前陣子染疫確診的時候，狡兔深怕自己的味覺、嗅覺受到影響，在鼻塞狀態(tài)下吃東西真的不盡興唉！慶幸康復(fù)之後沒留下什麼後遺癥，可以繼續(xù)探索美食，並且回味那些記憶中的感動！

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狡兔和小叮噹出關(guān)後再訪高雄美術(shù)館附近的愛店「地糖仔」，當(dāng)我站在門口拍下這張照片，想起前些日子在家養(yǎng)病卻坐著、躺著都難受，再回神感覺一切恍如隔世，能夠重獲自由、舊地重遊真好！（泣）

地糖仔從2013年底開業(yè)迄今已有九年的歷史，起初位於隔壁，後來才搬到右邊現(xiàn)址，不過內(nèi)部裝潢是比照之前的樣子，導(dǎo)致狡兔第一時間沒發(fā)現(xiàn)它搬過家！周邊停車便利，我們這天將車子停放在青海路的收費停車場。

營業(yè)時間從11:30開始，我們大概提早五分鐘到店，殊不知裡頭已經(jīng)有兩三組顧客搶先卡位！過沒多久就座無虛席了！

用餐環(huán)境呈現(xiàn)暖色調(diào)，熱情的紅色桌面首先映入眼簾，正如同店員的殷勤招呼，令人印象深刻。

那天坐在靠近櫃臺的位子，聽見店經(jīng)理正在教導(dǎo)新進(jìn)員工一些注意事項，還藉由訂位人數(shù)考驗她的應(yīng)變能力，狡兔心想如果職場主管的態(tài)度都這麼和善，那該有多好啊！

狹長型的格局，兩旁桌椅整齊排列，方便按照來客數(shù)拆合桌子，店內(nèi)備有多張兒童椅。

牆面上的文字，細(xì)數(shù)著老闆葉偉志也就是主廚葉師傅的不凡資歷，他出生於臺南白河，勤奮不懈的學(xué)習(xí)精神使得他嶄露頭角，曾經(jīng)在多間五星級大飯店掌廚，後來甚至出書、取得高餐碩士學(xué)位！

葉師傅早年受到添好運名廚李一龍、利苑名廚黃英東的指導(dǎo)，離鄉(xiāng)背井遠(yuǎn)赴新加坡、韓國、中國大陸、香港等地任職或習(xí)藝，憑藉個人對餐飲的極大熱忱，穩(wěn)紮穩(wěn)打成為了香港知名「利苑酒家」新加坡分店的主廚，而利苑酒家是連續(xù)二十幾年都摘星的米其林餐廳耶！葉師傅的拚搏和衝勁使人佩服，他在港點製作方面的傑出表現(xiàn)，絕對稱得上臺灣之光！

這面牆上可看見葉師傅和多位大廚、名人的合影，眾星雲(yún)集！

跟葉師傅結(jié)緣的有胡天蘭、柯俊年、何京寶、徐天麟、舒夢蘭、白冰冰、吳恩文……

狡兔盯著照片，掐指一算葉師傅立定志向踏上廚師之路已逼近三十年，他沒有鮪魚肚，文質(zhì)彬彬的外貌就像年輕小伙子，很不科學(xué)啊！該不會每天喝OLAY歐蕾來保養(yǎng)？（誤）

我思忖著，假如每天都可以從事自己感興趣的工作，樂在其中，想必就是永保青春的秘訣吧！

葉師傅手做的點心，點進(jìn)大眾的心！就連前高雄市長花媽陳菊，也對葉師傅的料理讚譽有加！據(jù)說她當(dāng)時一年半內(nèi)就來了33次！將地糖仔積極推薦給賓客們，可見該店是她心目中一等一的優(yōu)質(zhì)餐廳！港都的驕傲！

