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Jeremy以食為天

發表篇數:574篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

phone02-23636355
place臺北市大安區溫州街7號
作者本次評價:
4.80
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.00

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TERRA 土然巧克力專門店

地址:臺北市大安區溫州街7號
鄰近捷運站:臺北捷運松山新店線G08臺電大樓站
電話:(02) 2363 6355
營業時間:每天 12:30~19:20
FB粉專
MENU美食誌店家頁

 

臺北市師大商圈溫州街上近和平東路路口的「TERRA 土然巧克力專門店」,

是以「Bean to Bar」為主軸的巧克力專賣店。

這家選用世界各產區的巧克力,

將個別的獨特風味以巧克力片、甜點和飲品的形式完整呈現。

所謂的「Bean to Bar」就是巧克力從挑選可可豆開始,

到烘焙、破碎、研磨、調溫以及入磨成型的所有製作過程,

都是自家品牌親自完成的。

老闆兼主廚楊豐旭(Danny)曾在2018年ICA世界巧克力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅的佳績,

他同時身為在地果醬品牌「在欉紅」的主廚,

也曾經創立巧克力工作室「九日風」。

後來到了去年(2021年)創立「TERRA 土然巧克力專門店」這間店,

創店理念是希望專注追尋巧克力的本質,

並將巧克力帶入大家的生活之中。

店名取作「TERRA」源自拉丁文大地,

顯現可可豆來自於大地的豐收的意涵,

並帶來充滿生命力的感覺。

 

去年11月有位高中同學就有跟我推薦「TERRA 土然巧克力專門店」,

我從此將這家納入口袋名單中。

到了今年8/13(六)下午總算約了好友們首次造訪,

想好好品嘗這家的巧克力甜點和飲品。

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店裡的環境打造和空間設計融入可可豆產區的雨林生態元素,

採用大地色系為主色調,

老闆還特地請來他大學就讀園藝系時的學弟挑選植栽作布置呢!

讓店裡注入自然和生命力的氣息,

又有溫暖樸質的感覺。

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我們坐在可可豆殼造型的吧臺前,

這座吧臺還以可可豆碎拌合樹脂、石英作為側面的塗料,

可以說是將巧克力元素融入陳設中。

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櫃臺的冰櫃裡展示著這家供應的巧克力甜點,

每款甜點都做得很精美,

甜點品項算是蠻豐富的!

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竟然還有巧克力啤酒呢好特別!

這是由「TERRA 土然巧克力專門店」和「酉鬼啤酒」、「拾米屋」聯手打造的「巧克力戚風波特啤酒」。

(注意:未成年請勿飲酒!)

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店裡還有展示著這家販售的巧克力片,

包括單一產區的巧克力片以及加入不同食材調製的風味巧克力片。

單一產區的巧克力片目前囊括9個國家產區的,

包括中南美洲的祕魯、哥倫比亞、多明尼加、千里達,

還有非洲的坦尚尼亞、馬達加斯加,

以及亞洲的臺灣、越南、印度等國。

至於風味巧克力片則是有加入鐵觀音的「茶韻」、加入霜鹽花生的「鹹香」、加入牛蒡的「甘苦人生」、加入烏魚子的「黑金」、加入川貝枇杷膏的「萬靈丹」等等,

有的加入的食材真是讓人意想不到呢!

其中「甘苦人生」、「黑金」和「萬靈丹」正是老闆楊豐旭(Danny)在2018年ICA世界巧克力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅的作品。

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當天供應試吃的是臺灣的巧克力,

是選用屏東內埔出產的可可豆製成,

風味上帶點昆布的前味,

並擁有溫潤的木質調及香料感。

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現場還有提供各國產區巧克力的介紹

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來看這家的菜單吧!

這家供應的巧克力飲品有熱巧克力和冰巧克力,

每天會挑選2~3種作為巧克力飲品品項,

並且會依照每款巧克力的特性,

以適合的溫度、時間、甜度等製作飲品。

其他飲品還有兩款咖啡。

巧克力片有各國產區的單片巧克力,

如果想要各國的都品嘗到的話可以點一組 "環遊世界" 。

甜點則是依甜點櫃裡現有品項。

(注意:未成年請勿飲酒!)

