中山對酌(fb粉絲團):臺北市中山區農安街31-2號，電話: 02 2597 0720，營業時間:：12:00~14:30、18:00~21:00
要說我欠「小虎吃貨團」最多次的餐廳，當屬這兩年在臺北迅速竄起的頂級中餐私廚「中山對酌」。每次試過新菜都想開，但要嘛人家早訂滿，要嘛我的行程太滿，再不就疫情或突發事件搗蛋。這次，我就看還有什麼可以阻止我開這次2022年夏季酒家菜宴，而且是小虎吃貨團升級版。
中山對酌要是我沒記錯是開在2021年疫情開炸的前後，初登場便以驕傲的抬頭鴨驚豔美食圈，而後的新菜單更是讓許多美食家、金字塔上端的饕客趨之若鶩，即便餐費從每人3500元、5500元、8800元、一路到客製化的上萬都有。還得先烙足一桌人才能預先訂位，儘管如此還是有許多特別料理的桌席一桌難求。
中山對酌位於農安街的一間60多年老公寓中，為了不製造附近居民的困擾，也為了替店家保留一點神祕感，店門外的照片咱就不貼了，反正店家也沒掛招牌，經過包你沒發現這裡藏著這麼一間高檔的中餐私廚。
每次到訪都覺得走進一座幽靜的私宅，就像在陽明山。
餐廳內就兩張桌子，不管是白天、或是晚上，一個餐期只接一組客人，絕不會有你不認識的人在其中，就算你只訂了一桌。但，因為這次的酒家宴以1500/人的特別價位，而且8人就能訂席，所以也同時開放了同一個餐期有兩組不同的訂位客群，這點是特別要說明的。
要說裝潢倒也沒啥特別之處，比較像是去了一位有格調的友人家中，老舊卻保存挺好的公寓裡，碎石牆依舊，牆下的藤木馬還能吱吱作響的搖著。
大暑的前一日，店家奉上的茶是冰的，一口消暑;特別值得一提的是，這裡的茶中山對酌靈魂人物，也是現場營運的Kelly家中不對外販售的私房好茶，幾次千拜萬託她才得到一兩包，自己捨不得喝，送好茶的朋友也都得到不錯的評價。
這次的酒家宴以中山對酌開幕以來最低價(1500/人)，為了感謝疫情來熟客的支持，也籍此吸引更多新客。這份酒家宴是kelly、主廚找了許多資料，甚至拜託過幾位北投酒家菜餐廳的主廚、服務生後，在食材上升了級，並盡量吻合、還原酒家菜的精髓。
前菜前的八件不因為價費降低有所減少，同樣的是規規矩矩上滿八樣，和3500、5500的桌席也沒有太大的落差，最少視覺上是如此。
第一道前菜「五味中卷」是酒家菜也是臺菜。開場前kelly說了一段臺菜和酒家菜的相同與不相同，大致上也和我知道的相去不遠。順便一提的是，我向來對這些很難考究，更難分得清誰對誰錯的事沒太大興趣爭辦。重要的是說的人說的有趣。這點kelly便掌握的恰如其份，即便席間的客人會有不同的看法。
清爽是我第一口的感覺，五味的酸甜甚至是微辣和蒜香都那麼的清新，中卷脆爽鮮甜不在話下，有一點熟悉卻也有著一點現代人飲食習慣的清爽。
涼伴海蜇皮幾乎是臺菜桌上的常客，和五味中卷相比這道海蜇皮在傳統的滋味上，變得更加純然。海蜇皮的脆口，即便我這個牙口不好的人都可以接受，風味上也迎合了夏日的酷暑，涮嘴卻不沾舌留味。
紅油豬耳大大的好，好到幾乎是我吃過最棒的，那脆只得一、兩口，就算牙口不好如我也能吃得不亦樂乎，麻醬、辣醬拌出的味道讓人唇舌一新，最重要的是還能在一定的程度上保留豬耳像是燻過的香氣和油甜，真是好吃的亂七八糟。
鹽水嘴邊肉，細緻到不行，這讓我想起當年my灶老闆的一句話:「為什麼小吃一定就得賣得便宜，為什麼小吃就不能精緻化」。這嘴邊肉帶著牛腱、筋般的油黏軟糯，微微的鹹度趁出嘴邊肉最原始的鮮甜，完全不需任何沾醬，只需一點點帶著水份薑絲，足已。黑白切升級莫如是，同樣又想起my味那一盤模仿檯前握壽司的上菜模式。
