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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家:

叁酒弍沏 忠孝寓所

place臺北市大安區忠孝東路四段101巷14號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

叁酒弍沏-忠孝寓所(訂位):臺北市大安區忠孝東路四段101巷14號,電話:02-27310137,營業時間:11:30-22:00(線上菜單)

【臺北-忠孝復興站美食】叁酒弍沏-忠孝寓所.童心未泯松露雞麵包雞.烤鰻烏魚子米糕捲.深情款待西魯肉新臺菜

在這個私廚已然充斥,型態各自表述的臺北,過往私廚多半得呼朋引伴成桌,叁酒弍沏走了一個很特別的路線,標榜的是四人就可以開桌,依客人需求設計的4-10人菜單,走的是臺灣融合各大菜系,甚至是日、洋視覺、食材的新派臺菜;童心未泯松露雞麵包雞.烤鰻烏魚子米糕捲.深情款待西魯肉等,讓人驚呼原來臺菜可以這樣吃,另外前、中、後場的茶飲十分有儀式感,呼應了叁酒弍沏像主人在家款待客人的溫馨。小虎吃貨團八月確定開團。

 

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叁酒弍沏-忠孝寓所位在東區忠孝復興、敦化站間,頂好廣場的後方不遠處,對這帶熟門熟路的朋友應該會發明是「參和院」的舊址。

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叁酒弍沏-忠孝寓所一二樓採全包廂會所式,共計大小14包廂,二樓旋梯的中間是餐酒檯。

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餐廳包廂的佈置帶點老上海的懷舊風。

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包廂的變化性變大的,有4到6人的小圓桌,也有方型、長型的四到六人桌,可依客人的型態、喜好調整。

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另外備有像這樣2到4人的半開放包廂,4人便可以開桌,2人只要事先預約好也不是不行。

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當天我們吃的是賓主盡歡合菜,依不同的客人數會有不同的份量、價位。(線上菜單)

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餐前的果汁就很有「厝」味,大伙忙著猜是什麼的水果打成的果汁之際,服務生居然拿著黑胡椒,很帥氣的轉了起來,這才發現杯口居然還有巧克力粉,十足十的視覺效果,有一點中、西調酒加上果汁的混風,至於味道意外還頗搭的。

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三餐小菜分別梅子醃木瓜、臺菜代表小菜鹹蛤仔之不過多添了一點辣,少了一點蒜,吃起來也清爽幾份,另外是最近粵菜很常見的漬無花果,個人蠻喜歡的。

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酒沏苔味九孔飽,將臺菜常見的前菜九孔升級,臺成了苔也成了另類菜單的小趣味,底下舖了檸檬片增加清爽度,上面是海苔絲、紅薑絲和蝦卵添香也提味,視覺有一點黑嘛嘛不明就理,味覺卻活蹦亂跳精彩的很。

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蛋烙澎湖鮮軟絲。一開始以為是煙燻的手作,看仔細不像,看了菜單上寫著蛋烙這個有一點生的名詞,於是查了一下;蛋烙指的是蛋液加上麵粉烙成一張皮,或是像吃蚵仔煎般的混成蛋皮,這裡感覺上比較不一樣,是把蛋夜淡淡、薄薄、輕輕烙在感覺微炙過的燙熟的軟絲;吃來有一點蛋經高溫觸發的蛋香鑊氣,軟絲鮮、軟、嫩、且越是咀嚼越甜。

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蒜泥紅白無雙沙拉。蒜泥白肉做成沙拉狀原來就有趣,紅白肉指的是傳統的白肉和伊比利火腿肉,再加上切成丁塊的起司、油條增加乳化和酥脆的口感,呼應生菜沙拉的清爽和咀嚼端的水份,完全吃出蒜泥白肉的新境界,口感、味覺都不無聊。

