Open It and Open Eat
因?yàn)樘珢鄢运跃?..創(chuàng)品牌? 這樣的創(chuàng)始沿革真是簡(jiǎn)潔有力啊
「open it」在2021/8/20 正式開幕!!
採用法國、日本等進(jìn)口主要原料，並善用臺(tái)灣在地鮮果、雞蛋等食材
保留瑪?shù)律彽呢悮ぴ煨停诳谖堆邪l(fā)則有更多創(chuàng)意發(fā)想
對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)講究與匠心獨(dú)具，也展現(xiàn)出對(duì)瑪?shù)律彽莫?dú)鍾熱愛
未來還會(huì)持續(xù)推出什麼特別的口味，太令人期待了!ε?(?> ?
地表最時(shí)髦的瑪?shù)律?/span>，還不快買起來!
商品名稱： open it 瑪?shù)律?nbsp;工匠系列 - 綜合六入 Artisan series
相關(guān)連結(jié)：opin it官網(wǎng) Instagram
營養(yǎng)資訊：過敏原：奶、蛋、堅(jiān)果、麩質(zhì)；部分產(chǎn)品含酒精 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
產(chǎn)地與製造商：臺(tái)灣高雄市/菓然烘焙有限公司
開箱日期：2021.10
瑪?shù)律弻ｉT品牌「open it」有多款禮盒可以挑選
單一口味、常溫綜合、冷藏綜合瑪?shù)律彛?/span>也有可麗露、三明治餅乾等
提供企業(yè)團(tuán)購，不論彌月禮盒、婚禮甜品、活動(dòng)贈(zèng)禮都可行
「open it」的研發(fā)主廚為高雄知名「法絨 Velvet Patisserie」的甜點(diǎn)師Vicky
在今年夏天首度營運(yùn)，便推出「工匠系列」
▲「工匠系列」包含：荔香莓瑰、焙香茉莉、焦糖菓菓、提拉米蘇、蜜蜜青檸、法式原味
搭配的銀色紙袋、藍(lán)色禮盒，材質(zhì)都很講究、富有質(zhì)感
那麼，就來open it ! 開吃囉
▲open it 的每個(gè)瑪?shù)律彾际仟?dú)立密封包裝
袋內(nèi)都必定有保護(hù)瑪?shù)律彽抹切渭埧ê鸵粋€(gè)除濕劑
open it 的提拉米蘇、蜜蜜青檸口味則還會(huì)在瑪?shù)律徤戏礁采w透明塑膠紙以保護(hù)表面糖霜或可可粉末
▲把open it 瑪?shù)律彿旁谖易類鄣暮傫R克杯
看起來是不是相當(dāng)應(yīng)景，可以當(dāng)聖誕禮物送人呢?(當(dāng)然不可以~)
法式原味
規(guī)格：35±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發(fā)酵奶油、牧場(chǎng)蛋、細(xì)砂糖、發(fā)泡粉、丙酸鈉
特別成分：馬達(dá)加斯加香草莢
熱量：147.7 kcal/個(gè) (422 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封常溫15天
▲open it 法式原味瑪?shù)律?/span>
最讓人吸睛的就是她那大「肚臍」，好凸、好大、好明顯
雖然重量最輕，不過看起來卻是六者中塊頭最大
金黃色又細(xì)緻的表皮，看的到許多細(xì)小的香草籽斑點(diǎn)
光聞就有淡淡的香草香
第一口咬下，濕潤(rùn)綿密的口感讓人為之驚喜不已
瑪?shù)律徯〗悖?qǐng)問您保濕是用哪牌的? 真是太厲害了！
奶蛋與香草的香氣相輔相成，疊加濃郁
絕不是以香草精取代就能成就的天然氛香
▲open it 的(包含以下所有口味)瑪?shù)律徔诟袔Ыo我的療育感，不得不再讚賞一番
既蓬鬆又保有扎實(shí)感，綿密程度甚至用嘴唇「抿」的都能夠品嚐
而且open it 的瑪?shù)律?/span>不太會(huì)掉一堆屑屑，可見瑪?shù)律徱琅f保持相當(dāng)充足的水分
因?yàn)槊總€(gè)open it 瑪?shù)律彾际亲龊冕峋酮?dú)立密封包裝，並且新鮮製作完就盡快出貨
讓訂購的人客可以儘早拿到新鮮的瑪?shù)律?/span>
確保每個(gè)open it 瑪?shù)律彶鸱馇岸家琅f水水的，趁早吃口感才能如此完美
另外雖然被稱作「原味」但其實(shí)我覺得她就應(yīng)該是「香草」口味
因?yàn)槠渌谖兜默數(shù)律彶灰欢ㄓ刑砑玉R達(dá)加斯加香草莢
不會(huì)因?yàn)樗窃叮推椒矡o奇喔!!
