身處在「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」用餐近4個(gè)小時(shí)，我的內(nèi)心不斷湧現(xiàn)幸福的感覺，想起曾經(jīng)看過的這句話，享受美食，真的可以讓人生感覺更美好。

美好的食物就是最好的溝通橋樑，輕易翻越言語的隔閡、跨越種族的距離，做的人用心、吃的人便能心領(lǐng)神會(huì)！

巴黎廳1930X高山英紀(jì)

電話：02-2597-1234

臺(tái)北市中山區(qū)民權(quán)東路二段41號(hào)（臺(tái)北亞都麗緻大飯店2樓）

交通捷運(yùn)中山國(guó)小站4號(hào)出口 步行7分鐘

營(yíng)業(yè)時(shí)間週六、週日午餐12:00-14:30(最後點(diǎn)餐13:30)

週三至週日晚餐18:00-22:30 (最後點(diǎn)餐21:00)

座位數(shù)：60席

平日晚餐 3,900元+10%起、假日午餐3,300元+10%起。

法式晚間套餐菜單連結(jié)：

注意事項(xiàng)：

．餐廳未接受8歲以下孩童用餐。

．請(qǐng)穿著優(yōu)雅便服(避免短褲、拖鞋和涼鞋)。

．享用餐點(diǎn)的時(shí)間依您所點(diǎn)購之套餐有所不同，但請(qǐng)預(yù)留3-3.5小時(shí)以上的時(shí)間享受「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」帶給您的美食饗宴!

您吃過「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」了嗎？這一家是在2022年米其林發(fā)佈會(huì)上最出風(fēng)頭，同時(shí)榮獲《臺(tái)北、臺(tái)中、臺(tái)南& 高雄米其林指南2022》米其林一星、最佳侍酒師獎(jiǎng)(最佳酒單)的餐廳，自1979年創(chuàng)業(yè)，一路走來有風(fēng)有雨，當(dāng)然也有更多的堅(jiān)持和以下這些創(chuàng)新：

?臺(tái)灣最早引進(jìn)正統(tǒng)法式精緻餐飲的餐廳

?臺(tái)灣最早引進(jìn)侍酒師服務(wù)的餐廳

?最早提供桌邊服務(wù)的餐廳

?唯一能完整呈現(xiàn)法式榨鴨的餐廳

?最早引進(jìn)米其林客座主廚的餐廳

創(chuàng)業(yè)至今超過四十年，真的有好多故事，總括一句話，就是：「所有的光環(huán)和獎(jiǎng)項(xiàng)都是實(shí)至名歸！」

▲「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」位於臺(tái)北亞都麗緻大飯店2樓，搭乘電梯而上，眼前就是接待處，舒適貴氣的等候區(qū)。美味精緻和驚喜真的超愛，如果您還沒有領(lǐng)受過這樣的感覺，快趁著母親節(jié)帶媽媽和家人一起來。

▲一條走道相隔，一邊是紅酒櫃、另一邊是名人牆。

▲「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」榮獲2022年米其林一星、首屆侍酒師獎(jiǎng)暨最佳酒單，更是國(guó)內(nèi)法式高端精緻料理的先驅(qū)，致力呈現(xiàn)餐飲藝術(shù)中視覺與味覺的完美經(jīng)驗(yàn)，始終是饕客心目中追求美食職人之藝的典範(fàn)。

▲「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」的LOGO是一心二葉的臺(tái)灣茶圖案，代表臺(tái)灣和日本聯(lián)手，把法式料理發(fā)揚(yáng)光大，而鍾愛臺(tái)灣茶的高山英紀(jì)，也準(zhǔn)備把臺(tái)灣茶融入法式料理。

