最近從馬偕走回家都會(huì)看到原本欣葉餐廳舊址正熱烈的在裝潢,上周終於看到LOGO亮相上網(wǎng)查了之後立刻訂了周末的位置.因?yàn)殍F板料理往往是同一桌的人會(huì)同時(shí)開席以方便師傅料理,所以訂位時(shí)間只有兩個(gè)時(shí)段.(用餐當(dāng)天才知道我訂位的時(shí)間還在85折優(yōu)惠期間,感覺好像路上撿到錢,特別開心啊!)
位於中山北路接近長春路口的阪前,外觀上看來就是濃濃的日式風(fēng)格,名字也是取自日本"板前"料理的同音,加上鐵板燒也同板前料理可以近距離的觀賞師傅的手法.
全文請(qǐng)見:中山區(qū)美食-----王品又一新作阪前和牛鐵板燒
入門後還有一個(gè)小空間,呈現(xiàn)wabasabi日式仛寂風(fēng)格,也呼應(yīng)店內(nèi)參照懷石料理以季節(jié)時(shí)菜,當(dāng)旬名物和日澳和牛組成的套餐..
在以木竹作為主,灰色的牆面,仿木紋的地板,黃色的燈光,讓整體呈現(xiàn)一個(gè)明亮溫暖的感覺.雖然有質(zhì)感,卻不會(huì)高不可攀,一如王品風(fēng)格希望人人都能品嘗美食.店內(nèi)有三個(gè)鐵板桌,位置十分寬敞舒適.在這個(gè)環(huán)境內(nèi)消費(fèi)者不自覺得會(huì)放低音量,所以這次用餐大體上是有很棒的用餐品質(zhì).
阪前和牛鐵板燒目前只有一款套餐,我們只需要選擇先付,湯品和甜點(diǎn),其他就通通交給鐵板師傅.雖然當(dāng)中有許多D不吃的東西,這點(diǎn)其實(shí)在收到訂位後店家看到我的備註有立刻電話溝通.但因?yàn)楹Ｄ懪c魚卵都是可以夾起來的東西,我們還是決定要來嘗嘗看.每個(gè)人的基本消費(fèi)是一份套餐,如果分量不夠菜單後是可以有加點(diǎn)品項(xiàng)的喔!
餐具的選擇很不錯(cuò),精緻美觀.跟整體裝潢色系很搭.
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因?yàn)槭氰F板料理,同一桌的客人會(huì)統(tǒng)一開席.一入座就會(huì)先看到今天所有的食材一字排開,很壯觀!(不知道等等吃到的主餐是不是這麼大塊?!)
開胃小菜三品
由左自右分別為柚香大根,梅漬小黃瓜與日本雪鹽,用餐過程當(dāng)中服務(wù)生會(huì)很殷勤地幫我們添加.
先付—和牛野菜玉味增
所謂的先付是懷石料理的第一道餐點(diǎn),相當(dāng)於西餐開胃菜的存在,一般會(huì)選擇當(dāng)季蔬菜以提醒顧客季節(jié)的到來.藉由炙燒釋放出澳洲M9和牛的油脂,用清燙菠菜,糖漬黃金栗,蕪菁片,最後淋上蛋黃與日本白味增做成的醬汁.比起一般先付清爽,這道餐點(diǎn)的口味蠻重的.
和牛清湯
海鮮石斑清湯
甫一上桌,師傅就先將鮑魚放入木架子內(nèi)用昆布高湯蒸煮,之後會(huì)在淋上清酒增添香氣.
新鮮的鮑魚是要經(jīng)過去牙去肝,口感才會(huì)比較好
昆布酒蒸鮑魚
這道餐點(diǎn)主要是以潮間帶的生態(tài)圈為意象.燉煮的大根象徵礁巖,吻仔魚酥象徵魚群,紅菜代表的是鮮艷的珊瑚,澎湖海藻醬則是海草.新鮮的鮑魚就是彈牙鮮美,即使沒有那麼多的陪襯也能獨(dú)當(dāng)一面.
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北海道干貝
生食級(jí)的干貝吃的是七分熟,我還是請(qǐng)鐵板師傅幫我做全熟,上面搭配紫蘇葉鮭魚卵和魚子醬,本來以為這就是這道餐點(diǎn)的全部.
原來是要仿照握壽司的方式將全部東西都包再海苔裡一口吃下!滿滿的海味真的是太幸福了!
XO焰龍蝦
淋上XO點(diǎn)火後的龍蝦沾染了淡淡的酒香,可以吃原味,或者搭配上面的紫蘇花穗,或者搭配日式蛋黃醬.三者的風(fēng)味各有不同,只是蛋黃醬中特別拌入生蒜顯得蒜味十足,我實(shí)在無法駕馭…龍蝦肉質(zhì)緊緻新鮮,原味吃鮮甜,增添紫蘇倒是一個(gè)新鮮的體驗(yàn).
明太子龍蝦頭
剛剛?cè)∠碌孽U魚肝被放置在龍蝦膏上,上面在淋上明太子美乃滋簡單製燒.原本三吃的龍蝦肉加上這個(gè),足足有四種風(fēng)味.
當(dāng)季食蔬
今天的蔬菜是娃娃菜,搭配花蓮洄瀾手工柴燒柴魚片,現(xiàn)刨的柴魚片香氣比較濃郁,可是太厚反而吃不出該有的香氣.我也不太喜歡娃娃菜淋上勾芡的醬汁.多了甜膩少了清爽
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澳洲M9和牛名物三品.
