因?yàn)橐咔榈年P(guān)係，每年的出國(guó)計(jì)畫(huà)也因此停擺，想起往年能說(shuō)走就走的日本，上一次見(jiàn)面已是兩年多前。
幸好臺(tái)灣的異國(guó)美食眾多，尤以日式料理最為常見(jiàn)，舉凡豬排飯、拉麵、壽司等具有代表性的日本美食，都能輕易在臺(tái)北街頭上尋覓到，稍微解了些想飛去的日本的癮。
而這間「麵屋 緣enishi」，是老闆承襲了日本京都「麺屋 高倉(cāng)二條」集團(tuán)中的「すがり餘香」的技術(shù)與口味，2012年在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)的第一家分店。
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「麵屋 緣enishi」開(kāi)設(shè)在距捷運(yùn)信義安和站僅需步行五分鐘的敦化南路巷弄中。門(mén)面可以說(shuō)是十分低調(diào)，一片白牆上掛著緣字，一旁則是日式風(fēng)格的木柵門(mén)，與本店的風(fēng)格頗為相似。
店內(nèi)是長(zhǎng)型空間，且全為吧臺(tái)座位。十年過(guò)去了，還是在不少地方能看到些年代的痕跡，當(dāng)天空調(diào)似乎出了些問(wèn)題， 所以顯得有些悶熱，用餐感受難免扣些分?jǐn)?shù)。
僅有日籍老闆夫婦倆招呼客人，但都非?？蜌猓绕淅祥浤锔菚?huì)逐桌關(guān)心餐點(diǎn)是否合口味，很有日式的服務(wù)風(fēng)格，而且國(guó)語(yǔ)算是說(shuō)得挺不賴。
桌上的冰茶讓我想到在日本吃拉麵時(shí)，也會(huì)有一壺壺的冰塊水，縱使到現(xiàn)在還是不太習(xí)慣，但還是挺懷念。
我很喜歡「麵屋 緣enishi」的叉燒，在上桌前會(huì)先炙燒一番，肥瘦參半，不會(huì)過(guò)於油膩也不會(huì)過(guò)於乾柴，厚度夠能吃到很完整的肉感。
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▲豚骨魚(yú)介沾麵（大） $300
沾麵有分為大中小三種份量，但價(jià)格都是相同。我點(diǎn)了大份是280克的重量，份量感十足，如果不是太餓建議點(diǎn)中份就可以。
上頭的配料有苜蓿芽、蔥花、小白菜，以及很得我喜愛(ài)的兩片厚切叉燒和半顆溏心蛋。
相較於拉麵，沾麵在臺(tái)灣算是較為少見(jiàn)，之前挺喜歡的「麵屋真登」也於2019年退場(chǎng)，之後也一直沒(méi)找到合胃口的沾麵。
而湯頭和麵條是沾麵的兩大靈魂，「麵屋 緣enishi」的湯頭是由豬大骨為基底，再加上大量的魚(yú)介與昆布等食材長(zhǎng)時(shí)間熬煮，不添加任何化學(xué)調(diào)味料，是強(qiáng)調(diào)醫(yī)食同源的天然湯頭。
兼具豚骨的濃醇與魚(yú)介的鮮香，卻比想像中要來(lái)得清爽與清淡，加上些許辛辣薑絲更能解膩，裡頭的叉燒丁也多了口感。
最令我印象深刻的，莫過(guò)於這自製的全穀類麵條，貫徹醫(yī)食同源的理念，選用不添加化學(xué)添加物、膳食纖維高的全粒粉，由於是帶穀小麥研磨而成，肉眼即能見(jiàn)到其顆粒，更不用說(shuō)是咀嚼起來(lái)時(shí)的絕妙口感。
麵條在煮過(guò)後會(huì)再過(guò)冰水，Q度會(huì)更為提升，沾取熱湯更是有冰火交織的感受。而且我愛(ài)沾麵勝過(guò)拉麵的原因之一，也是因?yàn)辄I條不會(huì)因?yàn)闊釡淖兛诟?，從第一口到最後一口都能保持麵條本身的咬勁，大份份量十分滿足。
▲柚子冷麵（大） $340（夏季限定）
這道柚子冷麵是「麵屋 緣enishi」的夏季限定，沒(méi)理由不來(lái)上一份，而一旁附上的湯品稍嫌清淡。
最下方是店家自製的柚子醬，麵條則是有別於沾麵的全麥麵條，是特別為了這冷麵獨(dú)家製作的手工柚子麵。在吃之前要先把柚子麵條、柚子醬汁及其他配料拌勻，一旁的柚子胡椒更是有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙。
手工柚子麵由於較全麥麵來(lái)的粗，所以Q彈咬勁更是明顯，加上自身散發(fā)的柚香，頗令人著迷。
柚子醋為基底的醬汁，香氣較風(fēng)味來(lái)得明顯，尾勁帶些柚子皮的苦澀，加上同樣清爽的蘿蔔絲、小黃瓜絲，整體口味偏清淡，是道適合炎夏品味的開(kāi)胃麵品。
▲黑糖黃豆優(yōu)格 $70
優(yōu)格是我日常的三餐好夥伴，無(wú)論加上水果或是加上穀物，都是我很愛(ài)的吃法，但「麵屋 緣enishi」黑糖和黃豆粉的組合我倒是第一次嘗試，如果下方換成蕨餅一切就更為合理。
帶酸度的優(yōu)格和黑糖的香甜意外合拍，只是黃豆粉會(huì)有點(diǎn)嗆，一不小心吃太大口會(huì)咳起嗽來(lái)。
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麵屋 緣enishi / FB
地址：臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路二段81巷45弄12號(hào)1樓
電話：02-2708-9822
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一至週五11:30-14:30、17:30-20:30；週六10:00-15:00、17:30-20:30；週日12:00-15:00、17:30-20:30
※備註：提供wifi / 免酌收服務(wù)費(fèi) / 低消每人一份
（用餐日期：2022/8）
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