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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家:

吉兆割烹壽司

place臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號
作者本次評價:
4.35
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
3.50
CP值
2.50

今天來用餐的店家是連續獲得好幾次米其林一星的日料餐聽『吉兆割烹』,餐廳外觀很低調,不太明顯的招牌以及簡約的門面。

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吉兆割烹

地址:臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓

電話:02-2771-1020

透過EZtable訂位享有優惠: http://reurl.cc/gZM3aL

 

吧臺,餐桌,開放式廚房是這類餐廳的主要元素,坐在吧臺可以看到師傅備餐過程。

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吧臺有個缺點就是超過兩個朋友一起來用餐就很難聊天,如果想要大家都能邊吃飯邊聊天也有包廂可以選擇,今天我們同行四人就是在包廂裡用餐。

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炸章魚,第一道上來就讓我好喜歡。由橫切面可以看出這隻章魚體積很大,一口咬下還能吃到鮮甜的肉汁。

炸的過程中師傅將外皮酥香,保持水嫩跟魚肉完全熟這三件事兼顧得很好。

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鮑魚。光看照片就知道這鮑魚有多肥美,實際上吃起來也是烹煮鮑魚的最高境界,彈性嫩。

 

就是嫩軟又帶著一點彈性,火侯掌握的技巧絕佳。

 

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螢光烏賊蒸蛋,上面綠色是菠菜勾芡。

 

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這就是螢光烏賊,日本富山縣是主要產地,體型小而且真的會發光呢,吃起來口感是甘甜中又有一點咬勁。

 

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剝皮魚,因為剝皮魚刺身味道比較淡,主廚用鵝肝醬跟特調醬汁做成鵝肝醬醬油,用來沾剝皮魚滋味超新奇,我喜歡這個創意。

 

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鵝肝醬醬油

 

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鰆魚,表面微微炙燒過的鰆魚吃起來口感有點像牛肉,在高級日料中一定會出現的食材。

 

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鮭魚卵蛋黃醋飯,這道光是用看的就顏值好高。黃澄澄的鮭魚卵包圍著醋飯,飯上還有一點蛋黃攪和在一起吃,入口柔軟滑爽很難不愛他。

 

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松葉,螃蟹品種中我自己最愛松葉蟹,因為他的肉質細緻最鮮甜,只要燙熟就好吃,不需要其他料理方式。

 

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海膽握壽司。高級日料中海膽是絕對不能少的主角之一,海膽除了美味之外也是富含蛋白質的食材。

 

一口塞讓海洋的氣味充滿嘴裡是最棒的享受。

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佐賀生蠔,我平時不吃生蠔,因為我害怕生蠔那種體積大的視覺感又軟軟的口感,但是佐賀生蠔體型小而口感鮮脆。

 

吃過佐賀生蠔之後我不會再說我不吃生蠔,日後我要說我只吃佐賀生蠔。

 

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德島白鰻魚,一般在外面店家吃的鰻魚都是蒲燒做法鹹甜鹹甜,鰻魚的口感較軟爛,不是我喜歡的風格。

 

這個德島白鰻魚的口感偏扎實,炸過之後再刷上師傅自己做的醬汁包覆海苔一起吃,這位主廚的手藝真的好合我口味。

 

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比目魚。

 

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金目鯛、白甘。油脂豐富的魚類搭配醋飯吃很多也不膩,醋飯是握壽司背後那一雙最重要的手。

 

醋飯要把米粒軟硬跟酸度比例煮到完美並不容易,我就曾在其他高級日料餐廳中吃過比較偏硬口感的醋飯我不喜歡。

 

一般的白米飯是硬50:軟50,我自己喜歡的醋飯軟硬比例是軟65:硬35,吉兆的醋飯正是我喜歡的比例。

 

吃是很主觀的事每個人的偏好不同,也是有人喜歡粒粒分明的硬醋飯。

 

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大腹

 

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北寄貝。在吉兆吃握壽司都不用在沾任何醬,就連本身滋味比較淡的食材,主廚都會先刷上一點特調的醬汁,讓我們吃到海鮮原味又不搶戲。

 

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烤紅喉。吃到這裡我的好友們已經說很飽吃不了下面的醋飯了,但我因為太喜歡下面的醋飯我還是用全部吃完來跟主廚致敬。

 

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炸魚翅。因為我自己不吃魚翅,但是同行友人吃完表示炸魚翅吃得出做工繁複,既入味又酥脆美味。

 

這道不在套餐裡面,喜歡這種料理的人可以額外加點。

 

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紫海膽+鮪魚泥。這是主廚特製,紫海膽的口味比起馬糞海膽稍微輕柔,下面還有鮪魚泥。

 

米其林師傅應該有在注意我吧?不然怎知道要把我喜歡的兩個食材放在一起?跟我真是心意相通呀!

 

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把壽司翻面看到鮪魚泥,上下都用最好的食材夾攻,這怎能不好吃??但是照片被我拍糊了.....

 

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玉子燒。用魚漿,山藥,糖跟蛋做成的玉子燒,吃起來比較硬像蛋糕,這道很受客人的喜歡,但我自己不愛吃,因為有鹹有甜的口感就不對我的胃。

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松露蜂蜜水果優格。我以為前面主食已經結束我的讚嘆,沒想到連甜點我都能再讚嘆一次。

 

優格,松露,松子,水果,我第一次吃到這樣的組合呈現,乍看感覺不太搭配,松露很像是用來硬湊出高檔感的。

 

把醬料跟優格整個拌開,吃第一口就發現松露獨特的氣味跟水果優格結合融合之後,產生新亮點帶出另外一種味覺的境界。

 

他讓這道甜點配角在我心中有往主角的方向前進。

 

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對於日料餐廳給的餐後甜點我通常只吃一口,此刻我把整份松露蜂蜜優格吃光還想再吃,表示這甜點很成功。

 

今天的用餐經驗我給五顆星,無論是食材新鮮度,料理創新度以及服務生跟主廚的素質等,都讓我無可挑剃。

 

如果你喜歡日本料理我會推薦你去品嚐看看,店家位子不多一定要先訂位。

 

吉兆割烹

地址:臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓

電話:02-2771-1020

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