關於明水然樂

最近母親節要到哩，是不是想破腦袋不知道要帶母親大娘娘去哪孝敬孝敬啊～這時候我來幫苦惱的各位踩踩點啦！

位於百貨新光三越3樓裡頭，低調奢華的「明水然。樂」，是日本無菜單料理餐廳，外觀是日式建築的設計，很有質感的木質調，搭配燈光非常柔和，以及金屬感的Logo是低調中散發著獨特的光芒，擋都擋不住～
門口一旁還有水族箱，裡面都是一隻隻活跳跳的龍蝦呢！

明水然樂環境

▲▼明水然樂就在新光三越三多店的3樓，整個外觀很有質感呢！去年臺北開幕立刻爆紅，網路詢問＆討論度超高，藝人、網紅的口袋名單。目前採預約制的無菜單鐵板燒，僅提供一個月內場次預訂，真的是一位難求，有提供線上訂位服務?https://reurl.cc/QjGdV0

明水然樂訂位方式

▲▼報到方式很講究，人數到齊後，優先向服務人員報到，報到完後需要在候位區稍作休息等候，用餐時間到時，會有專人唱名依序入座，所以大家來用餐千萬不要遲到呢！預定會有預先訂金，是因為高級食材大多現金交易，主要是為了購買客人用餐的食材，到店即可安心愉悅地品嘗一流新鮮美食，專心享受主廚的料理饗宴。

明水然樂店內環境

▲▼入座時，發現大部分的座位都是板前，而每個位置都很寬敞舒適，大部分的設計都是木質溫暖的設計，讓人感到很放鬆，而板前的位置都可以享受到外頭大量的採光，是非常難得的享受呢！

▲用餐是採用預約制每人是1600元+10%服務費，一開始主廚會大致介紹餐點，讓我們先大約了解今天無菜單的餐點，接下來就是開始欣賞主廚精湛的料理啦！

明水然樂餐點介紹

▲首先會上一杯熱的無糖荔枝烏龍茶，暖暖胃～品嚐起來有淡淡的荔枝果香，烏龍茶非常溫順香醇，從口腔經過喉嚨到胃中，可以感受到溫暖的暖流滋潤了我們整體的身心，非常舒暢呢！而且服務人員都會主動添加呢～

▲▼料理臺上擺放的是今天會享用到的食材，有龍蝦、石斑魚、日本的干貝跟牡蠣等等！今天龍蝦是澳洲水姑娘，都是從龍缸現撈後馬上處理，會將龍蝦做成三款料理，還滿令人期待的呢！

▲橄欖油還有加入香草浸泡，可以增加香氣呢！

開胃小點是柚香大根以及醃製洋蔥碎，大根非常清爽，質地很細緻，一點較粗的纖維都沒有，酸酸甜甜的滋味非常唰嘴呢！而醃製洋蔥鹹香的風味很令人胃口大開，並且保有些微的辛香嗆爽，也是忍不住一口接一口～

▲接著師傅端上現流魚可以額外加點，是每日產地直送，現流魚種類很多，師傅也會說明每一種魚的肉質特色。

前菜 煙燻鮭魚佐山藥細麵

▲一接近就感受到煙燻的香氣濃郁，貪心的我一口全部塞進口中，那山藥細麵清爽滑順的感覺，加上煙燻鮭魚帶來的濃郁鮮甜感，是多層次的豐富美味，清爽中帶濃郁的風味呢！

黃金蒜蜆湯

▲這杯金黃色的蒜蜆湯，那透亮的色澤感覺非比一般，品嚐時要非常小心，因為杯子滿燙的呢～但我是已經忍不住要試試看了，不管杯子多燙我還是馬上喝一口了哈哈～蒜香極為濃郁，一杯喝下馬上感受到那活力精華濃縮在這杯裏頭，很適合當作補湯呢哈哈

時令鮮魚

▲今天的鮮魚是龍膽石斑呢！先將切片的龍膽石斑乾煎，厚切的魚片放在鐵板上是吱吱作響，香氣逐漸飄散開來，此時真是視覺以及嗅覺的饗宴啊！

▲乾煎之後將魚片放入特製的醬汁進行燉煮，讓我非常期待成品呢！不得不說擺盤時，主廚的身上正在閃閃亮亮呢～過程真是很神聖的享受～

▲厚片的龍膽石斑上頭搭配紅酸模葉，帶點微微酸溜的風味，魚皮很厚實，膠質非常驚人，膠質簡直比果凍更佳Q彈 並且又有嚼勁，整體吸附滿滿醬汁香氣、魚香濃郁，鮮魚的風味很完美的提現出來呢！

乾煎廣島牡蠣

▲▼牡蠣的大小很驚人，建議可以分成兩口享用。

▲▼表層酥脆紮實，而裡頭是軟嫩多汁，搭配上頭的魚子醬，那鮮美的鹹鮮感直接將整體提升到極致，是豐厚的享受呢！而下方櫛瓜是脆口又多汁，讓口感更多層次，風味上多了蔬果的鮮甜呢。

干貝佐松葉蟹膏鮭魚卵

▲▼這是使用北海道生食級干貝呢！

▲干貝大約5-6分熟，表層的纖維感層次分明，有微咀嚼感的口感，裡頭是彈牙的Q彈，咀嚼中富有奶香的滋味，原來是來自松葉蟹膏呢！而高級鮭魚卵的爆破感，讓剛剛慢步調的奢華鮮甜來個措手不及的驚喜呢！

