全臺(tái)灣唯一蟬聯(lián)米其林最高三星殊榮的餐廳，味道究竟如何?
這間位於京站百貨旁君品酒店17樓的 「頤宮中餐廳 Le Palais」，你或許已久聞它的米其林餐廳大名卻未曾踏入，也或許看過它的招牌火焰片皮鴨卻未曾入口，沒有別的原因，因?yàn)樗娴奶y訂!! 傑森大大這次透過友人的千辛萬(wàn)苦才得已踏入這間臺(tái)灣的美食最高殿堂。
「頤宮中餐廳 Le Palais」主打港粵精緻料理，是全臺(tái)灣唯一蟬聯(lián)三屆米其林三星的中餐廳，也是全球僅4間三星中餐廳的其中一家，從2018年至今屢獲米其林最高殊榮肯定，除了雲(yún)品國(guó)際專業(yè)團(tuán)隊(duì)的挹注，雙主廚陳偉強(qiáng)與陳泰榮功不可沒，來(lái)自香港的陳偉強(qiáng)出自臺(tái)北寒舍艾美及臺(tái)北喜來(lái)登，出生澳門的陳泰榮14歲開始擔(dān)任學(xué)徒後成為寒舍艾美主廚，兩人先後於2010年及2017年加入頤宮，餐飲界打滾一甲子的積累，烹調(diào)底蘊(yùn)深厚，精琢當(dāng)令食材融入細(xì)緻工法，一道排骨必須與蔬菜浸泡半天再與陳醋調(diào)和風(fēng)味，亦或糯米僅能蒸至5分熟再與蟹黃高湯小火慢炒，都不難看出頤宮成為米其林三星絕非偶然。
頤宮雖然是中式餐廳，卻取了個(gè)Le Palais 的法文名字，這個(gè)字除了是宮殿的意思並希望給蒞臨尊客最高規(guī)格的禮遇外，也與餐廳中式園林的風(fēng)格陳設(shè)呼應(yīng)，表達(dá)中西合併的意象，餐廳也特別邀請(qǐng)名設(shè)計(jì)師陳瑞憲以「遊園」為題，打造中式元素與清幽貴氣的用餐環(huán)境，公共用餐區(qū)想當(dāng)寬敞，但採(cǎi)全開放式，如果是較注重餐敘隱私者，頤宮也設(shè)有6間私密包廂可供選擇，不過無(wú)論是公共區(qū)還是包廂用餐皆有服儀規(guī)定，畢竟是米其林最高等級(jí)餐廳，精緻料理服務(wù)精緻客人，也是可以理解的，點(diǎn)餐後會(huì)送上一杯洛神花果醋幫助開胃，不過個(gè)人覺得偏酸。
豆鼓尖椒炒松坂肉 $680
頤宮用餐可選擇套餐及單點(diǎn)，我們僅4位人數(shù)不多怕吃不完，所以選擇單點(diǎn)，首先這道松坂豬就要價(jià)不菲，炒至鹹香的豆鼓與清甜的紅綠尖椒，就已賣相極佳，再加入醬汁醃製拌炒的松阪豬肉，這才是真正的開胃好入口，松坂豬肉不但鮮嫩Q彈，吸附豆鼓、尖椒香氣的醬汁還會(huì)同時(shí)與豬肉在口中化開，感覺這種等級(jí)的坂豬肉，僅需川燙快炒便能使饕客為之傾倒。
蘿蔔絲酥餅 $640/4顆
接著是蘿蔔絲酥餅，金黃香酥的外皮絲絲寰繞宛如千層卷，內(nèi)餡則包裹燉煮過的細(xì)切臺(tái)灣蘿蔔絲，蘿蔔絲吃起來(lái)多汁鮮甜並含有火腿香氣，湯包般的內(nèi)涵卻有著酥脆扎實(shí)的外表，每口都讓舌尖豐富而有層次，難怪這道需要等待20分鐘，相當(dāng)值得。
金瑤炒龍筋 $980
再來(lái)是金瑤炒龍筋，使用極稀罕一隻豬僅有兩條的豬眉筋加入XO醬與彩椒拌炒，口感香脆爽口，比一般的筋肉吃起更柔滑細(xì)緻，非常開胃也很適合下酒，這道也是主廚陳偉強(qiáng)苦心琢磨的創(chuàng)意大作之一，建議來(lái)頤宮一定要品嚐看看。
火焰片皮鴨三吃 $3980 (須提前2天預(yù)定)
