飛花落院(fb粉絲團):臺中市新社區中興嶺街一段111號，電話:04 2582 2388，營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一二休)

「飛花落院」無疑為這幾年臺中餐飲注入了新的靈魂，更是帶動了日式庭院幽雅的餐飲風，光是其用餐的環境就有錯置日本的氛圍，以臺灣茶紅茶為搭餐理念的懷石料理更是把屬於臺灣的茶飲推向一個新的高度，無怪乎有人說它是去年臺灣米其林最大的遺殊。肖想了近兩年的這一餐得償宿願，結論簡單四個字「名不虛傳」。

這一趟真要說有什麼缺點，那就是對於沒有開車的人來說，地理位置實在是有一點遠...特別是離高鐵，幾乎要貫穿整個臺中，光是計程車費就要1000多。或是挑臺中捷運到松竹站下車，再轉計程車約 20 分鐘抵達。

木質日式門口的左側是一條竹林石道，據說這裡曾是一片竹林，在設計的過程中也刻意的保留竹林的元素，這點在內部的裝潢、設計，甚至是餐具上都處處可見。

在臺灣日式庭園風的餐廳不算少見，但要有這麼大片可供辦活動、用餐的庭園更就不多，何況其設計半點不輸京都一些有名的餐廳，一進門就讓我這個去過日本上百次的日本控大感驚嘆，即便風格還是略有少許的不同。

整體的設計連路邊小石和一片門、一扇窗、都非常精緻，每個轉身間無不散發著日式清新的風格，木門上像是家紋的門飾便讓我駐足欣賞許久。

相當寬敞的日式庭園，有著林園、碎石、石垣的設計，再搭配長桌、竹編藤椅和茶桌，一時以為真的到了日本京都。不，即便我在京都也不曾有這般的用餐氛圍，日式的幽雅和淡淡的閒適，微風吹來舒服的讓人昏昏欲睡。

忽地像是彎沿而上的石階帶著微設計風，玻離牆面增添了少許現代化的設計風，並且有那麼一點點像美術館的氛園。

走過木長廊，一轉身像是枯山水砂地的對岸是竹編的發呆亭，腦中浮現出三國演義孔明第一次登場的詩:「大夢誰先覺，平生我自知、草堂春睡足、窗外日遲遲」，那陽光、那林隙，那輕風、那淡淡的幽香，說是世外桃源也許誇張，但令人流連忘返肯定不假。

轉角木廊間是日式的吊爐，配上臺式的長板凳，居然也有一種復古的和諧，和清水模的牆面又彷彿試圖把人帶回現實，試圖迎著著乘風而去的鐵紙鶴。

餐廳的後方仍是日式庭園設計，但開始有了少許的改變，有一點點像貴族、藩主的庭院，黑色的木長廊，帶點設計感的現代水池，還有遠處如城垣的石牆，隱約的神祕感透著一點揮之不去的尊榮貴氣。半開的是冬末初春院子裡的黃花風鈴木、相思樹，有著屬於臺灣的日式庭園風。