焦糖菓菓
規(guī)格：37±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發(fā)酵奶油、牧場(chǎng)蛋、細(xì)砂糖、發(fā)泡粉、丙酸鈉
特別成分：開心果、動(dòng)物性鮮奶油、葡萄糖漿、麻糬、杏仁粉、法國鹽之花
產(chǎn)品之反式脂肪來自天然生乳，非經(jīng)氫化產(chǎn)生
熱量：154.7 kcal/個(gè) (418.1 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
open it 焦糖菓菓是以法國進(jìn)口的鹽之花做出帶點(diǎn)鹹的焦糖漿，加入法國麵粉調(diào)和出帶特殊帶點(diǎn)鹹味的焦糖香氣
吃的時(shí)候的確能嚐到淡淡的鹹味，尤其在腰果最密集的那個(gè)區(qū)域，甚至有點(diǎn)像是日式海苔煎餅有點(diǎn)鹹香鹹香的
整體還是焦糖的甜味更明顯，不會(huì)讓覺得這就是鹹口味的瑪?shù)律?/span>
但我覺得open it 焦糖菓菓 表面上的開心果可以放更多、或分布分散些
因?yàn)轭w粒口感不明顯，且也就只有「那一口」有開心果的味道
其他部位就沒有開心果味了
▲不知道是不是因?yàn)槔鋬鲠嵬吮粔蚓?也放了快20分鐘啊...)的關(guān)係
一開始我完全沒有發(fā)現(xiàn)open it 焦糖菓菓裡層藏有麻糬
因?yàn)槁榧^的口感沒有很明顯，跟瑪?shù)律彵旧沓云饋頉]有差異
或許open it 焦糖菓菓特別適合食用前去烤箱加熱一下
不僅讓開心果堅(jiān)果香氣能釋出
也能讓麻糬變更軟黏，與瑪?shù)律徸鞒霾町?/span>
焙香茉莉
規(guī)格：36±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發(fā)酵奶油、牧場(chǎng)蛋、細(xì)砂糖、發(fā)泡粉、丙酸鈉
特別成分：南投鐵觀音粉、食用茉莉花、牛奶、33%白巧克力
熱量：129.6 kcal/個(gè) (359.9 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
▲open it 焙香茉莉 上層是加入鐵觀音茶葉，而呈現(xiàn)淡淡薄荷的綠白巧克力
點(diǎn)綴數(shù)朵乾燥茉莉花
外觀在顏色上不如荔香莓瑰一秒吸引目光，卻絕對(duì)是最讓我好奇與期待的口味
open it 焙香茉莉 下層的瑪?shù)律彵倔w與其他口味有所區(qū)別，是鐵觀音茶口味
▲open it 焙香茉莉 上層淡綠搭配下層的深焙墨綠色，再點(diǎn)綴乾燥茉莉花的淡粉，優(yōu)雅精緻的配色
一口咬下，薄薄的白巧克力應(yīng)聲碎裂，淡淡茶香與白巧克力濃郁香甜漫於口中
乾燥茉莉花的香氣也隨之浮現(xiàn)
open it 焙香茉莉 的鐵觀音口味瑪?shù)律徱矌в幸恍┘?xì)小的斑點(diǎn)，是磨碎的茶葉
口感濕潤(rùn)又綿密，且茶香淡雅
又夠突顯，不受白巧克力與奶蛋等其他主要食材掩飾
荔香莓瑰
規(guī)格：43±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發(fā)酵奶油、牧場(chǎng)蛋、細(xì)砂糖、發(fā)泡粉、丙酸鈉
