我很愛吃日本料理，但囿於阮囊不豐，平常也只能吃吃平價的餐廳，對於＂喜知次＂這種高檔的魚料，雖然一直心嚮往之，可惜至今仍緣慳一面。同好饕友得知我的苦惱，大方掏出珍藏多年的口袋名單，直指「千壽司 旗艦店」，據說這裡有好吃又平價的＂喜知次＂，保證讓我滿意。既然有好友的大力背書，那還有什麼好猶豫？我們立刻訂好位，就等今天來大快朵頤，了卻夙願。
「千壽司 旗艦店」位於大坪林捷運站附近，相對僻靜的寶安街內。從大坪林站 3 號出口走出來，步行 2 分鐘即可抵達。附近的停車場也不少，停車不是問題，不過，若是想要小酌兩杯，那就搭大眾運輸工具過來吧！
?友情提醒：喝酒不開車，開車不喝酒！未滿18歲，請勿飲酒！?
門口兩旁各有一個黑板，右側標示今日特價鮮魚，左側標示平日限定的商業午餐，仔細看上面的價格，確實相當親民。
「千壽司 旗艦店」不在車水馬龍、人潮洶湧的繁華商圈，所以從店外看不到門庭若市的景象；沒想到進店一看，卻已坐了八分滿，這時甚至還不到正午用餐時刻。在我們爾後的用餐期間，一波又一波、川流不息的食客，來來去去，極快的翻桌率，印證了「千壽司 旗艦店」的高人氣。高人氣當然不是憑空而來，應該是有所憑藉，至於憑藉的是什麼？看完這篇文章，你應該就能了解。
首先，我們來看看店內的環境。推門而入，迎面就是舒適宜人的冷氣；在燥熱的夏天中午，想舒服的品嘗美食，溫度得宜的涼爽環境，絕對是先決條件，也是必要條件。我想應該不會有人喜歡一邊揮汗如雨，一邊努力用餐吧？再來看看裝潢，沒有特別花俏之處，就是典型的日本料理店佈置，整齊、乾淨、明亮，其實餐廳能滿足這些條件也就夠了。畢竟羊毛出在羊身上，漂亮的裝潢不能吃，但一定會加入餐點的成本裡。
店內座位排得很寬鬆，粗估大約只有 20 席，加上料理臺兩邊的吧臺位，頂多容納 30 人左右。笑容可掬的阿嬤，看起來就是元老級的老饕，懂得坐在吧臺前，一個人怡然自得的享用美食。
吧臺頂上，有「必點人氣排行榜」從 TOP 1 列到 TOP 5 ，還有常備菜單上沒有的＂隱藏版菜單＂，可供饕客參考。第一次登門造訪的朋友，可以學我們，直接請店長推薦比較快。「千壽司 旗艦店」的店長很可取，並不會一味推薦高價的品項，而是仔細介紹、分析店內的每一種料理，再依您的喜好，幫你搭配適當的餐點，這點個人非常滿意！
日本料理最誘人的莫過於各種新鮮的魚料，內行人甚至從冷藏櫃中魚料呈現的樣貌，就能窺知店家的等級。「千壽司 旗艦店」的魚料完整，外表乾爽，色澤自然，一看就知道品質相當不錯，令人望之垂涎。
「千壽司 旗艦店」的服務相當不錯，上至店長、下至店員，都很有禮貌。出菜的速度快，收盤子也快，絕不會讓你的桌上一片狼藉，影響食慾。唯一需要你離開座位自己動手的，大概只有到餐具櫃添加麥茶了吧？這樣好的服務，卻不收 10% 的服務費，讓我著實很驚訝！
吧臺的另一邊，頂上的黑板內容，和前面兩面黑板相同。
為什麼吧臺兩側，都懸掛同樣內容的黑板？我猜高應該是店長的貼心設計，這樣不管你坐在店內的哪一區，都可以不用起身，就能輕鬆看到隱藏版的菜單，點菜的時候就方便多了。
壽司店當然也免不了賣一些飲品，有酒精的＂清酒、大吟釀、梅子酒、啤酒...＂等；無酒精的則有＂日本水果汽水、可爾必思、可樂、雪碧＂等。不過，如果你想喝飲料，請告知店員，請店員幫你服務，不要自己動手拿哦！
