我最愛的熱炒料理之一是客家小炒，相信每個人一定都有一間屬於自己喜歡的客家小炒，這篇要分享的客家餐廳是今年2022獲得客家小炒全國爭霸賽中區初選冠軍的『家味香客家廚房』，這個比賽是客委會所舉辦，前陣子在料理之王就有播出準決賽經過，評審之一還是連續蟬聯米其林2星RAW的江振誠，有了名人的加持讓這場比賽更有看頭。很早之前就知道家味香，雖然每次來埔里都會經過『家味香』但卻遲遲沒來吃過，這次趁著來南投出差順道來個客家小炒之旅，品嚐冠軍主廚強哥的好手藝，如果你覺得客家小炒大家都大同小異，沒什麼新奇的話，那一定要來家味香試試看創意版的客家小炒，絕對會顛覆你對傳統客家小炒的印象。

家味香客家廚房～交通方式怎麼去？

家味香客家廚房的位置在國道六號下埔里交流道後馬上就可以看到，餐廳前面跟旁邊都有停車場可以停，所以建議開車前往最方便。

門口的布條就是這次2022客家小炒全國爭霸賽的比賽結果。能夠成為中區的冠軍實力絕對不能小覷啊！

家味香客家廚房～室內環境

家味香廚房的室內用餐空間相當寬敞，一樓的空間大約就可以容納80人左右，除了一樓另外還有二樓的用餐區，不論人多人少這裡都有合適的座位。

整間餐廳到處都可以看到獎盃獎牌，還有比賽得獎的項目，老闆強哥認真實力相當堅強。

家味香客家廚房～包廂空間

餐廳裡也有附設包廂，如果人多的話這包廂大約可以容納20人左右。包廂裡還有歌唱設備，在這裡用餐一定會很開心。

家味香客家廚房～菜單

來家味香有單點或是多人合菜可以選擇，人多人少都可以有很好的搭配，價位來說也是相對親民10-12人的合菜最高8000元，裡面的品項看起來都很不錯。這天請強哥替我們大家準備這次2022客家小炒全國爭霸賽的參賽客家小炒，還有幾道他推薦的招牌料理，

家味香客家廚房～推薦菜色：金桔百斬雞＋客家鹹豬肉

這款拼盤是客家菜的代表作，百斬雞我自己超愛，另外再搭配鹹香的鹹豬肉，這個認真可以多吃兩碗飯。

金桔百斬雞

百斬雞的火候很重要，要讓雞肉可以外皮Q彈裡面肉質嫩口又不失彈性，這點就要考驗師傅在烹煮上的經驗。黃澄澄的外皮看起來是不是很可口？

一旁附上的金桔醬是這百斬雞的靈魂，帶點微微酸甜的金桔醬相當開胃，大人小孩都會喜歡。

大塊的雞腿肉，肉質表現很可以，彈牙肉質又多汁完全不會乾柴，雞皮的部分還可以隱約吃到一點果凍的口感，表現很亮眼。

客家鹹豬肉

肥瘦各半的鹹豬肉，吃起來肥而不膩，切的厚薄度也關係到入口後的整體口感。

這客家鹹豬肉的正宗吃法要搭配旁邊的蒜苗跟醃漬蒜片一起吃，蒜片的微酸讓客家鹹豬肉肥肉的部分更加爽口，整體層次又多了一個檔次。

家味香客家廚房～客家小炒起司紅藜麥捲

這天主廚強哥讓大家品嚐了四種不同型態的客家小炒，其中這道很像壽司捲的是強哥的創意客家小炒取名客家小炒起司紅藜麥捲。這道創意料理是每日限量，需事先預約
小份 $380,大份$680，我覺得這道料理厲害的地方是把年輕人喜歡的起司融合在傳統客家小炒中，再這兩樣截然不同的元素中包入南投月光米與藜麥混合的飯捲中，
還以剝皮辣椒中和了起司本身的油膩感，整體搭配在一起完全沒有違和感，反倒是相當的迷人有層次。

客家小炒起司紅藜麥捲口味帶點微微辣度，還有很熟悉的剝皮辣椒在裡面，然後中間包的是客家小炒，強哥將客家小炒的元素充分運用在這道料理中，這樣的發想真的顛覆大家對客家小炒的印象。

這客家小炒起司紅藜麥捲外皮是用起司來製作，所以外層會有一層帶點微脆口感的起司外衣，中間的米飯是用紫米製作。然後把豬肉、豆乾、魷魚跟剝皮辣椒一起包進壽司捲裡，口味相當的有特色。辣度不會太明顯，還帶著濃郁的起司香氣，實在很逼人。

