在我們?nèi)胱蔫F板燒區(qū)正後方，隱約可見活水養(yǎng)殖的各種季節(jié)食材。
這是我們這次的座位專區(qū)，是在鐵板燒的位置。感謝Rudy 帶路，讓我也有機(jī)會體驗到犇的美好。看到?jīng)]? 後方的大魚缸中有著生猛海鮮游來游去。
鐵板區(qū)可以容納九人，若是有家族一起來，剛好可以一起享用。
暗色的裝潢加上大片的鏡子，覺得空間感十足。
這是今天的座位。
鍋物的用餐區(qū)以輕隔間來區(qū)隔座位，帶點(diǎn)隱私卻不封閉，可以放鬆地享用一餐。桌上用的是銅鍋，質(zhì)感很好。
其實一進(jìn)來就聞到鍋物特有的魚介系湯頭滋味，香噴噴啊。每一桌旁，都貼心的為女士準(zhǔn)備了布置的儲物袋來放包包。
另一邊，是日本料理臺，原木製成的料理臺看起來很有味道。
生魚片排列的一絲不茍，讓人覺得很安心。
這裡使用的是法國evian 礦泉水，(水費(fèi)另計)。
桌上的漬物及調(diào)味料已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)了。
牛肉的美味及鮮度是有著青春壽命的，所以老闆娘Cindy 很貼心的為我們先準(zhǔn)備好一套精華版，作為事先拍攝的主角，等一下可以在美食上桌時好好的把握著最佳賞味期。
先拍攝的是牛舌，搭配著翠綠的生菜。
再來是鮮嫩欲滴的AA11級的澳洲神戶級牛排
握壽司三品。搭配得非常美妙。
明太子鮮干貝握
黑毛牛握
頂級炙鴨肝佐鮭魚卵握
牛筋炒飯
大師傅就位了，我們迅速地回到自己的位置，迎接著這場盛宴。鐵板燒師傅一向是用餐的靈魂，他的一舉一動，都牽動著用餐者的心。
美麗動人的老闆娘Cindy 親切的跟我們解說即將吃到的菜色
眼前的漬大根有著柚香，滋味相當(dāng)爽口
醋漬洋蔥也有著柚香，好棒的滋味
師傅拿出第一道，嫩煎和牛牛舌，簡單的撒了些鹽及黑胡椒，加上些浸過冰水，帶著香味卻不嗆的的碎洋蔥
這一片片嬌物只需要短短的3秒鐘，就可幻化成舌尖美味
每人可以享用兩片，當(dāng)牛舌放上鐵板，剛聽到滋滋聲，就要準(zhǔn)備開始迎接他了，半秒不多，半秒不少
邊緣一變色，師傅馬上熟練地利用兩隻鐵板燒鏟一一捲起
放入預(yù)先排好的生菜盤中
趁著肉汁剛剛迸出，迅速地端到客人面前，可以讓客人一面享受肉汁的甜美，一面保有牛舌特有的脆彈質(zhì)地。
師傅調(diào)好味了，直接拿起一卷送入嘴裡，果然脆度跟柔軟度都保有得恰到好處。第二卷我搭配了些漬洋蔥，在柚香的加持下，更添風(fēng)味。
接著我們移到了日式料理臺，黑毛和牛握已經(jīng)烤好了，現(xiàn)在師傅在鮮干貝上擠上的是明太子醬
用火焰噴槍將鮮干貝的甜味帶出，經(jīng)過了火焰的洗禮，留下焰烤後的特殊香氣
接下來師傅將青紫蘇放在湯匙中，加上舍利
上面鋪上鵝肝
帶著焦香的邊緣，跟即將溢出的油脂~光聞著就快要流口水了...
