2022年六月,米其林名廚江振誠(chéng)與華泰二公子 wild dunky主廚 陳昶福聯(lián)手在宜蘭頭城開了以在地食材,地中海料理風(fēng)格手法為主軸的C?TE à C?TE造成轟動(dòng).

C?TE à C?TE在法文中有並肩,一同的意思,象徵的兩位主廚的合作,也代表著在地食材與地中海風(fēng)格的一同演譯,也有宜蘭這個(gè)臺(tái)北小延伸的意涵.更希望我們可以和喜歡的親人朋友一同攜手拜訪的意涵.

老宅改建的餐廳本體是宜蘭的第一棟洋房,歐式風(fēng)格強(qiáng)烈讓人經(jīng)過(guò)一眼就會(huì)看到他,不同於大部分的宜蘭餐廳有廣大的腹地, C要?TE à C?TE位於頭城老街附近,餐廳本身沒(méi)有停車位,需要自行找車位用餐時(shí)請(qǐng)考慮進(jìn)去.平日每人低消1500+10%,特殊節(jié)日低消會(huì)有異動(dòng),我們用餐的跨年周末是2000+10%

我們被安排在窗邊的圓形座位區(qū),環(huán)形在角落的位置讓我們好像處在半開放的獨(dú)立包廂中.當(dāng)天雖然陰雨,但也因?yàn)樽诓ＡТ斑吂饩€很柔和.

挑高的空間讓座位不多的餐廳顯得開闊,拱門造型不會(huì)讓人覺(jué)得複雜反而有種大宅的氣派感,牆上的壁燈,挑選的桌椅完全可以看得出店家的用心.

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在訂位確認(rèn)後因?yàn)榧偃占由先藬?shù)比較多(六人)服務(wù)人員在當(dāng)日菜單出來(lái)後就請(qǐng)我們先行點(diǎn)餐,也很盡責(zé)的在收到點(diǎn)餐後還打電話來(lái)溝通跟協(xié)助調(diào)整.到了現(xiàn)場(chǎng)也還是可以加點(diǎn)這個(gè)不用擔(dān)心.

Mozzarella Cheese與櫻桃番茄 NT250

一上桌時(shí)是有點(diǎn)被這種沼澤或是髒湖水的顏色嚇了一跳.不過(guò)看一看其實(shí)反而覺(jué)得很像大自然中池塘的景色.米醋九層塔油取代滿滿的橄欖油sauce讓這道常見(jiàn)的番茄mozzarella的味道多了變化!

生醃紫膏金殼蝦與鳳梨 NT420

產(chǎn)於宜蘭深海的紫膏金殼葡萄蝦產(chǎn)量非常少,是牡丹蝦的旁系,比起牡丹蝦軟綿的口感,葡萄蝦蝦肉緊緻彈牙,生食時(shí)的顏色若不是通透紅的堪比熟食.服務(wù)生再再的保證者款蝦就算不敢吃生食的人都應(yīng)該嚐嚐,果真是鮮甜飽滿不帶腥,尤其搭上鳳梨的酸甜和大黃瓜的清爽更是美味!

最近除了海膽,我又進(jìn)步敢吃一點(diǎn)點(diǎn)生蝦了!!

香煎花枝與鮮蝦奶油醬 NT 480

看到花枝上的切花真不由得佩服廚房的刀工與耐心.花枝煎的熟度恰好,下面的鮮蝦奶油醬更是讓我們立刻點(diǎn)了一份麵包把盤點(diǎn)的醬料沾得一點(diǎn)也不剩!店員推薦我們點(diǎn)兩份分享,不過(guò)這道的份量蠻大,其實(shí)六人已嘗鮮的方式看來(lái)一份也就很足夠.

淡菜與爐烤紅椒濃湯 NT560

淡菜的確非常肥美,但說(shuō)是湯品其實(shí)湯很少,紅椒味很重,比較適合沾取麵包.

爐烤扁餅 NT220

原本預(yù)先點(diǎn)餐時(shí)是沒(méi)有考慮這道餐點(diǎn),但到現(xiàn)場(chǎng)店員強(qiáng)力推薦!沒(méi)想到討厭蔥的我居然在三道澱粉中最愛(ài)這道餐點(diǎn)!不知道廚師施展了甚麼魔法,蔥那個(gè)嗆口的味道完全不見(jiàn),感覺(jué)就是ricotta起司中融入了某種香草,在米醋蜂蜜微微的甜蜜下勾出清香…

一開四的方式也因?yàn)橛貌腿藬?shù)的不同,貼心的幫我們改為六片.

櫛瓜與熟成牛奶起司 小圓細(xì)麵(Spaghetti) NT480

不喜歡藍(lán)紋起司的人可能就不會(huì)喜歡這款,因?yàn)槌舫羝鹚疚斗浅Ｃ黠@,但同行的孕婦媽媽感覺(jué)很重口味!

