地址 : 臺(tái)中市東勢(shì)區(qū)東蘭路196-65號(hào)
電話 : (04) 2587-9197
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石圍牆位於東勢(shì)與卓蘭兩地之間 早期運(yùn)送多以人力為主
由於連綿起伏的山路 許多商客會(huì)選擇在此休息 早期有「入山第一站」之稱
一片磚紅的外牆 承襲早期的文化傳統(tǒng)
搭配一系列竹筒及竹編的工藝技術(shù) 打造出古早風(fēng)格的三合院建築
石圍牆酒莊純粹由在地農(nóng)民組成經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)
以發(fā)展地方產(chǎn)業(yè)特色為使命 形成東勢(shì)地方造酒文化產(chǎn)業(yè) 以好山、好水、好水果孕育好酒、好人文
牆面上提了「唯酒是務(wù)」四個(gè)字 代表喝酒是人生第一要?jiǎng)?wù)這種豪邁的風(fēng)格
石圍牆主要的產(chǎn)品是米酒和水果酒
酒莊最有特色的是70度米酒(一般高粱也才50度左右)
因?yàn)榫N問(wèn)題 這隻米酒只有在冬天才能做 冬天發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香味比較濃
它是屬於二次蒸餾酒 大概蒸餾到70幾度就移到陶甕中存放3~5年才會(huì)裝瓶
一般酒類可以分成釀造、蒸餾、再製酒三類
釀造酒的做法是將水果以酵母菌發(fā)酵製成 我們來(lái)了解一下釀造酒的製程吧
以釀造酒來(lái)說(shuō) 要先挑選過(guò)好的水果 經(jīng)過(guò)仔細(xì)清洗後才能拿來(lái)發(fā)酵
初發(fā)酵完後要先除渣和澄清 之後要存在不銹鋼桶中存放
如果是葡萄時(shí)間就不能放太久 不然會(huì)開(kāi)始過(guò)氧化跟酸敗 但梅子酒則是越放越好喝
等到要裝瓶的時(shí)候會(huì)再次檢驗(yàn)它的糖度、酒精度等等 最後才會(huì)殺菌裝瓶
水果酒只有在產(chǎn)季才能做
除了正常販?zhǔn)燮分? 還會(huì)拿出一部份水果來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
在它的發(fā)酵過(guò)程中必須不斷做調(diào)整 才有可能開(kāi)發(fā)出品質(zhì)更好的商品
舉例來(lái)說(shuō)
剛發(fā)酵好的梨子酒大概是這個(gè)顏色 但是經(jīng)過(guò)除渣、換瓶的過(guò)程之後就會(huì)變成褐色
外觀不好看，商品價(jià)值就會(huì)比較低一些 所以就要去實(shí)驗(yàn)怎麼樣讓它不會(huì)變色
釀造酒只有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的動(dòng)作 將澄清液去殺菌裝瓶 所以它的酒精度大概12~15度
而蒸餾酒的做法則是先以釀造發(fā)酵後 再經(jīng)過(guò)蒸餾的動(dòng)作來(lái)提高酒精濃度
米酒、高粱、威士忌、白蘭地都是屬於蒸餾酒
做蒸餾酒需要用到這臺(tái)機(jī)器
它有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的管子 這管子的結(jié)構(gòu)是兩層式的 內(nèi)層是螺旋管，外面跑冷水
加熱過(guò)程裡 蒸氣在螺旋管中遇到外面的冷水就會(huì)凝結(jié)變成酒
蒸餾酒的酒精度高 所以不需要去做殺菌的動(dòng)作
蒸餾酒還要去頭去尾 因?yàn)榍懊媪鞒鰜?lái)約1公升的酒，甲醇含量太高
而最後面會(huì)有比較多的雜質(zhì) 所以也要去掉
大家知道這些桶子的用途是什麼嗎
這裡面其實(shí)是在製作米酒喔
這桶裡面是一般的米酒 直接將生米以酵母菌發(fā)酵 它的麴呈現(xiàn)出碎碎軟軟的樣子
這桶是用蒸過(guò)的米去發(fā)酵 跟前者外觀上有很明顯的差異
它聞起來(lái)比較酸 但是做出來(lái)的酒會(huì)比較香
而且它整個(gè)成份都被酵母菌拿掉 融到水裡面去了 所以這桶酒會(huì)比較好喝
稍微了解了製酒流程之後 我們沿著古味建築 繼續(xù)前往酒莊二樓參觀
上到二樓的視野非常好 可以鳥(niǎo)瞰整個(gè)客家山城的風(fēng)情
二樓是田媽媽餐廳
在這裡可以吃到當(dāng)?shù)靥厣目图也损P 還有室內(nèi)跟室外區(qū) 各有不同的風(fēng)情特色
餐廳建築是傳統(tǒng)的三合院式格局
我覺(jué)得鄉(xiāng)村讓人覺(jué)得樸實(shí)與嚮往之處在於這些隨處可見(jiàn)的手工藝品
