這間已經(jīng)N訪的日本料理口袋名單，掌廚的主廚阿治師傅，對(duì)於日料功力之深，鬼斧神工，每條鮮魚(yú)到他手上沒(méi)有半點(diǎn)殘念，完美呈現(xiàn)一道道高水準(zhǔn)的料理。走進(jìn)匠壽司一如往常的Omakaseおまかせ，讓日本料理多了些期待的小確幸。店內(nèi)昏暗的抬前燈光，細(xì)細(xì)欣賞主廚俐落的刀工片出一片片迷人刺生，一貫貫精心製作的握壽司每口都是滿(mǎn)足。

匠壽司～餐廳位置如何去？

匠壽司的位置在臺(tái)北市長(zhǎng)安東與建國(guó)北路的交叉口，正對(duì)面就是建國(guó)高架橋的停車(chē)場(chǎng)，附近緊鄰捷運(yùn)松江南京站，交通算是很方便。

匠壽司～消費(fèi)方式

客製化的Omakaseおまかせ愛(ài)吃什麼都依你喜好在匠壽司用餐不需要為了今天吃什麼而想破頭，只要說(shuō)出自己的預(yù)算(晚餐2000元起)想要多點(diǎn)生魚(yú)片還是握壽司，食量大還是小剩下的就交給抬前的阿治師傅就可以，這天帶著珍小姐來(lái)回味阿治師傅的好手藝，品嚐的是3000元/人的Omakase。

匠壽司～室內(nèi)環(huán)境

匠壽司的用餐環(huán)境相當(dāng)舒適，枱前的水族箱裏面的現(xiàn)流海鮮都是阿治師傅嚴(yán)選過(guò)的優(yōu)質(zhì)品種，這天的熊本生蠔 南非鮑魚(yú) 澎湖大明蝦在這水缸裡都看的到

如果預(yù)算夠來(lái)尾龍蝦也是很不錯(cuò)~之前有品嘗過(guò)阿治師傅精心挑的玫瑰龍蝦，吃過(guò)這個(gè)極品其他龍蝦就沒(méi)什麼感覺(jué)了~哈哈

除了水族箱外旁邊還有當(dāng)天進(jìn)的魚(yú)貨，這個(gè)大眼的紅喉也是我們這天的料理之一

每次來(lái)匠壽司一定選擇枱前的座位，這也是匠壽司最主要的座位之一，這樣可以第一時(shí)間欣賞師傅專(zhuān)業(yè)的刀工與烹調(diào)手藝，最?lèi)?ài)跟阿治師傅聊食材，因?yàn)樵?a rel="nofollow">匠壽司裡季節(jié)食材種類(lèi)相當(dāng)多元，大多都是來(lái)自日本的精選種類(lèi)，不論魚(yú)還是其他的只要跟日料有關(guān)，日料經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富的阿治師傅總是滿(mǎn)滿(mǎn)的經(jīng)驗(yàn)分享，獲益良多。

薄醬油在匠壽司不算重要，但有的時(shí)候更能提出魚(yú)肉的鮮甜

精美的日式餐具別具心裁~在匠壽司用餐真的是種享受。

匠壽司～3000元Omakase餐點(diǎn)介紹

匠壽司的漬物種類(lèi)算多，除了柚香蘿蔔另外還有紫蘇梅醃漬的佛手瓜，經(jīng)過(guò)蛇刀劃過(guò)的醃黃瓜跟醃甜薑，現(xiàn)磨的芥末同樣是使用嚴(yán)選的山葵。

1.前菜 螢烏賊

來(lái)自日本外海的特有烏賊，以日式和風(fēng)醬做主要調(diào)味，再搭配新鮮無(wú)花果 紅酸膜 義大利番茄來(lái)陪襯，顏色配色相當(dāng)豐富。

