依舊是個(gè)週末打獵潤餅的小旅行。
這天一早搭客運(yùn)到臺中車站，再順勢轉(zhuǎn)搭區(qū)間車到豐原，步行近十多分鐘才到今天行程的第一家潤餅「老字號王家潤餅皮」
原本以為只是簡單地點(diǎn)一捲潤餅，並在那快速吃完而離開，沒想到老闆一家人實(shí)在熱情
便開心地暢聊了快一個(gè)小時(shí)，才繼續(xù)我的孤獨(dú)的潤餅獵人行程
餐廳名稱：老字號王家潤餅皮 (臺中市豐原區(qū)圓環(huán)東路82巷7號)
相關(guān)連結(jié)：FB粉絲專頁
營業(yè)資訊：04-25250855 0988711189 週二至六 6:30-12:30 16:00-19:00；週日一休；其他公休日請參考店家公告
口味種類：葷/素/辣味/芥末 NT 55
用餐日期：2022.10
▲老字號王家潤餅皮 店面
店面一側(cè)是現(xiàn)包潤餅捲，另一側(cè)則是春捲、芋頭餅、油條等炸物，以及擺放許多古早味餅乾
▲老字號王家潤餅皮
點(diǎn)完潤餅後我原本是想坐在店面前客桌椅上開吃，而老闆們就很親切地直接要我到店內(nèi)坐
還問說要不要分切，又直接裝了杯開水給我(太熱情款待了，讓我很是害羞)
而我就坐在製作潤餅皮的區(qū)域，看著兩位老闆的背影，一人負(fù)責(zé)包潤餅，另一人則負(fù)責(zé)炸春捲
不知道陸續(xù)前來的人客是不是幾乎是常客，每位來都是跟老闆們有說有笑
另外可以看見，葷素潤餅不只是餡料分開裝，連料理檯都分開使用，實(shí)在是用心
(客串演出: J哥、Na哥)
▲老字號王家潤餅皮 是已經(jīng)傳承到第三代的60年老店
來自金門的阿嬤因?yàn)?958年的八二三炮戰(zhàn)避難到臺灣本島，最後選在臺中豐原落腳，並起灶做起金門家鄉(xiāng)味
抹出一張張「七餅仔」，並加入炒料包成「七餅」，也就是現(xiàn)在常聽到的潤餅(或南部稱的春捲)
第三代老闆，原本是在婚宴館擔(dān)任廚師，因?yàn)橐咔殛P(guān)係而回到家裡包起潤餅，從炒料、包捲都由他負(fù)責(zé)
(客串演出: J哥、Na哥)
▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮製作過程
而二代老闆媽媽則負(fù)責(zé)做餅皮，細(xì)瘦的雙手來回像畫圈的姿勢搖著手中的麵團(tuán)，發(fā)酵過的麵團(tuán)呈半固體半液體狀態(tài)，好像一團(tuán)水包覆著老闆媽媽的手掌
將麵團(tuán)在熱燙的鐵板上一抹，這動作稱之「拭餅」，一次拭完一排後，第一片也差不多熟了，再卿卿一撕，一張圓型半透明的潤餅皮就完成了
看似不段重複的動作不算太難，其實(shí)非常需要強(qiáng)大的手臂肌力，才能掌控好手中那糰高筋麵糰；
(客串演出: Na哥)
▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮製作過程
手中的麵糰還要時(shí)不時(shí)拿回去裝麵糰的大缸內(nèi)重新過一下，才能保持麵糰筋性
▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮製作過程
八臺薄餅機(jī)一字排開，甚是壯觀
除了自家包潤餅使用，也提供給許多餐廳業(yè)者，如其他家春捲潤餅店、烤鴨店、泰式料理(做月亮蝦餅)等
依照各家店需求，可以客製做大小、厚薄麵皮
(客串演出: Na哥)
▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮餅乾
做麵皮的關(guān)鍵之一就是時(shí)間得拿捏剛好，若麵糰失去筋性或是烤太久，麵皮就會變硬脆，不適合捲曲包料
但若是用失去筋性的麵糰來抹一片，且烤到略上色，就變成潤餅皮煎餅啦
老闆媽媽現(xiàn)場烤了一片潤餅皮餅乾請我吃，算是隱藏版菜單吧(笑)
原本想買一袋回家嗑，不過老闆說因?yàn)辄I糊都沒有添加防腐劑，只能放到隔天，於是只好做罷
▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮餅乾