可能很簡(jiǎn)單，可能是生活上的需要 但處處可遇見(jiàn)的小驚喜就是讓人覺(jué)得可愛(ài)的地方
一進(jìn)到餐廳以為有一桌子的美食佳餚在迎接我們
但仔細(xì)一看 怎麼好像有點(diǎn)不對(duì)勁
原來(lái)是一堆美工材料啊(擺得跟小菜一樣 安捏甘厚 XDD)
沒(méi)想到今天竟然要上一堂睽違已久的勞作課 我真的很緊張呀
今天要做的是DIY紀(jì)念酒
做酒的過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單 用到一些乾燥花和43度的蒸餾酒而已
困難的是要發(fā)揮想像力 設(shè)計(jì)酒瓶瓶身和外包裝的造型 當(dāng)下我腦袋根本就一片空白啊
乾燥花的部分跟星座有互相輝映
雖然我很想要做一瓶自己專屬的星座酒 (偷偷說(shuō)~我是金牛座的 )
但是實(shí)在不喜歡洋甘菊的味道 我選了聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸甜甜氣味的紫羅蘭 而且它的顏色又漂亮
因?yàn)槭乔锏幕ú? 所以放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了 量太多會(huì)苦
最後就加滿43度的蒸餾酒
記得要裝滿別讓空氣跑進(jìn)去 還要把瓶蓋轉(zhuǎn)緊才不會(huì)壞掉喔
到這裡都還蠻easy的
難的是裝飾的部分 看大家都做得好順手 但當(dāng)下我真的一點(diǎn)想法也沒(méi)有啊(攤手 )
雖然現(xiàn)場(chǎng)播放可以安定心情的心靈樂(lè)曲 但因?yàn)槲艺麄€(gè)手忙腳亂 一點(diǎn)都聽(tīng)不進(jìn)去耶XDD
最後就作出一個(gè)很糗的作品 做到一半還發(fā)現(xiàn)畫(huà)反 實(shí)在很不想拿出來(lái)給大家笑
最恐怖的是所有人還要把作品擺出來(lái)比賽 當(dāng)下超想棄權(quán)回家的啦(你有沒(méi)有這麼脆弱 XDD)
你們看坐我旁邊的娜娜畫(huà)得多好 就知道我壓力多大了吧 哈哈
最後評(píng)比的時(shí)候 我也忍不住把手中的那一票投給娜娜
因?yàn)樗龑?shí)在太有天份啦 畫(huà)得這麼可愛(ài)是想要逼死誰(shuí)啊
其實(shí)許傑的作品也不錯(cuò)
還畫(huà)了一面磚牆代表我們來(lái)到石圍牆這樣 沒(méi)想到隨手畫(huà)幾筆還真有那個(gè)味道耶
要是讓我來(lái)畫(huà)應(yīng)該就只能畫(huà)出千鳥(niǎo)格的感覺(jué)吧
最後還有頒獎(jiǎng)典禮喔
第一名娜娜整個(gè)就實(shí)至名歸啊(拍拍手~) 獎(jiǎng)品是梅酒一瓶
終於熬到了吃飯時(shí)間
其實(shí)石圍牆酒莊的製酒並不是最主要營(yíng)收的部分
因?yàn)樗鼈兊目图也捅緛?lái)就小有名氣 今年又獲得農(nóng)委會(huì)田媽媽的輔導(dǎo) 所以強(qiáng)項(xiàng)其實(shí)是餐點(diǎn)部分
今天滿桌子的客家菜 我覺(jué)得都很好吃呢
而且你們看到這只有一部分 因?yàn)獒醽?lái)又一直上菜 午餐整個(gè)吃超飽
而利用用餐的機(jī)會(huì)也可以搭配酒品飲用
今天餐桌上可以看到的就是梅子酒和水梨酒囉
吃飽之後 當(dāng)然也不要忘了逛逛在地的農(nóng)特產(chǎn)品
我們還品嚐了傳說(shuō)中70度的米酒
本來(lái)覺(jué)得70度的酒怎麼可能喝得下去 (都快要可以拿來(lái)殺菌了啦 )
不過(guò)小口小口慢慢品嚐 發(fā)現(xiàn)它其實(shí)沒(méi)有想像中的嗆辣與濃烈 反而是很香醇的味道呢
櫃子上也可以看到不少酒莊去參加比賽獲得的獎(jiǎng)牌
另外 酒莊對(duì)面就是小瓢蟲(chóng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)
當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以遵從大自然法則的農(nóng)法栽種 過(guò)著簡(jiǎn)單的田園生活
4.5月份賞螢的季節(jié)還可以來(lái)這裡尋找火金姑呢
花一天的時(shí)間來(lái)酒莊吃吃客家菜，喝杯香甜的水梨酒，或是到對(duì)面體驗(yàn)農(nóng)作的一日風(fēng)情吧 一定會(huì)有意想不到的收穫
<未成年請(qǐng)勿飲酒> / <喝酒不開(kāi)車，開(kāi)車不喝酒>
看完幫我推一下吧
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