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窩客好文

侯升偉/阿偉

發表篇數:418篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 中山區

造訪商家:

魚貫鐵板燒

place臺北市中山區林森北622號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

【中山國小站】魚貫鐵板燒YUGUAN-每人1800元吃16道海陸料理,日本帝王蟹、澳洲龍蝦、A5近江和牛…超高檔食材
這間「魚貫鐵板燒」是林森北路的名店,一直以頂級食材吸引著許多老饕主顧客。最近三月起推出非常澎湃劃算的每人1800元可以吃16道頂級海陸食材的套餐,包括北海道大干貝、日本帝王蟹、澳洲龍蝦水姑娘、A5近江和牛等等,讓我食指大動,跟友人一起來嘗鮮。
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)

【中山國小站】魚貫鐵板燒YUGUAN-每人1800元吃16道海陸料理,日本帝王蟹、澳洲龍蝦、A5近江和牛…超高檔食材
魚貫鐵板燒
電話:(02)7729-9099
地址:臺北市林森北路622號(捷運中山國小站1號出口步行約5分鐘)
營業時間:12:00-14:30/17:30-22:00
【中山國小站】魚貫鐵板燒YUGUAN-每人1800元吃16道海陸料理,日本帝王蟹、澳洲龍蝦、A5近江和牛…超高檔食材
平日的晚上,店裡生意不錯,而且客人的年齡層蠻年輕的。
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桌面的金色石紋與紅色椅子營造出奢華氛圍。
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這天跟眾好友在包廂裡用餐,這間大約可坐8-10人,低消20,000。
有專屬的廁所、戶外吸煙區,很隱密適合名人、明星來用餐,店長說的確有不少藝人是座上賓。
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我們一共8人來體驗1800元的16道菜色套餐,師傅已先將食材放在桌上給大家拍照。
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魚貫鐵板燒推出的1800+10%吃16道頂級食材料理的套餐,注意「只收現金」喔!
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超大隻的日本帝王蟹,每隻腿也都頗粗,肉質一定很多、很鮮。
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各式頂級海鮮,有北海道干貝、黑鮪魚、南非活鮑魚、廣島牡蠣、帝王蟹腳肉…
每一款都新鮮又碩大,蟹腳肉好完整,讓人充滿期待。
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油花超細密的黑鮪魚。
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活蹦亂跳的澳洲水姑娘龍蝦,這品種的龍蝦「取肉率」達40%以上,而且甜度、嫩度都在水準之上。
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A5等級的近江和牛,讓人流口水啊!
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A5等級的和牛油花就是這麼迷人。
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還有許多新鮮蔬果,以及最近格外珍貴的雞蛋好幾顆,都是待會做為重要配菜使用。
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還有這些佐料與蔬菜。
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這些是師傅事先調好的醬汁。
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白菜、鴻禧菇與手工自製餃子。
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這小碗中裝的是龍蝦膏。
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第一道:魚翅蒸蛋/上湯
以古典的小杯盛裝的上湯魚翅茶碗蒸,加上一支小湯匙用來吃裡面的蒸蛋。
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魚翅吸收上湯的香醇,蒸蛋滑嫩細緻,兩者入口相得益彰。
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接著師傅將干貝與櫛瓜放上煎檯。
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第二道:干貝/綠櫛瓜/蜂蜜芥末醬/魚子醬
表面煎得焦香的干貝,裡面仍保持著軟嫩鮮甜,與鹹香的魚子醬及甜甜的蜂蜜芥末醬一起吃,層次豐富、增加鮮甜度。
而櫛瓜吃起來仍帶著水份,清甜爽口。
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師傅將南非活鮑魚用昆布蓋住,我還是第一次看到這種技法。
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然後在昆布上鋪滿鹽巴,煎檯的熱度將昆布與鹽巴的味到悶蒸進鮑魚裡,這手法真的很厲害。
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再來就是娃娃菜捲,師傅撒上鹽巴,不做過多的調味。