架上還展示明星藝人的留言和簽名，包含王中平與余皓然夫妻檔、黃品源、李千娜、徐薇等人，都曾經(jīng)是座上賓。

這些年來，電視節(jié)目「臺灣1001個故事」、「青春好7淘」、「上班這黨事」皆介紹過這間店！對媒體而言，地糖仔無疑是個好題材，畢竟功夫菜難以被仿效！

蘋果新聞網(wǎng)的採訪影片，得以讓大家更認(rèn)識葉師傅為人的踏實與執(zhí)著！

平常聚餐多半是吃火鍋、義大利麵或排餐，而高品質(zhì)的港式料理實屬稀有，咱們何其幸運在南部就吃得到！

色彩繽紛的圖片引人食指大動！餐點種類豐富，看倌們在出發(fā)前最好先研究一下菜單，才不會拿不定主意要點什麼！

除了鹹食，這裡的甜食也不同凡響，切記要預(yù)留一些胃部空間！

自助區(qū)提供餐具、飲用水、醬料，包括薑絲、醬油、香油、辣油、浙江紅醋、蘿蔔糕沾醬、豆瓣醬，以及特別的綠薄荷辣醬。

每桌旁邊皆放置一包衛(wèi)生紙，自助區(qū)上方還有備用的衛(wèi)生紙、濕紙巾、牙籤、醬料袋，十分貼心。

人潮絡(luò)繹不絕，聽聞店員引導(dǎo)顧客上樓，我才得知二樓也有開放用餐區(qū)，稍晚飽餐後再上去補拍照片。

二樓沿用之前咖啡館的桌椅陳設(shè)，氛圍有別於一樓，倒也相當(dāng)舒適。

這次我們不僅是來重溫念念不忘的味道，也鎖定限量供應(yīng)的獨門料理，老饕千萬別錯過！

◎ 地糖仔．中式點心專門店之菜單：

https://photos.app.goo.gl/z6krW9avVd27ZJfy6

秉持現(xiàn)點現(xiàn)做的原則，部份品項如遇假日恕不提供加點服務(wù)！每人低消110元，單筆消費滿千送百元折價券，假日用餐限1.5小時。

在葉師傅及其專業(yè)團(tuán)隊的分工合作之下，一道又一道的港式點心接連上桌！全部好吃無雷！

引進(jìn)香港絲襪奶茶專用器具，融合黑白淡奶，而奶和茶的比例達(dá)到完美平衡，甜度也適中，柔順不澀。

杯中預(yù)先放入冰塊、檸檬片及一整顆鹹檸檬，搭配一罐七喜汽水。

狡兔探訪地糖仔之前未曾嚐過這種飲料，倒進(jìn)去的七喜已不再是七喜，鹹味加持更耐喝，風(fēng)味獨特又爽口，一股沁入心脾的暢快感襲來！

隱藏版的西施脆米泡飯，製作費時所以限量，必須提前一天預(yù)訂！送上桌時，店員會趁熱加入炸過的泰國香米，大量金黃色米粒彷彿在跳舞般，畫面好震撼！

這支影片由小叮噹從旁代為拍攝，他的掌鏡技術(shù)終於有進(jìn)步了！XD

這一大鍋的份量可供四至六人分享！以老母雞、大骨熬煮12個小時，並濾除多餘油脂，富含膠質(zhì)的精華高湯令人期待！愛美的女生照過來！

當(dāng)中的配料有青菜、雞腿肉丁、北菇丁，泡飯軟中帶脆，乳白色湯汁濃郁卻無負(fù)擔(dān)感，能夠吃到這個真是太幸福啦！

小叮噹居然一連嗑了三碗！不過各位千萬要衡量一下自己的食力，因為經(jīng)典料理很多，這才剛開場啊！

全臺獨一無二！遵循古法採用老麵，純手工層層堆疊而成！限量也限時，一週只做一次，想吃還要看運氣呢！

實際上是六層麵皮搭配五層奶皇醬，外型精緻又討喜！老麵紮實但是搟得薄，夾著綿濃的奶皇醬，虛實之間頗富口感變化，甜度輕微點到即止。

老饕們留下不少網(wǎng)路評論，尤其稱讚地糖仔的小籠湯包勝過鼎泰豐！皮薄僅0.1公分，摺數(shù)多達(dá)18摺！神乎其技！

選材用料不馬虎，因此成就非凡！葉師傅選用上等臺灣豬五花肉，打成細(xì)膩滑順的絞肉，並且以老母雞、豬手、老薑久煮超過八小時，製成高湯皮凍，相較於一般豬皮凍，顯得爽口許多，咬下去確實湯鮮味美啊！不沾醬也很可以！

最搶眼的蒸籠點心就是它！名稱取得唯美浪漫，而外觀亦讓我驚豔！

夢幻的藍(lán)紫色，如同仙女羽衣那麼漂亮！水晶餃的Q彈外皮揉合了蝶豆花汁液，在此溫馨提醒孕婦不宜食用喔！

內(nèi)餡網(wǎng)羅了南瓜、北菇、西洋芹，是一道清爽帶著鮮脆的超高人氣素食點心！

蒸明蝦餃渾圓飽滿，是我私心覺得要列入必點首選的佳餚！看似樸素其實一點也不簡單！它跟小籠湯包一樣考驗到師傅的功力，必須外皮超薄、摺數(shù)夠多！精準(zhǔn)到位的15摺，全憑師傅那雙會施展魔法般的巧手，口感才能合乎人意！