特別成分：南投有機(jī)玫瑰花醬、荔枝酒、覆盆子、覆盆子白巧克力 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
熱量：133.1 kcal/個(gè) (309.6 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
open it 荔香莓瑰 表面覆蓋滿滿的一層桃紅覆盆子白巧克力，使貝殼紋路更加平滑顯眼
是不是很像硬殼行李箱，充滿少女的桃紅色時(shí)尚
但是，不喜歡太甜、也不以喜歡玫瑰味道的我
在還沒開吃之前，其實(shí)對(duì)open it 荔香莓瑰 有不太好的初次印象與預(yù)感
猜她應(yīng)該會(huì)是最甜最膩的……
▲結(jié)果，open it 荔香莓瑰 完全顛覆我的印象
雖然的確有白巧克力的甜味，但更多更明顯的是覆盆子莓果的香氣與酸甜
甚至可以說莓果酸更勝於甜味
玫瑰花香與荔枝味道則是後來居上
另外雖然成分表示有加荔枝酒，但我嚐不太出來有酒精的味道
因?yàn)檩乃崽鹨呀?jīng)毫不客氣的四溢在口中
open it 荔香莓瑰 肯定是六種口味中最令我驚豔的口味!!
蜜蜜青檸
規(guī)格：45±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發(fā)酵奶油、牧場(chǎng)蛋、細(xì)砂糖、發(fā)泡粉、丙酸鈉
特別成分：香水檸檬、韓國柚子醬、日本糖漬柚子皮、純糖粉、杏仁粉
熱量：165 kcal/個(gè) (366.7 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
▲open it 蜜蜜青檸 採用屏東小農(nóng)鮮採香水檸檬
因?yàn)橛挟a(chǎn)季的差異，因此不同時(shí)期的檸檬酸度與香氣會(huì)有些微差距
夏季是香水檸檬最佳產(chǎn)季，結(jié)合韓國進(jìn)口柚子醬，製成糖霜
糖霜雖甜，但僅薄薄的一層
且有檸檬與柚子酸甜去平衡，有效減緩甜膩，又豐富整體風(fēng)味
open it 蜜蜜青檸 有酸也有甜，比純粹的甜味更令我喜愛
提拉米蘇
規(guī)格：45±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發(fā)酵奶油、牧場(chǎng)蛋、細(xì)砂糖、發(fā)泡粉、丙酸鈉
特別成分：阿拉比卡研磨咖啡粉、可可粉、蘭姆酒、奶油乳酪、牛奶、馬斯卡邦乳酪 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
產(chǎn)品之反式脂肪來自天然生乳，非經(jīng)氫化產(chǎn)生
熱量：169.2 kcal/個(gè) (376.1 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
提拉米蘇尬瑪?shù)律彛降紫裉崂滋K還是像瑪?shù)律?
畢竟open it 團(tuán)隊(duì)是瑪?shù)律彁酆谜撸钱?dāng)然還是要以瑪?shù)律徶顺尸F(xiàn)啦 ?(??ω???)
