高雄美食必須推薦這間「4分之一Percent_Restaurant」給大家！但問我他們主打什麼？這問題讓我苦惱很久，久久找不到精準名詞可形容！因為他們將臺灣在地食材，做出不是過去大家認知的臺菜！道道精緻、有新意，像是穿上新羽衣、蛻變般的新臺菜(?)，優雅的，讓我在高雄以為遇見了巴黎！

◆4分之一Percent_Restaurant｜在哪裡？怎麼去？

• 粉絲專頁｜線上訂位
• 營業時間｜週二~週日下午5:30 – 下午9:30，周一公休
• 店家電話｜07 236 3686
• 店家地址｜高雄市新興區開封路130號(無招牌)

 ◆4分之一Percent_Restaurant｜影片搶先看

 ◆4分之一Percent_Restaurant｜菜單、價位

分享「4分之一Percent_Restaurant」當季料理前，先來了解『什麼是無菜單料理？』這詞源於日文的お任せ ^Omakase，指得是由主廚決定餐點菜色，基本上會以較珍貴食材、及精心研製的特色口感，最後以主廚對食材的了解與經驗來烹調。了解無菜單其實是更不簡單的菜單設計與烹調工法後，會比較好理解為何無菜單價位總是比較高！

而「4分之一Percent_Restaurant」這季的主題叫做『蛻變』，1380元＋10％/人，採預約制，每道都是新鮮現做，超喜歡坐在板前欣賞主廚及廚師群變魔術，翻轉在地食材的新樣貌！

 ◆4分之一Percent_Restaurant｜無菜單當季料理

套餐包含開胃菜、冷前菜、熱前菜、麵包、湯品、海鮮、主餐含甜點共10樣。

開胃菜

開胃菜是所謂的臺式散壽司，選用臺灣的水果玉米、黎麥以及西谷米，搭配炙燒過的日本生食等級干貝與比目魚生魚片，口感清爽如微風吹過稻田般的柔和。當你以為結束的時候，一陣酥脆？原來是「4分之一Percent_Restaurant」居然巧妙安來了小時候愛吃的貓舌頭餅乾收尾，絕妙口感讓人滿足到不自覺微笑。

家常菜的魚香茄子

這道菜說的簡單，但著實超級不容易！「4分之一Percent_Restaurant」將茄子烤成脆餅，聽說烘乾到烘焙的過程就要歷時幾天。茄子脆餅下方是魚香茄子肉末跟辣豆瓣醬汁特製的肉凍，不愛茄子的人也會愛上這道菜的魅力！最上面蓋上微辣的巧克力脆片，我這樣說大家可能很難想像，所有的食材好像相互衝突，但其實各種食材的香氣、蘊底都融合在一起時，非常的協調、百搭，好像本來就是這樣吃一樣，太神奇了！

古早味肉鬆鹹蛋糕

這其實是我印象最深的一道，相信7年級前生的同齡人，一定會跟我一樣對這感到好熟悉！因為這就是小時候那種夾了美乃滋的肉鬆麵包啊！但是「4分之一Percent_Restaurant」怎麼可能讓料理只是那麼簡單呢？主廚當然把肉鬆做了小改變，添加柴魚還有白芝麻進去，讓肉鬆吃起來層次豐富，口口忍不住讚嘆??！

除此外，還改良美乃滋偏甜的缺點，以法式芥末籽醬取代，好吃到我把醬都吃光！而且整個麵包體改為塊狀蛋糕後，遠遠看根本以為是什麼精緻法式糕點呢！

蒜頭土雞湯

明明服務員介紹是雞湯，卻端出一盤肉？你們要習慣「4分之一Percent_Restaurant」的步調，太平凡就不是它們了！沒錯，這盤就是蒜頭土雞湯！選用土雞雞腿，浸泡蒜頭雞高湯一整夜後，再烤到有明顯香氣。上頭的三片酥脆片是蒜頭浸泡牛奶後烤成的脆餅。而醬汁部分則是利用蒜頭土雞湯裡的白蒜頭跟黑蒜頭打成慕斯，他們就是連醬汁都像首詩！

海鮮粥

「4分之一Percent_Restaurant」將高雄特色的小吃海鮮粥做了最完美的變身，黑色脆片是高湯煮白米後再烤成脆香的米粥餅；黃色脆片則是利用鮮甜的扇貝烤成。少了米飯的粗飽，其實更能將宜蘭甜蝦、澎湖小卷跟廣島牡蠣的口感更立體呈現，吃起來也更不負擔！脆片搭配著泡沫海鮮高湯與海鮮一起享用，忍不住閉上眼仔細享受。

「4分之一Percent_Restaurant」除了靈活運用各種臺灣在地食材，更把小時候那些食物拉出來作為故事主軸，當舌尖傳達給味蕾時會整個記憶湧現。像我就想起了媽媽，住在臺北的高雄人阿母總說，北部海鮮粥口感不一樣，我想她想表達的是專屬南部的鮮甜，這碗新海鮮粥讓我對阿母又多了一個更鮮明的記憶點，吃了最感動的一道。

臺灣夜市小吃 碳烤玉米

記得夜市的烤玉米嗎？媽媽總說烤焦的不要吃！但就是焦香好迷人！沒想到在這實現我的願望，這用玉米筍取代、並涮上碳烤玉米醬，還以真正炭火烤過，真的神還原夜市烤玉米原汁原味的香氣！但可說用更健康無害的方式來吃，非常特別！還有那下面像是木炭的東西其實是甜甜圈酥炸後的樣子?。】梢猿郧页云饋矸浅４龠?！

粉蒸排骨肉

主菜名稱雖然是傳統的粉蒸排骨肉，當然「4分之一Percent_Restaurant」沒讓我失望，又讓我對這道菜多了不同的釋義。它們選用葛瑪蘭黑豬排骨蒸出香氣，醃製的豆薯吃起來像是水梨味道，襯托排骨肉的味道，吃起來層次豐盛又清爽無比。對了，上頭這個醬烤絲瓜也是花了主廚們好多時間，聽到這些製作繁瑣的步驟，會讓人不自覺慢下動作、細細品嘗得來不易的美味。

黑芝麻義大利蛋白餅 做成的冰淇淋

其實有種很不可思議的感覺，這些看似弱不禁風、好像不夠塞牙縫的料理，吃完主餐說真的已經飽到天靈蓋了，這時主廚搭配了完全無添加物濃郁黑芝麻與義大利蛋白餅做成的冰淇淋，立刻解緩飽足變成滿足。

酸辣湯

正在我以為「4分之一Percent_Restaurant」的魔術變完時，它們又端上這俗稱平民燕窩的酸辣湯。但碗卻是沁涼冰心的？原來是主廚把黑糖做成豬血的樣子、豆漿做成豆腐絲、還用親自醃漬的梅子當作紅蘿蔔是做過醃製梅子！簡直像是被擺了一道，但甘之如飴?。o法停下湯匙，一口接一口想探究奧秘，一種衝突又無違和的口感，徹底顛覆！

焦糖花生酥

很平凡的焦糖花生酥，卻道盡我對「4分之一Percent_Restaurant」的感受！也是最完美的ending！

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