裡頭滿滿都是緊實彈牙的明蝦肉！絲毫沒有礙口的腸泥！那鮮甜程度讓我深深著迷，豈料小叮噹二話不說就吃掉兩個……（怒瞪）

蝦餃吃不過癮沒關(guān)係！再來這款也是鮮字輩的！絕美鳳眼餃造型更加彰顯它內(nèi)容物的奢華！

內(nèi)餡包入大草蝦仁，輔以日本的干貝也就是帶子，再點綴上伊朗的魚子醬，鮮度破錶無法擋！

蛋奶素可食，包子外皮添加日本竹炭粉，混合出美觀的大理石紋，賣相創(chuàng)新不呆板。

外皮的口感軟Q，香濃流沙內(nèi)餡正伺機而動！鹹蛋黃與甜奶油共同譜出動人的樂章！低糖取向，符合現(xiàn)代人的健康飲食概念！

蘿蔔糕也是店裡的明星商品！集結(jié)了雲(yún)林臺西白蘿蔔、宜蘭開陽蝦米、香港皇上皇臘腸，廣受消費者喜愛！地糖仔甚至還推出一年一度的蘿蔔糕年節(jié)禮盒！

不嫌麻煩，蘿蔔糕以手工切絲，也因為這番操作，口感大加分！成品煎得香氣逼人，綿潤又清甜，本身已十足夠味！

令人嘆為觀止的千層蘿蔔絲酥餅！承自香港米其林一星餐廳利苑酒家的作法。

層次分明俐落，雖然我們這些外行人無法參透其中的技法和奧義，卻也明白這樣宛如藝術(shù)品的精巧港點，絕非短時間內(nèi)即可練就！

外殼金黃酥脆，內(nèi)餡除了蘿蔔絲還加入蝦米提香，經(jīng)過勾芡所以濕潤滑口，鮮甜滋味絲絲入扣！

彈無虛發(fā)！來這邊不管怎麼點菜，驚喜總是不間斷！簡直就像是從宮廷御膳房端出來的美饌！

這奇特的模樣令我聯(lián)想到龍鬚糖，狡兔因而腦洞大開，好奇那些麵包絲是如何纏繞上去的？

外部酥鬆脆口，內(nèi)部夾藏明蝦丁、洋蔥與炒製濃稠白醬，每一口都在刷新我的三觀！它和千層蘿蔔絲酥餅皆為外乾內(nèi)濕，怎麼有辦法做到壁壘分明，維持外衣的乾爽？

這道點心也讓我大開眼界，原來芋頭料理能夠用這種形式來呈現(xiàn)！

放涼依然脆！乍看就像一塊塊的小金磚，細(xì)看才發(fā)現(xiàn)它居然是用南瓜和芋絲相互交疊而成！

港點的領(lǐng)域真是博大精深！幾乎每一道都費工！每天開店前，葉師傅及其團(tuán)隊勢必要付出許多心力和時間去備料！狡兔一想到這，嘴裡咀嚼著得來不易的香脆，越發(fā)覺得要感恩、惜福！

可指定小辣或大辣，但我奉勸大家除非是嗜辣魔人，小辣就已經(jīng)很有挑戰(zhàn)性。

用湯匙撈起這一大顆炒手的時候，下意識會懷疑是否兩顆黏在一起？因為它絕對是炒手界的巨無霸！體型實在太壯觀！

豬肉餡之外，豪邁包入大草蝦，難怪個頭如此驚人！佐以葉師傅從四川學(xué)回來的紅油麻辣醬，麻香氣韻悠長，威猛夠勁！

供應(yīng)冰的或熱的甜湯，這碗鎮(zhèn)店乾坤太極露，狡兔每次來必吃！從前的我懼怕杏仁茶那股味兒，但是自從喝過地糖仔的太極露，讓我踏出了第一步，整個大改觀！

冰而不寒，喝起來好舒服！想不到黑芝麻糊與杏仁糊可以成為最佳拍檔！兩者的比例精當(dāng)，香氣撲鼻、絲滑入喉，一切都是那麼圓融和諧！

這碗新品甜湯也是點選冰的，烏嚕嚕的紫米露上面加了椰汁和一球香草冰淇淋！

小叮噹平常不碰餐後甜點，難得他對這個感興趣！紫米露本身不怎麼甜，外加的冰淇淋是個巧思，兩相搭配吃起來很養(yǎng)生，沒有半點罪惡感！哈！

想吃的品項太多了，吃不完的有勞店員幫忙打包，晚餐再延續(xù)這份感動！

萬物齊漲，葉師傅仍然堅持嚴(yán)選原物料！如今地糖仔的港點雖不是銅板價，但衝著葉師傅的大有來頭，很劃算啦！他是唯一在米其林指標(biāo)港式飲茶餐廳歷練過的臺灣籍主廚，無論是創(chuàng)新或者傳統(tǒng)的點心，都讓人豎起大拇指！比方說坊間較常見的蝦餃、小籠湯包、蘿蔔糕，一旦吃過地糖仔的就再也回不去了！活生生印證了那句俚語：「同款，不同師傅！」

**個人體驗文，僅供參考**

◎延伸閱讀：

[高雄食記] 地糖仔?中式點心專門店~高雄港式飲茶推薦！米其林光環(huán)加持！唯一臺灣籍港點主廚葉師傅開的排隊店！花媽的愛店！
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