老四川在臺南麻辣鍋界也算是鼎鼎有名的了，不過之前一直無緣一試
這次因為放假的關係，友人們突然從高雄上來找吃飯，一上車才發現他們已經訂好位了
這等效率真是令我又驚又喜阿XD
但是我相機沒有背出門....只好拿友人的相機來記錄了
雖然訂好位了，我們也運氣很好的在準時停好車抵達
不過我們到了現場還是等了大概10分鐘左右，才輪到我們進場
現場外面更多的是沒訂位的恐怖排隊人潮，
我們訂的位是下午兩點阿...大佬，臺南人沒有這麼晚再吃中餐的習慣吧....
一進到店內，就看到裡面雖然滿座但卻不擁擠
桌與桌之間雖然近，但是不至於太貼還算OK
這裡的消費方式是鍋底費每人一百，每鍋低消650+1成
菜色大概可分為肉類、海鮮類、菇類、蔬菜類、滷、丸類、漿類、乾類以及酒水類
每一份的單價大概在200~500上下，所以低消其實很容易就....超過了
這裏的沾醬有別於一般火鍋店提供的沙茶醬、或是豆瓣醬之流
這裡提供的是乾的風味沾醬
把蔥、香菜等放在店家提供的花生粉上，顧客再依自己的口味需求去把湯頭加在上面變成醬
但因為這裡的絕選辣味鍋煮出來的肉類相當夠味，
所以他的醬料我們幾乎都沒什麼使用到
店內的湯頭分成兩種絕選辣味鍋以及養生白味鍋
白味鍋由豬大骨、雞骨菜、洋蔥、蔬菜以及中藥材熬煮而成
喝起來甜且帶有中藥味，很適合放菜類及菇類等比較素食清淡的食材來煮
絕選辣味鍋由蔥、蒜、辣椒以及麻椒熬煮而成，淺嚐其風味可以感受到麻而非辣的香味
拿來煮肉類食材，味道相當的香且好吃
個人是建議就算是不吃辣，也可以學我們一行人一樣點鴛鴦鍋，兩種各半
我跟友人都是不太吃辣的人，不過這邊的絕選辣味鍋對我們來說拿來煮肉類食材的美味度遠勝用養生白味鍋來煮
而且淺嘗其湯頭可以感受到其麻的香味(當然喝大口點就不是我能接受的味道了 XD)
另外這裡值得一提的就是他的絕選辣味鍋鍋底了，像老四川、鼎王這種等級的鍋底都可以無限加點
而且店員都給的很大方，但無限加點不會是我覺得值得一提的地方
會特別提當然是因為非常好吃!
鍋底裡面就是豆腐跟鴨血，個人覺得麻辣鍋的等級在哪裡，就是取決在他的鴨血跟豆腐的等級在哪邊
這裡的鴨血非常的滑嫩Q彈，豆腐吸收了絕選辣味鍋的湯，軟嫩卻又相當入味
跟之前在高雄鼎王吃的比起來雖然兩者風味不同，但都是非常好吃
再開桌前店內會先招待兩盤小菜以及一壺八寶茶讓我們先打打牙祭
這壺八寶茶是是以菊花、枸杞、紅棗等中藥材調配而成， 茶香淡略帶有甜味，
不管是飯前開胃，或是吃麻辣鍋中的解渴都相當的適合
川味涼粉
這也是開桌時送上來的菜色，恩.......這個我就只能說非常辣了
我們每人吃完"一條"就默默的收下筷子把它放在一旁 XD
梅花豬肉
豬肉份量還....好，不算多也不算少，
我們試著以兩種湯頭來煮，白味鍋煮出來得豬肉是不錯，但略嫌平淡
不過以辣味鍋煮出來的豬肉因為待有辣味鍋的麻辣感
整個味道變的很香且很好吃
花枝漿
必點!，本來以為這裡的花枝漿就只有漿，實際煮完才發現
這裡的花枝漿裡面是包含花枝塊，吃起來非常的Q彈好吃
蔬菜拼盤
蔬菜個人覺得新鮮度還好，但我還是推薦要點，以白味鍋煮出來吃起來蠻甘甜的
恰好可以化解吃完麻辣鍋肉類太多的油膩感
鯛魚
鯛魚份量還算不少，不過他不管是用白味鍋還是用辣味鍋煮出來
香氣、甜味都略輸拿來煮蔬菜或是單純煮肉，除非本身喜歡吃魚
不然我是覺得這道可有可無
飯後甜點 挫冰
這邊的飯後甜點頗妙，有草莓挫冰跟烏梅挫冰兩種可選
個人覺得草莓挫冰是悲劇，強烈不建議
烏梅挫冰吃起來酸酸甜甜的，還不錯
用餐後，因為我們食材還有剩，所以一樣請他打包
這裡打包包裝的還蠻精細的，而且鍋底都放超級多的..
友人打包回去之後還自己去買了高麗菜跟肉片和家人吃了一餐飽飽的才吃完
雖然我不常吃麻辣鍋類的餐廳，不過目前在臺南，我想要吃麻辣鍋首選應該還是老四川吧
只是來吃要有耐心等候排隊就是了......
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