握壽司三品~~
端到面前時，從味道最淡的干貝開始吃。因為干貝有刻花，所以很容易把明太子的味道吸附進(jìn)去，整個海味搭上淡淡的醋飯滋味，很是典雅。
接著，不客氣地將黑毛和牛送進(jìn)口中。又軟又滑的滋味讓人難忘。幾乎不覺得是在吃牛肉了。
接著，是A級鴨肝的進(jìn)擊~整個味蕾被濃郁的油脂包覆，炙烤的火焰在口中熊熊燃起，而鮭魚卵順勢迸裂，還好，青紫蘇如同一陣春風(fēng)拂過，帶著醋飯一起犇向極致的歡騰，我真是太愛這種搭配了，非常刺激的味覺感受啊。
這時，師傅又開始在鐵板上放上了AA11等級澳洲神戶和牛牛排 ，我問了一下師父，這牛排是在冷藏包熟成的，換句話說，是濕式熟成的牛排。
旁邊已經(jīng)炒好一大片蒜酥，不是我在說，鐵板燒必吃的就是蒜酥啦，酥脆不帶油腥是他的特色，慢火超出來的才有這等好吃
牛排切成一口大小
利用鐵板燒師傅特有的幾項技法來處理這珍貴的牛排
盤子裡也放好了兩款鹽，一個是玫瑰巖鹽，一個是義大利風(fēng)味鹽 (個人喜愛義大利風(fēng)味鹽的口味)
牛排煎好之後的橫切面，可以見到大理石紋密布的美麗油花，這是牛肉甜美多汁的來源
鐵板的熱度將肉汁包裹在裡面，讓牛排軟嫩多汁。
看看，兩邊煎到熟的地方大約不到0.5公分，然後慢慢渲染成這漂亮的深粉紅色漸層
我的叉子蠢蠢欲動...
師傅切好的牛排不見血水，先品嘗原味，比甘唄熊還要軟的口感，一下子就滑到了喉嚨裡。
第二塊沾了義大利風(fēng)味鹽，更是將牛排的味道提升到了極致。好的牛排不會有任何肉腥味，只有牛排的香味。
師傅馬不停蹄地又開始炒牛筋，精湛的鐵板燒廚藝，利用了拉，推，切的各種鐵板燒技法，將牛筋炒鬆，這牛筋在師傅的手中像是有生命一樣。
熱氣氤氳中，成就了這麼大一片聲勢驚人的牛筋炒飯。
每個人都盛上一小碗熱氣騰騰的牛筋炒飯
這時，後面?zhèn)鞒隽寺曧懀@一片片肥美堆疊的神戶級和牛肉片登場。
拍了又拍捨不得停下來，想要充分掌握著這肥美油花的瞬間剎那
一人可以吃到一大片約有15公分左右的神戶牛，是以特製的石狩鍋湯底，輕涮兩下，加上細(xì)蔥做出來的。
這辣味石狩鍋的湯底是以味噌為基底，加上蔬菜熬煮，濃郁的口味配上了融化在湯裡的牛肉油脂，在熱氣間轉(zhuǎn)換成豐富多層次的口感。
好大一片的神戶牛肉，別怪我手抖啊~~這粉紅的色澤實在是太迷人啦
帶著些微辣的湯頭跟濃郁的風(fēng)味，是我今天最喜歡的一道了。我雖然喜歡牛排，但更愛帶著些湯汁的軟嫩肉片，看來這石狩鍋真是合我的胃口啊。
接下來甜點(diǎn)還沒上桌之前，就聽到Cindy 介紹說這應(yīng)該是國內(nèi)比較少見的作法，是她們從香港帶回來的-日式焦糖冰霜布丁。
帶點(diǎn)冰沙的口感，是將手工布蕾放進(jìn)冷凍的成果。
搭著進(jìn)口草莓的微酸，還有焦糖的香味，核桃的脆，布蕾的甜香，超級適合夏天絕品滋味。
我點(diǎn)了杯冰咖啡作為今日的ending
犇 和三味，實在太對我的胃。
犇和三味的菜單相當(dāng)多元，可以視自己喜好的食材種類級料理方式做挑選。
犇 鐵板燒｜犇 極鍋物：http://www.ben-teppanyaki.com.tw/
犇 鐵板燒
店址:臺北市安和路一段102巷2號
訂位專線：02-27032296
犇 極?鍋物
店址:臺北市安和路一段102巷4號
訂位專線：02-27848299
營業(yè)時間: 上午11:30~14:30 下午17:30~22:30