溏心烏魚子(不在1500/人的菜單中，費用另計)已然是中山對酌的經典小菜，不管當季是什麼料理，總有老客人希望附上。軟綿的烏魚子如糖心蛋在嘴裡化開，上面的焦糖在炙燒後，香甜的在嘴裡完美乳化，每次都覺得意猶未盡，又不好意思多夾。通常，這一盤每人會有兩片，一片直接吃，另一片就著白蘿蔔片、檸檬片，再刨上少許黃檸檬等柑橘皮添色增香。
龍蝦沙拉三明治有意思，他結合了傳統臺菜和新式龍蝦三明治的風格，視覺、味覺皆如是，麵包據說是中部某知名麵包店提供的，很軟帶著討喜的嚼勁，帶點像是起司烤過的微香。龍蝦沙拉則是少了臺菜的美奶滋濃膩，甚至比坊間新派的龍蝦三明治還更清爽，龍蝦肉的清甜帶著臺菜明蝦的味覺記憶，配上蕃茄、火腿等傳統龍蝦三明治的元素，並以較符合現代人養生習慣的清爽美奶滋相佐(用量也偏少)。吃完不止半點不覺油甜膩，甚至還有一點意猶未盡，好吃得亂七八糟。
魷魚螺肉蒜已經幾乎等同酒家菜，一桌不來上一甕就像是個不完整的酒家菜。這一甕隨便一撈排骨、魷魚、螺肉、蘿蔔各自有滋有味，特別是那湯頭甘醇卻不味雜，更難得是的螺肉的軟嫩，讓人愛不釋口，好喝的停不下湯匙。
和糖心烏魚子一樣，這道料理也不在1500/人的菜單中。上菜時kelly刻意模仿當年酒菜過半旬時，店家和客人間的互動，要大家猜猜這道招待的料理是以什麼食材做的，猜對主人招待，猜錯則客人自罰一杯。據說，這道也是kelly從一位上了年紀的北投酒家菜奶奶身上問出來的。
湊近一聞滿是金沙的鹹香，光看實在猜不出是什麼食材，但只便一口那金沙後端的苦甘便會讓某一種食材的名字油然而生。是的，正是苦瓜。要說，苦瓜加金沙倒也不是第一次嚐，但把苦瓜切成絲狀炸過燒金沙倒是第一次，再佐上臺菜的標備九層塔，一整個滿滿的臺味，滿滿的酒家菜氣息，油酥香甜涮嘴到想來一杯。
從這美到不行的筍絲蹄膀便能清楚的看出這一餐所謂的精緻，油亮動人的豬腳皮的光鮮嫩從第一刀下手就能感受得到，皮香油甜滋潤嘴嘴，那豬腳的鮮美盡在每一次的咀嚼間，連吃三塊都不覺得半點油膩，同時瘦肉也完美的不乾不柴。醬油色看起來很濃厚，但吃在嘴裡倒是鹹甜有致。難怪敢於沒有搭配刈包直球對決。
蒸一條鮮魚大概也是臺灣人宴客的必備，這一桌我們吃的是這幾年很流行的筍殼，也是個人頗好的淡水魚之一。鮮嫩自是不在話下，以傳統的蒸法，淋上醬汁、灑上蔥絲再淋上熱油，規規矩矩的鮮到應有的鮮與甜。
西魯肉是臺菜、是宜蘭菜、也是酒家菜，或者也不必管它到底是什麼菜。這一鍋各種食材鮮甜一如預期，真要說就是這一頓下來維持的清爽，不似過往的臺菜、酒家菜吃到半旬若然沒有酒助，多半油膩到再也舉不起筷。特別值得一提的是，這一鍋中吸滿各種食材鮮味的白菜，好吃到連撈了兩碗。當然，上面分量不少的蛋酥也是功不可沒。
鯧魚米粉和西魯肉一樣早已不清菜系，卻也同樣讓人念之再三。那滿滿芋甜、油蔥香、炸過鯧魚鮮的湯頭，每一口都讓人滿足，滿滿的芋絲在泡過湯頭後，混著米粉一起鮮美得亂七八糟。
飯後甜點是冷凍芋，這鍋同樣有著不守規矩的小巧思，那是一種像白梅的傳統醃梅，或者有人稱之為雪梅，就這味讓冷凍芋有了芋頭甜美的側韻，梅子點到為止的酸味，讓這一餐有了更完全的句點。
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