屏東美食【The Kinfolk 餐桌】潮州鎮／私廚料理／預約制／義式無菜單料理／馬告雞肉／紅茶燻鮮蚵／鯊魚排／奶油花生味噌燉飯／威士忌／Mascarpone／冰淇淋
店名：The Kinfolk 餐桌
地址：屏東縣潮州鎮中洲路147號
電話：08 788 0957
營業時間：18：30 （統一時間入場，包場可自訂，週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
The Kinfolk 餐桌開在屏東的潮州，
從88快速道路開過去還滿順的，時間比我想的還要快很多。
The Kinfolk 餐桌的店面不大，
從旁邊看並不是很明顯，
建議大家經過的時候要稍微放慢速度。
附上The Kinfolk 餐桌的官方說明
《用餐模式》
本店為全預約制餐廳，提供無菜單料理個人套餐，需提前1日以上預約。
-目前暫無接待12歲以下兒童-
店內提供兩種價位套餐：
標準套餐：1000 /人。
主廚套餐：時價，不定期更換。
兩種套餐都是6道菜 (5道餐點，1道甜點)。
標準套餐價格固定為1000元，
主菜有可能是雞、豬、魚，依照主廚當日採買為主。
主廚套餐價格為時價，肉品每月更換，
這一次的主菜為美國特選翼板牛排，價格是1200元。
兩種套餐只會差一道主菜，其餘五道都一樣。
The Kinfolk 餐桌的座位坐滿應該有12個，
不過為了維護用餐的品質，
一個餐期如果是散客就只接8位，包場的話最多就是10位。
這樣出餐速度比較好控制，
因為內場只有老闆一個人處理，而外場也只有老闆娘一個人負責。
這一次是坐在半沙發的座位，
不過沙發椅的椅面有點窄，
提醒大家在坐的時候要小心。
無酒精調飲（100元）
酸酸甜甜的氣泡飲，喝起來還滿開胃的。
第一道：前菜
鮭魚/櫛瓜/甜梨/現刨檸檬皮/炸春捲皮
鮭魚有經過炙燒，
有時候會是蝦子或是花枝，就看當天買到的海鮮有什麼，
這一次是因為主廚剛好有買到鮭魚，所以才會放在前菜中做搭配。
炸過的春捲皮吃起來很脆，
配上一點梨子的甜味，是一道相對清爽的前菜。
第二道：前菜
紅酒燉牛肉刈包/香料蒜苗
很難得會在歐陸料理餐廳中看到刈包，
但是現在很多料理都講求創意跟變化，
所以就算出現一個臺式漢堡，應該也不奇怪的XDDDD
牛肉吃起來的味道是鹹中帶甜，口感很軟嫩。
雖然說是刈包，不過裏頭並沒有加白糖或是花生粉，
甜的味道是來自於紅酒燉牛肉本身。
蒜苗的味道不會很重，就是增添一些香氣。
第三道：湯品
松露菌菇濃湯/烤杏鮑菇片
松露菌菇濃湯喝起來奶味不會太重，鮮奶油應該沒有放太多。
口感上比較偏向可以喝到菇類打碎後帶點泥狀糊狀口感，
並不會是很濃稠或是黏稠的那種濃湯。
味道以香氣為主，主廚並沒有下很重的調味，
是屬於菇類香氣大於鹹味的濃湯。
上頭的烤杏鮑菇薄片，還滿好吃的，
我喜歡這樣薄薄脆脆的口感。
第四道：澱粉主食
奶油花生味噌燉飯/鯊魚/低溫慢烤綜合蝦苗
第一次在歐陸料理餐廳裏頭吃到用鯊魚做成的料理，
甚至可以說是除了魚翅之外，第一次吃到鯊魚煙以外的鯊魚料理，
會這麼難得我想也是因為鯊魚肉本身的味道比較重，
要去味道處理起來比較麻煩。
主廚兼老闆說他有先用牛奶泡過去腥味，
感覺起來跟小牛胸腺的處理有點像。
鯊魚肉吃起來意外的細緻，泡過牛奶之後也比較沒有腥味，
