『可以講究何必將就』是主廚菲利浦做料理時(shí)最常掛在嘴邊的一句話。雖然廚齡僅僅約十年，但細(xì)看菲利浦的資歷可是一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，在美國(guó)米其林星級(jí)餐廳學(xué)藝，曾任職洛杉磯三家米其林餐廳，回臺(tái)後也在臺(tái)北一星餐廳擔(dān)任過(guò)廚師，更是東森「料理之王」節(jié)目的選手之一，擁有如堅(jiān)強(qiáng)實(shí)力的廚藝，落腳在府城小巷弄間的一家小店，讓人意外也頗感興趣。
「厝邊n.b.r 」是主廚菲利浦(本名呂政緯)今年初回到家鄉(xiāng)臺(tái)南創(chuàng)業(yè)的小店，一家開(kāi)在臺(tái)南東區(qū)的小巷內(nèi)，沒(méi)有特別的行銷(xiāo)，也沒(méi)有顯目招牌的店，或許是米其林廚師的實(shí)力太強(qiáng)大，也或許是菲利浦的親切讓客人願(yuàn)意「呷好倒相報(bào)」，慕名而來(lái)的饕客倒也不少，開(kāi)店不過(guò)才兩個(gè)月，訂位非常搶手，在擁有美食之都之稱(chēng)的臺(tái)南多了一家擁有星級(jí)實(shí)力的美饌，甚好。
用料理成為客人美味的好鄰居
選在家鄉(xiāng)臺(tái)南巷弄裡做起板前的無(wú)菜單料理，要如何讓挑嘴的臺(tái)南人接受他的廚藝，對(duì)於身經(jīng)百戰(zhàn)的菲利浦來(lái)說(shuō)也是一大挑戰(zhàn)，法式料理強(qiáng)調(diào)追求食材原味，卻又著重以感官刺激誘惑味蕾，尤其在醬汁的搭配上更是細(xì)膩的講究；然而臺(tái)南的飲食文化上追求的是新鮮不需過(guò)多調(diào)味就是美味，要在臺(tái)南做出有獨(dú)特性又能滿(mǎn)足臺(tái)南人味蕾的美食，兩者文化間的融合與平衡是一大挑戰(zhàn)。
在兩年的籌備下，「厝邊n.b.r 」這家店終於誕生，座落在臺(tái)南東區(qū)年過(guò)半百的老屋，僅有12個(gè)板前座位，以日本御節(jié)料理結(jié)合法式料理的精髓，堅(jiān)持一道菜搭配一道醬，無(wú)菜單的方式呈現(xiàn)，食材與料理手法融合中日西式，而一菜一醬的堅(jiān)持則是延續(xù)法餐的精髓，連價(jià)格也親民到不行，讓人驚艷不已。
店名取名為「厝邊n.b.r 」其實(shí)也暗藏玄機(jī)，「厝邊 」在閩南語(yǔ)中有好鄰居的意思，主廚希望透過(guò)溫暖與用心的料理，與客人以美食為友，成為客人生活中最美味的好鄰居；另一部分「厝邊 」的「邊 」特別採(cǎi)用日文漢字的「邊 」也代表餐廳的餐點(diǎn)融合了中日式的料理文化。
暗藏巧思的木盒讓人有期待感
「我們將美好的食物與技術(shù)放入盒子內(nèi)，為的就是讓大家在開(kāi)啟的時(shí)候可以記得兒時(shí)的期待感」