入會禮 炙燒烏魚子

▲▼經典的炙燒烏魚子搭配薄片蘿蔔以及蘋果，傳統的大氣經典美味，在這裡就像是精緻的法式小點呢～濃郁的烏魚子以及清爽的果香，怎麼搭都是爽口又濃厚，是熟悉的美味呢！

龍蝦頭佐海膽魚卵醬

▲▼令我期待的著名水姑娘龍蝦料理終於要上桌啦！

▲▼主廚在最上層帕瑪森起司炙燒後，色澤和香氣已經令我食指大動了，龍蝦頭的精華就在於那蝦膏呢！活體的新鮮風味不用多說，再加上海膽魚卵醬，那尊榮的極致濃厚滋味啊！而翠綠的蝦夷蔥是比一般蔥風味更加濃郁細膩，整道餐點是畫龍點睛的效果呢！

日本和牛漢堡

▲▼看師傅現煎小漢堡就是個享受。

▲▼小漢堡的份量剛剛好，可以充分品嚐食材的美味，又不至於太飽，導致後面餐點吃不下呢～從沒想過漢堡竟然可以美的像藝術品般，真是捨不得吃呢～

▲▼漢堡皮煎至微焦脆，漢堡肉是使用和牛製成的，份量雖小但是肉汁驚人啊，帕瑪森起司乾煎成起司薄片，酥脆又香氣四溢，搭配上滑順的蛋黃芥末醬，是整體濃郁卻不膩口呢。

單點夏多內白酒

▲看到隔壁點了一杯白酒，我也忍不住點了一杯來搭配龍蝦，白酒搭配海鮮，真是極致的享受呀！

開車不喝酒 / 喝酒不開車 / 未成年請勿飲酒

水姑娘龍蝦身搭配皎白筍

▲▼龍蝦很豪爽的直接有半隻呢！龍蝦的新鮮度一剝殼就知道，肉殼一撥就分離，龍蝦肉非常紮實脆口，飽滿多汁的美味搭配上烏魚子螺肉醬，是多了溫順鮮美的風味，最後刨上的烏魚子碎，是讓鮮甜程度更上一個境界啊！

▲皎白筍是很簡單的烹調方式，可以享受到食材本身的風味，整道餐點沒有過重的調味，主角能夠充分顯現風味呢。

火龍果冰沙

▲享用那麼多餐點之後，來點爽口的冰沙吧！冰沙甜度不高似乎只有火龍果的香甜，非常純粹，瞬間口腔清爽了起來呢！

主餐三選一

主餐是三選一，有A4、A5和牛以及桂丁雞可以選擇，而我們兩個人就選不同的一起分享啦！愛吃油花多的可以選擇熊本的A5和牛，喜歡比較有口感的可以選擇鹿兒島A4和牛，臺灣品牌桂丁雞也是雞中之逸品，過程不施打抗生素、不使用生長激素飼養，透過師傅的巧手與鐵板的熱度，能保留雞肉的原汁原味。

桂丁雞

▲▼桂丁雞是最接近國際頂級標準的本土在地食材，這也是我第一次品嚐呢！煎至脆皮的金黃表皮，一夾起雞肉，肉汁豐富閃閃發亮呢～比一般的雞肉還要更加的細緻，可以搭配特殊的蒜角，綿密又焦香，或是來自烏來的馬告胡椒，尾韻帶點像似檸檬的香氣，而經典的松露玫瑰鹽也是很棒的呢！

A5和牛

▲▼接著是我個人最愛的和牛啊！主廚事先會詢問是希望五分熟還是七分熟，那麼高級的食材當然是五分熟啦～在烹煮之前如大理石般的紋路、像玫瑰般的色澤，不愧是A5和牛啊！

▲▼夾起一塊，中間還是粉嫩的顏色，一入口那豐富的油花直接融化在口中，肉汁香甜卻又不膩口，軟嫩又帶有嚼勁，我直接沈浸在這奢華的美味中啊！

龍蝦味噌湯

▲▼湯品也是非常講究，共使用三種味噌，加賀味噌、白味噌以及赤味噌，風味豐富香醇不死鹹，而且裡頭還有添加龍蝦腿肉呢！

打卡禮 南蠻鮭魚煮

▲烹調手法非常精湛啊，可以將綿密的鮭魚烹調得有嚼勁，並且魚香是更為濃郁，帶有回甘的香醇感，而尾韻有微酸的層次，很特別呢

吻仔魚炒飯

▲▼點綴在上方的飛魚卵閃閃動人，米飯炒的粒粒分明，而且很飽滿～吻仔魚煎的金黃，將本身香氣逼出，加上多種的辛香料，每一口都很夠味，主廚很貼心的詢問每一個來賓的飯量，看來大家都吃飽了選擇正常的份量，只有貪吃的我選擇增加飯量呢哈哈！

甜點 熔巖巧克力捲

▲沒想到連甜點都是鐵板料理啊！製作的過程手法必須精細呢～這餐點可是不容易啊！

▲▼熱騰騰的巧克力捲加上冰涼的冰淇淋，口感上對比又美好的享受，巧克力卷中間還是綿密的熔巖，烹調時間是恰到好處，整體是甜而不膩，是很棒的飯後甜點呢！

明水然樂評價

這裡不管是聚餐還是慶祝節日都很適合，而且環境優美，沈浸奢華的享受，品嚐細節中的美好，偶爾對自己好一點或是跟身旁重要的人一起慶祝美好的一天，絕對會是個難忘的美好回憶呢！

明水然樂-高雄三多店小檔案

• 地址：前鎮區三多三路213號
• 位置：新光三越百貨3樓
• 營業時間：11:30–15:00, 17:30–21:30
• 電話：07-331-2223
• 線上訂位

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