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府城雅宴蝦蟳丸,演變自臺南桌菜的蟳丸(蟹丸),口感端有一點像臺式菜頭粿但多了一點綿纏、又有一點像蛋糕、玉子燒的化口感,咀嚼端除了火燒蝦的蝦仁甜和墨魚鮮Q外,不時還爆出、荸薺的爽脆,甚至是隱若隱現的鹹蛋香,淋上等帶點蒜泥香的臺式醬酒膏補足了味覺上的鹹味。

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叁酒弍沏皇金雞用的是玉米雞,透亮金黃的雞皮滑嫩有餘,據說用了特別不一樣的手法燙熟,讓皮下的油質甚少卻能口口滿足,雞肉鮮嫩半點沒有花俏,簡單至極的臺式白斬雞,佐以辣油、客家桔醬、港式的蔥油。


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深情款待西魯肉,西魯肉是足以代表臺菜的宜蘭料理,干貝、草蝦,白菜、蛋酥、豬肉絲,再再增加了西魯肉的賣相和豐富度,比較特別的是還加入了曼波魚和鯊魚兩種深海魚的皮,合符了深情款待中的「深」字,這湯真是鮮得亂七八糟,唯一我有意見的是「蛋酥」能不能多一點XD

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童心未泯松露雞麵包雞,叫花子雞、麵包雞、甕仔雞三雞一體,外層用麵包代替泥巴,除了衛生外,麵包也可以吃,這點有一點像馬來西亞的咖啡麵包雞。

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中間的雞肉有一點像甕仔雞,吃前淋上用松露醬提味的綜合菇菌醬汁,味覺一整個提升兩、三個檔汁,雞皮、雞肉略鹹但香得不得了。

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外層酥脆,麵包有一點厚度但很Q很香還吸了少許的醬汁鹹香,抹上松露醬、或是藍莓醬美味不輪雞肉,好吃得亂七八糟。

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馨庭芬芳鮮龍蝦,作法有一點像粵菜,龍蝦肉鮮、脆、甜之餘,多了一點意猶未盡的鹹香和醬汁的微纏微繞。

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溫火柔水娃娃菜,以上菜慢火半煮半燙的娃娃菜,入口脆爽多汁,菜甜燙鮮口口滿足,看似簡單卻大大不簡單。

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點蒸清露海上鮮,當天用的是筍殼魚,港粵式的清蒸加上大量的蔥絲,是臺菜宴客上不可少的主菜之一,底下舖了一層吸滿鮮、鹹的豆腐。這條筍殼魚雖然不算太大,但魚肚卻肥美得不得了,超好吃。

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中場的調酒,以和歌山帶果肉的鶴梅完熟梅酒調成(油精濃度10%),同時融入調酒和料理使用的液態泡泡手法,增加這杯調酒入口時的綿和滑,也降低了少許的酒精濃度和苦澀,有視覺上的儀式感外也蠻好喝的,一人一杯做為中場的乾杯酒也非常合適。

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烤鰻烏魚子米糕捲,這道料理有意思,它結合了多道臺菜的精華,首先是用很薄很薄的越南網皮捲著油飯入鍋炸至裡外金黃,烤鰻魚堆之而上,再刨上烏魚子粉,將臺菜食材的要角,鰻魚、烏魚子、油飯、鹹、香、油、甜、軟糯合而為一,又烹飪出全新的臺式料理。

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四代同堂桂圓鴨湯。所謂四代蘿蔔指的是二種陳年年份老菜脯、菜脯與新鮮白蘿蔔入湯融煮,湯頭有著濃厚的鹹、鮮和讓人回味再當的干甜,同時口口餘味的是「桂圓」香,鴨用的臺灣薑母鴨常見的是紅番鴨,熬出別有一番新意的鴨湯鮮美,好喝得亂七八糟!

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最後的甜豆糕也相當有水準,混著蔓越莓乾添了新意,並多了討喜的微酸甜。喜歡。

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最後是自家栽種、桌邊現搗現沖的花草茶,清爽之餘同樣滿滿的儀式感,作為這一餐的收尾,別有一番風情。

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叁酒弍沏-忠孝寓所(訂位及菜單):臺北市大安區忠孝東路四段101巷14號,電話:02-27310137,營業時間:11:30-22:00

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