薄脆的口感，簡單的麵味，還帶點(diǎn)焦香
辣味潤餅(葷) NT 55
加：高麗菜、胡蘿蔔絲/豆薯絲、豆芽菜/韭菜、豬肉燥/蝦米、豆干、炒蛋、香菜、筍絲、辣菜脯
不加：花生粉、糖粉
▲豆干絲和其他餡料都有用胡椒調(diào)味，因此白胡椒的味道蠻重的，但卻是帶辛香而不嗆辣
辣味則來自辣菜脯，也是小辣等級
肉燥是和蝦米一起炒，炒得乾乾爽爽、碎碎的小顆粒，醬油和蝦味都重
特色是胡蘿蔔絲和豆薯絲都切的比較粗一點(diǎn)，因此可以明顯吃到兩者清脆的口感
還有就是有包滷過的筍絲，能吃的到竹筍清甜滋味
整體白胡椒香氣重、鹹香油潤又帶點(diǎn)甜甜滋味，份量多而飽足
春捲
春捲跟潤餅是用同樣大小的潤餅皮做成的，但塊頭比較小
也只包高麗菜、胡蘿蔔絲，簡單用黑胡椒粉調(diào)味，再包捲油炸
剛炸好熱熱的當(dāng)然最好吃，放冷的話表面會開始泛點(diǎn)油光，建議可先用紙巾吸掉一點(diǎn)油再吃
因?yàn)轶w積比較小，潤餅皮是有反覆捲較多層，一口咬下可以吃到裡外餅皮的口感差異
外層的當(dāng)然是炸到香香脆脆，內(nèi)層則保有軟中帶彈性咬勁的口感
▲另外，老闆也讓我嚐看看了素食潤餅才會加的，用來取代葷食肉燥的配料
是將腐皮和香菇切成易入口的小段，以薑、麻油、醬油和糖火炒到完全收汁入味的醬菜
加了砂糖醬油濃縮後更加厚實(shí)香甜，還有淡淡麻油和薑味，口味重但不會死鹹也不燥熱，單吃也相當(dāng)涮嘴呢
▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮
我準(zhǔn)備離開前，看到老闆媽媽正在做烤鴨店訂的小片麵皮
「老字號王家潤餅皮」位在豐原區(qū)南端的批發(fā)市場一帶的小巷子轉(zhuǎn)角處，店面緊鄰臺鐵高架橋
老闆有說這裡自從蓋了臺鐵高架橋後有沒落的趨勢，許多批發(fā)商攤位已經(jīng)遷移到其他地方
繼續(xù)留在這裡的攤位多是本來就住在這，而來的人潮們也比較多是附近居民或老顧客，比較少會有觀光客來這裡
老闆好奇問我怎麼知道「老字號王家潤餅皮」的? 我依稀記得是在臉書上搜尋到了店家的粉絲專頁
起初看店名還想說會不會是只有做潤餅皮? 瀏覽了幾篇貼文才確定也是有賣潤餅捲的 (所以我就來啦!!)
老闆一家人親切、熱情的招待，我著實(shí)受寵若驚，也聽到了很多經(jīng)營潤餅店的故事和小知識
讓我覺得這一趟孤獨(dú)的潤餅獵人，也十分的充實(shí)難忘呢
做春捲潤餅集的契機(jī)是? 哎...因?yàn)榇簰詽欙灒蚁矚g吃(唐伯虎臺詞)
春捲潤餅是在尾牙、春節(jié)以及清明節(jié)時(shí)用來祭祖的食物，當(dāng)然現(xiàn)在隨處可見，非只有特定時(shí)節(jié)才會出現(xiàn)。
各縣市各有特色，邊吃邊解圖鑑，同時(shí)認(rèn)識各地民情與文化
是我致力吃遍全臺春捲潤餅的原因啦~
「春捲/潤餅」又可作春餅、嫩餅菜、薄餅...等，英文為popiah(薄餅的臺語)、spring roll(春捲的直譯)、runbing(潤餅的音譯)、lumpia(潤餅的臺語)、Taiwanese burrito(意譯)。是一種用高筋麵粉抹出的薄餅皮包入多種菜肉餡料的捲餅，為臺閩地區(qū)的傳統(tǒng)食物。春捲也可能是指其他食物，例如：越南春捲或另一種油炸包餡捲餅。以下春捲潤餅則專指用高筋麵皮、非油炸的臺閩捲餅喔。
有吃過其他家的潤餅/春捲嗎? 歡迎留言告訴我
北北基系列→ [食記。雙北&基隆]Record of Popiah 潤餅春捲集
桃園市系列→ [食記。桃園]Record ofPopiah 潤餅春捲集
新竹市系列→ [食記。新竹]Record of Popiah 潤餅春捲集
臺中市系列→ [食記。臺中]Record of Popiah 潤餅春捲集
嘉義縣市系列→ [食記。嘉義]Record of Popiah 潤餅春捲集
臺南市系列→ [食記。臺南]Record of Popiah 潤餅春捲集
高雄市系列→ [食記。高雄]Record of Popiah 潤餅春捲集
其他縣市系列→ [食記。潤餅]Record of Popiah 潤餅春捲集
以上。