經(jīng)過(guò)川燙後的螢烏賊本身帶點(diǎn)脆度，沒(méi)有絲毫的腥味甜度很高。

旁邊的新鮮無(wú)花果平常比較少有機(jī)會(huì)吃到，

這樣的搭配倒是很不錯(cuò)。

2.赤貝刺生

直接從水族箱拿出來(lái)的活赤貝，直接?xùn)熐扒衅?/span>

第一次吃到赤貝，刺身口感彈牙帶點(diǎn)脆度，本身就帶點(diǎn)甜度，

單吃或是配點(diǎn)薄醬油就很美味。

這口感相當(dāng)特別~這個(gè)赤貝相當(dāng)有特色。

同樣是季節(jié)限定想要吃可是要趁早。

3.熊本生蠔

之前就有品嚐過(guò)的生蠔，

阿治師傅將這來(lái)自日本熊本的生蠔直接對(duì)切。

上面擺上的是可以食用的玫瑰花瓣 搭配水果醋，

如果喜歡酸度高的話可以再搭配一點(diǎn)金桔

生蠔本身的品質(zhì)質(zhì)量很高，肉質(zhì)厚實(shí)沒(méi)有滴點(diǎn)的惱人腥味，

如果喜歡吃生蠔的朋友強(qiáng)烈建議可以試試看匠壽司的熊本生蠔，

果醋與生蠔的搭配增加了爽口度，珍小姐可是讚不絕口。

4.石鯛刺生

上面搭配的是特製辣蘿蔔泥，石鯛直接品嚐肉質(zhì)細(xì)緻的口感一入口就很有記憶點(diǎn)。

石鯛刺生的油脂不明顯但甜度很高，

魚(yú)的甜度配上辣蘿蔔泥的香氣在嘴裡化開(kāi)，

尾韻的辣讓這塊刺生更有層次

5.日本真鯛刺生

這款刺生是珍小姐喜歡的口感，

油脂同樣不豐富厲害的是口感彈牙的魚(yú)皮跟魚(yú)肉，

上面搭配的是萊姆皮碎、柚子胡椒，

直接品嚐不用再沾其他調(diào)味料。

這塊真鯛風(fēng)味又比石鯛來(lái)得更有層次，魚(yú)肉本身更加有彈性

搭配同樣彈牙的魚(yú)皮，咬起來(lái)更需要帶點(diǎn)咬勁

魚(yú)肉本身就很有甜度，上面的柚子胡椒跟萊姆皮都有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果

6.島鰺お握り

這道握壽司，魚(yú)肉細(xì)緻甜度跟油脂都相當(dāng)豐富，

島鰺可能比較陌生，但如果提到白甘魚(yú)那大家應(yīng)該就熟悉許多

直接手拿更貼近師傅手感的溫度，

日本饕客級(jí)的朋友提過(guò)醋飯的溫度一定得和人的肌膚溫度一樣

所以用手握著吃可以更貼近師傅想要表現(xiàn)的溫度

島鰺腹的油脂濃郁，在嘴裡慢慢的化開(kāi)越咬越香

7.南非活鮑魚(yú)

來(lái)自南非的鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)特調(diào)的滷汁下去滷製，

上面搭配的是食用級(jí)柑菊花

這南非鮑魚(yú)好鮮，一整顆的鮑魚(yú)直接下去料理，這滷汁是整道菜的亮點(diǎn)，好想自備一碗白飯把這滷汁吃光光。食用級(jí)柑菊花味道很有特色跟著鮑魚(yú)一起吃有亮點(diǎn)。

8.軟絲刺生

好甜！最簡(jiǎn)單的美味莫過(guò)於如此。

9.燒物～鹽烤紅喉

相當(dāng)有水準(zhǔn)的紅喉，這魚(yú)頭最美味的地方就在下巴

外皮烤的很酥脆～肉汁依舊保留的完整。對(duì)於愛(ài)吃烤魚(yú)的我們倆來(lái)說(shuō)這個(gè)紅喉真的很有水準(zhǔn)，尤其是火侯的掌握，實(shí)在不簡(jiǎn)單。

肉質(zhì)厚實(shí)～口感卻是保持的非常軟嫩！！

這個(gè)鹽烤過(guò)後的鹹香，好想來(lái)杯冰生啤～超下酒。

10.北海道馬糞海膽軟絲握

海膽跟軟絲這兩個(gè)食材搭配在一起還挺少見(jiàn)，味道的鮮甜海味加乘，一次入口實(shí)在難忘

海膽的奶油香氣沒(méi)有絲毫的腥味，品質(zhì)果然了得。稍後還有一款海膽軍艦，同樣迷人

11.牡丹蝦佐蝦膏

這個(gè)握壽司光是外表就夠吸睛，整尾的牡丹蝦上橘色跟墨綠色的，可不是風(fēng)乾番茄，而是直接從蝦頭取出的蝦膏，所有精華全都在這貫握壽司中呈現(xiàn)出來(lái)

香甜的滋味真的不需要多做敘述，因?yàn)槲乙呀?jīng)詞窮了。牡丹蝦的肉質(zhì)好彈上面的蝦膏經(jīng)過(guò)炙燒逼出了蝦膏的最後一道防線，海味整個(gè)潰堤而出，這貫下次還要來(lái)匠壽司品嚐。