枯山水的設計在日本庭園常見，但這的枯山水隱約又有所不同，像是比較簡約風，也帶著少許現代藝術設計的浮世繪，禪風，小船、巖石、波紋輕輕的映入人心。

水池的另一邊是一片宛如日本戰國時的築城石垣，這份霸氣即便在日本都很難找到這樣的風格，有一點像是結合了，日式庭園、天守閣的風格頗耐人尋味。

沿著石牆、石道而上，這棟別緻的木屋，像徵性的佔據了飛花落院這座城池最美的制高點，像是藩主平時靜修的地方，又像招待貴賓或是藩主夫人的別院，雅緻的令人陶醉。

另一偶十足十的城堡天守閣風，又像是建在高山上名剎古寺的廟緣，令人頻頻回首。

縮小版的日式庭園、木橋和枯山水般的水池，又再次融入竹林的幽靜。

二樓的用餐空間，有一點像在一座城池的天守閣，底下本丸、二丸、三丸的城地，更遠處是城下町的繁華。

石道連結了剛剛彎沿的而上的石道和足以舉辦茶會的庭園。

旋梯而下後，「初春藍花楹院子茶餐會」已然開始，這是飛花落院兩周年特別舉辦的茶宴。

除了好茶和溫柔的陽光、微風外，還有動人輕快的二胡表演。

這次飛花落院 2 周年特別舉辦席次限定的茶餐會，一次送上臺灣五大製茶師的好茶，有三峽極具盛名產量高達 80% 李宥陞製作的碧螺春、曾創下高價 101萬一斤並且連續15年特等獎的徐耀良所製作的東方美人、連續數年獲得日本最高金賞綠茶及法國茶葉大賽金獎的杜蒼林製作的梨山果香烏龍、魚池四大類紅茶連續 3 年同時奪得特等獎的魚池茶王莊鎔璞的紫芽春尖，還有自33歲起即累積數十項凍頂金萱特等獎的名間茶王陳立偉。

隨著二胡美妙的音樂，飄散的是連續數年獲得日本最高金賞綠茶及法國茶葉大賽金獎的杜蒼林製作的梨山果香烏龍，這烏龍不可思議的帶著淡淡的果香前味，像是有甜味又帶出高山烏龍的茶香，清爽俐落的尾韻令人喜歡不已。

接著是非常華麗的上菜，滿滿的儀式感。

先付竹子為概念的漆器，每位服務生都戴上手套，深怕指紙會破壞了漆器的半分美麗，裡面是五道精緻的茶點懷石前菜。

鱒卵茄泥冬蔬，一整個美到不行，就像迷你版的庭園，又像是以各式食材插出的枯山水，除了各式應時節的蔬食水果外，底下是口感綿又鮮甜的茄子泥，鱒卵半點沒有腥味，鮮爆到不行。

昆布醋漬厚岸生蠔，說實話我不愛生蠔，但北海道厚岸和廣島吳市的生蠔我又異常喜歡，帶著厚實微脆Q的肉感，正是厚岸生蠔的特色，不會那麼水爛兮兮的，配上醋凍的酸V爽口和昆布的鮮甜，飽嘴又好吃得亂七八糟!

車蝦青花筍，這車蝦算是蠻粗的，而且脆嫩的口感相當多汁，帶點微酥的柴魚片增加口感及風味，清淡又不失層次。青花筍便是俗稱的花椰菜苗，爽脆清甜帶點咀嚼端的微苦甜。

蔓越莓燻鴨胸，說是鴨胸但很是水嫩，淡淡的煙燻香完全巴在鴨皮的油質上，脆、Q的兩口搭配蔓越莓醬的化口，酸V得宜，再以厚切的蘆筍切因味覺和口感，佐之以梨山茶，甚美、甚美。

金山寺冰頭，冰頭指的是鮭魚頭鼻上透明狀似冰塊的軟骨，吃起來有一點像Q軟水化的魚皮，佐以金山寺著名的味噌，清爽鮮味又不失鹹香。

品完第一杯茶，吃完第一道先付後，我們移動到正常的室肉接著享用後面的茶宴。

室內的牆面半日式、半清水模，以竹簾隔開客人間的距離，有一點飄然、有一點輕快，有一點脫俗，以不至於太寂靜。

榻榻米的用餐空間十足日式，來到飛花落院建議穿上輕鬆易脫的鞋子。

餐廳外的庭園風景，一邊用餐一邊欣賞著這遠離城囂的閒緻，也是飛花落院的特色之一。

像是賀年狀的菜單，寫著五大茗茶和十道精緻的懷石茶餐。

2 周年套餐：5880 / 人 ( 服務費外加 )

包含十道精緻日本料理、戶外茶席、音樂演出、五大製茶師 Tea Pairing、五大製茶師金選-旭日東升。

連桌上放面紙的盒子都很有質感。

第二杯茶是魚池四大類紅茶連續3年同時奪得特等獎的魚池茶王莊鎔璞的紫芽春尖，先冷泡茶的方式呈現，一入口那是滿滿春天的微涼，少有冷泡茶的清香清甜，帶著像是山泉水的爽口，尾韻的紅茶香輕快又不拖泥帶水。

向附｜蕪菁蔬菜濃湯，淡淡像潑墨像的綠、黃、白相間，入口是略稠的濃湯和蔬菜的清爽，以及蕪菁的鮮甜。

第三杯茶是曾創下高價 101萬一斤並且連續15年特等獎的徐耀良所製作的東方美人，光聞就能聞到像柑橘般的茶香，入口那香氣和東方美人獨特的醇甜久久不散於唇如間，真是太太太好喝了，杯子據說很有質感，據說每一個都有略為不同的紋痕。

