Item: 惜緣亭-米販部
Rating: 4.5
Author: 小虎食夢網

惜緣亭.米販部(fb粉絲團):屏東縣竹田鄉中正路116號，電話:08 771 1623，營業時間:10:00-14:00、17:00-20:00(星期六日休)

繼竹田市場林媽媽手工古早味(粿)、天使花園休閒農場、兩人四口義式冰淇淋、大和頓物所後，今天的竹田尋味第5彈，再來介紹一家竹田友人極推，曾經得過臺灣炒飯王的在地客家料理餐廳「惜緣亭.米販部」。結論，比較不那麼鹹，更涮嘴、更下飯，帶點再地食材的微創意客家料理，視味覺都讓人為之一亮，芭達雅炒飯、炭火控肉愛慘。

惜緣亭.米販部離竹田車站約著是走路十分鐘左右的路程，是家竹田享有盛名的客家老餐館，二代接手後為其注入了新的元素，得到臺灣炒飯王認證後，外來的觀光客更多，甚至推出屬於自己的客家無菜單料理，美味又有再地風味。

除了臺灣炒飯王外，惜緣亭也得到其他不少殊榮，甚至有許多媒體專程來到屏東竹田採訪，也是竹田友人很推的客家料理餐館。

餐廳內比我想像中來的寬敞一點，一邊是適合1-4位客人用餐的地方，另一間則有大圓桌適合比較多的人一起用餐，也是竹田友人招待、宴請外地朋友的私人廚房。

惜緣亭一開始算是當地的小食堂，一、兩個人都可以來此用餐，觀光客多了後，便有了團客的無菜單料理，也開始出現一些結合在地食材的客家創意料理。

炭火控肉油油亮亮、閃閃動人，有別於一般的東坡肉、控肉，這裡用上炭火去燒，除了油甜外多了一抹像是燒肉的炭火氣息，鹹度上和微甜有了巧妙的共融，入口油滋滋的在嘴裡化開，卻意外不甜不鹹不膩口，一整個超下飯，也可以搭配刈包。據說這道香而不鹹膩的重點是用了「豆油伯」的醬油。

剝椒菜脯煎蛋，有別一般的客家料理，這道少了菜脯的鹹，但香氣半點不少，蛋香而不油，煎得恰到好處，入口的滋潤度也夠，裡面居然藏著剝皮辣椒，油香甜酸辣也太有創意。

提到客家料理怎能沒有薑絲大腸，除了傳統的鹹、酸、甜外，惜緣亭還加入了豆豉的元素，讓整體的香氣有了更多的層次，不管是鹹還是香，另外添了少許的微辣，比之一般的薑絲大腸操下飯，還多了一點大火的鍋氣和淡淡的焦香，難得的是大腸的口感及皮下的油甜度都保持的很好，不會有過老咬不動的問題，

這道的「新」客家小炒也很對我的味，油香而不過鹹，每一樣食材都處理的不錯，特別是豆干我超愛，除了傳統客家小炒的食材外，上面還添了一點點油炸的豆皮絲，據說這道客家小炒也得到去年全臺客家小炒南部的殊榮。

蘿蔔排骨燉湯，湯頭清爽帶著排骨肉甜，蘿蔔很入味軟綿微爆汁，排骨帶點骨邊的筋Q。

水蓮炒肉絲，水蓮爽脆帶點肉香油甜。

這道應該算是鹹肉餅之類的，煎得厚實有口感，卻又不會過於油膩，添了客家福菜之類的，多了鹹香，讓帶點焦香的肉餅添了少許的意猶未盡，好吃得亂七八糟，超愛超愛超愛!!

海鮮豆腐煲，融入蛤蜊的鮮、南瓜的甜、豆腐的香，每一口都嚐滿滿誠意的鮮、甜、香，帶著巴在豆腐下的滑口，又燙又想一口接一口，暖口、暖心、也暖味的好料理。

客家炒粄條，有一點像粵式，甚至是一點南洋風，有別於傳統的客家炒粄條，視覺上多了油亮，口感上多了滑嫩，又不會像粵式放久了太乾太黏，味覺上也多了一點點隱約泰式的微酸，又有著傳統客家的油香，豆芽的爽脆在口感的層次上也加分不少。

客.炒飯是拿下南臺灣炒飯王頭銜的招牌，結合了客家小炒的概念，讓炒飯多添了不同程度的油香，又拉掉了客家小炒過油的問題，每一粒米飯都纏滿客家小炒的油香、傳統炒飯的蛋香，粒粒分明不說，時不時踫出的各種食材，每一口都讓人驚豔。

如果客.炒飯是80分，那麼這道.芭達雅炒飯則是105分，尤其是擠上一點點竹田檸檬後更味醉。油香的炒飯帶點南洋風的清爽，蝦仁、蛋、米粒各自精彩卻又在嘴裡共舞，那多出來的25分則是一口接一口的耐人尋味，原來炒飯可以完出這麼多花樣，這麼多味覺變化。幸好，這家不開在我家附近，不然我天天想吃還得了.....。