臺(tái)北是美食天堂，各國(guó)美食、各地菜系都有，百家爭(zhēng)嗚，各擅其場(chǎng)。有的酷炫、有的新奇，但若要說(shuō)到親切，則非臺(tái)菜莫屬。畢竟我們都是土生土長(zhǎng)的臺(tái)灣人，從小吃臺(tái)菜長(zhǎng)大，對(duì)臺(tái)菜的感情已根深柢固。相信每個(gè)人心中，都有幾道難以忘懷的臺(tái)菜，久久不吃，就會(huì)自然而然的想念，驅(qū)使你去尋找記憶中的美味。
今天我和老婆，就是在想念的驅(qū)使下，專(zhuān)程來(lái)到長(zhǎng)安東路，尋找一家傳承 38 年臺(tái)式美味的餐廳--「輝葉臺(tái)菜」。
疫情仍未過(guò)去，餐飲業(yè)還在蕭條中苦撐，增加外賣(mài)就是度過(guò)景氣寒冬的有效策略之一。今年 3/29 才開(kāi)幕的「輝葉臺(tái)菜」自不例外，在門(mén)口擺張桌子賣(mài)起便當(dāng)，主菜配菜都是每天更換，依現(xiàn)場(chǎng)提供為主。今天有＂糖醋排骨便當(dāng)、蔥爆牛肉便當(dāng)、宮保雞丁便當(dāng)＂，一個(gè) 120 元，和我家附近便當(dāng)?shù)甑膬r(jià)錢(qián)一樣。一樣的價(jià)格，餐廳主廚精心製作的便當(dāng)，顯然比便當(dāng)?shù)甏箦伋吹牟松枚嗔耍?strong> C/P 值也高多了！難怪我們?cè)谟貌蜁r(shí)，前來(lái)外帶便當(dāng)?shù)念櫩?，一直絡(luò)繹不絕。
傳統(tǒng)臺(tái)菜就是要搭配傳統(tǒng)的圓桌，大家一起圍著圓桌吃飯，團(tuán)圓的氛圍不用刻意營(yíng)造，就能自然流露。簡(jiǎn)樸的裝潢，充滿輕鬆溫馨的氣氛，來(lái)到這裡就好像回到故鄉(xiāng)自家的餐廳一樣，親切溫馨。
除了外面三張八人大桌，還有一間包廂，家族聚會(huì)、公司聚餐都很適合。不過(guò)，僧多粥少，想要使用，應(yīng)該得提早預(yù)約才行。
有些臺(tái)菜餐廳口味不錯(cuò)，但是衛(wèi)生條件就令人不敢恭維。其實(shí)懷舊並不必然要和老舊、骯髒並存，畢竟衛(wèi)生、乾淨(jìng)、明亮的環(huán)境，才能讓人心情愉快；尤其在疫情時(shí)期，像「輝葉臺(tái)菜」這樣窗明幾淨(jìng)、地板也沒(méi)有一絲油膩的餐廳，才能讓人吃得更加安心。
大圓桌是臺(tái)菜的傳統(tǒng)，但是傳統(tǒng)也要與時(shí)俱進(jìn)，才能綿延不絕?，F(xiàn)在小家庭居多，要湊足八人用餐，顯然並不是很容易的事，所以「輝葉臺(tái)菜」另有一個(gè) 2 人和 4 人方桌的區(qū)域，以高低地板將兩邊區(qū)隔開(kāi)來(lái)。
等等...我沒(méi)有看錯(cuò)吧？餐廳裡怎麼會(huì)有兩張看起來(lái)很厲害的按摩椅？原來(lái)輝葉是一間專(zhuān)門(mén)做按摩椅的本土企業(yè)，今年年初，不畏疫情的寒流，毅然跨足餐飲業(yè)，開(kāi)起了臺(tái)菜餐廳?？此仆耆幌嚓P(guān)的行業(yè)，但仔細(xì)想想，好像也不是那麼難以理解。因?yàn)榘茨梢宰屓朔朋牐悦朗骋部梢宰屓朔朋?，雖然殊途，但卻可以同歸。來(lái)這裡內(nèi)用的朋友有福了，兩款不同型號(hào)的輝葉按摩椅都可以免費(fèi)試坐，讓你的身心靈一次放鬆，一舉兩得，何其快哉！
