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Kuni

發表篇數:303篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 北投區

phone02-6611-8888
place臺北市北投區中山路32號
作者本次評價:
4.15
環境設備
4.50
服務
4.50
交通便利
3.00
CP值
3.50

 國內頂尖的義式Risotto大概只剩三二行館的還沒吃過,

 除地點偏僻遙遠外,沒找個藉口就直接跑去感覺也名不正言不順。

 這一天趁著生日訂了位直接奔上山頭,

 地點隱密多繞了一兩圈才找著。



 
 (美麗的行廊)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴


 





 


 宮廷般的行廊在黑夜下充滿優雅的氣氛,

 在服務生引領下就座,由於燈光昏暗較看不出裝潢的特色,

 但整體表現出來的高貴氣息卻不斷地在大廳裡來回穿梭。





 (餐桌)
 

GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴







 


 在經理介紹下點了Chef's Tasting Menu:

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 低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬
 開心果風味紅甜蝦佐蒸餾甜菜汁
 嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸
 鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃
 主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿
 嫩煎野生黃金鱸及迷你龍蝦
 雪酪
 主餐選炙燒特級肋眼頂蓋肉佐主廚精燉紅酒汁
 甜點
 咖啡或茶
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 陳腔濫調的廢話與贅字與今晚的美味毫無相關,就不多提了,

 從附餐麵包開始就是一連串又令人屏息的驚喜。

 之前曾有一段時間三二直接拿Lalos當日現烘的來佐餐,

 久了便抓住方向,此後一律以自烘的麵包為主。

 成果直接反映在今晚,優雅嚼感與不同層次的香氣,不會過多也不會過少,

 配上蘿勒起司,茄子與黑橄欖三種沾醬,讓人馬上想再續幾籃。

 幸好理智尚未斷線,臨舉一半的右手馬上縮回來,

 終於有沾醬與麵包本體同時令人為之一亮的餐廳了。


 

 (蘿勒起司,茄子以及黑橄欖種麵包沾醬)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴



 


 
 (優質的佐餐麵包)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴

 


 



 接下來依序是松露慕斯香煎鴨肝,口感順滑較無特殊之處。

 低溫北海道大干貝看得出三二在海鮮掌控上爐火純青的功力,

 當中最令人驚訝的莫過那隱藏在其中的"橙汁魚子醬",

 算是淺易又極為成功的分子料理運用。





 (松露慕斯香煎鴨肝)


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 (現榨果汁)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴

 





 (低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬)



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 (微距就可以看到那鮮橙魚子醬啦)


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 開心果風味紅甜蝦再度為三二獨到的海鮮烹調加分,

 但嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸才是真正令人嘆為觀止,

 第一次看到有人可以把帝王蟹的腿肉"弄"到如此吹彈可破的境界,

 同時充滿著細緻又光滑的彈性,簡直是神乎其技。







 (開心果風味紅甜蝦佐蒸餾甜菜汁)


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 (頂尖的海鮮掌控能力)


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 (這款德國Riesling今晚表現很棒)


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 (嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸)


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 這裡不得不批評一下三二的白松露醬燉飯,

 當然並不是代表很差,其實三二對於松露香氣的拿捏是非常優異的,

 源源不絕又濃郁得令人難以忘懷,

 看得出從連續幾年寶貴的阿爾巴白松露經驗學到不少。

 另外收汁一流也不在話下,那問題到底在哪呢?

 原來是Risotto口感不對。米心過重外且完全沒Q度與彈性,

 醬汁吸附也不夠完整。

 跑來關心的兩位經理感到相當詫異,馬上進了廚房探問,

 才發現不知何時米已悄悄改成De Cecco的Carnaroli了。

 如果沒推測錯誤,之前使用的應該是Acquerello,這兩款價差可大了,

 希望三二如此頂尖的餐廳不會因為成本考量改用De Cecco呀。





 (令人失望的白松露醬燉飯)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴







 (Risotto口感不對呀...)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴






 



 三二的Ravioli共有番茄,甜菜根,南瓜以及菠菜等四種口味,

 餡料鮮明軟嫩,魚骨湯頭清香,相當成功的一道。

 手工南瓜麵口感雖有些過軟但很神奇地充滿著彈性,

 顛覆了我對義大利麵根深蒂固的印象。

 嫩煎又香甜的野生黃金鱸繼續維持三二高度的海鮮水準,

 不過迷你龍蝦可惜了,口感付之闕如,令人感到不知所云,

 但仍無傷大雅。






 (鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴









 (主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿) 


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 (嫩煎野生黃金鱸及迷你龍蝦)


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 (魚肉烹調得宜)


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 (龍蝦可惜了)


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 此時雪酪被送到桌前,盛在使用氣球做出來的冰器裡,

 適時又成功地在主餐前扮演解膩的角色。







 (貼心的解膩雪酪)


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 終於主餐登場,高水準的牛排具有硬碰硬的本錢好吃得令人回味無窮。

 微焦的外皮封存住所有肉味與肉汁,

 依稀穿梭在其間的油花增添奢華的口感,愈嚼愈是上癮。

 一旁的過鹹的松露海鹽可惜不搭,要是能改為鹽之花應該會好些。

 



 (炙燒特級肋眼頂蓋肉佐主廚精燉紅酒汁)


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 (令人驚豔的油花)



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 (經理特地從廚房拿出來的De Cecco)


GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴




 


 最後要感謝廚房為我特製的生日蛋糕,

 在臺北已許久沒吃到如此優質的餐後甜點了。

 今晚的三二能有如此亮眼的表現,

 個人覺得有一大部分原因在於主廚Jimmy得到邱家老闆父子倆全部的信任,

 從2001開幕起掌廚至今從未被更換掉也算是奇蹟了。

 另外整體團隊實力堅強,比如協理之前曾在Tutto Bello待過多年,資歷完整,

 這些皆忠實地反映在餐廳所有細節上,

 三二的美味來得一點也不偶然呀!

 



 (特製的生日蛋糕)


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 (難得將蛋糕吃完!)


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 (溫馨的小禮物)

 
GRD4日誌---02022013 三二行館:美妙的生日饗宴







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 (終於又老了一歲呀,嘆...)
 

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 BY GRD4 AND KUNI



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