臺北許多政商名流都喜愛的餐廳

臺北私廚【中山對酌】

以粵菜為主、川菜為輔，搭配八大菜系一同呈現的中式料理，

八品開胃小菜：製作工序、擺盤皆不馬虎，

四大頭盤與炆煲湯更是極盡擄獲人心，

九道熱菜蒸煮炒炸精彩呈現，

最後的主食、甜點一樣也沒少，

「中山對酌」在上菜的排序特別好，

將各式料理搭配的井然有序，

這次是二訪了，吃到截然不同的菜色，真心喜歡！

臺北私廚 中山區美食包廂餐廳

??一訪：[臺北私廚] 中山對酌 

【中山對酌】

• 地址：臺北市農安街31-2號
• 捷運：中山國小站1號出口，步行4分鐘
• 電話：02-25970720
• 營業時間：預約制
• 價位：$35,000/桌 (2023年6月)
• FB：中山對酌

▼中山對酌的門面穩密，沒有任何招牌，

主要是希望到這邊用餐的客人擁有私密不被打擾的空間，

大家認門牌地址，其實不難找的！

【中山對酌 主廚】

擁有16年資歷的主廚邱涵乾，

是中山對酌的幕後靈魂人物，

本身就是餐飲科畢業，

有臺北五星酒店的經驗 (喜來登、國賓、福華)

為人誠墾虛心，他真的很棒！

【中山對酌】

店名來自李白的《山中與幽人對酌》

「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯，我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來」。

用餐空間是65年老屋重新裝修，

保留老宅風味，營造家的感覺，

擺放2張8人大圓桌，座位溫馨舒適。

【中山對酌 菜單】

預約制私廚「無菜單料理」

但是來的時侯每桌會有一張菜單，

上面有菜名可以參考。

這次來中山對酌的主題是

「春夏食療菜系」

用當季食材輔以中藥材食補食療，

在炎熱的夏天也能溫和地膳食養生~

【八品開胃小菜】

頭盤是誠意滿點的八品小菜，

製作工序、擺盤皆不馬虎，

只招待給客人，無法再續盤喔！

-------------------

千層銀蘿、油脆花生

辣芒果青、糟滷毛豆、黃金蒜蛋/饅頭片

梅漬番茄、對酌醬皇、琥珀核桃

【九龍梅飲】(開胃健脾)

喝了這一杯新鮮烏梅混合陳年烏梅、

20年陳皮、野生山楂的飲品

在酸甜開胃中也讓人感到消暑袪燥。

頭盤一、【紅丹蔘醉鮮鮑】

(止煩滿，益氣活血，清瘀熱)

這擺盤把中式料理的美表現得一覽無遺讓我很驚喜，

鮑魚平肝固腎，搭配苗栗本土人蔘「紅丹蔘」

吃起來Q彈爽甜，鮮濃細膩。

【老虎菜】

傳統東北涼拌菜，搭配5年的鎮江醋涼拌而成

裡頭有青椒絲、蒜苗絲、辣椒絲

鮮香辣卻清脆爽口，

香油味也讓人記憶深刻！

【雞湯千絲】

手工將豆腐切絲，

同時要掌握吊雞高湯的時間，

是一道費時費工的工夫菜，

吃起來柔嫩又鮮美入味。

【時蔬花園】

把小黃瓜刨成大薄片，

結合蓮霧、櫛瓜、綠蘆筍等時蔬，

也可淋上金桔、柳丁調製的蛋黃沙拉醬，

有點西式沙拉感受！

【陳皮冬瓜煲火燒鴨】

陳皮味辛苦、性溫，可理氣健脾，

以陳皮浸泡風乾後烤，帶出鴨肉的香氣，

吃起來鮮嫩多汁，保水性佳！

特別選用公鴨，個頭大，油脂均衡，

更能吃到皮的脆度呢！

▼分為鴨腿、鴨胸兩個部位，

鴨腿細緻緊實有彈性，

鴨胸札實柔嫩風味足~

【八味正龍鱈】

500盤得獎菜！

從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，

大約7公分的厚切，使用8種不同蔬果汁醃製，

經過高溫油泡，外酥裡嫩不用多說，

炸得水嫩才叫人驚喜！

我想主廚把我們當自家人在款待，

才會端出盤料理吧！??

【上湯焗波士頓龍蝦伊麵】

肥美肉多的波士頓龍蝦，

配上蝦蟹貝、蔬菜、桂丁雞吊出來的高湯就是鮮上乘鮮

特色選用蛋黃做出來，不加一滴水的伊麵，

能吸附湯汁，一滴都不放過！

【蔥燒黃玉參】

魯菜經典名菜！

選用澳洲的黃玉參，食材用料真心一等一的好！

海參擁有高蛋白、低脂而且低膽固醇，

吃起來無味，全靠醬料的煨煮賦予它滋味，

膠質肥厚X醇濃色香，

滿滿的膠原蛋白誰能抵抗？

【清燉和牛頰】

半筋半肉的澳洲和牛頰，

帶著青花椒、大紅袍椒麻的口感，

還有那爽麻入味的卻帶著清甜感的蘿蔔，

更是讓人讚不絕口！??

【陳皮冬瓜煲火鴨】

15年陳皮冬瓜煲火鴨，

煲湯是粵菜裡傳統的食補湯水，

冬瓜則可利尿排水腫，

最適合又溼又熱的夏季食用！

【上湯豆腐腦】

魯菜代表之一！

有機黃豆鹽鹵做出來的豆腐腦(水豆腐)，

這道可以自已DIY，蠻有趣的！

自行加入主廚特製滷汁與配料，

吃起來有酸辣湯、羹湯豆腐的感覺

不知道是不是我醋加太多？

但真的很特別！??

【酸辣土豆絲】

來自雲林，全臺唯一可生食級的馬鈴薯，

口感清脆、酸爽解膩！

【椒鹽苞豰】

選用甜度比一般玉米來得高的「白龍王玉米」，

椒鹽方式料理涮嘴又下酒！

【老菜脯炒飯】

臺梗9號與印度香米的結合，

帶有芋頭香氣，口感香氣皆佳，

特別加了30年的「黑金」老菜脯，

有種天然發酵的酸香味，

菜脯中得膳食纖維還能增強免疫功能。

【季節時蔬】

裡頭有澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、美白菇…等，

把家常菜細緻化，真的特別好吃啊！

【南北杏仁露】

南杏的潤肺正咳、通胃整腸，

北杏(苦杏)，有止咳平喘的效果，

桌邊加入金絲維燕窩，潤肺且養顏！??

《蛋寶543》

臺北私廚【中山對酌】

這次的「春夏食療菜系」主題，

食材為主，藥膳食補為輔，

真讓人感到身心靈療癒啊！

菜色和我今年1月來的90%都不一樣，

??一訪：[臺北私廚] 中山對酌 

讓人覺得創意無限、功夫了得！

在「中山對酌」可以吃到許多中式菜系的料理精髓，

料理手法與食材的搭配讓人感到舒服，

每道菜上桌時都有詳盡的說菜講解，

服務細膩讓人感到貼心！

推薦給大家~~!

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