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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):高雄市 > 前鎮(zhèn)區(qū)

造訪商家:

THOMAS CHIEN RESTAURANT

place高雄市前鎮(zhèn)區(qū)成功二11號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務(wù)品質(zhì)
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

THOMAS CHIEN RESTAURANT(fb粉絲團):高雄市前鎮(zhèn)區(qū)成功二路11號,電話:07 536 9436,營業(yè)時間:11:30-14:30、18:00-22:30

【搭輕軌吃高雄-軟體園區(qū)站美食】高雄熱門約會餐廳Thomas Chien.歐法料理十年有成.高雄人口中的米其林遺珠

去年去了兩趟AW Restaurant秋MU Seasonal Cuisine後,突覺得高雄的法餐也相當(dāng)驚彩,於又是託高雄資深的美食記者大前輩推薦,得到的答案是THOMAS CHIEN RESTAURANT,而且他一秒也沒思索。這混了點日風(fēng)的法料,讓我和友人整晚大概說了七七四十九次「好好吃」,心理也默默同意某些美食家的說法:「真是高雄米其林的遺珠」。

 

【搭輕軌吃高雄-軟體園區(qū)站美食】高雄熱門約會餐廳Thomas Chien.歐法料理十年有成.高雄人口中的米其林遺珠

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一直想在「靠生活」中整理出一個高雄捷運、輕軌的美食地圖,畢竟大眾工具才是觀光客最佳移動方式。在高雄經(jīng)營十年有成的「Thomas Chien」緊臨-軟體園區(qū)站,下車過個馬路1分鐘就到相當(dāng)方便,離紅線獅甲站也不算太遠,附近有高雄洲際酒店,再不遠還有個人蠻喜歡的寒軒國際大飯店。

【搭輕軌吃高雄-軟體園區(qū)站美食】高雄熱門約會餐廳Thomas Chien.歐法料理十年有成.高雄人口中的米其林遺珠

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老實說Thomas Chien的外觀不怎像高級法餐,但一進餐廳就讓人感受到溫暖,一家像是回到家感覺,比方候客區(qū)的沙發(fā)。好吧,我指的是豪宅的家(笑)。

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用餐區(qū)有一點美術(shù)館的雅典,牆上到處都掛著藝術(shù)作品,讓人忍不住降低了音量,就怕沒了禮節(jié)。

【搭輕軌吃高雄-軟體園區(qū)站美食】高雄熱門約會餐廳Thomas Chien.歐法料理十年有成.高雄人口中的米其林遺珠

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當(dāng)天晚上的menu,連三選一的主餐共有九道(含咖啡茶點),依主菜(肉類)不同,價位介於3850元到4100元間,另外有六杯餐酒的組合2200元,比較有意思的是可以點半杯的組合1500元。

【搭輕軌吃高雄-軟體園區(qū)站美食】高雄熱門約會餐廳Thomas Chien.歐法料理十年有成.高雄人口中的米其林遺珠

開場多變的味覺,無需開場舖陳,立馬進入狀況,除了食材、醬汁外,更厲害的是主廚利用了舌尖的溫度交錯對立,讓料理多了一個立體層次,看似濃厚複雜,卻又吃得輕鬆愉快,恰如其分、其味、其好,就連結(jié)束也是剛剛好的意猶未盡。

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沙拉巧秒運用像是慕思的醬汁,除了讓視覺把向來枯燥的生菜沙拉提升一個新境界外,也讓人驚呼原來除了溫沙拉,還有冰沙拉這一招。妙。

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猜想應(yīng)該我是吃錯了順序...這道又把醬汁隱藏在像是水果的顆粒中,配合的是切碎的魚塊和干貝,等於是把一盤海鮮生菜沙拉一分為三。是的,是三,因為接下來這道我更喜歡。

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也許是炙燒過讓這道墨魚沒入口就油香避人,加了一點點還原墨汁調(diào)的醬汁和開啟味蕾的微辣,都讓墨魚的鮮更有層次,最特別的是像帶著微脆的比目魚緣側(cè)化口感,加上薄脆有如最中的餅皮,一整個開胃又開心。

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兩款麵包和奶油也都很有水準,即便單純到不行,卻讓人一口接一口,就把在這便給吃飽了。

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這道料理等同把最後一部份放在餐桌上(哈蜜瓜),提供畫面性的桌邊服務(wù)。