為了讓對(duì)餐點(diǎn)有期待感，以日本御節(jié)料理呈現(xiàn)，在日本御節(jié)料理「おせち」（Osechi）都是過(guò)年才會(huì)吃的食物，層層堆疊的漆盒也代表著層層堆疊的福氣與喜氣。主廚菲利浦特別用御節(jié)料理的方式來(lái)呈現(xiàn)也別有巧思，三層木盒分別裝盛不同食物，第一層為冷食、第二層為熱食、第三層為主餐，共12道菜色，搭配釜飯與湯品、甜點(diǎn)為一人套餐，精緻又能飽足，每個(gè)月會(huì)更換一層食材的菜單，依此類(lèi)推一輪三層皆更換的頻率為一季。
▼在每一層木盒上桌前，主廚都會(huì)親自說(shuō)明餐點(diǎn)的使用食材與料理手法特色，是我覺(jué)得很有意思的，吃美食也要吃故事。
一菜一醬中西合併
第一層青木瓜沙拉、越南豚捲、北美生魚(yú)、義式葛粉絲
結(jié)合法式餐點(diǎn)的精髓是菲利浦所擅長(zhǎng)的，因此12道料理都佐以不同的醬汁，在第一層的冷食料理，先以酸甜清爽調(diào)味的方式來(lái)做為餐點(diǎn)開(kāi)幕序曲，特別的是這一層用餐沒(méi)有順序，可以從自己喜歡的料理開(kāi)始吃 ，這也打破西餐法餐用餐的刻板順序，符合臺(tái)南人很隨興自在的慢活步調(diào)。
以木瓜、洋蔥以及覆盆子醋做成的青木瓜沙拉，特別的是這道的醬汁是以花生碎打成醬，清爽開(kāi)胃。
越南米紙包裹豬頸肉搭配甜麵醬，豬頸肉爽脆，一下子又把味蕾帶到了東南亞，清爽中又有咀嚼的口感。
北美生魚(yú)搭配小玉西瓜與辣椒與檸檬調(diào)出的墨西哥果醋，讓北美生魚(yú)更顯鮮甜，整體清爽開(kāi)胃。
義式葛粉，以葛粉搭配巴薩米克醋與黑芝麻做成的醬汁，芝麻與櫻花蝦的香氣巧妙的平衡著，味覺(jué)香甜酸三者皆具，讓人印象深刻。
小農(nóng)合作多元化的食材
第二層日式蒸蛋、炭烤玉米、磯煮鮑魚(yú)、限定料理
品嚐過(guò)第一層的清爽開(kāi)胃料理，第二層以暖胃的熱食為主。
為了做出最好的料理，菲利浦堅(jiān)持每日清晨親自到市場(chǎng)挑選食材，所有當(dāng)日需要的海鮮肉品都是自己挑選，不假他人之手，而農(nóng)產(chǎn)品則是與小農(nóng)合作，當(dāng)天市場(chǎng)有什麼好食材當(dāng)日餐桌上就端出什麼料理，希望能提供更多元的餐點(diǎn)，這也是他的堅(jiān)持。
炭烤玉米搭配玉米醬汁，入口多汁又鮮甜，讓人驚喜的是上面居然是焦糖爆米花，多神奇的搭配阿，而且意外的美味，完全無(wú)違和，能將一向是配角的玉米筍變身主角，著實(shí)讓我佩服。
磯煮鮑魚(yú)以昆布、臘肉、培根熬製的高湯帶點(diǎn)甘甜味，也更能提出鮑魚(yú)的鮮甜。
日式蒸蛋以墨魚(yú)汁製作，在視覺(jué)上與味覺(jué)上有無(wú)限的衝擊，上面的馬鈴薯絲與鮭魚(yú)卵除了增添口感也讓視覺(jué)更上一層。
限定料理：炙燒的北海道生食級(jí)干貝，大顆又飽滿(mǎn)，入口非常多汁，美味的食材不需過(guò)多的調(diào)味，主廚僅以微炙燒上面灑上少許麵包碎，毫不搶?xiě)虻某尸F(xiàn)，讓人意猶未盡。
無(wú)菜單料理吃巧也要吃飽
「厝邊n.b.r 」雖然是提供無(wú)菜單料理，但吃巧也要吃飽，兩層料理吃完在第三層主餐前，提供了釜飯與湯品，釜飯還可以續(xù)，親切到不行，尤其許多對(duì)吃無(wú)菜單料理?yè)?dān)心吃不飽而躊躇不前的人，來(lái)「厝邊n.b.r 」絕對(duì)不用擔(dān)心吃不飽這件事，「厝邊n.b.r 」真的是好厝邊，就像小時(shí)候家裡沒(méi)有醬油隔壁鄰居借一下，白飯吃不夠隔壁鄰居借挖一碗那種概念。