牆上的橫幅揭示「輝葉臺(tái)菜」矢志找回正宗的臺(tái)式廚藝的決心，復(fù)刻中菜在臺(tái)灣與其他菜系碰撞後，激盪出的特殊滋味，是不是能夠成功做到呢？且讓我們拭目以待。
因?yàn)槲覀儊?lái)得早，所以服務(wù)生給我們一個(gè)寬敞的 4 人桌，這樣擺起菜來(lái)較為寬裕，吃起飯來(lái)也舒適多了。碗盤(pán)擺放的位置好像是梅花座，兩人相互錯(cuò)開(kāi)，防疫概念很強(qiáng)，值得嘉許。
菜單很有質(zhì)感，果然是老牌企業(yè)作風(fēng)，一絲不茍，每一個(gè)細(xì)節(jié)的品質(zhì)都不馬虎。
翻開(kāi)菜單，就有 TOP 10 好菜推薦，初來(lái)乍到的新顧客，不妨當(dāng)做參考。
若是懶人如我，不想花太多腦筋，則有倆人合菜、四人合菜、六人合菜可選。這些都是餐廳精心設(shè)計(jì)的套餐，價(jià)格也稍有優(yōu)惠，建議可以以此為基礎(chǔ)，若有不足，再單點(diǎn)幾道茶色，也是不錯(cuò)的方法。
我和老婆的胃口不大，倆人合菜的菜單也甚合我們的口味，就選它吧！
點(diǎn)好菜，先喝口茶潤(rùn)潤(rùn)口。桌上有一壺燙手的茉莉綠茶，符合中國(guó)人養(yǎng)生的概念，也是臺(tái)菜餐廳的傳統(tǒng)。綠茶可以解膩，清香迷人，不過(guò)，茶溫甚高，最好倒出後，等稍涼再喝。
上菜的速度很快，只聞廚房傳來(lái)一陣鍋鏟鏗鏘作響，熱騰騰的菜就已上桌。第一道菜就是很下飯的家常菜-＂豆干肉絲＂，醬色足，醬香撲鼻，鑊氣蒸騰。
傳統(tǒng)臺(tái)菜的用料簡(jiǎn)單，但要做得入味得有真功夫。別看醬色很足就買(mǎi)單，有些醬色只在外表，吃起來(lái)卻索然無(wú)味。但是這道＂豆干肉絲＂可不止秀色可餐，吃起來(lái)的滋味也極迷人。主廚選用兩種不同豆干，厚的豆干軟而嫩，咬下去會(huì)有汁液滲出，充滿豆香；薄片的豆干，則吸飽醬汁，香 Q 有咬勁，耐咀嚼，醬味豐富。肉絲雖以瘦肉為主，但軟嫩多汁，鹹香甘甜。光是這一道菜，若非我一意克制，一碗白飯就要見(jiàn)底。
第二道菜以鐵鍋盛裝，持續(xù)以高溫煨著，這樣可以保證從第一口到最後一口，都有一定的溫度，不至於因?yàn)榉艣龆呶丁Ａ硪粋€(gè)原因是＂東石鮮蚵芙蓉蛋＂這道菜，若是放涼了，鮮蚵的腥味就會(huì)跑出來(lái)，影響了整道菜的美味。
東石鮮蚵名聞遐邇，但是這麼大的東石鮮蚵，我還是第一次看到。印象中的東石鮮蚵都很小，但是這個(gè)東石鮮蚵之大，簡(jiǎn)直就是生蠔等級(jí)了！又肥又大的鮮蚵，光看就很爽，更不用說(shuō)咬下時(shí)爆漿的感覺(jué)，根本就是凡人無(wú)法擋，超級(jí)＂鮮＂！上菜時(shí)半熟的雞蛋，口感蓬鬆軟綿又滑嫩，與鮮蚵一起入口，又鮮又香，令人回味無(wú)窮。
今天的＂季節(jié)時(shí)蔬＂是＂清炒高麗菜＂，這是再家常不過(guò)的菜色，卻有令人百吃不膩的魔力。