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胭脂蝦/清酒白乳酪/哈蜜瓜。我不是那麼愛蝦,卻很喜歡胭脂的微黏口感,但也許是這道裡面有乳酪,感覺那討喜的口感沒兩麼鮮明,又或者是哈密瓜冰沙水份給搶了戲。但不可否認,這道為蝦子料理(前菜)注入了便多豐富的味覺,有一點法式、也有一點懷石。特別喜歡那像是酒粕的清酒白乳酪,酒香、乳酪香極為平衡,即便所佔的分量比例不高,加上合蜜瓜的甜引爆了最後的意猶末盡,那看似點綴的魚子醬又補足了這道料理缺少的鹹鮮香,最大的創(chuàng)意自然是上面蓋滿的哈蜜瓜冰沙,讓這道前菜清爽得無以復(fù)加。

 

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雲(yún)林白鰻與大地蔬菜,這道料理的多彩觀覺猶如在白色的餐桌上種出一片五顏六菜的花園,就服務(wù)生的說法上面的蔬食都產(chǎn)自於臺灣,主料理白鰻也是咱們雲(yún)林養(yǎng)的。白鰻本身的口感雖非厚實,卻有著帶著煙燻的油魯香氣,軟嫩又不失炙燒出的薄脆,各種蔬菜混著像是南瓜調(diào)成的醬汁,豐富多變又美味,每一口都有各自的精彩,屬於臺灣的味道。

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海鮮麵疙瘩/干貝/海鮮醬汁。海脆的鮮甜、干貝的鮮嫩自是不在話下,這道料理之所以我會喜歡, 九成是因為香草南瓜做成的麵疙瘩,荷芹泥、雞湯、鮮奶油熬製的醬汁,有一點法香,又能嚐到的一點中式的鮮、一點日式的甜,多層次的口感更是涮嘴到想舔盤子,真的太喜歡這醬汁了。

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吃了幾道才發(fā)現(xiàn),白色餐盤上隱約有著Thomas Chien像薄霧的雕刻,很是精美。

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蟹肉/魚慕思/紹興風(fēng)味。這道算是一道熱海鮮,也能算是一道湯品,底下是以石蟳、魚慕思、紹興,細泡有著淡淡的酒香又透著微微的水果酸香,上面像是炸到微爆的香氣十足的藜麥,從上到下一撈而起,入口由淺到深一匙而盡,竟有一種說不上來的喜歡,好像很復(fù)雜卻又只得「好吃」二字。

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羊里肌/南法燉菜。羊肉皮好脆x3,油香帶點豬油渣的香氣,5分熟的羊肉嫩到不行,一咬還微帶肉汁,醬汁對我來說有一點微鹹,燉菜挺好吃的,但有一點少xd

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美國牛小排/韭菜/波特酒。最近不知道為什麼,好像對一層不變的牛排主餐有一點厭煩,但明明入口又覺得好吃得亂七八糟,卻也除了這四字擠不出任何讚美之詞,倒是這旁邊的配菜個人非常喜歡,連旁的三色如花辦的醬都覺得亮麗又美味,用蔬菜、水果疊起來的塔又美又好吃。喜歡。

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柚子慕斯/甜橙雪霜。白色如神祕寶箱的盤子誘惑力十足,打開是披著白雪的雪酪和柚子慕斯、果凍,美得讓人不忍破壞。雪霜我不清楚是怎做的,但好像不太會融化,但吃起來比一般的泡泡更綿更細更有味道,連同底下的甜橙雪酪冰淇淋,呈現(xiàn)兩種對比的化口感,柚子果凍又適時堆加了果凍般的微Q化,柚子、香橙的酸甜和冰涼化口的雙層清爽,一下把前面吃到的全給洗得乾乾淨(jìng)淨(jìng),好像又可以再重頭吃上一遍。

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第二道小甜品寫的是柿子/香料蛋糕/香草冰淇淋,另外附了三款經(jīng)典的法式小點心和咖啡or茶。

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加了柿子果醬和柿子的乳酪蛋糕,底下那一種好像加了一點巧克力,上面的乳酪微酸,有一點像酸奶的滋味,配上帶著討喜甜度的柿子,搭配一小匙的香草冰淇淋,酸甜又不失清爽。

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玫瑰瑪?shù)律徔诟泻臀兜蓝己眉毧@,巧克力餅乾我比較無感,最後的馬卡龍超超級級好吃,像是莓果的內(nèi)餡酸酸甜甜很是喜歡。

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飯後的咖啡也頗有水準。整體來說,個人非常喜歡,如果在高雄想吃頓好的,生日、請客什麼都很適合。

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THOMAS CHIEN RESTAURANT(fb粉絲團):高雄市前鎮(zhèn)區(qū)成功二路11號,電話:07 536 9436,營業(yè)時間:11:30-14:30、18:00-22:30

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