造里｜刺身盛和，除了龍蝦外，還有章魚、鮪魚刺身、海鱺等三品生魚片，龍蝦算是半生熟，肉質微Q軟嫩還微帶汁，鮮甜得不得了。

揚物｜新社水井風味野菜。炸的是新社水井的竹筍、春菇，還有白蘿蔔磨成的泥綴以細蔥。竹筍多汁清甜，香菇野味十足，炸物的油香點到為止，有天婦羅般的輕快口感。

第四杯茶是三峽極具盛名產量高達 80%李宥陞製作的碧螺春，極有層次的甘醇清香作為轉場茶十分得宜，這杯也是五杯中唯一可以回沖的茶品。

御椀｜黑松露山藥溫泉蛋，比想條中來的清雅幾份的黑松露香，溫泉蛋熟稀的甜和山藥的綿滑，味道、口感同樣讓人回味再三。

焚合｜野菜石斑膠原鍋，有一點像石狩鍋的概念，乳白色的湯頭是以龍蝦頭、龍膽石斑魚骨及食蔬熬成的高湯。

除了半點不意外濃醇微帶膠質的鮮甜湯頭外，裡面有各式的野菜、菇類、豆腐，肉丸、石班魚肉，以及底下的寬春雨，暖胃、暖心的同時還極具飽足感。

最後一杯是累積數十項凍頂金萱特等獎的名間茶王陳立偉金萱茶，茶香優雅綿長十分適合搭配味道較重的主餐，也能在八分飽的同時，提供清爽的味覺。

強肴｜紅藜牛小排芥末葛芋，這牛排的作法相當特別，有一點像炸牛排，又用紅藜替代了麵衣，吃起來竟有幾分紅糟肉的香氣，牛小排的肉甜油香自然不在話下，可能是先蒸後炸的料理方式，讓這牛小排吃起來特別軟嫩，油香也變得不那麼油膩。交織而出的是牛肉料理的新視味覺，非常喜歡的一道牛肉料理。

食事｜旬味釜飯。這黑黑的鍋叫穴織鍋，由99.9%碳製成，保溫、導熱效果特別好，煮出來的米飯口感特別Q彈。

使用的是臺梗九號，拌入甕仔雞雞油的釜飯，和桃太郎蕃茄乾，先嚐一口單純的釜飯，一開始聽說是雞油以為很香很油，但吃起來卻像炊飯麼的爽口，未端有一點淡淡的蕃茄清甜。米飯微軟口感，又略帶少許的滋潤濕度，的確和一般的電鍋煮出來的米飯不太一樣。

還有鹹豬肉、萬能蔥、南瓜、栗子等配料，鹹豬肉入鍋時得先用噴槍炙燒帶出油香。

加工後的釜飯，飯香更有層次，還添了少許比期待還讓人滿意的油香，鹹豬肉整個好吃到不行，當中的南瓜、粟子也很讚。

剩下的半碗倒入茶湯變成茶泡飯，這釜飯可謂是一碗三重享受。滿足。

甘味｜淡雪大福｜白草莓、香草籽、咖啡栗子最中餅。

先說這冰抹茶一整個驚豔，抹茶香、檸檬酸平均得宜，比起我在泰國喝到的好喝一百倍，超愛。

淡雪大福，本來以為裡面會包整個淡雪草莓...果然是我想太多，其實是以淡雪白草莓做成的冰淇淋，外邊的大福皮好輕好綿好軟，一口咬下滿足又好吃。

咖啡栗子最中餅，裡面除了有蒙布朗般的粟子泥外，還有巧克力屑片和一整個粟子，加上酥脆的最中皮，真是好吃得亂七八糟。

飛花落院兩週年套餐:$5880 / 人（服務費外加，包含10道精緻日本料理、戶外茶席、音樂演出、五大製茶師 Tea Pairing、五大製茶師金選－旭日東升），目前僅接受預約制，並於即日起開放網路預約訂位，如果喜歡上述的五種茶，飛花落院也提供非常精美的茶組禮合五大製茶師金選-旭日東昇，供消費者選購。