看完環境，看菜單吧！「千壽司 旗艦店」的菜單看似不多，只有一面，大類分成＂握壽司、刺身、生魚片蓋飯、手捲、冷盤、吸物、燒烤、丼飯、讚岐烏龍麵、鍋物、揚物＂，加上平日限定的商業午餐，以及驚喜連連的＂隱藏版菜單＂，總計其實超過百項！
??? 冷盤 — 手作鱈魚肝 NT$160
大塊大塊的鱈魚肝，以生的紫洋蔥襯底，灑上一匙鮭魚卵，淋上些許和風醬，加一小把蔥花，最後在頂端放上一撮魚子醬。豪華的用料，親民的價格，第一個冷盤就讓我很滿意。
鱈魚肝的口感類似鵝肝，綿密甘醇，但清爽尤有過之。兩種不同的魚卵，表皮厚度不同，魚子醬小而韌，鮭魚卵大而薄，咬破時都會釋放出迷人的鹹香，為軟嫩的鱈魚肝增添了鮮味。再佐以紫洋蔥與蔥花，增加多元口感，大海潮鮮味與辛辣鮮蔬的海陸交織，足以喚醒還沒起床的味蕾。＂手作鱈魚肝＂，這道冷盤用來做為開胃菜，相當適合！
??? 隱藏版菜單 — 江戶前玉子燒 NT$80
＂江戶前玉子燒＂，這是一道作工繁複的功夫菜，製作需要 2 小時。首先將鯛魚肉和日本山藥打成泥，再與蛋混合，攪拌均勻，備用。接著將打至發泡的蛋白加入，再攪拌均勻後，一起烘烤而成。完全沒有加入一點麵粉，口感卻激似日本長崎蛋糕，不同的是口味，不是甜的，而是鹹的。
《註》江戶前玉子燒，原來的主材料是鮮蝦，千壽司將＂蝦＂以＂鯛魚＂取代。
吃過無數玉子燒，卻是第一次吃到＂鹹＂的玉子燒！江戶前玉子燒，製作過程全沒有加入一點麵粉，吃起來的口感卻和日本長崎蛋糕一樣，非常神奇！外觀看似紮實，口感卻是綿密鬆軟，入口即化。口味有點像鹿港有名的鹹蛋糕，不過，口感更細緻、更高級，鮮鹹可口，好吃到令我們欲罷不能，立刻追加兩份外帶，準備回家與女兒共享。
??? 隱藏版菜單 — 蔥鹽牛舌 NT$220
到燒肉店必點的牛舌，沒想到「千壽司 旗艦店」也有，到底味道如何呢？讓我很好奇，忍不住點了一份來品嚐。這份＂蔥鹽牛舌＂看起來很簡單，九片高溫快烤的薄切牛舌，上面堆滿青翠的蔥鹽，賣相甚佳。
我喜歡薄切的牛舌更甚於厚切，因為薄切的牛舌放在高溫的烤網上，立馬收縮變得更加緊實，這樣才能把油花化為鮮美的油脂，鎖在牛舌裡。這份＂蔥鹽牛舌＂薄得恰到好處，足以保有肉感，卻又易於咀嚼。第一口就讓我驚呼，彈脆的程度遠超意料之外，完全不輸牛舌專賣店的水準。汁多味鮮的蔥鹽，搭配油香豐富的牛舌，吃起來清爽不膩，喜歡牛舌的朋友，千萬記得，一定要點起來。
??? 隱藏版菜單 — 酥炸竹莢魚 NT$109
我喜歡吃炸物，也喜歡吃魚，若是兩者可以兼得？...那還有什麼好猶豫？＂酥炸竹莢魚＂，一份兩隻，才賣 109 元，根本就是餐廳級的享受，路邊攤的價格，不點真的對不起自己！
酥脆到極致的麵衣，咬下去＂咔滋~咔滋~＂的響，不油不燥。裡面的竹莢魚，仍然保持溼潤軟嫩的口感，肉厚無刺，魚脂香甜，食後口齒留香，足以令人回味再三。
??? 揚物 — 唐揚炸雞 NT$99
＂唐揚炸雞＂是我們到日本料理店，必點的基本品項，因為好吃不貴。這盤＂唐揚炸雞＂端上桌的時候，溫度相當高，還聽得到麵衣在滋滋作響，整個雞肉的香氣完全被激發出來，香得讓我的口水都快氾濫成災。
不同於臺式鹽酥雞，＂唐揚炸雞＂表面是一層薄薄的粉漿麵衣，裡面是醃漬過的雞腿肉，而非乾柴的雞胸肉。粉漿麵衣能完整包覆雞塊，除了提供酥脆的口感，更能鎖住雞腿肉的油脂，所以＂唐揚炸雞＂油潤的口感和濃郁的香氣，都不是鹽酥雞可以比擬的。
「千壽司 旗艦店」的＂唐揚炸雞＂，麵衣炸得特別酥脆，而且雞塊尺寸較小，可以一口一塊，讓雞腿肉的油脂在口腔中炸開，不會有弄髒衣服的尷尬情形發生。我特別喜歡這份＂唐揚炸雞＂的醃料，提升了雞腿肉的香味和口感，卻又不會掩蓋雞腿肉的本味。