家味香客家廚房～推薦菜色：甘蔗蝦

這款甘蔗蝦獲得大家一至好評，光是這金黃色的外觀就很討喜，裡面的蝦漿包覆著甘蔗，讓這鮮香的蝦漿又多了一層甘蔗清新的香氣，剛送上桌就要被秒殺。

蝦漿包覆著甘蔗再裹上杏仁片下鍋油炸，一根根飽滿的金黃甘蔗蝦就大功告成。看起來就很促進食慾。

沾點附贈的泰式沾醬，口味更有亮點。蝦漿本身就帶點彈牙的口感，如果覺得油炸會容易膩口，沾這個剛剛好。

家味香客家廚房～推薦菜色：傳統客家小炒

前面吃過創意的客家小炒，這道就是傳統的客家小炒，強哥本身就是客家人，所以要準備一道正宗的客家小炒完全不是難事，認真如果喜歡客家小炒的朋友一定要找機會來『家味香』試試這裡的客家小炒。

鍋氣足水分也控制的恰到好處，略少就會顯得乾口。

裡面有豆乾、豬肉、魷魚、芹菜、再加入一點辣椒提味。一口夾起所有食材一次放入嘴裡，享受不同的食材同時間發酵的口感變化，真的是太有吸引力，光是這道料理我就可以吃上一大碗飯，鹹香好滋味真的很棒。

家味香客家廚房～推薦菜色：咖哩餃客家小炒

強哥真的是鬼斧神工，竟然可以把咖哩餃跟客家小炒作結合，實在很有創意！而這道咖哩餃客家小炒，也是這次參加客家小炒比賽中，帶領家味香從中區初賽一舉打入準決賽的餐點之一。

為了讓我好拍照，在上桌前就已經先對切好一個剖面給我，實在貼心。

外面的酥皮口感扎實，帶點淡淡起司香，然後再刷上蛋液讓表皮顏色更美。裡面就包著客家小炒的配料，這款也是頗受大家好評，實在實至名歸。

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家味香客家廚房～推薦菜色：梅干黃金塔

這道也是厲害角色，光是送上桌就吸引了全場的目光。

要製作這道料理是相當費工，整塊的五花肉下刀後不能切斷要一刀到底，然後將一整串的五花肉放入特殊四角形的容器裡，再塞入梅干菜後去蒸，最後再淋上勾芡的醬汁就大功告成。

要吃這個梅干黃金塔，可以用旁邊的刀叉直接分切，下刀後的軟嫩感會讓人驚嘆怎麼可以嫩成這樣，像是果凍一樣的ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感。

切開後的黃金塔長這樣，肥瘦比肥肉較多但吃起來卻沒有想像中的油膩，裡面的梅干菜有去油解膩的效果。

黃金塔最棒的吃法就是一整片直接夾起來放進嘴裡，然後享受這層次很多的口感，舒服。

家味香客家廚房～推薦菜色：時尚客家小炒

這道端上桌認真猜不出來這到底跟客家小炒有什麼關聯？

這道是結合在地食材茭白筍與客家小炒的元素所設計帶有時尚感的客家小炒。

本來以為是用花枝來包，其實是切成薄片的茭白筍包著客家小炒裡的主要元素，豬肉、魷魚、豆乾跟芹菜在其中，再用牙籤穿著整體視覺就很有突破，強哥真是很厲害啊。整體口感相當清爽，完全吃不到一點的油膩感，一口一個對身體完全沒負擔，這還真的要在產地才吃得到啊。

家味香客家廚房～推薦菜色：水煮魚

這道酸菜魚我超愛，自己醃漬的客家酸白菜酸度很自然，相當開胃。

酸菜魚選用的是鱸魚，已經先分切好，方便後續享用。整體顏色相當誘人，陣陣飄來的香氣夾著花椒、辣椒香氣，真的是很逼人啊。

鱸魚肉質相當好，肉質細緻又沒有土味，單吃就很好吃。

正宗吃法就是魚肉搭配所有配料一起品嚐，裡面的辣度還有一個是來自剝皮辣椒，這味道真的是太合拍。如果喜歡一點辣度的朋友這款很可以。

家味香客家廚房～推薦菜色：傳統客家小炒（苗栗）

主廚兼老闆的強哥是正港的苗栗客家人，所以最後再帶給我們他在苗栗在地最傳統的客家小炒做法。

裡面有豬肉、魷魚這樣，並不像傳統客家小炒這樣多樣式，底下的是用雞油熬煮的桂竹筍，珍小姐認真超愛。

豬肉搭配魷魚再來一塊桂竹筍一起入口，這層次又是另外一個檔次，有機會絕對要試試這一道，相當厲害啊！

這次很高興有機會可以一嚐強哥的好手藝，不只比賽的客家小炒有水準，就連一般的正宗客家菜也都是水準以上，整餐吃下來滿足度很高。以後回家過年的聚餐餐廳就選這裡了。如果你跟麥仔我一樣是客家小炒的熱衷粉絲，那一定要來這裡試試，絕對不會讓你失望。

家味香客家廚房～店家資訊

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