「待會(huì)妳吃，就知道了。」

老闆笑著把平底鍋中還是翻騰滾燙的麵條夾到盤(pán)中，手腕一旋，義大利麵條便捲成一座揚(yáng)著煙的小山丘

我思考著老闆的話，略不解地從外走開(kāi)回著冷氣的內(nèi)用座位

六月的正午烈陽(yáng)高照，暑氣折磨著在外頭的行人與車(chē)輛

老闆仍站在外頭的廚房區(qū)，操著兩支平底鍋，一份一份炒義大利麵

「古義郎義大利麵」外觀看似樸實(shí)無(wú)華、沒(méi)有過(guò)多設(shè)計(jì)裝潢

握有一番好手藝的老闆，烹出的義大利麵可是低調(diào)之奢華

定價(jià)又平實(shí)，真的是一試成主顧

餐廳名稱：古義郎義大利麵 (嘉義市西區(qū)民生南路73號(hào))

相關(guān)連結(jié)：FB粉絲專頁(yè)

營(yíng)業(yè)資訊：0988558357 0922591513 週二至日11:00-14:00 16:30-20:00；週一休

餐點(diǎn)介紹：義大利麵/濃湯 ※文末附菜單

用餐日期：2022.06

檢視較大的地圖

▲古義郎義大利麵 的店面

舊店址在同條路上，在2020年5月中搬遷至民生南路73號(hào)新址

 

 

 

 

 

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點(diǎn)餐後，便待在外頭看老闆料理，順勢(shì)閒話聊聊義大利麵

原來(lái)，老闆曾求學(xué)於高級(jí)飯店的主廚，習(xí)得一番高級(jí)義式料理的手藝

對(duì)於義大利麵，從麵條、醬汁到配料的研究都十分精湛，已鑽研出一套理論

使得每一次炒出的義大利麵，品質(zhì)都保持一定水準(zhǔn)

▲這次要來(lái)試試即將上市新品「酸辣油醋鴨肉麵」

老闆笑說(shuō)原本是自己某天隨意煮個(gè)清爽口味的義大利麵，後來(lái)覺(jué)得很適合推薦人客在最近這種大熱天享用

而油醋其實(shí)這正是我特別鍾愛(ài)的調(diào)味料——巴薩米克醋!!

▲古義郎義大利麵 的「酸辣油醋鴨肉麵」製作過(guò)程

先在平底鍋淋自製蒜頭橄欖油、加蒜末、紅辣椒乾、黑胡椒爆炒

再依序加入培根高湯、鴨肉和預(yù)煮的麵條，快炒到收汁時(shí)，暫時(shí)關(guān)火

取出義大利進(jìn)口的Olitalia巴薩米克醋，在鍋內(nèi)畫(huà)上好幾圈

▲古義郎義大利麵 的「酸辣油醋鴨肉麵」製作過(guò)程

再度點(diǎn)燃爐火，將巴薩米克醋和麵條快速拌炒，直到醬汁混均且更加濃縮

我特別喜愛(ài)硬麵，就詢問(wèn)老闆「能不能煮硬一點(diǎn)?」

老闆笑著說(shuō)他原本的煮法就是麵條會(huì)偏硬，因此應(yīng)該是沒(méi)有必要再調(diào)整

▲古義郎義大利麵 的「酸辣油醋鴨肉麵」製作過(guò)程

「待會(huì)妳吃，就知道了。」

 老闆把熱騰騰的麵邊捲邊滑入盤(pán)中時(shí)，如此說(shuō)道

酸辣油醋鴨肉麵 NT 145   

※中辣

內(nèi)容：細(xì)扁義大利麵(Linguine)、鴨肉、巴薩米克醋、辣椒、黑胡椒、蒜

古義郎義大利麵的麵條一律是義大利品牌「La Molisana 茉莉」細(xì)扁麵(Linguine)

而老闆選用的巴薩米醋原本就屬糖漿的質(zhì)地，再隨著加熱拌炒中水分繼續(xù)蒸散

醬汁變更濃縮，完整裹附在每一根麵條上，吃的時(shí)候不需要再攪拌

巴薩米克醋並不是便宜的調(diào)味醬，因此這道義大利麵多是在中高價(jià)位義式餐廳才會(huì)看到

而古義郎義大利麵的價(jià)格親民，分量又充足，根本就是物超所值啊(淚)

▲方才老闆要我吃的時(shí)候去體會(huì)的，在第一口時(shí)，我就知道了

這真的是我超愛(ài)的硬麵!!

不是沒(méi)熟的硬，也不是高筋麵糰帶的韌性，就是麵條本身含水比例恰到好處的實(shí)在感

雖然沒(méi)有裡外分明的麵心，卻是整根麵條從裡到外都是扎扎實(shí)實(shí)的，咀嚼時(shí)能感受麵條的厚實(shí)

對(duì)於麵條，從氣候室溫、水煮開(kāi)的時(shí)間，到麵條下鍋之前的溫度，老闆可都是都有考慮到

可以調(diào)整每次煮麵的時(shí)間與火侯，確保每盤(pán)義大利麵的口感和味道都是達(dá)到他的高標(biāo)準(zhǔn)

真的純粹評(píng)價(jià)麵條，就能給老闆100分了!

