Item: 橋頭排骨麵
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

橋頭排骨麵:新北市瑞芳區粗坑口路76號，電話:02 2457 8697，營業時間:06:00-14:00(星期日休)

前不久在個人粉絲團「小虎食夢網」聊到想寫篇「十座老車站十間老麵店」的文章，尋著香味來到十多年前因「接關式鐵道環島」到過的「四腳亭」，本來的目標便是這篇文章的主題「橋頭排骨麵」，卻因為當天太晚到，意外碰到另一家同樣四十來年的麵店「歌林麵店」，吃完麵撞見忽嘯而過的火車，突然驚覺我好像愛上這座類小山城，於是加上小鎮上的另一間老麵館「阿揚什錦麵」(據說有七十年)，沒經過人家同意就下了個「四腳亭三碗麵」的標題。

身為吃貨身上也流著一半的鐵道魂，鐵道、老車站、老街、老麵店(小吃)，對我來說興許是最好的旅行組合，最好再來家老宅或是山城小咖啡館，如果有手作蛋糕那便再好不過。四腳亭便有以上的元素，除了那三碗老麵外，喜歡拍火車的朋友也可以在車站周邊步行十分鐘的距離內，很容易的拍到足以在fb打卡炫耀一下的照片。當然，前提得是你喜歡火車。上面的地圖有三個小紅圈，便是以下四張火車照片及四腳亭車站、橋頭排骨麵的相對位置。看倌先瞧，實際拍火車和四腳亭這座小鎮的風情，等我多跑兩次再一併寫篇專欄。

【新北瑞芳-四腳亭三碗麵之二】橋頭排骨麵.火車類旅行.百年車站吃碗飄香四十載的油蔥排骨麵配紅糟豬頭

雖說我是鐵道迷，手上也有一臺可以騙騙人的單眼，但對於拍等火車的耐心，大約也就1、2小時..然後有拍到就行...，四腳亭就是一個不錯的小車站，對於北部人來說。第一位置就在八堵和瑞芳間，搭區間從南港過來約一小時左右就到，第二拍火車的店都離火車站步行十分鐘內，第三是小鎮的生活機能還不錯，便利商店、藥局、市場都有，甚至還有三間有名的麵店、甜點店和伴手禮可買。

位於八堵、瑞芳間的四腳亭車站啟用於1919年，和前半段的宜蘭一樣都興於煤礦，沒落之後四腳亭並沒有像九份、十分、平溪般因觀光業再度興起，甚至連瑞芳站的邊都沒摸著，但這也造就了這座讓人懷念的老車站和純樸到連淡妝也省了得老街;要就美食的代表人物便是駐位於瑞慶橋四十年，並引以為號的「橋頭排骨麵」，要說四腳人都是吃這間麵店長大的，應該也不為過，而許多觀光客下車站第一個動作便是往橋頭走，吃上一碗油蔥香十足十的排骨麵。

四十年過去，小麵館依舊乾乾淨淨，平常日下午看起來以熟客居多，吃啥好像也不用點，直接坐下便行。店裡的招牌是排骨麵、餛飩麵，自然也能拆成乾麵加排骨湯、餛飩湯，另外也有米粉湯的選擇。

菜櫃上有紅燒肉、紅糟豬頭皮、五花肉、豬內臟、鯊魚煙和基隆的名物吉古拉和小卷，據說夏天的竹筍也是必點的小菜。

豬心處理的相當乾淨，切得也夠大，脆軟鮮甜口感也飽嘴，加上薑絲沾上醬油膏和辣椒醬便成了最佳的黑白切。

另一盤我點了越來越少見的紅糟豬頭皮和同樣基隆的名物鯊魚煙。那一碗沾醬很像小時候某家炸粿的沾醬令人懷念，即便以如今的味覺有一點略鹹。

這紅燒豬頭肉，或稱之為豬頭皮，在基隆仁愛市場1樓有一攤，可以買整張也可以論斤切，小時候跟著雙親上市場，總覺得那豬眼直盯著我瞧..頓時捉緊父母的手..長大後才知它是人間美味，可惜這一味出了基隆也少見，要有也非紅糟，而是單純的滷豬頭皮。

這家的豬頭皮有著同樣的脆Q，微筋口感的肥肉和相間的瘦肉特別豐沃，口感滋潤有餘香氣肯隨著咀嚼越發甜美，單吃不沾醬便好吃的亂七八糟，那抹紅糟像是燻過的香氣更是迷人到不行。

基隆的鯊魚煙大致上有兩種，一種比較札實吃起來比較乾，另一種則是軟嫩滑口，猜想是鯊魚的魚種、部位、做法都有不同;老實說個人偏好的是後者。但近來卻慢慢發現這種比較乾的鯊魚煙的美妙，一來那煙燻香不那麼的直接，鯊魚肉甜也比較綿長，也許入口少了討喜的化口，卻有著更多的咀嚼樂趣，那滋味興許更綿長更值得細細品味。

店菜時掙札著是要點一碗乾麵加排骨湯，還是直接上排骨湯，最終如畫面般我選擇了後者，即便我是一個愛乾麵絕大於湯麵的吃貨。

排骨麵說穿了就是臺北人說的排骨酥麵，只是咱們基隆人都省略了說法，在孝三路周邊上就有不少家此味，和臺北不同之處在於那比例較多、較厚實的油蔥，不曉得是不是太久沒在基隆吃這味，覺得橋頭的排骨麵油蔥更甚更多也更香，微微的金黃湯頭看著就覺得美味。

炸過排骨的油香隨湯而來，半點不輸的油蔥香卻後發先至，緩緩而來的蘿蔔清甜，為這湯頭下了鮮美卻不油不膩的註解，最重要的是它幾乎拉掉「鹽」的負壓，讓這湯一口接一口完全停不下來，好喝得亂七八糟，即便我覺得平時吃的清爽的朋友，可能會覺得太油。

排骨蠻多的，沒細數但最少七八塊，有的帶骨、有的多肉，每一個都有尋寶般的樂趣，也都處理的極好，尤其是炸過再煮的排骨酥邊邊角角，綿滑油香軟嫩鮮甜好吃到不行。

麵是基隆常見的寬扁麵，有人問我基隆的廣東麵和陽春麵有啥不同?我小時候好像乾得就叫廣東麵、湯的一律叫陽春麵...但反正以前基隆的麵都是這種寬扁麵居多。對了，文末順便說一下，四腳亭的行政區域是屬於新北瑞芳，雖然這裡的交通和基隆的連結頗多(基隆市中心有巴士可搭)，這也讓我從小就一直以為四腳亭是基隆.....。另外生活飲食文化也和基隆比較近;比方說排骨麵、乾麵、油蔥、紅燒豬頭、鯊魚煙，比差沒賣燒賣(笑)。