鹹味的Macaron馬卡龍你吃過沒？TUILERIES杜樂麗花園將每道法式料理菜餚濃縮在這法式小圓餅內(nèi)，有鵝肝、咖哩、芥末籽、明蝦、煙燻鮭魚香氣，酥、鬆、軟、濕與甜鹹的味道交織融合在舌尖上，沒想到鹹的馬卡龍味道可以這樣融洽，精緻、特別、美味。


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1991年於Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute法國(guó)藍(lán)帶烹飪烘培技術(shù)學(xué)院以第一名畢業(yè)成績(jī)–名廚任全濰師傅擔(dān)任創(chuàng)意總監(jiān)的【杜樂麗花園 TUILERIES 巧克力/甜點(diǎn)沙龍】，在2009年於高雄成立，短短兩年分別在高雄漢神百貨、高雄漢神巨蛋設(shè)櫃兩間專賣店，還被選為法國(guó)精品品牌LV的VIP伴手禮及長(zhǎng)榮航空私人包機(jī)VIP室的指定甜點(diǎn)。如今這高雄名店【杜樂麗花園 TUILERIES 巧克力/甜點(diǎn)沙龍】於2013年8月24日進(jìn)駐臺(tái)北SOGO復(fù)興館B2。
接獲到這次杜樂麗花園鹹味馬卡龍的美食部落客發(fā)表會(huì)，讓愛吃法式甜點(diǎn)及巧克力的我感到非常高興。


TUILERIES杜樂麗花園法式甜點(diǎn)在臺(tái)北SOGO復(fù)興店櫃位色系是以明亮爽朗的亮橘色與白色為主，潔淨(jìng)明亮的玻璃櫥窗內(nèi)擺放著許多生巧克力、巧克力、閃電泡芙及有少女酥胸之稱的馬卡龍法式小圓餅。並且以多個(gè)橘色與黃色的馬卡龍排放堆疊成塔狀，非常亮眼吸晴。


一旁架上放置著與品牌色系相同的亮橘色產(chǎn)品包裝禮盒與手工果醬，杜樂麗花園的產(chǎn)品拿來當(dāng)伴手禮又或是年節(jié)禮盒送人很適合。


高雄知名主廚任全濰師傅很親切地向大家說明食材的創(chuàng)作理念與材料，這樣親切的他不僅在法國(guó)藍(lán)帶烹飪烘培學(xué)院以第一名成績(jī)畢業(yè)，也受到多家媒體採(cǎi)訪，並於2012榮獲北京電視臺(tái)評(píng)選為五大名廚中的唯一一位臺(tái)灣人。
任全濰師傅說此品牌會(huì)取名為杜樂麗花園，是因他之前曾在法國(guó)杜樂麗宮公園（16世紀(jì)凱瑟琳皇后所建立）對(duì)面的茶館Angelina品嘗馬卡龍Macaron，感動(dòng)當(dāng)下想起學(xué)習(xí)法式料理的初衷。於是想將這份感動(dòng)帶回臺(tái)灣給國(guó)人，於是便有了杜樂麗花園這名稱。


法式名廚料理系列的鹹味馬卡龍與哈瓦那雪茄巧克力蛋糕。


馬卡龍由來是17世紀(jì)法國(guó)Nancy修道院為了正在發(fā)育的小修女補(bǔ)充足夠蛋白質(zhì)而製作出的點(diǎn)心。
Macaron馬卡龍又叫法式小圓餅並有著少女的酥胸之美稱。精緻美味層次豐富度極高的馬卡龍，主要用蛋白、杏仁、糖製成，濕度、溫度都會(huì)影響口感和其裙擺（馬卡龍的花邊）。


杜樂麗花園此次進(jìn)駐臺(tái)北發(fā)表的鹹馬卡龍共有四樣：綠色的「南瓜蘋果咖哩馬卡龍」、白色的「格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍」、芥黃色的「芥末籽奶醬馬卡龍」、橘色的「大明蝦佐香柚味噌馬卡龍」，至於紫色與黃色的是尚未發(fā)表的隱藏版「香草奶酪三文魚馬卡龍」（暫定）。馬卡龍所使用的色素及杏仁粉均為來自西班牙進(jìn)口的好食材。
（*法式名廚系列馬卡龍售價(jià)為$110元/單顆，開幕價(jià)$88元。）