▲「酸辣油醋鴨肉麵」油醋醬汁均勻包覆著每一條義大利寬扁麵

來(lái)自巴薩米克醋的果香與優(yōu)雅溫潤(rùn)的酸韻挑逗味蕾，加上辣椒乾的刺激舌尖

酸甜辣相互融合、交互疊加，層次豐富，每一口都耐人尋味

整體看起來(lái)油量多，卻不會(huì)感到油膩，也不像奶油白醬太濃厚而甜膩

反而合宜的酸香和微辣更讓人食慾大開(kāi)

▲「酸辣油醋鴨肉麵」搭配的鴨肉片約三肥七瘦，肉質(zhì)不到軟嫩多汁但也不乾老，很好咀嚼

古義郎義大利麵的菜單上都是不辣或小辣的口味

而這份還尚未正式上市的「酸辣油醋鴨肉麵」則為老闆宣稱「中辣」等級(jí)，也是本店目前最HOT!!

不過(guò)其實(shí)不會(huì)到嗆辣讓人難受，只有沾到辣椒片的麵和醬汁會(huì)稍微刺激些

我整盤(pán)可輕鬆吃完，中途不需要喝水暫緩片刻，也沒(méi)有辣到流鼻水的反應(yīng)

再來(lái)是，培根蛋奶麵(Carbinara)

是歷史悠久的義大利麵經(jīng)典口味之一，我也常在其他義式餐廳的菜單中看到

只是大多時(shí)候我還是都選無(wú)奶油的清炒或紅醬，所以至今都還沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)

這次就來(lái)嘗試看看~

▲古義郎義大利麵 的「培根蛋奶麵」製作過(guò)程

將橄欖油、粗黑胡椒粒、獨(dú)家特製烤培根和培根高湯先炒再煮，後加入麵條

▲古義郎義大利麵 的「培根蛋奶麵」製作過(guò)程

起鍋後，在捲成小山丘的麵上小心擺上一顆生蛋黃

最後撒上帕馬森起司粉

培根蛋奶麵 NT 135    

※內(nèi)用限定 ※含生蛋黃

內(nèi)容：細(xì)扁義大利麵(Linguine)、培根片、鮮奶油、黑胡椒、生蛋黃、帕馬森起司粉

捲成小山丘的麵體，山頭上輕輕捧著的那顆金黃的生蛋黃，顯得格外垂涎欲滴、高貴嬌嫩

▲「培根蛋奶麵」

破開(kāi)的蛋黃和少許蛋清，就像給麵條裹上一層金黃稠漿

奶油白醬中有加黑胡椒以去除生蛋黃腥味，老闆有事先提醒說(shuō)會(huì)比別的義大利麵加更多

▲「培根蛋奶麵」儘管看起來(lái)黑胡椒很多

卻不會(huì)辛辣嗆口，反而就是在白醬奶味中增添胡椒香氣，濃郁香甜帶鹹香

白醬濃稠度也恰到好處，可以很輕鬆地和麵條混拌均勻，又不會(huì)殘留多餘湯水在盤(pán)底

畢竟一盤(pán)完美的義大利麵，其中有個(gè)要求便是：完美的麵醬比例

要從第一到最後一口都要能吃到醬，且吃完後盤(pán)中不能有剩下多餘的醬汁

▲「培根蛋奶麵」

老闆獨(dú)家特製的培根肉，顛覆我對(duì)培根的既定印象

跟市面上紅白肥瘦相間的深紅色培根片差非常很多(我還再三問(wèn)老闆：這是培根?)

是更像是經(jīng)燒烤後，呈現(xiàn)梅納反應(yīng)的深棕色，且白白的肥肉很少

經(jīng)調(diào)味醃漬後燻烤，帶微微燻肉香，又不會(huì)死鹹，口感則是精瘦肉質(zhì)的扎實(shí)

▲古義郎義大利麵 的內(nèi)用環(huán)境

六張四人桌，還有醬料餐具的自助區(qū)

古義郎義大利麵 的菜單(選自店家FB粉絲專頁(yè))   

也會(huì)不定時(shí)推出「隱藏版」，例如：奶油蔓越莓堅(jiān)果義大利麵

還有依食材產(chǎn)季推出的「季節(jié)限定」口味，例如：山茼蒿雞肉麵

[小知識(shí)]巴薩米克醋 義: Aceto balsamico 英: Balsamic vinegar

起源於中世紀(jì)義大利製醋產(chǎn)業(yè)，是以新鮮葡萄汁煮至水分蒸散成濃縮液，再發(fā)酵熟成約12-25年，產(chǎn)量少且耗時(shí)長(zhǎng)

求量化生產(chǎn)的現(xiàn)代製法，則是以葡萄濃縮汁和葡萄酒醋混和，如此可縮短發(fā)酵時(shí)間至2-3年

根據(jù)葡萄汁和酒醋的混和比例以及發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，就能生產(chǎn)出不同甜度、稠度的巴薩米克醋

可直接沾?。涣茉谏忱⒖臼卟恕鉁?；作為燉或醃肉、義大利麵的調(diào)味

或是做成濃縮糖漿搭配甜點(diǎn)、泡成氣泡飲也是很新穎的作法

以上。

創(chuàng)作者介紹

小狐尼

NiNiGaGa