▲擠壓open it 提拉米蘇 上頭的迷你滴管，使萊姆酒灌入瑪?shù)律徶?/span>
表面灑滿細(xì)緻的無糖可可粉，瑪?shù)律彵倔w則加入阿拉比卡咖啡豆研磨的咖啡粉
咖啡粉不僅降低瑪?shù)律彽奶鸲龋衷鎏砻匀朔曳?/span>
甜中伴隨著微微無糖可可的苦味，以及蘭姆酒濃郁的香氣與微醺令人稍稍沉醉其中
▲open it 提拉米蘇 上層的奶油餡有奶香且不會(huì)很甜，不過稍微硬了一點(diǎn)
就不太像提拉米蘇上層的馬斯卡邦乳酪應(yīng)該要綿密又蓬鬆的口感了
▼open it 瑪?shù)律彽某煞峙c營養(yǎng)標(biāo)示
NiNi其實(shí)比較少吃法式甜點(diǎn)
開箱open it 瑪?shù)律復(fù)瑫r(shí)，也是邊吃邊學(xué)瑪?shù)律彽男≈R(shí)
「小知識(shí)」瑪?shù)律?VS 磅蛋糕 VS 費(fèi)南雪 VS 可麗露
◆ 瑪?shù)律?nbsp;Madeleine
主要成分：奶油、全蛋、糖粉、低筋麵粉、泡打粉
來自法國東北部(詳細(xì)區(qū)域眾說紛紜)的貝殼形傳統(tǒng)小蛋糕，由一位名為Madeleine的廚師所創(chuàng)
屬於普遍且平價(jià)的常溫蛋糕，加香草、檸檬、蜂蜜是常見經(jīng)典口味
口感是四種中顯得最蓬鬆，比磅蛋糕濕潤(rùn)
◆ 磅蛋糕 Pond cake
主要食材：麵粉、奶油、雞蛋、糖
源於北歐，含油糖比例高，常溫可久放，適合長(zhǎng)期旅遊攜帶，所以又叫旅人蛋糕
因僅需以上四種食材各一磅即可烤成，又叫四分之一蛋糕
加入萊姆皮、外層淋糖霜、醃漬檸檬等都是經(jīng)典口味
◆ 費(fèi)南雪 Financier
主要成分：焦化奶油、蛋白、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉
原為許多旅人在旅程時(shí)便於攜帶保存的常溫糕點(diǎn)，跟磅蛋糕(旅人蛋糕)一樣
後來據(jù)說是在巴黎金融中心的甜點(diǎn)師傅突發(fā)奇想，將其做成金磚外型以吸引在地金融人士購買
故命名為費(fèi)南雪(Financier，金融家)，也又稱為金磚蛋糕
與瑪?shù)律彽某煞植町悾菏褂玫鞍锥侨埃荒逃蜁?huì)加熱成深褐色並帶堅(jiān)果香的焦化奶油；加杏仁粉
費(fèi)香南雪具更濃郁堅(jiān)果，口感表面有點(diǎn)脆，內(nèi)層比瑪?shù)律徃鷮?shí)與濕潤(rùn)
◆ 可麗露 Canelé
主要食材：奶油、蛋黃(或全蛋)、糖粉、低筋麵粉、牛奶
通常都會(huì)加入萊姆酒、香草，在倒麵糊時(shí)在烤模表面塗抹蜂蠟(或奶油)
起源法國波爾多地區(qū)，釀造葡萄酒時(shí)需要大量蛋白來過濾酒液，而當(dāng)?shù)厣衤毴藛T將剩下蛋黃製作成小糕點(diǎn)
外層經(jīng)深度烤焙後表面呈現(xiàn)焦糖色，冷卻後表面的蜂蠟和奶油則會(huì)形成脆脆的硬殼
內(nèi)餡則是濕潤(rùn)又Q彈的海綿狀組織
(參考文章: 舌尖法國│ 瑪?shù)律彙①M(fèi)南雪、磅蛋糕分不清？5大 法式經(jīng)典蛋糕前世今生)
(參考文章: 瑪?shù)律彙①M(fèi)南雪就像雙胞胎！兩款法式甜點(diǎn)差在哪？)
簡(jiǎn)化公式如下
瑪?shù)律?(麵粉+奶油+蛋+糖)+泡打粉