南瓜蘋果咖哩馬卡龍
鹹味馬卡龍中我最喜歡的，將臺(tái)灣屏東南瓜製成細(xì)緻的南瓜泥、富士蘋果低溫乾燥40%保有水分並切成丁、23種的咖哩香料，將這些融合而成熬煮為細(xì)緻綿密的南瓜蘋果咖哩內(nèi)餡。輕輕咬下一小口，先被馬卡龍?bào)牎⑺帧④洝?/span>的口感而感到感動(dòng)，接著隨之而來的是濃郁綿密的南瓜蘋果咖哩內(nèi)餡。馬卡龍的甜、酥軟與印度咖哩的鹹味、綿密和香料香氣結(jié)合的恰到好處！


格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍
這次品嘗的鹹味馬卡龍中我最喜歡的口味之一就是這格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍。將自然保護(hù)產(chǎn)區(qū)的法國(guó)諾曼地頂級(jí)奶油、焦糖化核桃粒以及帶有荔枝、玫瑰、茉莉香氣的法國(guó)賀加爾的格慕斯塔米那葡萄品種釀製的甜白酒與鵝肝慕斯結(jié)合成馬卡龍內(nèi)餡，既有鵝肝醬的美味卻沒有鵝肝膩口油脂感，反而鵝肝醬香氣四溢濃郁又清爽！就像在吃一道極為精緻的法式鵝肝醬料理，喜歡馬卡龍及鵝肝醬的朋友請(qǐng)一定要試試這款！


芥末籽奶醬馬卡龍
特地加入未研磨的芥末籽好增添芥末籽香氣，並為了讓芥末籽醬的酸氣來的自然順口，捨棄傳統(tǒng)的酸醋改以法國(guó)著名香檳產(chǎn)區(qū)REIMS的未成熟酸葡萄汁自然且舒服的酸味，將這些與自然保護(hù)產(chǎn)區(qū)的法國(guó)諾曼地頂級(jí)奶油、蜂蜜、臺(tái)灣崗山龍眼結(jié)合而成。成就了有芥末籽特有的香氣卻少了酸嗆味與死鹹味，與馬卡龍的結(jié)合度也很高。


大明蝦佐香柚味噌馬卡龍
這是任全濰師傅的最愛。將鮮甜的大明蝦用法國(guó)頂級(jí)奶油將蝦頭炒出蝦油，加入日本柚子皮粉末、北海道的赤味噌、西京白味噌、西香蔥、佛手柑、檸檬皮等，保留濃郁明蝦蝦泥與柚子的清爽香氣。讓人感到驚奇的是可吃到細(xì)小的蝦肉！另外值得一提的是，熟識(shí)斑比我的朋友家人都知道我對(duì)蝦子、螃蟹這樣的甲殼類極易過敏，除非該蝦蟹夠新鮮以及所生存環(huán)境之水質(zhì)無汙染財(cái)不會(huì)過敏，但這道大明蝦佐香柚味噌馬卡龍竟然不會(huì)引起我的過敏反應(yīng)！


香草奶酪三文魚馬卡龍（暫定）
這次尚未販?zhǔn)鄣碾[藏版鹹味馬卡龍，將時(shí)蘿、香葉芹、檸檬、煙燻鮭魚、Cream Cheese熬煮而成的香草奶酪三文魚，沒想到小小一顆馬卡龍竟能感受到法式前菜煙燻鮭魚與香草及奶酪香氣！


NO.2哈瓦那雪茄巧克力蛋糕 $580/6支（每支約14.5公分）
*此為第二代巧克力雪茄


為了也能適合男性可吃的甜點(diǎn)而特地製作成大雪茄般的特殊造型巧克力蛋糕，每支約14.5公分大小，並將堅(jiān)果、獨(dú)立莊園產(chǎn)區(qū)黑巧克力、白蘭地、栗子製作而成的濕滑黑巧克力慕斯內(nèi)餡包入薄巧克力蛋糕內(nèi)。巧克力蛋糕既有甜、濕潤(rùn)、綿密，也富有成熟風(fēng)味。此曾經(jīng)於康熙來了節(jié)目獲得推薦！


法國(guó)Cacao Barry甘納許生巧克力 *依巧克力濃度及口味有$260、$290、$320之分


將黑巧克力、法國(guó)鮮奶油、法國(guó)奶油精心製成的Ganache甘納許生巧克力，甜度適中、濃郁巧克力風(fēng)味、口感濕潤(rùn)軟綿如絲綢般滑順好吃。