而重頭戲當(dāng)然是絕對(duì)不能錯(cuò)過的頤宮招牌「火焰片皮鴨」，每隻均選用3.5公斤的宜蘭北京鴨，以特製醬料、八角、五香粉、鹽、糖塞入鴨肚，醃製兩天等待入味，再經(jīng)過熱水、淋醋水、風(fēng)乾等工序，才能入爐烘烤，非常耗時(shí)費(fèi)工的功夫菜。這道菜是獨(dú)立桌邊服務(wù)，師傅會(huì)先以高濃度的烈酒澆淋再進(jìn)行料理，服務(wù)人員也會(huì)提醒建議拍照及錄影時(shí)機(jī)，鴨隻藍(lán)焰炙燒的過程，可參考上面影片，油脂豐厚的鴨皮融入酒肴香氣令人垂涎，鴨隻剔透的香色更讓人等不及接下來(lái)的三吃料理。
(一吃) 烤鴨卷只有鴨皮不帶鴨肉
這是傳統(tǒng)吃法，搭配小黃瓜、蔥段及甜麵醬，再用卷皮包覆鴨皮一起食用，烤至香脆的鴨皮油香與淡淡酒香舌尖噴發(fā)，入口後不用多餘咀嚼，鴨皮就慢慢化成一抹雲(yún)彩，只留下回味，蔥段、小黃瓜與甜麵醬的角色真的就是襯托，完全不搶鴨皮的主角光環(huán)，如果人類沒有血脂問題和金錢煩惱，這樣的食物能不天天吃嗎?
(一吃) 烤鴨卷鴨皮鴨肉一起
同樣是傳統(tǒng)吃法，這卷連皮帶肉口感會(huì)豐富些，多了肉的關(guān)係，也需要一點(diǎn)咀嚼，也因?yàn)轭U宮特選重量夠、油脂豐厚的鴨隻，每口鴨肉都細(xì)嫩不乾柴，不過只有鴨皮時(shí)吃的是油香，這卷就是更多肉質(zhì)的感受，但我反而覺得只有鴨皮不帶肉的比較不膩口，主觀感受供參考。
(二吃) 鴨胸肉
二吃部份會(huì)因選擇而有所不同：如果三吃選鴨肉米粉或酸菜鴨架湯，那二吃就會(huì)是烤鴨腿；如果三吃是選擇七彩炒鴨絲或鴨架粥，二吃就會(huì)是鴨胸肉。
鴨胸肉雖然同樣肉質(zhì)細(xì)嫩，但相較於前面的卷皮吃法，口感相對(duì)單純，能品嚐到更多鴨肉的原味。
(三吃) 鴨架粥
最後的三吃鴨架粥是用火焰片皮鴨剩餘的部位熬煮的精華(拍起來(lái)像是一碗白粥所以就沒放照片了)，據(jù)說粥跟七彩炒鴨絲式料理難度最高的，不過服務(wù)人員推薦的是鴨肉米粉，因?yàn)樽疃嗳它c(diǎn)(但我們沒點(diǎn)XD)，鴨架粥煮好後，服務(wù)人員會(huì)在桌邊每人分配一碗，吃完會(huì)再幫忙呈上，不過真的太大鍋我們吃不完，最後只好打包回家繼續(xù)享受三星級(jí)粥品。
壽桃 (壽星限定)
託同行友人的福，當(dāng)月壽星頤宮免費(fèi)招待壽桃，可以當(dāng)作甜點(diǎn)收尾，使用老麵糰製作的壽桃，外皮比一般市面上吃到的更加蓬鬆扎實(shí)，內(nèi)餡是甜而不膩的蓮蓉，中秋吃到格外應(yīng)景，看似老派的甜點(diǎn)仍難掩頤宮的講究。
整體而言
老實(shí)說頤宮貴為米其林最高等級(jí)餐廳，服務(wù)的細(xì)緻與料理的驚艷度，在這次用餐並沒有讓我有太高分的評(píng)價(jià)，反而一些餐食的介紹與服務(wù)的應(yīng)答讓我覺得有失高檔餐廳水準(zhǔn)，要加點(diǎn)餐點(diǎn)沒看到服務(wù)人員、明顯的快打烊時(shí)想要快速收帳趕客人走、甚至連友人訂位時(shí)間都是錯(cuò)誤的，對(duì)於這些失常還是蠻失望的，但回歸餐食上，真的樣樣都是硬底子的功夫菜，必吃菜色先知鴨和脆皮叉燒還沒吃到，如果有機(jī)會(huì)傑森大大願(yuàn)意回訪。
頤宮中餐廳 Le Palais
臺(tái)北市大同區(qū)承德路一段3號(hào)17樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:30–14:30，17:30–21:30
電話：(02)2181-9950#3261
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