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氮氣冰巧克力

這家的巧克力飲品最吸睛的就是現壓的氮氣冰巧克力啦!

我們都各點了一杯。

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氮氣冰巧克力味道很濃郁,

口感則是相當絲滑細綿又輕盈,

並且能將各款巧克力的風味和特性呈現地更明顯,

入口時風味會整個釋放出來。

我點的是多明尼加的,

是屬於具有明顯甜感又有豐富的風味層次的。

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我們三人點的氮氣冰巧克力都是由不同款巧克力製作的,

另外兩位分別點了印度(中)和哥倫比亞(右)的,

其中印度的屬於堅果味濃苦韻較重的,

最後有焦糖的尾韻。

哥倫比亞的也屬於甜度低偏苦的。

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接下來介紹我們點的甜點

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榛果巧克力塔

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一層巧克力慕斯和一層巧克力蛋糕,

外表以巧克力淋面,

上方搭配榛果香堤,

底層為法式甜塔皮。

巧克力和榛果就是如此絕配,

同行好友還說吃起來味道好像金莎巧克力呢!XD

 

嗜酒師

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內層含Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯、榛果布蕾、巧克力費南雪,

外表以秘魯巧克力淋面,

底下為巧克力脆餅底。

外表的巧克力淋面晶瑩剔透顯得誘人,

Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯具有白花香氣和葡萄果香以及淡雅琴酒酒香,

跟軟滑又充滿奶香和榛果味的榛果布蕾相融合,

豐富的風味層次相當迷人。

底下的巧克力費南雪和巧克力脆餅底則是能增添口感層次。

 

蒙布朗

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栗子幕斯為主體,

裡面有巧克力蛋糕體,

上方為栗子打發巧克力甘納許,

並擺上一小塊金箔糖栗子,

底下為蛋白餅。

栗子慕斯口感細緻如霜般散發著清雅的栗子香氣,

搭配濃郁的巧克力蛋糕體和栗子打發巧克力甘納許,

整體風味厚實而且口感輕盈。

 

這家的巧克力甜點將巧克力和不同食材巧妙地搭配製作,

不但呈現出的味道和口感層次豐富,

整體的風味很迷人,

並且能保留巧克力的本質特性。

 

店員還讓我們試了越南可可豆,

將外殼剝開後再把可可豆放入嘴裡嚼,

味道充滿明顯苦韻。

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後來還有一位好友也加入,

他點了一杯可可氣泡飲和兩種巧克力片。

可可氣泡飲

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將可可殼、可可豆以水長時間冷泡後,

再打入氣泡製成,

相當冰涼清爽又有明顯可可香氣。

 

巧克力片、生巧克力

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好友點的巧克力片分別來自秘魯和印度,

祕魯的巧克力片有明顯的酸味和葡萄香氣,

印度的巧克力片則是堅果味濃苦韻重。

生巧克力則是選用越南產的巧克力,

帶有溫和的黑色莓果酸質,

最後有堅果味尾韻。

 

「TERRA 土然巧克力專門店」的巧克力甜點和飲品不但高質感呈現,

更能將巧克力的風味發揮地淋漓盡致。

在這家細細品味能見識到各產區的巧克力各自不同的風味特性,

真是讓人感受到其中的美妙之處,

也感受到這家店製作這些巧克力餐點的每一環節都是如此精心講究,

是非常難得的味蕾體驗。

很推薦喜愛巧克力的朋友們到這家品嘗看看。

 

這篇剛好是我在臺北市大安區的第100篇食記!

大安區成為我在臺北市第一個達到100篇食記以上的行政區,

也是我在全臺第5個達到100篇食記以上的單一行政區。

我很喜歡臺北,

很開心能在臺北市總算有一個行政區達到100篇食記以上。

而且能以「TERRA 土然巧克力專門店」這間強大的巧克力專賣店作為這個里程碑真是十分榮幸啊!

 


檢視較大的地圖

 

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