巴黎華麗閃電泡芙系列
閃電泡芙這名字多麼特別啊，閃電泡芙名稱由來有二，一是因?yàn)?span style="color: rgb(204, 51, 102);">其表面如閃電般閃閃發(fā)亮、二為此泡芙才一端上桌便因?yàn)槭艽蠹蚁矏廴玳W電般的速度被吃光了。閃電泡芙閃閃發(fā)亮的外皮特徵便是運(yùn)用巧克力與奶油、糖的glacage亮面淋面，杜樂麗花園更在閃電泡芙上以巧克力與翻糖技術(shù)做成一朵朵可愛的糖花裝飾。
*單條$95元、4入裝$360元。閃電泡芙口味從左至右依序?yàn)辄S檸檬公爵、黑莓香栗、榛果可可、覆盆子玫瑰、草莓開心果、焦糖鹽之花。


為了讓大家攜帶或是送禮、食用起來更方便，杜樂麗花園特地將閃電泡芙製成Mini版本，5入$320元。


覆盆子玫瑰閃電泡芙
粉紅色系的酥脆閃電泡芙，外層亮面與內(nèi)餡均是覆盆子、南投玫瑰慕斯，口味酸甜適中宜人，尤其內(nèi)餡如絲綢般滑順，有自然的玫瑰清香。另外在這閃電泡芙上方還以巧克力做成翻糖花裝飾。


榛果可可閃電泡芙
泡芙外層以黑巧克力糖霜做成亮面，並以沾附了金粉與銀粉的榛果粒裝飾為在黑夜閃爍的星星意境。內(nèi)餡是苦甜黑巧克力磚、榛果泥做成的卡士達(dá)慕斯內(nèi)餡，絲質(zhì)柔滑每口都能吃的濃郁的榛果香氣。


草莓開心果閃電泡芙
捨去傳統(tǒng)的亮面外層，改以水滴型的開心果泥、草莓以及薄荷、糖粉做為裝飾，綠與紅香間的色澤很迷人。酥脆的閃電泡芙搭配甜味的義大利開心果泥、微酸的新鮮草莓與清爽的薄荷，讓整體味道舒服又清爽！開心果泥的味道則與杏仁的味道略為相似但來的較為清爽，這樣說明大家應(yīng)該比較好想像。


黃檸檬公爵閃電泡芙
將黃檸檬連皮帶肉而煮成果泥製成的卡士達(dá)餡，保留完整濃郁的黃檸檬清香卻沒有果皮的苦味。黃檸檬清香、酸甜香氣就像是將法式經(jīng)典檸檬塔與閃電泡芙結(jié)合一般，上方為巧克力製成的翻糖糖花。


黑莓香栗閃電泡芙
將高雅清新的酸甜黑莓與栗子泥製成卡士達(dá)內(nèi)餡搭配酥脆的閃電泡芙，酸甜適中的口味自然又舒服。


焦糖鹽之花閃電泡芙
太妃糖搭配法國(guó)布列塔尼海鹽的鹽之花、核桃、紅胡椒、卡士達(dá)醬，濃郁的太妃糖甜味搭配鹽之花順口的鹹味以及紅胡椒特有的香氣在味覺上獲得許多刺激與豐富的層次。（此款甜度較其他閃電泡芙來的較高些）




沒想到在活動(dòng)結(jié)束後，杜樂麗花園還贈(zèng)送我們大家店內(nèi)販?zhǔn)鄣氖止すu作為伴手禮。我的是四種莓果果醬，使用草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、覆盆子與占比例60%的糖（其中又以40%為較健康的海藻糖）、檸檬汁熬煮而成，吃的到果粒、果肉與甜而不膩充滿果香的好滋味！

拍攝使用相機(jī)Canon EOS M（每個(gè)人喜好不盡相同，因此文章僅供大家參考用）

杜樂麗花園 TUILERIES 巧克力/甜點(diǎn)沙龍
www.facebook.com/twntuileries132
SOGO復(fù)興館櫃位地址：臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路三段300號(hào)B2
SOGO復(fù)興館櫃位電話：(02) 8771-0230
SOGO復(fù)興館櫃位營(yíng)業(yè)時(shí)間：平日及例假日11:00~21:30／例假日前一天11:00~22:00
PCHOME網(wǎng)路賣場(chǎng)：www.pcstore.com.tw/tuileries/

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