▌把春天端上餐桌

剛剛好的儀式感，帶來幸福的總和

▲一場(chǎng)美好饗宴，是從說選水開始，因應(yīng)消費(fèi)者不同的喜好喜歡，備有30多款水，氣泡？或是礦物感？ 

我們選了來自法國(guó)的頂級(jí)氣泡礦泉水夏特丹，氣泡天然綿密&細(xì)緻柔順，在舌尖和入喉之後的味道不一樣，結(jié)合厚實(shí)多層次口感。 

《主廚歡迎小點(diǎn)》

▲這真的是一道誠(chéng)意滿滿的迎賓小點(diǎn)，以日本懷石料理中的「八寸」為概念，裡面有四種不同口感，充份展現(xiàn)出主廚料理風(fēng)格。

▲依序由左至右食用，《百合蒙布朗》以百合根泥包覆鹹蛋黃，上方點(diǎn)綴百合根奶油與文山包種茶粉的蒙布朗，一口咬下，口感軟綿，氣味清新爽口，若隱若現(xiàn)的輕雅滋味，開啟套餐序曲。

▲《南瓜雞尾酒杯》最底層是以雞高湯、蔬菜湯將南瓜煮成泥狀鋪底，中間以蔬菜高湯做成透明果凍，將南瓜丁點(diǎn)綴在其中，上方則是用培根作成的乳沫，撒上紅烏龍茶，再綴上烤過後烘乾的南瓜片，軟、脆、綿多重口感，吃再多也不會(huì)膩。

▲《海瓜子可樂球》底下的石頭是不沾手設(shè)計(jì)，將石頭靠近嘴邊直接就口吃，完全不會(huì)弄髒手。

綠色外層是以巴西里做成的麵衣，內(nèi)餡則是以海瓜子、大蒜泥拌炒加入雞高湯濃縮，略帶有湯汁，食用時(shí)要小心燙口，海鮮鮮味輕盈悠揚(yáng)，這也堪稱是一道簡(jiǎn)易版的山珍海味。

▲最後一個(gè)是《日本真鯛》，師傅以像沙西米的方式呈現(xiàn)，將風(fēng)乾一夜的日本真鯛，魚皮部分先沖過熱水保持Q彈，兩片鯛魚薄片捲成壽司狀，夾層為壽司醋醃漬過的蓮藕片、手指檸檬及紫蘇葉，這道歡迎小點(diǎn)要趁新鮮品嚐。

▲先送上Bose揚(yáng)聲器，播放量身打造的手碟音樂，在空靈的樂聲中，開始享用《季節(jié)蔬果千層》.....

《季節(jié)蔬果千層》

▲這道是高山英紀(jì)『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』比賽時(shí)的作品，當(dāng)年度得到最佳作品獎(jiǎng)，每一季都會(huì)有這一道菜，但是每一次的食材與味道都會(huì)不一樣。

▲從側(cè)面看，這道是以類似法式千層的甜點(diǎn)概念來製作，加入臺(tái)灣食材和茶，裡面有蓮霧、鳳梨、火龍果、菠菜、嫩薑、米飯，一層一層堆疊，上下兩層是以碧螺春的茶湯煮成的米飯，外層包高麗菜，是以主廚家鄉(xiāng)福岡押壽司的做法，同時(shí)融入臺(tái)灣、法國(guó)和日本元素。 

食用時(shí)，可以沾著盤上醬汁一起享用，以鳳梨與壽司醋調(diào)製的醬汁，能將料理裡的酸甜度完美平衡，美味加乘，發(fā)揮一加一大於二的效果。

▲搭配造型特殊的杯子，裡面是大禹嶺茶，屬於高山茶，口感比較圓潤(rùn)，用來搭佐《季節(jié)蔬果千層》最適合。

▲接著送上第一款麵包，是玉蘭花綠茶烘製的《法棍》，帶有濃郁的玉蘭花香和茶香，建議先吃原味再搭配奶油，奶油上方則是12片茶葉的圖騰，師傅以壓印的方式壓在奶油上面，真的太美了。

