Omakase由來

Omakase（おまかせ）是一種日本料理的吃法，在日語中意為「交給你」或「由你決定」。所以在日本餐廳中，Omakase通常指的是一種信任廚師的體驗，客人將自己的口味和食材偏好交給廚師，由廚師根據當天最新鮮的食材和創意來準備菜單。

Omakase通常是一個多道菜的體驗，由廚師根據季節、當天市場上的最佳食材以及客人的口味進行選擇。廚師將根據客人的喜好和食材的可用性，以創意和獨特的方式準備和呈現每道菜。這意味著每次的Omakase餐點都是獨一無二的，並且客人無法提前知道會有哪些菜式。

Omakase的特點是將食材的鮮度和味道最大程度地展現出來，並且菜單的選擇和順序由廚師來決定，以保證最佳的品嚐體驗。廚師通常會使用各種烹飪技巧，包括刺身、燒烤、煮、蒸、炸等，以展現食材的多樣性和風味。

江戶前日式料理

江戶前日式料理是一種源自日本的壽司製作風格，以其獨特的口感和風味而聞名於世。江戶前指的是東京（當時稱為江戶）附近的海域，這一地區是壽司文化的發源地。

在江戶時代（1603年至1868年），江戶成為了日本的政治和經濟中心，也成為了壽司的發展據點。當時，江戶附近的水域豐富且多樣的海鮮資源，促使當地的壽司廚師們開始創造獨特的壽司製作方法。

江戶前日式料理的特點在於追求鮮度和簡潔，強調原料的味道和質地。壽司師傅將注意力放在飯和魚的配對上，以提供最佳的口感和平衡的風味。他們精心選擇和處理魚類，選擇新鮮、高品質的海鮮，並使用特殊的醃製方法，如醬油和醋的比例以及時間的掌握，以突出食材的風味。

江戶前壽司通常使用小塊的酢飯和生魚片，常見的食材包括金槍魚、鮪魚、鰻魚、鮑魚、鯛魚等。此外，刺身、海膽、鯛魚卵、鮑魚肝等也常被用於製作江戶前壽司。這些食材通常以生魚片的形式直接放在酢飯上，並配以少量的醬油、芥末和蔥等調味料。

江戶前日式料理傳承了幾個世紀的傳統，以其精緻和細膩的製作工藝而受到世界各地的喜愛。今天，江戶前壽司仍然是日本料理中最受歡迎和崇尚的形式之一，並在世界各地的日本餐廳中廣泛提供。