??? 隱藏版菜單 — 炒水蓮 NT$110
水蓮高纖消水腫，是平衡飲食健康的好蔬菜。大火快炒最能留住水分，不僅口感爽脆，而且咀嚼時，在耳鼓會發出清脆的聲響，是一道好看又好吃的菜色。
??? 隱藏版菜單 — 五花鳥蛋燒 NT$80
＂五花鳥蛋燒＂算是一道特色菜，因為我以前從來沒吃過。用五花肉包覆鳥蛋，燒燒上醬之後，灑上芝麻就完成了。
薄薄的五花肉，經過燒烤，逼出多餘的脂肪，留下的油脂，恰好提供鳥蛋足夠的溼潤度。Q 彈鬆軟的鳥蛋，吸收五花肉的甜美油香，五花肉則多了蛋香，兩者互相襯托，相得益彰。
??? 握壽司 — 極上握壽司 NT$599
＂極上握壽司＂，一次讓你吃到 12 貫不同海鮮的握壽司，超豪華的海鮮盛宴，一出場就氣勢驚人！
這貫＂花枝握壽司＂比起一般壽司店多了一些巧思，師傅以精細的刀工，將花枝表面切割成流蘇狀。此舉增加了炙燒面積，因此炙燒的香氣更明顯，肉質的 Q 彈嚼勁，也有所提升，吃起來更鮮甜。
紅魽紅白相間的血合肉，閃亮肥美的油脂，非常討喜，向來都是日本料理店，廣受歡迎的高級魚。這貫＂紅魽握壽司＂，入口肥腴，脆中帶甜，加了帶著微微辛辣感的胡椒柚子醬，豐富的脂肪變得清爽，還帶著淡雅的清香。
夏天的旗魚，口感相當細緻，爽脆有嚼勁，但肉質比較清淡，加上鮮鹹度明顯的魚子醬，讓這個＂旗魚握壽司＂的鮮甜度，大大加分。
這個＂竹莢魚握壽司＂很特別，不像常規的作法，完全不加蔥泥、薑末來增鮮，顯然師傅對竹莢魚的新鮮度，非常有信心！我試著不沾芥末，也不額外多蘸醬油，肉質果然細滑軟嫩，獨特的香氣在唇齒之間縈繞，久久不散。
我超喜歡吃魚肚，因為魚肚最肥美，這貫＂灸燒鮭魚肚握壽司＂正合我的胃口，豐富的油脂，在炙燒之後，散發濃郁的香氣。咬破焦脆的魚皮，底下的魚肉在舌溫下迅速融化，滲入醋飯中，化做甘甜無比的魚脂，混合微酸的醋飯，美味得讓我為之著迷！
碩大肥美的日本北海道生食級干貝，外表晶瑩剔透，師傅劃開數刀，方便包裹醋飯。表面輕微炙燒，釋放香氣，佐以橘色鮭魚卵，撮一把青蔥，再灑上粉紅色的鱈魚鬆，這貫＂北海道干貝握壽司＂，光賣相就令我食指大動。
飽滿厚實的北海道生食級干貝，細嫩鮮甜中帶點 Q 彈，我最愛的是牙齒切過貝肉的感覺，有如刀切牛油一般，絲滑中帶點黏性，軟嫩多汁到了極致！干貝原本就是鮮味的天花板，加上鮭魚卵的鹹鮮和鮭魚鬆的魚鮮，簡直是集各種海＂鮮＂之大成，令人回味無窮！
章魚的美味之處，在於咀嚼時蛋白質甘胺酸與甜菜鹼釋出的甜味，吃了前面幾貫入口即化的生魚壽司之後，再吃＂章魚握壽司＂，迥然不同的口感，令人有耳目一新的感覺。這貫＂章魚握壽司＂，令我最欣賞之處是富咀嚼樂趣，但不會有咬不爛的現象，不用蘸醬就滋味迷人。
比目魚鰭邊肉也是油脂豐沛的部位，入口即化的口感，最令人著迷！高溫炙燒逼出油脂與醋飯結合，一口吃下這貫＂炙燒比目魚鰭邊肉握壽司＂，強烈的油脂甜味在齒間瀰漫開來，好吃得令我想再來一貫！
生長在乾淨無污染阿根廷海域的天使紅蝦，體型肥大，色澤紅潤誘人，賣相一流，比其他蝦種，更適合拿來做握壽司。天使紅蝦一釣起就低溫船凍，鎖住最鮮甜的美味，新鮮度無庸置疑。肉質綿軟滑口，鮮嫩豐腴，汁多味甜，這樣好吃的＂阿根廷天使紅蝦握壽司＂，再多也吃得下。
＂鮪魚握壽司＂是壽司的經典品項，瞧瞧這塊鮪魚中腹，宛如和牛般的油花，鮮紅亮麗的光澤，漂亮得令人讚嘆！吃起來滑順軟嫩，入口即化，且香甜味十足，難怪有人稱鮪魚赤身為＂生魚片的王者＂。