▲餐間還會(huì)送上第二款《布里歐麵包》，使用1：1比例的奶油與麵粉烘烤而成的，特殊比例只在巴黎廳特有，味道溫和單純，吃起來鬆軟，香氣十足。

《洋蔥巴瓦諾》

▲這個(gè)畫面太吸睛，像是一輛美麗的灰姑娘馬車，只是這裡用的竟然是洋蔥，就算午夜12點(diǎn)也不會(huì)變身，整顆洋蔥除了根之外全都用上了，吃起來卻沒有洋蔥的嗆辣，只有感受到微微的香甜。

▲春季的洋蔥肉質(zhì)柔軟、口味清香，將蒸後的洋蔥打成泥狀、拌入吉利丁與奶油成雨滴形，雨滴中心包覆著因反覆香炒而逐漸乾燥的洋蔥fondant，有如冰淇淋般的綿密細(xì)緻口感，包覆著炒製後的鮮甜味，賦予洋蔥全新變化。

取下外皮碎，將之烘乾成粉狀，再重新塑形成洋蔥線條，增添視覺立體感。整道菜儼然是將洋蔥以不同作法解構(gòu)，再現(xiàn)新生，好看又好吃。

《蟹肉蕪菁舒芙蕾》

▲這道菜是用舒芙蕾的概念呈現(xiàn)，潔白外表激盪著春意盎然的鮮味，以昆布柴魚高湯為基底，與蕪菁外皮熬煮的法式清湯，為這道菜賦予靈魂。

▲夾層間隱藏著松露碎、干貝泥，帶有清雅柴魚風(fēng)味的幕斯體，更突顯海中滋味的鮮甜；綠色的木之芽，在日式料理比較常見，有一股特殊濃郁的香氣，主廚建議跟舒芙蕾與黃金菊花瓣一同食用，層次豐富風(fēng)味高雅。

《鮑魚燉飯》

▲一道菜中有兩種不同鮑魚的作法，甫上桌，香氣立即襲來~

精選南非鮑魚，先以昆布蒸煮12小時(shí)，出餐前再以奶油香煎，底層的燉飯則加入了結(jié)合起司、奶油、雞高湯調(diào)味後的鮑魚肝。

食用時(shí)，建議食客將鮑魚切成小塊後與底層燉飯同時(shí)享用。兩款不同作法的鮑魚展現(xiàn)，滋味各自獨(dú)立，品味時(shí)卻有著揉合後的鮮香。

《季節(jié)時(shí)魚．酸甜醬汁．柚子風(fēng)味》

▲主廚精選馬頭魚，以偏日式的立鱗燒方式來烹調(diào)，不斷油淋讓讓鱗片翻起來，並且保持酥脆口感，底層是酸甜的柚子醬汁，帶有柚子的清香；旁邊搭佐的蔬菜以奶油高湯稍微川燙，本身吃起來就有味道，這樣的搭配非常好吃。

《紐西蘭羊肉捲》

▲選用紐西蘭的帶骨羊小排，去骨之後，將肉捲起來直接碳烤，使其呈現(xiàn)美麗粉紅色澤，中間的醬汁是乾蔥醬汁，將乾蔥切碎拌炒，搭配百里香，再灑上馬爾頓海鹽更添滋味，肉質(zhì)與油脂細(xì)膩，完全沒有惱人的羊羶味。

▲正逢法國(guó)白蘆筍產(chǎn)季，先以鹽水汆燙保持甜度，出餐時(shí)再以焦化奶香煎增色，加乘推升濃香，並點(diǎn)綴上紅韻紅茶粉與新鮮金棗切片，溫潤(rùn)主調(diào)，更突顯肉質(zhì)香氣。

《美國(guó)Prime特級(jí)牛菲力》

▲這道是友人點(diǎn)的，分食了一小塊，令我意猶未盡！

精選美國(guó)Prime特級(jí)牛菲力，嫩煎爐烤至三分熟，搭配波爾多紅酒醬汁，一旁還有馬爾頓海鹽，這美麗的金字塔型片狀結(jié)晶海鹽，師傅特別為它拌上鐵觀音，不但帶有茶香，顏色也變得不太一樣。