12.特選鮪魚(yú)腹刺生

顏色好美～光是這平整的油脂分佈，就是賞心悅目。

能吃到這塊這餐也夠值得了，這口鮪魚(yú)Toro裡面沒(méi)有一點(diǎn)的肉筋，放在嘴裡不需咬滿(mǎn)滿(mǎn)的油脂直接散開(kāi)，實(shí)在滿(mǎn)足

13.烤澎湖明蝦

這個(gè)明蝦個(gè)頭好大，使用奶油下去火烤再搭配蔬菜增加配色。

上面的是櫛瓜搭配魚(yú)子醬。

來(lái)自日本的地瓜品種口感相當(dāng)細(xì)緻，再搭配美乃滋味道很豐富。

新鮮就是好剝～這尾大明蝦去殼完全不需要費(fèi)力！從蝦尾用筷子輕輕向上拉，蝦肉就整塊被拉起來(lái)，單吃享受明蝦特有的甜度與緊實(shí)的肉質(zhì)

二吃可以搭配特調(diào)的橄欖油酸豆醬，

又是另外一種截然不同的香氣

14.海膽軍艦

這個(gè)延續(xù)前面的海膽軟絲握壽司，這個(gè)海膽軍艦更夠力。

阿治師傅拿出自己的鎮(zhèn)店之寶，

光是北海道來(lái)的海膽就有三種不同等級(jí)。

阿治師傅用料真的是好大方~

其中這天的海膽軍艦是使用最右邊來(lái)自北海道噴火灣產(chǎn)的海膽。

這一貫海膽軍艦上的海膽幾乎要擺到表面張力~

要滿(mǎn)出來(lái)的程度，實(shí)在給料不手軟阿

口感細(xì)緻甜度很高~這貫要細(xì)細(xì)品嘗更能享受這高級(jí)海膽帶來(lái)的魅力

15.比目魚(yú)邊鰭お握り

喜歡這炙燒過(guò)後的油脂，比目魚(yú)邊鰭的油脂相當(dāng)豐富

上面再加點(diǎn)薄醬油更添風(fēng)味

這一貫握壽司同樣吃進(jìn)嘴裡會(huì)微笑，因?yàn)槟怯椭娴奶枬M(mǎn)

是我喜歡的好滋味，這貫很可以。

16.海鮮南瓜盅

阿治師傅不定期會(huì)推出新的菜色，這個(gè)海鮮南瓜盅是初次品嘗到

再經(jīng)過(guò)調(diào)整視覺(jué)效果滿(mǎn)分

整道料理都可以直接入口，包含下面的栗子南瓜

上面搭配的是塔菜及食用級(jí)菊花，上面的起司讓所有食材通通緊連在一起

  拉開(kāi)起司裡面的配料同樣豐富，而且香氣真迷人

生食級(jí)干貝和野菇及草蝦一起下去炒~所有的海鮮香氣搭配在一起

這好味道實(shí)在是沒(méi)有抵抗力，真好吃。

底下的栗子南瓜也是通通可以連皮帶肉一起吃光

17.島鰺腹toroお握り

這貫就是前面吃到的島鰺(白甘)，但部位可是更加珍貴

這塊就類(lèi)似黑鮪魚(yú)的otoro，但以魚(yú)的大小來(lái)看要有這樣一塊，可是更顯貴氣，跟前面的島鰺腹的口感截然不同，相當(dāng)細(xì)緻又順口，這款也是很角色。

18.真鯛味噌魚(yú)湯

匠壽司的味噌湯也是一絕，很久沒(méi)有喝到這樣重本的味噌湯

裡面大塊的真鯛即便煮熟口感也是軟嫩不乾柴~吃了刺生再來(lái)碗熱騰騰的湯品收尾，真的很棒

19.甜品

這天提供的是桑葚奶酪跟水果~

甜度適中奶香跟桑葚結(jié)合起來(lái)的味道好合拍~這個(gè)甜品吃完真的夠滿(mǎn)足。這天品嘗的omakase真的是物超所值，滿(mǎn)滿(mǎn)將近20道的日料中，食材一直突破驚喜不斷，再結(jié)合師傅精湛的手藝，每一道品項(xiàng)都是享受。匠壽司真的是珍小姐目前認(rèn)證想要一訪再訪的優(yōu)秀日料割烹餐廳，從中餐1500~3000 起 晚餐2000~3000起的價(jià)位都試過(guò)，未來(lái)可以嘗試再往上提高價(jià)位。試試看阿治師傅還有什麼厲害武器(笑)~這篇就推薦給喜愛(ài)日料割烹的大家囉！

匠壽司～店家資訊

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