東美院(官網(wǎng)):臺北市中正區(qū)牯嶺街60巷6號，電話:02-23511919，營業(yè)時間:11:30-14:30、17:30-20:30(需一星期前預(yù)約)

雖然我去過日本上百次，但對於日料始終半吃半懂;臺灣高端日料幾乎是鮨、壽し的天下，尤其是米其林；但我一直很想為懷石、會席或者割烹料理發(fā)個聲。今天，要介紹才於上星期開幕的「東美院」，除了料理的絕佳的視味覺，尤其是雙層的散壽司便當(dāng)，幾乎是我在臺灣看過最美，嚐過最好吃的，同時，東美院還兼具老屋改建的環(huán)境，讓我喜上加喜，猜測不久後便會成為一位難求的新懷石料理餐廳。

東美院為力麒建設(shè)活化老建物的第四號作品(綻堂、綻堂蒔光、大院子)，位於牯嶺街的東美院之名是以老建物的前身為哲學(xué)大師方東美教授故居而命名，這附近老屋、老樹參天有著臺北難得的巷弄寧靜，加之早期是許多文人、墨客的故居，散步於其間多少感染一點(diǎn)文學(xué)、文青氣息。

東美院是由牯嶺街4號、6號兩棟組成，改建後6號平時不對外開放，一般是送貨或是員工進(jìn)出的有一點(diǎn)像是側(cè)門。

因?yàn)椴蛷d後方建有無障礙通道，故有行動不便或是長輩進(jìn)去，也會利用到此門，算是相當(dāng)貼心的設(shè)計。

一旁的四號正門，佈置的很有日本高級料亭的風(fēng)格，仿如一播白色門簾便是一場讓人期待的時空之旅。

帶領(lǐng)我們參觀的主廚阿富師傅(王祥富)解釋，這裡是日治晚期臺北帝國大學(xué)及高等師範(fàn)學(xué)校的教授宿舍群，這兩棟4號、6號建築分別於2007年被臺北市政府文化局指定為歷史建築與市定古蹟。4號建物約建於1929年是臺灣大學(xué)著名哲學(xué)大師方東美教授，居住長達(dá)30餘年故居。6號建物則曾是臺大商學(xué)系教授劉南溟居住過。

4號方東美故居，占地約40坪目前改建為「東美院至美蒔光」，一進(jìn)門便可看到兩側(cè)建物維修前的模樣。

東美院至美蒔光修膳的美侖美奐，又不失日據(jù)時代建物的懷舊風(fēng)格，就連前庭的戶外庭園造景枯山水都十分講究，餐前、茶後都很適合在這小歇片刻。

東美院至美蒔光目前以以藝文展覽、推廣茶文化為主，內(nèi)有4個品茗空間供預(yù)約品茶、嚐甜點(diǎn)，開放時間為週二至週日10:00-18:00(週一定休)。參觀預(yù)約或是品茗，連絡(luò)電話為02-2550-1275，或是參考官網(wǎng)資訊。

6號為「東美院懷石料理」，長廊上前的松樹讓人有秒回日本之fu，勢力會成為媒體、網(wǎng)紅拍照打卡的熱門景點(diǎn)。

庭園前的老榕樹，庭園造景散發(fā)著濃濃的日式老建築，即便我才剛從日本回來，仍不免欣喜臺北有如此優(yōu)美、寬敞的日式料理亭。

東美院懷石料理料理長「阿富師」王祥富有幾十年日料經(jīng)歷，曾在名店新都里與晶華酒店三燔本家司廚歷練，廚藝資歷相當(dāng)豐富，並著有 「乾杯下酒菜」「味噌養(yǎng)生食堂」、「 每日味噌」等料理書。多年來他在那服務(wù)我便吃到那，咱們小虎吃貨團(tuán)也曾不止一次開團(tuán)。這次，也算是來為大家試試菜單。

店長琍淇也有多年的日亭服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)、解說、講菜都相當(dāng)專業(yè)。

東美院懷石料理有6間大小包廂，最小4人，最大的可供16人用餐，同一餐期最多可接待50餘位客人。

餐廳窗外裝潢、佈置都極為講究，陳設(shè)的許多古董餐具，據(jù)說都是力麒建設(shè)企業(yè)董事長郭淑珍的珍藏品，極具欣賞價值。

餐廳採預(yù)約制(最好一星期前)，午餐3600元起，晚餐5000元起，另外提供以漆器製「重箱」盛的雙人下午茶3600元(不另加服務(wù)費(fèi))，也可以依客人的價位客製化菜單，同樣預(yù)要事先預(yù)約。