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然後蓋上蓋子悶一下,算好時間打開就完成了。
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鮑魚也蒸好了,師傅掀開昆布,鮑魚已蒸熟入味。
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第三道:南非活鮑魚/昆布醬(芝麻油)/娃娃菜
娃娃菜捲上面撒落一些可食用的菊花瓣,更有日本意境,也讓擺盤變得更美。
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娃娃菜捲淡淡的鹹提出菜汁的甜,原味就很棒!
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而彈Q的南非活鮑魚則帶昆布香,並以黑胡椒提味,肉質彈Q有肉汁,非常美妙的結合。
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A5近江牛切片更能看出油花分布,期待師傅將如何料理這頂級和牛?
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將肉片放在煎檯上,並在肉中間放上泡菜。
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接著將肉片捲起來,這種吃法也是阿偉不曾見過的。
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最後再點綴一些辣蘿蔔泥上桌。
第四道:和牛肉卷/泡菜/辣蘿蔔泥
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師傅將和牛肉片處理得很好,維持五、六分熟度,咀嚼起來有彈性,肉質粉嫩保有香甜油脂。
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泡菜在其中,一口吃下解膩又清爽,辣蘿蔔泥則是點綴提味,口感層次升級。
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接著放上綠色與黑色的松露餃子在煎檯,這也是不曾在鐵板燒餐廳裡見到的,「魚貫」的菜單讓我一直有驚喜。
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更特別的是,師傅在煎檯上鋪上一坨坨的麵糊,再將餃子放在麵糊上,我心想難道是要做出冰花煎餃嗎?
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綠色的是菠菜麵皮、黑色的是竹炭麵皮。
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第五道:松露和牛冰花煎餃/金箔
果然,不同於我在日本吃到是一大片冰花黏著數顆餃子,這裡的是一顆煎餃一片圓型冰花。再點綴幾片金箔,更顯貴氣。
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我吃綠色的煎餃,冰花很完整漂亮,中間的金箔閃爍著光芒,跟碟子上的金色呼應,美到有點捨不得吃呢!
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和牛肉餡不油膩,有和牛的甜香,餃子皮與冰花口感都很好。
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這是友人吃的黑色竹炭皮煎餃,裡面是松露肉餡,有著獨特松露香氣。
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第六道:水雲醋/枸杞
吃完和牛、松露這些味道較重的料理,接著上了一杯水雲醋加枸杞,用沖繩的水雲藻清甜的口感清除一下口腔的味道,好迎接後面一系列的海鮮料理。
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接著師傅端出處理好的澳洲水姑娘龍蝦,從殼中飽滿的龍蝦肉就知道它新鮮與Q彈程度。
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配菜則有鴻禧菇、洋蔥、白菜、葛粉、蝦夷蔥
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同時還有龍蝦膏也加熱,之後再把葛粉放入攪拌,使得葛粉也多了鮮甜的龍蝦味。
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葛粉經過煎檯溫度後逐漸軟化,最後會吸滿了醬汁,成為配菜。
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鍋蓋裡的水姑娘也悶熟了,蓋子一掀開,就看到白嫩飽滿的蝦肉。
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師傅將龍蝦肉從殼裡剝下來,放在煎檯上再處理一下。
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第七道:水姑娘/鴻禧菇、洋蔥、白菜、葛粉、蝦夷蔥
最後擺盤上桌,鮮嫩的龍蝦肉非常甜美,肉質細滑多汁。
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下方的葛粉已吸收醬汁變色,但還是有著半透明的特質,吃來滑Q有咀嚼感,甜甜鹹鹹的,好吃!
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第八道:廣島炸生蠔/明太子醬
