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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 信義區

造訪商家:

讚岐製麵所

(已歇業)
phone02-2723-8095
place臺北市信義區松壽路11號B2
作者本次評價:
4.65
美味度
5.00
服務品質
4.50
裝潢氣氛
3.00
CP值
4.50

讚岐製麵所來自京都,由擁有正規廚師料理執照的飯田義輝親自駐店掌舵,除了烏龍麵的製作技術直接從日本引進來臺,搭配的食材都是自家的研發團隊調配。

 

除了堅守食品的品質,也更能掌握成本,堅持以最親民的價格,帶給臺灣饕客道地傳正的日本風味,在臺灣吃到的讚歧烏龍麵,就像主廚在家鄉吃到的一樣!

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵 【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

烏龍麵用的清高湯,每日以小魚乾、北海道昆布與柴魚片費時熬煮,食材的精華都濃縮至湯底之中,口感清爽無負擔。另外,素食主義者也不用擔心,另外提供以昆布熬煮的湯底,而套餐的炊飯可以白飯作為替換。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

主要靈魂--「來自日本香川的讚歧烏龍麵」,每一條吃在嘴裡Q彈有勁、麵香十足的烏龍麵,為了保持每一口黏性、彈力、嚼勁三強的口感,麵體的製作過程,也歷經了一趟作工繁複的旅程!

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

※1.和麵成團※

被視為是機密的製麵技術,首先必須先將完美比例配製的小麥粉,先淋上鹽水加以揉製。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

※2.適度踩踏※

接著以腳踩踏,施予足夠的壓力之後,靜待兩個小時以上。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

※3.整形熟成※

將麵糰在特製的環境下阻絕與空氣的接觸,以天然的方式慢慢發酵熟成。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

※4.腳踏壓延※

歷經一段發酵時間的麵糰,必須再次用腳力的方式壓延麵糰。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

※5.手工搟麵※

以上工作都完成了之後,才把麵糰再經由搟麵棍的方式延展麵皮。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

※6.手工切麵※

最後透過手工切割的方式以垂直方向切麵。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

※7.煮麵過程※

完成麵體之後,煮麵也是一大學問,更是決定口感的成敗關鍵!

在不斷攪拌滾水中的麵條,讓其在水中悠游

 

煮的時間也是要點,完成之後,將晶瑩剔透的麵條放在冷水中清洗與降溫,

將多餘的麵粉洗去,也是口感更為清爽原粹。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

 

※更多製麵過程請看這※

 

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

「海帶芽烏龍麵」單點98元/套餐138元

經典道地的口味,溫潤香滑、清爽質潤的麵條,搭配原味的清甜濃郁的昆布高湯,搭配熱量低、富含大量的膠質的海帶芽,也能品嚐到最正宗的烏龍麵風味!

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

「野菜酥烏龍麵」單點108元/套餐148元

日本道地的炸物,酥炸金黃的野菜酥吃得到洋蔥絲、紅蘿蔔絲等蔬菜的鮮甜,裹上特殊的麵衣,清爽口感不厚重,放烏龍麵浸潤到高湯中也能完整保留酥脆的口感!

 

食量大的饕客,也可以加10元享用咖哩飯或加20元選擇豬丼飯。

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

「明太子起司烏龍麵」單點148元/套餐188元

香濃的起司,與晶瑩潤澤的粉嫩明太子,加入鵝黃色的養生雞蛋,搭配上一些青蔥,尚未開動之前,看著這樣吸睛的繽紛色澤,不禁讓人食指大動!

 

攪拌均勻之後,將食材與濃縮的昆布醬汁緊密的結合在一起,口味獨特鮮明,帶來意想不到烏龍麵的新風味,也成為眾多人氣部落客到店的指定餐點!

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

「綜合天婦羅烏龍麵」單點128元/套餐168元

天婦羅要好吃,油炸的過程與麵衣也為烹調的關鍵,金黃色澤的炸蝦、酥炸茄子、青椒、地瓜等新鮮時蔬,將和風日式小品與道地風味的烏龍麵巧妙結合,更能烘托出餐點不同層次的口感與美味。

 【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵 【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵 【讚岐製麵所】來自日本香川的道地烏龍麵

 

※製麵過程圖片來源:http://www.youtube.com/watch?v=f-Qw-nPrN5Y&feature=youtu.be

 

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