我覺得如果跟燉飯配著一起吃會好吃很多，
因為調味稍微有點鹹，配著燉飯一起吃，味道會比較柔和一些。
烤過的綜合蝦苗不只是很脆，而且鮮味也很不錯，
不過缺點是口感有些太酥脆，配上燉飯一吃起來會有些刺口，
但是一隻一隻慢慢吃的感覺卻是很刷嘴的小零食。
這一次的燉飯口味非常特別，
用上了臺灣在地的花生與日式風味的味噌，
去做成西式的燉飯，
一開始吃的時候味道有些不習慣，
不過慢慢吃，會感覺到花生與味噌的香氣。
燉飯帶點米心，吃起來會有類似在國外吃到的口感。
第五道：肉品主餐
美國特選翼板牛排/松露紫蘇醬/水果酒漬柑橘/烤青椒（主廚套餐 1200元）
這個是當日主廚特餐的主餐，
因為價格的關係，所以只能用到翼板牛肉，
吃起來的口感會比較硬跟彈一些。
如果以我平常吃的生熟度來說，
我會希望可以吃到更生一些的牛肉，
這樣口感上應該也會比較嫩一些。
醬汁的部份是用了的松露，紫蘇與桑葚所做成的，
吃起來酸甜鹹三種味道都有，
是有幫肉品加到分的那種醬汁。
第五道：肉品主菜
馬告雞肉/紅茶燻鮮蚵/綜合堅果碎/煙燻地瓜泥（標準套餐 1000元）
鮮蚵有用紅茶燻過，會多一層香氣，
鮮蚵的生熟度表現的就很棒，吃起來的口感很嫩而且也很多汁。
雞胸有先舒肥過，所以吃起來完全不柴，
而且還有很棒的彈性，汁水保留的也很足，
我覺得比起剛剛的翼板牛排，這個雞胸更讓人喜歡，
推薦大家可以先來吃吃看這個。
伯爵紅茶
如果不想喝有咖啡因的飲料，提前說，可以換別的。
第六道：甜點
威士忌Mascarpone 冰淇淋/巧克力蛋糕/炙烤冬瓜糖/香蕉
以威士忌跟Mascarpone做成的冰淇淋，還加了些檸檬增加酸味，
我個人是比較喜歡單純的威士忌配Mascarpone的味道，
加了檸檬之後我覺得稍微酸了點。
這一次的巧克力蛋糕是無麩質的，
主廚說是因為喜歡這樣的接近布朗尼的口感。
特別把它做成是薄片的形狀，這樣烤起來中間才不會太濕潤。
香蕉上頭有先灑上冬瓜糖，之後再用噴嗆稍微炙燒過，
吃起來會多了點脆度與甜味。
我個人是比較喜歡更濕潤更接近布朗尼一些的巧克力蛋糕，
不過每位主廚想表達的料理都有些不同，
也是吃無菜單料理有趣的地方。
感想：
我覺得與其說The Kinfolk 餐桌是歐陸料理餐廳，
不如說The Kinfolk 餐桌是一間私廚，
會這樣說是因為The Kinfolk 餐桌一天只接一個餐期。
如果有客人願意包場（7人以上，最多10人），
從中午12：30到晚上19：30的時段，
The Kinfolk 餐桌都可以開餐，
只能說彈性真的非常的高，因為這是很多餐廳無法做到的，
也給人更像是私廚的感覺。
無酒精特調，烤杏鮑菇薄片，慢烤綜合蝦苗，鯊魚肉，
松露紫蘇桑葚醬，馬告雞胸，紅茶燻鮮蚵，
這幾個是我這一次吃下來比較有記憶點跟喜歡的東西。
很難保證大家一定會百分之百的喜歡The Kinfolk 餐桌，
因為料理本來就很看主廚跟客人的契合度，
更不要說這種完全發揮主廚創意的店家。
不過，
我認為The Kinfolk 餐桌的價格不貴，
所以應該是更可以給一個機會來吃吃看，
聽老闆娘說，
很多客人都是順路要去墾丁的時候路過來吃，
我覺得這樣也不錯，
順路吃一個晚餐，也試試看不同的味道與風格。
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