就如同王品旗下的其他餐廳,SOP是很重要的,配置好的食材,醬料,哪個(gè)師傅來做都會(huì)呈現(xiàn)一樣的口味,優(yōu)點(diǎn)是可以確保品質(zhì)的一致,缺點(diǎn)就會(huì)少了驚喜與師父的經(jīng)驗(yàn).不過至少不會(huì)有驚嚇.這次的三品是以陸海空為概念,讓和牛與不同領(lǐng)域的食材碰撞.
海膽冰花
和牛和海膽的搭配大概是餐廳最常見的組合,兩者一樣的軟嫩入口即化,搭配爽脆的冰花增添不一樣的口感.
姬松茸松露醬
烤過的姬松茸有一種特殊的香氣,原本以為會(huì)跟松露醬有所衝突,沒想到搭配起來其實(shí)很不錯(cuò).
鴨肝照燒醬
這道菜點(diǎn)本來是有鴨肝,只是我們兩都不吃鴨肝,與其為了上桌拍照好看,之後就放置一旁,我們還是希望可以在能力範(fàn)圍內(nèi)不要浪費(fèi)食物.服務(wù)人員其實(shí)有來解釋說他本身也不吃鴨肝,但是這個(gè)做法他覺得味道可以接受,很盡責(zé)也很友善.
可能是為了壓過鴨肝的肥膩,照燒醬的味道非常的重且濃郁,算是今天我最不喜歡的餐點(diǎn)吧.
葡萄梅酒冰沙
在迎來主菜之前服務(wù)生上了爽口的冰沙讓我們清味蕾,這個(gè)冰沙水準(zhǔn)十足,超級(jí)想再續(xù)一杯的.
來到今天的重頭戲,A5鹿兒島紐約客牛排.日本和牛的油花真的不是美澳和牛可以比擬的.剛剛大塊的展示肉害我心中暗自竊喜,原來一個(gè)人分到的是這樣的份量阿.
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分切好的牛排會(huì)簡單將表面煎過靜置一旁.鐵板師傅先將紅小麥和紅玉紅茶茶葉炒出香氣後盛盤,在放上日本和牛,在小麥上淋上XO點(diǎn)火,有點(diǎn)像是煙燻的方式讓牛肉增添風(fēng)味.
鹿兒島A5和牛紐約客
其實(shí)從上面生肉的照片可以看到雖然是紐約客但是油花分布不是太一致,我們分到的油脂稍嫌過多一點(diǎn),不過分量不是太多到也不是太油膩.可以搭配油漬的蒜頭以及雪鹽食用.和牛的軟嫩與油脂的芬芳真的是太棒了.
海膽和牛炒飯
使用剛剛紐約客修下來的邊角肉香煎出牛油,炒了一個(gè)常見的蛋炒飯.鐵板炒出來的炒飯那股香氣真的是在家很難複製出來.不過味道稍嫌清淡一些,海膽比較多是增添高級(jí)程度與炒飯的味道倒是沒甚麼關(guān)聯(lián).
最後以一碗溫暖的花菇清湯收尾.
柚香檸檬雪酪
看起來只是冰淇淋的甜點(diǎn),其實(shí)內(nèi)藏玄機(jī).檸檬雪酪底下有酸甜誘人的柚子凝乳還有脆脆好吃的塔皮,最上面像米餅的則是蛋白糖.
蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪
蜂蜜蛋糕感覺是外面現(xiàn)成的,但是乳酪醬超級(jí)好吃,梅酒晶凍只有梅子的清香完全沒有酒味.
王品旗下餐廳的服務(wù)一直都沒話說,阪前也不例外.雖然在訂位之後有服務(wù)人員聯(lián)繫因?yàn)槭枪潭ㄌ撞退跃退阌胁怀缘牟忘c(diǎn)也沒辦法更換.可是實(shí)際用餐時(shí),鐵板燒師傅在合理的範(fàn)圍內(nèi)還是會(huì)盡量滿足客人的需求.像是鴨肝我們直接希望不要煎,(在看過敘利亞難民影片後,我這幾年很在乎不要浪費(fèi)食物)我的干貝需要全熟或是D的龍蝦頭希望乾煎不要加明太子.在不改變?cè)幕蛞呀?jīng)調(diào)好醬汁的狀況下,我覺得阪前和牛鐵板燒其實(shí)並不是完全沒彈性.
可能也會(huì)有人覺得這樣NT1880不便宜,最後主餐那塊鹿兒島A5和牛紐約客真的是很好的肉,還記得我在俺達(dá)的肉屋那塊鑽石肉嗎?就是同一塊,單點(diǎn)要兩千多塊,阪前給的份量大概在1/3~1/2之間.比起finedineing餐廳當(dāng)然精緻度不夠,但外面動(dòng)輒加價(jià)三五百的海膽,新鮮的海鮮,1880的確物超所值.只是我更喜歡鐵板燒盡量以原始風(fēng)味呈現(xiàn),阪前和牛鐵板燒的調(diào)味有些太多了,尤其勾芡用的特別多.
不過一家店只有一款套餐的菜單,希望有許多回頭客就有些難度,不知道多久會(huì)換一次菜單…餐廳的座位不多,服務(wù)很好,食材新鮮豐富, 蠻推薦想試試和牛預(yù)算不是太高,或者是小資族要慶祝特別日子來用餐.
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阪前和牛鐵板燒 臺(tái)北中山北店
地址: 104臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段52號(hào)
電話: 02 2522 1399
訂位: reurl.cc,