高麗菜就是要用油炒，才能保留最多的營(yíng)養(yǎng)，這可能顛覆很多人的觀念。事實(shí)上，根據(jù)日本做過(guò)的研究，分別用生食、水煮和油炒來(lái)料理高麗菜，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是油炒保留最多的營(yíng)養(yǎng)。姑且不論營(yíng)養(yǎng)與否，大火油炒的高麗菜，口感最鮮甜，油潤(rùn)爽脆，又香又嫩，這才是傳統(tǒng)臺(tái)菜的真滋味！比起水煮少油的平淡滋味，不知好吃了多少倍！
三道菜上來(lái)，不管質(zhì)和量，都讓我們很滿意，色、香、味俱全。有多滿意？看看老婆臉上的笑容就知道。
我喜歡炸物，最後一道菜正是炸物--＂手工花枝蝦排＂，搭配泰式酸辣醬。
別看倆人合菜只有四道菜，但以我們平常在家自＂煮＂管理的食量來(lái)說(shuō)，這個(gè)量還是非常多。還好每一道菜的口味都符合我們的胃口，所以我們竟然在不知不覺(jué)間，就吃到連一粒白飯都沒(méi)有剩下來(lái)。
＂手工花枝蝦排＂真材實(shí)料，吃得到一塊塊軟嫩的花枝，和脆彈的鮮蝦。用高溫油炸得金黃酥脆，難得的是每一滴油都瀝得乾乾淨(jìng)淨(jìng)，吃起來(lái)只有爽脆的口感，和滿口芳香，不覺(jué)一絲油膩。
蘸點(diǎn)泰式酸辣醬，多了酸辣的滋味更開(kāi)胃。不過(guò)，我覺(jué)得原味更好吃，因?yàn)榛ㄖ臀r仁夠新鮮，吃原味更能體會(huì)海鮮的鮮甜滋味。
雖然我們已經(jīng)吃得飽到有點(diǎn)直不起腰了，但是難得吃到這麼好吃的臺(tái)菜，心中還是有點(diǎn)意猶未盡，所以打算再外帶兩個(gè)便當(dāng)回家當(dāng)晚餐。誰(shuí)知一問(wèn)之下，才知道不到十二點(diǎn)鐘，今天限量的便當(dāng)就已經(jīng)完售！
限量果然是殘酷的，一天三種便當(dāng)，主菜和配菜每天更換，每種限量十個(gè)；也就是說(shuō)，每天只有 30 個(gè)便當(dāng)外賣(mài)，想買(mǎi)的朋友，手腳一定要快，不然只能像我們一樣，望空桌而興嘆了！
人是有感情的動(dòng)物，所以對(duì)美食的判定是很主觀的感覺(jué)。今天來(lái)「輝葉臺(tái)菜」用餐，沒(méi)有點(diǎn)什麼名貴珍饈，都是一些樸實(shí)的家常菜。但就是這樣平常的家常菜，卻讓我勾起了許多美好的回憶，因?yàn)槲以诓损P裡面，找到媽媽的味道，每一道都親切得令我感動(dòng)莫名！這樣樸實(shí)無(wú)華，卻又滋味雋永的臺(tái)菜，就是會(huì)讓人不斷想念的味道。
在我看來(lái)，「輝葉臺(tái)菜」已經(jīng)成功找回正宗的臺(tái)式廚藝，「中式經(jīng)典，臺(tái)出好味」當(dāng)之無(wú)愧！菜色好，環(huán)境佳，服務(wù)員態(tài)度親切又有禮貌，還有按摩椅可以免費(fèi)體驗(yàn)，這麼好的臺(tái)菜餐廳，絕對(duì)是用餐的好所在，值得推薦給您！
輝葉臺(tái)菜
地址：臺(tái)北市中山區(qū)長(zhǎng)安東路二段169-5號(hào)
電話：02-2711-8066
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:30-21:30
菜單：https://www.facebook.com/hytwcuisine/menu/
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