這道菜一上桌就展現非凡的氣勢!店長將菊花茶注入小碗中,立刻飄出仙境般的乾冰,還散發出淡雅的菊花香,這是一道視覺、味覺、嗅覺皆有的佳餚。
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至於透明碟子中的廣島炸生蠔/明太子醬有如飄浮了起來。
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廣島炸生蠔頂端的明太子醬增添鮮味,底部墊了片海苔,一起吃爽口解膩。
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裡面的廣島炸生蠔很大一顆,相當新鮮沒有腥味。麵衣炸得香酥不油膩,相得益彰!
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第九道:照燒烤黑鮪魚/柚香蘿蔔
油脂豐厚的黑鮪魚經過師傅烤過,再塗上照燒醬,吃得到黑鮪魚的鮮及照燒醬的香,搭配清爽的柚香蘿蔔,口感均衡。
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第十道:香煎雞排/雞汁紅酒醬
軟嫩的雞腿肉經過師傅巧手,將雞皮煎得酥脆、雞肉維持甜嫩多汁。雞汁紅酒醬則提升雞排的風味,帶一點迷人的紅酒香氣。
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讓我最期待的A5和牛登場了,近距離看師傅如何料理這頂級的和牛食材也是種享受。
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正反兩面煎得酥脆,把肉汁鎖在肉裡面,中心維持五分熟,是最完美的熟度。
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第十一道:日本和牛/玫瑰鹽/蒜醬
以荷葉型的餐盤盛裝,這份和牛從剖面透出粉嫩紅色,一咬下那豐厚香甜的肉汁流進口中,美妙極了。玫瑰鹽可視需要請師傅添加,更添甜度。
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油花比例超高,一般這樣的和牛都是切成薄片作火鍋或壽喜燒,以牛排的方式呈現考驗師傅的功力,吃來帶有酥脆與軟嫩,油脂香而不膩,真是極品!
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配菜是甘薯與山藥泥,均衡了和牛的油脂,格外的爽口。
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第十二道:帝王蟹身/奶油燒
以鋁箔紙包著上桌,裡面通常有湯湯水水,令人期待!
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帝王蟹跟奶油超搭的,奶油的甜香都進了蟹肉裡,配菜像是金針菇、洋蔥也都被提升起來,是會吃乾抹淨的那種美味。
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接著師傅將蒜末、洋蔥、蔥花、和牛肉、白飯放上煎檯,似乎要作炒飯。
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第十三道:日式滷牛筋/白蘿蔔
這一碗用看的就讓我猛嚥口水,很想來碗白飯拌一下。
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裡面都是和牛的牛筋被滷成軟嫩到不行,卻保有和牛的甜香,後來我沒配飯單獨把這碗吃光也不覺得膩。
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師傅一連打了好幾顆蛋,在缺蛋的今日感覺特別豪邁。
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然後就是跟和牛肉塊及白飯一起快炒,我們坐在旁邊都聞到蛋香與牛肉香氣。
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第十四道:和牛炒飯
仔細看每一粒飯米都裹著油亮的色澤,蛋花與和牛肉在碗中恰如其份的存在。
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炒飯的鑊氣與彈Q度讓人一吃難忘,和牛與蛋花在口中增添更多幸福的味覺享受。
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第十五道:龍蝦味噌湯/蔥花
水姑娘龍蝦肉第二種吃法,做成味噌湯。使得湯的甜度加添了龍蝦的鮮,天冷喝一碗超舒服,龍蝦肉依然鮮嫩紮實。
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第十六到:甜點、綠茶
最後的甜點也非常日式,溫熱的綠茶去油解膩,抹茶蕨餅甜度不算太高,有著抹茶清香。
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軟嫩細滑的抹茶蕨餅為這份套餐畫下完美句點。
這晚一口氣吃了16道頂極食材的鐵板燒,可以說道道精彩、美味,而每人只要1800+10%實屬非常劃算,阿偉非常推薦!
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林森北路鐵板燒推薦

魚貫鐵板燒 電話:(02)7729-9099 地址:臺北市林森北路622號(捷運中山國小站1號出口步行約5分鐘) 營業時間:12:00-14:30/17:30-22:00

魚貫鐵板燒訂位

魚貫鐵板燒 電話:(02)7729-9099 地址:臺北市林森北路622號(捷運中山國小站1號出口步行約5分鐘) 營業時間:12:00-14:30/17:30-22:00



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