香菇、竹筍、紅蔥頭炊煮的釜飯，有很香的紅蔥頭味道，是結(jié)合日式作法但味道偏臺(tái)式的一碗飯，尤其香菇、竹筍跟紅蔥頭那氣味一入口，又讓我想起端午節(jié)阿嬤綁?mèng)兆訒r(shí)，基底的糯米也是這樣的香氣，不自覺(jué)讓我又扒光這一碗飯。
八角、肉桂、魚(yú)骨熬製的絲瓜蛤蜊湯，喝得出湯底的鮮味，是很有層次感與眾不同的湯，把家常菜色常出現(xiàn)的絲瓜蛤蜊湯又晉級(jí)了一層。
細(xì)節(jié)中藏創(chuàng)意與巧思
第三層為個(gè)人主餐，目前主餐提供有4道可選擇，每季更換主餐菜色，意即客人到店可選擇想吃的主餐，第一二層為固定菜色每月更換一次單一層菜色），價(jià)格為主餐價(jià)格另加服務(wù)費(fèi)。
炭燒牛
主餐炭燒牛為CH翼板牛肉搭配松露紅酒醬，這款醬汁以溫暖深沉而厚實(shí)的木質(zhì)底蘊(yùn)，搭配熟度適中的肉質(zhì)，完美帶出整體的鮮甜，像是美食的魔法師般，讓我不得不佩服菲利浦在醬汁的專(zhuān)精。
烤伊比利豬
烤伊比利豬搭配西班牙風(fēng)味的綠色mojo醬與烤土鳳梨，黃綠色的鮮豔色在視覺(jué)上先讓人感受到活潑。這款醬汁味道濃郁，略帶酸味，伊比利豬烤出油香，肉嫩好入口，雖然油脂豐富但mojo醬的酸味能巧妙的解掉膩感，選擇這款醬汁的搭配也是很厲害的搭配，烤土鳳梨的香甜也讓人印象深刻，我特別喜歡這道主餐，不管是味覺(jué)或視覺(jué)都是滿(mǎn)分。
單點(diǎn)碳烤小卷
單點(diǎn)的炭烤小卷佐披薩醬帶點(diǎn)起司、蒜香與微辣感，小卷用木炭烤出的香氣十足，佐上披薩醬別有一番滋味，瞬間食指大動(dòng)。
甜點(diǎn)不忘結(jié)合臺(tái)南味
甜點(diǎn)是以臺(tái)南炸白糖粿為概念，外層灑上了花生粉與抹茶粉，讓客人也能細(xì)細(xì)品嚐府城臺(tái)南小吃與日式甜品的融合感。
美食魔法師的魔法小盒子
第一次品嚐主廚菲利浦的料理，即被他的魅力深深吸引，雖然他的料理手藝真的無(wú)懈可擊，但坐在板前聽(tīng)他說(shuō)料理與他聊天，更能感受到他個(gè)人就是一個(gè)品牌，就像一道美食，值得挖掘。
從做料理的精神與堅(jiān)持，與巧妙的把每一道菜在細(xì)膩的呈現(xiàn)，在醬汁上的龜毛，都是讓我很期待的，「厝邊 n.b.r」的主廚菲利浦就像是美食魔法師般，每翻開(kāi)一層木盒就像是翻開(kāi)魔法小盒子般讓人期待萬(wàn)分。
Info./厝邊 n.b.r
厝邊 n.b.r
地址：臺(tái)南市東區(qū)裕農(nóng)路621巷54之11號(hào)
電話：06 208 4339
營(yíng)業(yè)時(shí)間 ：17:30-22:00
可預(yù)約時(shí)段為 17:30/18:00或19:30/20:00
公休日：星期一、二
Instagram：厝邊 n.b.r
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