磅蛋糕=(麵粉+奶油+蛋+糖)
費(fèi)南雪=(麵粉+奶油+蛋+糖)+杏仁粉
可麗露=(麵粉+奶油+蛋+糖)+牛奶+(香草+萊姆酒+蜂蠟)
濕潤(rùn)程度：可麗露>費(fèi)南雪>瑪?shù)律?gt;磅蛋糕
※ 「成功、完美」的瑪?shù)律?/span>
瑪?shù)律徸畲蟮奶厣褪瞧湄悮ぴ煨?/span>
在背面通常會(huì)有凸起，就是麵糊沒有接觸烤模的那面，在加熱烘烤過程中產(chǎn)生的膨脹隆起
該凸起被稱作「肚臍」，被認(rèn)為是「成功的」瑪?shù)律彂?yīng)該有的特色
因?yàn)辄I糊沒有用到打發(fā)的蛋或奶油，瑪?shù)律彽呐蛎浂悄毦褪强科渌煞之a(chǎn)生
起初食譜是使用「酵母」，麵糊經(jīng)過發(fā)酵，烘烤時(shí)會(huì)膨脹到繃裂，產(chǎn)生裂開的肚臍
後來配方改成「泡打粉」(參考 ??)，麵糊加熱中膨脹速度沒那麼激烈迅速
表面最先受熱的麵糊會(huì)形成略硬薄殼層，中央麵糊再緩慢加熱膨脹而突破薄殼層，形成凸出但圓渾的肚臍
※ 如何做出有漂亮肚臍的瑪?shù)律彛?/span>
上述說到圓渾漂亮的凸肚臍成因，是表面最先受熱的麵糊形成薄殼層，中央麵糊再緩慢膨脹突破而成
關(guān)鍵一為「緩慢」膨脹、關(guān)鍵二則是表面要夠熱、裡面要夠冷的「溫差大」
緩慢膨脹就依靠添加泡打粉；而形成溫差大的烘烤環(huán)境則有以下撇步
1) 烤箱要高溫燠熱(EX: 200℃)
2) 麵糊不用退冰
3) 烤3、4分鐘後開烤箱門讓冷空氣進(jìn)入，再繼續(xù)關(guān)門烤
※ ??泡打粉(Baking powder) VS 小蘇打粉(Baking soda)
◆ 小蘇打粉
即碳酸氫納，為弱鹼性，可助梅納反應(yīng)發(fā)生，使成品更容易烤到上色
遇到麵糊中的酸性物質(zhì)會(huì)馬上進(jìn)行酸鹼中和反應(yīng)與產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w(並非加熱後才產(chǎn)氣)
快速產(chǎn)生的氣體會(huì)讓麵糰變蓬鬆輕盈，不然就是得混勻後趕快使用、進(jìn)烤箱
另外，小蘇打粉分解後會(huì)產(chǎn)生碳酸鈉，若不甚添加過多會(huì)使成品略有皂鹼味
◆ 泡打粉
泡打粉也稱作「發(fā)粉」，是小蘇打粉混合酸性物質(zhì)(EX: 塔塔粉、鋁鹽)和中性介質(zhì)(EX: 玉米粉)的複方粉末
因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)鋁鹽對(duì)人體健康的傷害，因此現(xiàn)在市面多為「無鋁泡打粉」
本身為中性，不需要考慮麵糊的酸鹼性，都可適用
市面上大多泡打粉會(huì)設(shè)計(jì)成含兩種不同酸性物質(zhì)
一種是只要常溫下遇到水就會(huì)發(fā)生酸鹼中和反應(yīng)(粉末狀態(tài)不會(huì)發(fā)生反應(yīng))
另一種則是常溫下反應(yīng)速率極慢，要加熱才會(huì)有較快的反應(yīng)
這種「雙階段反應(yīng)」，整體上就算是減緩氣體釋放速度
(參考文章: 如何做出完美的瑪?shù)律彛?/span>)
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