不誇張的說，這裡的雙層散壽司便當(dāng)，絕對是目前為止我在臺灣見過、嚐過，視味覺都最美的，漂亮的都捨不得破壞它。

以鮭魚、鮭魚卵為主的散壽司，色彩豐富，口感滋潤有層次，帶著微酸的壽司飯也非常可口，一個不小心整盒都被正妹友人吃光....直說好吃得亂七八糟。

上半層除了鮭魚親子散壽司外，還有同樣賞心悅目的季節(jié)性和菓子和水果。

第二層是以割烹、懷石小物為主，鮑魚、蝦子、等海鮮、雞肉、炸物、甘露煮、鰻魚、玉子燒等日式糕點(diǎn)小物，視味覺兼?zhèn)洌浅Ｓ袃x式感，辦公室開會如果用這種便當(dāng)，開再久我都心甘情願xxd。

當(dāng)天我們另外預(yù)訂的是午間套餐3600元(不另加服務(wù)費(fèi))，連水果、甜點(diǎn)、湯品前後共有十道。

說是十道，但光是八吋就有五道，分別是生筋子湯葉(右下)、磯煮鮑魚(左中)、江戶前玉子燒(左上)、香魚甘露煮(左)與河豚白子豆腐佐北海道赤海膽(右上)。

阿富師傅的香魚甘露煮和江戶前玉子燒向來是我的最愛，來到東美院同樣不含糊，抹上鮑魚內(nèi)臟製成的醬汁讓磯煮鮑魚更是濃厚的有滋有味，爽脆鮮甜那是不在話下，生筋子的下方是湯葉鹹鮮之餘還透著湯葉的清爽，以河豚白子作成的豆腐，深層的味覺和綿細(xì)的口感讓人驚豔，上面是北海道赤海膽的濃郁鮮甜，對比的味覺層次，值得細(xì)細(xì)品味。

御碗用上高貴的漆器更顯日料的儀式感，東美院的器皿講究可見一斑。湯中是越前松葉蟹和海蝦作的真丈(しんじょ:把肉切碎至起膠做成的湯丸子)，搭配的是銀杏和枝豆。真丈柔軟綿滑又不失微彈性，高湯更是清徹實(shí)則頗有厚度，清爽又讓人回味無窮。

醋物，用的是鰆魚捲洋蔥，沖繩海葡萄，上面像是果醋的醬凍酸v酸v又有滑口的效果，鰆魚略帶咬勁，沖繩海葡萄則提供微微爆口感，美味兼具口感趣味性。

造物有鮪魚、鰤魚、牡丹蝦及早前我一吃難忘，又綿又細(xì)的臺灣土魠魚，這次帶皮微焦燒後風(fēng)味更有層次，另外當(dāng)天的鰤魚Q脆甜度極好我也非常喜歡。

燒物是太刀花味噌，搭配薑筆等漬物。厚切滾花刀捲起的太刀(白帶魚)，肉質(zhì)顯得特別厚實(shí)，微帶皮烤出香氣也為細(xì)緻的肉甜帶出前味，再淋上阿富師傅千變?nèi)f化拿手的味噌醬，好吃的讓我點(diǎn)頭如搗蒜。

揚(yáng)物櫻海老，野生草蝦裹櫻花蝦著油炸金油酥香，入口兩種香、兩種甜有1+1大於3的美味，就連蝦頭都酥香美味的不得了，搭配的白蘆筍天婦羅也不馬虎，味覺細(xì)緻清甜。

中場是招待的果汁，據(jù)說是董事長自己種的橘子，加上宜蘭的金棗，喝來比想像中濃邪底下還有金棗的果泥，非常特別且好喝的一杯水果飲，拍起來也挺美的。

焚合指的是以是將烹調(diào)御椀時所用過的高湯，再添加更多柴魚與其他食材燉煮出一道味道濃郁的菜，阿富師傅將之煮成馬山椒醬汁，再拌炒軟嫩的和牛菲力，讓牛肉的鮮甜更具厚度及咀嚼端的味覺層次，燒出的醬汁讓一邊的油菜花和大蔥都吃得津津有味。

食事是兩貫握壽司，分別是秋刀魚和軟絲，配有漬蘿蔔和醃紅薑。秋刀魚雖然已然接近冬季，但甜度油質(zhì)仍是相當(dāng)不錯，臺灣軟絲刀工絕美，軟糯的口感及味覺半點(diǎn)不輸秋刀魚。

味噌是略為濃厚的紅味噌，湯中的滑菇十分鮮甜。

水果是葡萄和有機(jī)火龍果，和菓子隨機(jī)有雪松、青竹、銀杏、玉兔。

這裡的和菓子據(jù)說也是出自名師之手，口感和調(diào)味都不同於日本，口感較鬆，甜度則大大降低，即便單獨(dú)吃也不至於過甜，裡面包的是綿細(xì)的紅豆沙。

咱們小虎吃貨團(tuán)預(yù)訂十二月第一或第二個星期的星期六或日開團(tuán)，有興趣的朋友記得注意吃貨團(tuán)的開團(tuán)資訊。

東美院(官網(wǎng)):臺北市中正區(qū)牯嶺街60巷6號，電話:02-23511919，營業(yè)時間:11:30-14:30、17:30-20:30(需一星期前預(yù)約)

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