鰹魚和鮪魚同屬紅肉魚，口味也各具特色，日本高知縣的「鰹魚半敲燒」便聞名於世。這貫＂炙燒鰹魚握壽司＂，採用「鰹魚半敲燒」一樣的原理，利用噴槍的高溫，短時間加熱表皮，鎖住內裡魚肉的鮮甜，搭配青蔥，再蘸一點芥末醬油，就是難以忘懷的美妙口感。
「赤海膽」味道強烈，帶有濃厚的海水鹹香，而且橙黃色的亮眼外觀，很容易激起食慾，被許多美食家公認是最美味的海膽；但因產量日漸稀少，所以在日式料理中，算是昂貴的食材。這貫＂海膽握壽司＂，以北海道磯雪昆布，包裹滿到快溢出來的北海道赤海膽，用料超級大氣！在平價的壽司店，能用如此劃算的價格，吃到這麼豪華的＂海膽握壽司＂，簡直令人難以置信！
北海道磯雪昆布，就是外面那層似紙非紙的薄片，與一般常見的昆布外觀截然不同。當海膽的水分滲透進磯雪昆布後，磯雪昆布會釋出鮮味，讓赤海膽除了海水鹹香味，多了鮮味和高雅的昆布香氣。張大嘴巴，一口吃下，海膽幾乎入口即化，其豐腴、鮮甜的獨特滋味和大海的濃厚氣息，瞬間在口中炸開，讓味蕾的每一個細胞都雀躍歡呼，久久不息。
這一大盤＂極上握壽司＂，還有一個不得不提，令我非常喜歡的點，那就是魚料所占的比例比醋飯多，不會有吃壽司好像都在吃醋飯的感覺。醋飯少，就不會發生才吃幾個壽司就太飽的情形，對我們這種胃量不大，又想多吃幾貫不同口味壽司的人來說，絕對是一大優點。
??? 隱藏版菜單 — 鹽烤喜知次 NT$399
我習慣把最想吃的東西留到最後，這次來訪「千壽司 旗艦店」的主要目的，就是要品嚐＂喜知次＂的美味。原本我看到菜單上凡價錢才 NT$399 ，心中預期這道菜應該只有一小片喜知次。沒想到端上桌的時候，竟然是一隻比我的手掌還大的完整魚身！完全顛覆我對喜知次價格的認知。
喜知次是日本料理中的高級深海魚，有「海中紅寶石」的美譽，魚肉含水份較多，最適合的料理方式正是鹽烤。
正面烤得金黃的喜知次，發出誘人的香味，焦脆的外皮，令人食指大動！
翻到背面，可以看到喜知次的魚肉，仍然保持水潤的狀態，一點都不乾柴。喜知次的油脂適中，細緻的肉質中，帶著一般魚種沒有的 Q 勁。無需額外調味或蘸醬，鮮甜味就充斥在口腔的每一個角落。汁甜味美，食後齒頰留香，果然不愧是三大名魚之一！
這趟喜知次的專訪之行，讓我們滿意至極！「千壽司 旗艦店」雖是平價日本料理店，但餐點的口味和水準，卻能媲美高級日料店。不收服務費，但親切周到的服務，卻一點都不打折。交通便利，即使你不是新店本地人，坐捷運也可以輕鬆抵達。
夏日炎炎，如果你想找一家好吃不貴，環境乾淨又舒適的餐廳，吃一頓清爽又健康的日本料理，「千壽司 旗艦店」絕對是不傷荷包，卻能大享口福的首選！推薦給所有喜歡日本料理的朋友！
?? 千壽司 旗艦店
??地址：新北市新店區寶安街38號
??電話：02-89146285
??營業時間：
週一-週五11:00-14:00、17:00-21:00
週六-週日11:00-14:30、17:00-21:00
??FB：https://www.facebook.com/chianshushi
?? 千壽司 板橋店
??地址：板橋區介壽街26號
??電話：02-22547771
??營業時間：
週一-週五11:00-14:00、17:00-21:00
週六-週日11:00-14:30、17:00-21:00
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