海鮮番茄醬與蛤礪 細(xì)扁麵 (Lingine)NT480

爐烤紅喉魚與阿根廷香菜油 NT960

紅喉魚吃的是魚的新鮮原味,在酥脆的外皮下細(xì)滑的魚肉在沒(méi)有任何沾料之下鮮甜的讓人差點(diǎn)咬到自己的舌頭!一點(diǎn)點(diǎn)的阿根廷香菜油,一點(diǎn)點(diǎn)的三星蔥泥,其實(shí)都是新鮮魚肉的陪襯

熟成鴨胸與柳橙紅酒醬 NT960

鴨胸的份量就該是這樣的!熟成後的鴨胸顏色比較深,鴨味會(huì)比較重,這次的鴨胸皮偏肥所以底部的紅酒柳橙的酸度更顯出色,完全中和掉本來(lái)讓人擔(dān)心的油膩.鴨胸上似乎有用了肉桂調(diào)味,更提升了整體的層次風(fēng)味.

烤蘭鱈魚排 剝皮辣椒與黑橄欖醬 NT1080

蘭鱈魚,原本來(lái)自於澳洲,養(yǎng)漁職人多年的努力讓這位外來(lái)者在好山好水的宜蘭生根.魚肉鮮嫩肥厚,油脂分布均勻,高蛋白質(zhì),高胺基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富.酸豆,黑橄欖,剝皮辣椒做成的沾醬微微的酸與辣更凸顯出魚肉的細(xì)緻與鮮甜.

美國(guó)肋眼牛排 10oz NT1600

我做了一個(gè)閉眼測(cè)試,結(jié)果居然把肋眼吃程澳洲和?！上攵哐鄣能浤?搭配烤過(guò)的大蒜,鯷魚醬和九層塔綠女神醬.

澳洲和牛 10oz NT2400

我們一致認(rèn)為美牛肋眼的表現(xiàn)比澳洲和牛好很多.一方面當(dāng)然是美牛獨(dú)特的肉味深得我心,另一方面是澳洲和牛的軟嫩度沒(méi)那麼好.

炸節(jié)瓜條 NT280

不管點(diǎn)哪一種排餐請(qǐng)務(wù)必要點(diǎn)這個(gè)櫛瓜條當(dāng)作配菜.切成這樣細(xì)條還能保有外酥內(nèi)嫩的口感,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò).

用餐完畢後,因?yàn)榇蟛糠值目腿硕茧x場(chǎng),跑去樓上參觀一下,原來(lái)廚房在樓上啊!整潔的大型開放式廚房看起來(lái)很氣派,抽油煙系統(tǒng)也做得很好,完全沒(méi)有油煙味.整體的用餐體驗(yàn)很不錯(cuò),從訂位開始到整個(gè)用餐的過(guò)程中,可以看出來(lái)名廚對(duì)服務(wù)人員的訓(xùn)練很到位,親切有禮還帶點(diǎn)小俏皮,讓人覺(jué)得友善卻保有該有的界線.餐點(diǎn)大致上都有一定的水準(zhǔn), 醬料與香料油的搭配使用非常完美.尤其在前菜開胃菜的部分,每一道都精緻好吃,可與今年品嘗的眾家fine dining媲美.

這次的用餐時(shí)間剛好是上次糟糕malavida之後,讓人深深的覺(jué)得,一家餐廳的成名與否,對(duì)員工的訓(xùn)練,對(duì)廚房的安排,在人潮眾多時(shí)的應(yīng)變能力有絕對(duì)的相關(guān).跨年的中午,第二個(gè)用餐時(shí)隊(duì)還是滿滿的人潮,不只餐點(diǎn)上桌冷菜新鮮,熱菜燙盤,服務(wù)人員還能眼觀四面的加水上紙巾,解說(shuō)餐點(diǎn)還能和客人聊一下天.三點(diǎn)多,樓上用餐完畢的位置已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接五點(diǎn)多的晚餐客人,廚房的工作人員依就精神奕奕服裝儀容整潔.也很喜歡餐廳給餐點(diǎn)正確的名字,用餐者可以很清楚的知道自己點(diǎn)的餐點(diǎn)是甚麼!像是兩款義大利麵其實(shí)用不同的麵體,菜單上不僅英文連中文菜單都有所描述而不是只寫"義大利麵".

介於bistro與fine dining之間的C?TE à C?TE在兩位名廚的帶領(lǐng)下,值得拜訪.

悄悄話: C?TE à C?TE的廁所很有特色 有點(diǎn)復(fù)古有點(diǎn)殖民地風(fēng)!

C?TE à C?TE

地址: 261宜蘭縣頭城鎮(zhèn)和平街139-1號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間:星期三到日 11:00~16:00. 週六家17:30~22:00. (周一周二公休)

訂位: inline.app (超過(guò)六人請(qǐng)電話或郵件訂位)

信用卡:不可