▲一整株波菜是以焦化過後的奶油去炒，帶有堅(jiān)果香氣。

乍看以為普通的主餐，細(xì)細(xì)品嚐，就能吃出細(xì)緻度完全不一樣！

《前甜點(diǎn)│白花椰布蕾?卡門貝爾乳酪》

▲這是一道中西合併、鹹甜共治的甜點(diǎn)。

將白花椰炒成泥狀，濃郁香氣混和氣味濃厚且層次豐富的卡門貝爾起司、加入牛奶與鮮奶油蒸製成布蕾，表面灑上糖烤至焦化，放上主廚自製覆盆子冰淇淋，可以把糖先敲碎，跟著冰淇淋和原味酥菠蘿一同享用。

《福岡八女抹茶奶油千層酥》

▲此為主廚高山英紀(jì)經(jīng)典之作。 承襲法國(guó)傳統(tǒng)作法，手工製作層層輕薄如紙的酥脆，內(nèi)餡採用主廚高山英紀(jì)故鄉(xiāng)福岡產(chǎn)茶聖地八女市的抹茶，結(jié)合白巧克力增添滑順口感，千層與抹茶間的相互堆疊，最後灑上宛如白雪落下的抹茶粉，視覺與味覺同等享受，熱熱入口，奶香揉和抹茶茶韻，令人一吃難忘。

《巧克力千層酥》

▲特選80％與75%的法芙娜巧克力原料，製作內(nèi)餡與酥皮，上面那塊蕾絲餅則會(huì)放上100％的可可豆，苦甜風(fēng)味更明顯更濃郁，充分感受馥郁芬芳的口感，以及輕薄如紙的酥脆，切的時(shí)候直接下壓切，比較不會(huì)碎裂。

《精緻小點(diǎn)》

▲紅色的塔皮裡面藏有威士忌巧克力，外層是覆盆子果凍，裡面是覆盆子慕斯，滋味微酸微甜。

▲第二個(gè)是伯爵紅茶風(fēng)味的費(fèi)南雪金磚，蛋糕上面搭配杏仁角與蔓越梅乾。

▲最後一個(gè)佛羅倫丁，是很經(jīng)典的焦糖杏仁餅乾，師傅在當(dāng)中加入蘭姆葡萄以及開心果。

▲在一口大小當(dāng)中，每個(gè)小點(diǎn)自成一個(gè)世界，從頭到尾貫穿「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」想要傳達(dá)的精緻法餐精神。

▲搭配甜點(diǎn)可選咖啡或茶，我選的是《洋甘菊》，這應(yīng)該是我喝過味道最濃郁的洋甘菊，氣味清香，搭配抹茶千層酥是絕配。

▲一餐既罷，很幸運(yùn)的見到日本料理長(zhǎng)「飛松裕之」出餐完畢出來逐桌致意，聽到此起彼落的鼓勵(lì)與肯定，難怪在平常日的晚餐時(shí)間全店客滿，餐後走出亞都麗緻時(shí)，感覺心裡滿滿的，謝謝「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」如此用心傳遞美食的好滋味。

有「觀光教父」之稱的嚴(yán)長(zhǎng)壽先生曾說：「我只盼望我能夠成為一個(gè)小小的社會(huì)發(fā)光體，雖不能放出萬丈光芒，也一定要奮戰(zhàn)到底?！?/span>

當(dāng)初靠著這樣的堅(jiān)持，讓亞都麗緻飯店被世界看見；「巴黎廳1930X高山英紀(jì)」也延續(xù)這樣的堅(jiān)持，努力發(fā)光發(fā)熱，不但被米其林看見，更被懂吃的饕客們看見，如果您還沒有領(lǐng)受過這樣的感覺，快趁著母親節(jié)帶媽媽和家人一起來。